Les infos

Alain
Neyman

Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction  suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
Lesrestos.com est un guide Mange In France.






 

L'info du 21 Mai 2020
Bouillon Pigalle lance Bouillon Service, vente à emporter et livraison

Les équipes de Bouillon Pigalle lancent Bouillon Service pour continuer de partager des plats devenus des incontournables. Un service « très bouillon » de vente à emporter ou à commander. Tous les jours, Bouillon Service prépare un menu unique composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert au prix de 10 euros. Ce menu est à réchauffer chez soi ou au bureau, à l’aide des consignes du chef. Bouillon Service propose également du vin et du pain Poujauran !
Bouillon Service c’est aussi un site internet et un numéro de téléphone sur lequel il est possible de commander ou de précommander et bientôt un service de livraison : Terrine de campagne, blanquette de veau, poireaux vinaigrette, riz au lait... tous les plats qui ont fait le succès de Bouillon Pigalle sont à retrouver dans le semainier. Pour finir la semaine en beauté, Bouillon Pigalle propose en entrée du dimanche ses fameux oeufs mayonnaise qui ont gagné le titre de champion du monde.
Bouillon Service est mis en place le mercredi 20 mai 2020. Les commandes sont possibles sur le site la veille ou le jour même. Ouvert tous les jours de 10h à 22h. Payez en ligne ou sur place.
Les commandes sont à venir chercher au Bouillon Pigalle - 22, boulevard de Clichy - 75018 Paris - tel 01 42 59 69 31
Pour commander voir le site Bouillon Service
Bouillon Pigalle - 22, boulevard de Clichy - 75018 Paris

L'info du 20 Mai 2020
Savarin à emporter

L'excellent restaurant Savarin du chef Mehdi Kebboul, dans la rue de Bourgogne, propose des plats à emporter. Selon le jour on trouve à l'ardoise : le rouget barbet avec brandade de crevettes, beurre d'agrumes et coquillages (27 euros) ; la poitrine de pigeonneau, abricots, petits pois et pomme dauphine (28 euros) ; le cannelloni de poularde de Bresse, foie gras, asperges gratinées au vieux Comté et jus truffé (30 euros) ; la tarte passion, fraises gariguette ( 8 euros).
Commandes à emporter au 06 75 16 31 31.
Savarin la Table - 34, rue de Bourgogne - 75007 Paris.
Voir le Portrait du chef Mehdi Kebboul par Fabien Nègre.

L'info du 19 Mai 2020
L'Arome de Thomas Boullault à la maison

Le Chef étoilé Thomas Boullault innove et reste fidèle à ses valeurs : nous faire plaisir avec une nouvelle carte d’entrées, de plats et de desserts à déguster à la maison ou au bureau, midi et soir. Disponible à emporter ou en livraison, à partir de produits d’exception, aux côtés de ses producteurs proches et engagés. Les Packagings sont soignés, et la carte des vins sélectionnées par le sommelier Eole Hodjckinson, le pain offert provient de chez Jean-Luc Poujauran - Couverts possibles sur demande. La carte propose un grand choix de plats, dont : coeur de saumon fumé, pressé de tourteau, pâté en croûte de canard et foie gras aux abricots secs, tartare de veau et burrata crémeuse, filet de boeuf poêlé aux herbes des garrigues et légumes grillés, étuvée de légumes des jardins de Douchy, fromages de chez Martine Dubois, et fraisier léger avec sa crème mascarpone à la vanille.
Retrait et livraison :
- Retrait directement au restaurant de 12h à 14h30
- Livraison sans contact, en bas de l’immeuble de 14h à 18h : 15 euros
- Prise de commande la veille avant 16h30
Livraison : Commune desservie : Tout Paris (sauf 75019 et 75020) + les villes suivantes : Boulogne-Billancourt + Neuilly + Colombes + Asnières + Courbevoie + La Défense + Suresnes + Puteaux + Levallois Perret.
Commandes dans le site L'Arome de Thomas Boullault.
L'Arome - 3, rue Saint-Philippe du Roule - 75008 Paris - tel  01 42 25 55 98

L'info du 18 Mai 2020
Les triporteurs TripBikeCafé offrent des cafés gratuits

TripBikeCafé avec ses 5 triporteurs baristas distribue des cafés gratuits dans Paris. Les triporteurs TripBikeCafé sont équipés d’authentiques machines à piston italiennes, indispensables pour servir un café de qualité, qui vous est offert gratuitement du lundi 18 au mercredi 20 mai 2020 !
Danilo Bianco, restaurateur et italien, a ainsi fondé TripBikeCafé, un service nomade de triporteurs électriques qui propose chaque jour aux Parisiens un café moulu sur place et préparé par les meilleurs baristas… Espresso, ristretto, cappuccino, macchiato, thés ou chocolats chauds… on sent déjà les effluves !
Les 5 triporteurs et leur partenaire Kimbo, une marque italienne réputée, vous offrent le café, histoire de voyager… sans mettre les pieds à l’aéroport ! L’art de vivre à l’italienne vous attend grâce aux 5 triporteurs installés dans toute la ville : place de l’Étoile, avenue George V, place de l’Opéra, place de la Madeleine, Esplanade des Invalides, place Saint-Philippe-du-Roule, rond-point des Champs-Élysées et pont de l’Alma. TripBikeCafé s’attend à offrir pas moins de 8.000 espresso ! Chaque barista est équipé d’un masque et de gel hydroalcoolique. Des files d’attente seront mises en place grâce à un marquage éphémère au sol pour respecter les distances de sécurité.
Les emplacements du lundi 18 au mercredi 20 mai 2020 : 
- PARIS 75007 - PONT DE L’ALMA
Coté quai Branly Tous les jours de 8h30 à 11h45
- PARIS 75007 - ESPLANADE DES INVALIDES
Tous les jours de 12h à 14h30
- PARIS 75008 - PLACE DE L’ÉTOILE
Entre avenue Friedland / Hoche - Sortie RER - Tous les jours, entre 8h30 et 11h45
- PARIS 75008 - AVENUE GEORGE V
Croisement Champs Élysées - Tous les jours de 12h à 16h
- PARIS 75008 - PLACE SAINT-PHILIPPE-DU-ROULE
Place centrale - Tous les jours de 8h30 à 14h30
- PARIS 75008 - ROND-POINT DES CHAMPS ÉLYSÉES
Tous les jours de 8h30 à 11h45
- PARIS 75008 - PLACE DE LA MADELEINE
Côté rue Royale - Tous les jours de 8h30 à 15h
- PARIS 75009 - PLACE DE L’OPÉRA
Au centre, près de la sortie du métro - Tous les jours de 8h30 à 15h.
Voir les informations dans le site Tripbikecafé

L'info du 17 Mai 2020
Mori Venice Bar propose le Click & Collect et la livraison

Mori Venice Bar, l'excellent restaurant de gastronomie venitienne de Massimo Mori, au centre de la capitale - sur la Place de la Bourse - lance son service de "Click and Collect" et de livraison. La carte chic et légère de "Mori's" invite à redécouvrir les incontournables de la cuisine vénitienne. Du Vitello Tonaro au Tirame'su, en passant par la Marquise Pallavicina, la Salade de poulpe, le Risotto aux petits pois, les Gnocchis de pomme de terre, le Côte de veau panée, et les Gelati.
Le meilleur restaurant de la gastronomie vénitienne propose tous les plats emblématiques de la Sérénissime. 
Pour le déjeuner : Tous les jours sauf samedi midi - Retrait : 11h45 à 13h - Livraison: 12h à 13h.
Pour le soir : Retrait : 18h45 à 20h - Livraison: 19h à 20h - Zone géographique : Paris intramuros + Neuilly et Levallois-Perret (pour toutes autres destinations, nous envoyer un e-mail à gestion@mori.paris)
Voir le site de commandes Mori's.  Dans le site du Mori Venice Bar cliquer sur "Click & Collect" en haut de la page.
Mori Venice Bar - 27 rue Vivienne - 75002 Paris - tel 01 45 48 62 15
Voir le Portrait de Massimo Mori par Fabien Nègre.

L'info du 16 Mai 2020
La chef Julia Sedefdjian propose ses plats en vente à emporter

La jeune chef étoilée Julia Sedefdjian propose désormais ses plats en vente à emporter dans son restaurant Baïeta.
La carte annonce :
A partager à 7 euros :

- Foccacia tomate/jambon/basilic
- Caviar d’aubergines de mon enfance
- Houmous & sumac Boudins créoles X 5
- Accras de morue X 6
- Féroce d’avocat/concombre
- Salade avocat/crevette
Les Plats à 16 euros :
- Inspiration végétarienne
- L’Aïoli de Julia “comme à la maison” (supp +3€)
- Cabillaud rôti/ fregola sarda
- Riz/saucisse fumée/lentilles
- Magret de canard rôti/patate douce (supp +5€)
Les Desserts à 7 euros :
- Comme un pain au beurre/choco
- Tartelette passion
- Sablé fenouil/crème citron
- Cheesecake citron/fraise
Suppléments garnitures à 5 euros :
- Gratin de banane jaune/lentilles /Fregola Sarda
- Gratin d’igname/ Légumes de saison
On passe commande par téléphone ou SMS au 06 15 64 74 03 du lundi au samedi de 11h à Minuit. 
On récupére la commande le lendemain, au restaurant, du mardi au dimanche de 11h à 17h.
Baieta - 5, rue de Pontoise - 75005 Paris

L'info du 15 Mai 2020
La vente à emporter de Stéphane Jégo à L'Ami Jean

Le chef Stéphane Jégo propose des plats à emporter de son restaurant L'Ami Jean, le mardi et le samedi de 11h à 16h. Selon les jours la carte annonce le Petit Salé de porcelet et croc' maraicher (8 euros), le boeuf confit avec pois chiches et épices (15 euros), et la pomme fraise lactée (5 euros). Plus les incontournables : la terrine de campagne du Père Jégo (15 euros), le velouté de parmesan de Maman Philomène (12 euros) et le riz au lait de l'Ami Jean (12 euros). Et aussi la vente des fruits et légumes de Christophe Latour et Éric Roy. Merci de venir avec votre cabas. A réserver la veille ou le jour même par téléphone, de 10h à 16h.
Stéphane Jégo L'Ami Jean - 27 rue Malar - 75007 Paris - tel 01 47 05 86 89

L'info du 14 Mai 2020
Septime à la maison

Le chef étoilé Bertrand Grébaut des restaurants Septime, Clamato et La Cave de Septime, propose des plats à emporter ou à se faire livrer
Chaque semaine, le chef présente un menu en 3 étapes, à 32 euros.
Exemple de menu
- Sucrine rôtie, sauce grenobloise à la graine de moutarde, amandes
- Bouillabaisse de Didier, pommes de terres nouvelles, fenouil confit, rouille safranée
- Ile flottante à la fleur de sureau, rhubarbe et caramel fruité
Ce menu est remis "prêt à manger", on retrouve toutes les indications de réchauffe et d’assemblage dans le sac. L’option végétarienne inclut un plat chaud de légumes de Printemps à la place du poisson.
Et aussi, le site propose la mozzarella, le tarama, la tartelette au sirop d'érable, le pain au levain, et une belle sélection de vins.
Passer les commandes dans le site Septime à la maison. Toute commande passée est à retirer, ou en livraison le lendemain.
Livraison entre 14h et 18h à 10 euros dans Paris intramuros seulement et dès 70 euros d’achat.
Retraits entre 14h et 18h à la Cave de Septime - 3 rue Basfroi - 75011Paris - tel 01 43 67 14 87
Voir le Portrait du Chef Bertrand Grébaut par Fabien Nègre.

L'info du 13 Mai 2020
A Giverny, Le Jardin des Plumes et les plats à emporter.

A Giverny, dans son restaurant étoilé Le Jardin des Plumes, le Chef David Gallienne propose, du jeudi au dimanche midi, des menus à commander sur la e-boutique du Restaurant Le Jardin des Plumes. Le retrait des commandes s'effectue dans l'espace de retrait directement au sein du restaurant.
Menu "Petit Jardin" à 35 euros ; Menu "Top Chef" à 45 euros.
Mais aussi, le Chef David Gallienne investi votre cuisine pour une prestation sur mesure. En effet, le temps d'un déjeuner ou d'un dîner le chef prépare un repas étoilé : entrée, plat et dessert, pour 4 à 9 personnes directement chez vous (formule à partir 150 euros par personne dans un rayon de 30 km autour de Giverny. Au delà, frais de déplacement supplémentaires).
Voir le site Shop and Go du Jardin des Plumes.
Le Jardin des Plumes - 1, rue du Millieu - 27620 Giverny

L'info du 12 Mai 2020
Livraisons à domicile des recettes du chef Akrame Benallal

Le chef étoilé Akrame Benallal propose une sélection de ses plat iconiques à recevoir chez vous par un service de livraison à domicile (à Paris et Petite Couronne) du lundi au vendredi. Fermeture samedi et dimanche. Commande la veille (avant 15h) pour une livraison le lendemain. Paiement sécurisé par carte bleue en ligne. 
Livraison gratuite à Paris et Petite couronne, à partir de 45 euros de commande. Akrame Home vous appelle la veille à partir de 15h30 pour fixer le créneau de livraison (entre 11h30 et 14h30 le lendemain). Pour une commande à une date ultérieure, il suffit de le signaler.
Destination des livraisons : Paris, Asnières-sur-Seine, Aubervilliers, Bagnolet, Bois-Colombes, Boulogne-Billancourt, Charenton-le-Pont, Clichy, Colombes, Courbevoie, Garches, Gentilly, Issy-les-Moulineaux, Ivry-sur-Seine, La Garenne-Colombes, La-Plaine-Saint-Denis, Le Kremlin-Bicêtre, Le Pré-Saint-Gervais, Les Lilas, Levallois-Perret, Malakoff, Montreuil, Montrouge, Nanterre, Neuilly-sur-Seine, Pantin, Puteaux, Saint-Cloud, Saint-Mandé, Saint-Maurice, Saint-Ouen, Suresnes, Vanves, Vincennes. 
Commandes au 01.47.23.09.48
Akrame at Home - 5, place de l'Alma - 75008 Paris
Voir le site Akrame at Home.

L'info du 11 Mai 2020
Le Cake au chocolat du Grand Hôtel du Cap Ferrat à la façon de Florent Margaillan

Le Cake au chocolat du Grand Hôtel du Cap Ferrat à la façon de Florent Margaillan, Champion de France des desserts 2011.
 INGREDIENTS :
 Pour l’appareil à cake :
- 115g de beurre pommade
- 250g de sucre
- 2 œufs
- 15cl de crème liquide
- 190g de farine
- 35g de cacao en poudre
- 5g de levure chimique
Pour la finition – le nappage :
Pour une finition moelleuse, faire un sirop vanille
- 100g d’eau
- 50cl de sucre
- 1 cc de vanille liquide
OU
Pour une finition hyper gourmande Nappage chocolat amandes ou noisettes :
- 200g de chocolat noir
- 25g d’huile
- 80g d’amandes ou de noisettes hachées
RECETTE :
Préparation de l’appareil à cake :
- Mélanger le beurre pommade et le sucre
- Ajouter les œufs et la crème liquide
- Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et le cacao
Cuisson :
- Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la pâte.
-Enfourner à 150°C pendant 1h15 environ
Finitions / nappage :
Finition au sirop vanille :

- Faire réduire dans une casserole l’eau, le sucre et la vanille liquide jusqu’à obtention d’un sirop
- Dès la sortie du cake du four badigeonnez le avec le sirop vanille
- Laissez refroidir avant dégustation
Pour une finition hyper gourmande :
- Faire fondre le chocolat noir dans une casserole
- Une fois fondu ajouter l’huile et bien le mélanger au chocolat
- Ajouter les amandes et /ou noisettes selon votre choix
- Réservez jusqu’à ce que le cake ait refroidi
- Positionnez le cake sur une grille et le recouvrir généreusement de ce nappage encore chaud
- Réservez au frigo 15/20 minutes et dégustez.

L'info du 10 Mai 2020
Emmanuel Renaut la vente à emporter d'un 3 étoiles à Megève

Dans le restaurant Le Flocons de Sel à Megève le Chef Emmanuel Renaud, 3 étoiles et M.O.F. remet son tablier pour continuer de partager les trésors de sa magnifique région. Au menu, des plats à emporter du terroir, généreux et authentiques, inspirés de la nature et confectionnés à partir du potager du chef et des produits de saison de petits producteurs locaux. A la carte : un menu différent chaque jour, le midi uniquement, du jeudi au dimanche. Par exemple le chef propose un sublime Pâté croûte fait maison, une Cuisse de canard confite accompagnée de gratin savoyard, un Velouté de légumes et herbes du jardin, crème de Raifort ou encore une très gourmande Tarte aux agrumes meringuée. Le menu est à 35 euros.
Rendez-vous sur le site internet du Flocons de Sel pour découvrir les menus de la semaine et passer commande. Les plats sont à récupérer directement au Flocons de Sel à Megève et sont remis par les équipes du restaurant aux clients dans leur voiture, à l'extérieur, sans contact.
Le Flocons de Sel - 1775 Route du Leutaz - 74120 Megève.
Voir le site Shop and Go du Flocons de Sel.

L'info du 9 Mai 2020
Le coulant au chocolat de Thibaut Darteyre de la Brasserie Bellanger

Le coulant au chocolat de Thibaut Darteyre de la Brasserie Bellanger.
Ingrédients:

- 20g d'huile neutre
- 120g de beurre
- 200g de chocolat noir
- 5 oeufs
- 100g de sucre
- 100gr de farine
Déroulé:
Faire fondre 200g de chocolat noir, 120gr de beurre et 20g d'huile neutre au bain marie.
Dans un bol, mélanger les 5 oeufs et les 100gr de sucre jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène.
Mixer les deux appareils ensemble et bien mélanger.
Ajouter la farine en pluie fine et mélanger.
Préchauffer votre four à 180 degrès puis cuir pendant 8 minutes dans des moules individuels au préalable beurrés et farinés.
Bon appétit !!
 

L'info du 8 Mai 2020
Vente à emporter et Livraison chez Meat

Dans le 13ème arrondissement, le restaurant Meat du chef Eric Rogoff et Aurore Garry, propose une carte de vente à emporter et de livraison à domicile par Uber Eat. Selon la semaine la carte annonce :
- Entrées de 3 à 6 euros : Foie gras de canard maison ; Oeufs dur mayonnaise maison ; Salade Piémontaise ; Quiche Lorraine.
- Plats : de 8 à 9 euros : Sauté de volaille à la normande et riz basmati ; Meat Burger et frites maison ; Salade Caesar ; Salade Landaise ; Salade Nordique.
- Desserts 4 et 5 euros : Moelleux au chocolat maison et crème anglaise ; Panacotta maison au coulis de fruits rouges ; Crème citron et son crumble maison ; Flan pâtissier nature maison.
Du lundi au vendredi, de 11h30 à 14h30 et de 18h30 à 21h30.
Commandes : 01 45 81 46 26 et 06 66 57 11 99
Restaurant Meat - 17, rue Brillat Savarin - 75013 Paris

L'info du 7 Mai 2020
La recette du «Mega Fondant» de chez Mombleu

La recette du « Mega Fondant » de chez Mombleu à déguster en famille !
Pour 1 personne il vous faudra :

·      200g de coquillettes
·      120g de Jambon blanc d'Auvergne label rouge, coupé en dés
·      15 cl de crème liquide
·      140g de Comté 12 mois AOP râpé
·      10 à 40g de Moliterno à la truffe râpé.
Faire cuire les coquillettes - quand elles sont cuites, les remettre à chauffer dans la casserole avec la crème liquide, jusqu'à ébullition. Puis ajouter les dés de jambon : une fois que c'est bien chaud, et que la crème enrobe bien les pâtes, sortir la casserole du feu et ajouter le Comté râpé. Bien mélanger jusqu'à ce que cela fasse des fils !
Pour les amateurs, ajouter le Moliterno à la truffe râpée directement dans l'assiette.
Monbleu - 37, rue du Faubourg Montmartre -  75009 Paris

L'info du 6 Mai 2020
Vente à emporter et livraison par Mabrouk

Le restaurant Mabrouk d'Alexis Memmi et Alexandre David, propose l’intégralité de sa carte en format take-away, complétée de quelques nouveautés riches en saveurs et en authenticité. En autre, l’indétrônable « Couscous Kefta » fait son apparition, ainsi que le « Sandwich Merguez » tant attendu ! Pour le reste, des bowls fraicheurs revisités mais aussi des assiettes tunisiennes sont à l’honneur. Pour la vente à emporter, Mabrouk a mis en place un système de click and collect directement depuis ses pages internet, Facebook et Instagram :
Pour passer commande, voir le site Mabrouk .
Restaurant Mabrouk - 64, rue Réaumur - 75003 Paris

L'info du 5 Mai 2020
A Lille la Quiche Lorraine du chef étoilé Thibaud Gamba

La Recette de la Quiche Lorraine du chef étoilé Thibaut Gamba de l'Hôtel Clarance à Lille, pour 6 personnes :
Liste des ingrédients
Pour la pâte :
•   200g de farine de blé et 50g de farine complète
•   125 g de beurre pommade
•   1 œuf
•   4cl d’eau très froide
•   Une pincée de sel
 
Pour la garniture :
•   200 g de poitrine de cochon fumé (privilégier l’éleveur ou le boucher à proximité de chez vous !)
•   5 œufs fermiers
•   100 g de Tomme des Vosges ou Tomme de montagne (facultatif)
•   40 cl de crème fraiche double fermier
•   Sel et poivre
•   1 pincé de noix de muscade
La recette :
Pour la pâte :
Pétrir les farines et le beurre pommade et ajouter une pincé de sel.  
Ajouter l’œuf battu et les 3 cuillères d’eau puis pétrir de nouveau pendant deux minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laisser reposer 2 h au réfrigérateur la pâte formée en boule.
Pour la garniture :
Tailler la poitrine en lardons et la tomme des Vosges en cube de 5 mm
Blanchir les lardons (départ à froid, jusqu’à première ébullition)
Egoutter, rôtir les lardons dans une poêle légèrement beurré puis réserver.
L'appareil à crème prise salé :
Dans un saladier, incorporer les œufs et la crème crème, ajouter une pincée de sel, du poivre et un peu de noix de muscade
Fouetter jusqu’à obtention d’un liquide homogène
Préchauffer le four à 180°c.
Abaisser la pâte et foncer le moule ou le cercle (préalablement chemisé) sur 4 mm d’épaisseur
Disposer les lardons croustillants et le fromage dans le fond de votre plat, puis recouvrir de votre préparation liquide.
Mettre au four 35 à 45 mn à 180°C.
Clarance Hôtel - 32, rue de la Barre - 59000 Lille - tel 03 59 36 35 59

L'info du 4 Mai 2020
Le Carpaccio de Dorade Agrumes du restaurant Perruche 

Carpaccio de Dorade aux Agrumes du restaurant Perruche.
Ingrédients :

1 dorade
Suprême de clémentine
Suprême de citron
Suprême d’orange
Zestes d’agrumes séchées
Piment d’Espelette
Zestes de citron et d’orange blanchis
Aneth
Vinaigrette :
190gr de jus de clémentine
160gr de jus de citron jaune
100gr de jus d’orange
180gr de jus de yuzu
20gr de fleur de sel
700gr d’huile d’olive
Sirop :
600gr d’eau
300gr de sucre
Recette : 
1- Lever les filets de dorade, désareter les filets et lever la peau
2- Mettre les filets sur du papier film pour pouvoir les rouler
3- Une fois roulées et serrées à chaque extrémité, les réserver au congélateur pour pouvoir les couper à la trancheuse ou mandoline japonaise
4- Prendre deux agrumes au choix et les râper puis les faire sécher au four à 85°C pendant 1 heure environ
5- Prendre un citron et une orange et lever les zestes à l’aide d’un économe pour en faire une julienne
6- Réaliser le sirop dans une casserole : ajouter l’eau et le sucre et porter à ébullition
7- Ajouter les zestes en julienne et cuire pendant 1 minute
8- A l’aide d’une écumoire retirer les zestes et les rafraichir dans de l’eau glacée
9- Remettre les zestes dans le sirop et répéter l’opération 2 fois
10- Lever les suprêmes de citron et d’orange et les couper en dés
11- Réaliser la vinaigrette d’agrumes : dans un blinder mettre les différents jus d’agrumes et ajouter l’huile d’olive à petite vitesse
Dressage de l’assiette :
Couper le carpaccio de dorade en fines tranches, les étaler sur une assiette et assaisonner avec le sirop et la vinaigrette.

L'info du 3 Mai 2020
Il Vitello Tonnato de Vincenzo Regine

Il Vitello Tonnato de Vincenzo Regine - Le Coeur de Megève.
Les ingrédients :
1 noix de veau (environ 450g)
1 oignon rouge
1 petit bouquet de thym
1 c.a.s de câpres (10gr)
3 c.a.s d’huile d’olive extra vierge
1 feuille de sauge
6 petits filets d’anchois (8 gr)
1 feuille de laurier
3 fleurs de câpres et de basilic
300gr de thon cuit
20cl de vin blanc sec
50gr de mayonnaise
Cuisson de la viande :
Rôtir la noix de veau dans un four vapeur a 63°C pendant 45 minutes environ, (pour obtenir une cuisson rosée).
Pour que la viande reste tendre, le mieux est de la cuire dans une petite cocotte ou dans une poche de cuisson fermée et conçue à cet effet.
Y ajouter un petit bouquet garni de thym et quelques feuilles de laurier pour la parfumer.
Préparation de la sauce :
1) Chauffer 3 cuillères à soupe l’huile d’olive dans une casserole, y ajouter l'oignon rouge finement émincé, les câpres, les filets d'anchois, la sauge et les feuilles de laurier.
Laisser rissoler 5 à 6 minutes.
2) Ajouter le thon (égoutté) et le vin blanc et laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
3) Passer au mixeur avec 200gr mayonnaise, assaisonner avec du sel et du poivre fin.
Dressage :
1) Couper la noix de veau en fines tranches, (le plus finement possible).
2) Disposer la sauce obtenue au centre de l’assiette en formant un cercle d’une dizaine de centimètres environ et y déposer les fines tranches de veau
3) Décorer avec les fleurs de câpres et les feuilles de basilic.

L'info du 2 Mai 2020
L'aide de Pierre Florentin le PDG du groupe Servi

Pierre Florentin, le PDG du groupe Servi (Société Européenne de Vêtements d’Image) qui crée depuis 15 ans des vêtements de luxe pour l'industrie et l'hôtellerie de luxe, a décidé d'aider à nous protéger contre le Covid-19. Il propose des masques de protection lavables,  avec 4 couleurs : 4 Blanc, Beige, Fuschia, Crème.
Commande minimum: Pack de 40 pièces assorties (10 de chaque coloris) en quantité limitée :
- Masque 2 couches
- Tissu 100% coton bio 
- Lavable à 60°,
- fabrication UE ,
- Norme ISO  EN 13688*: 2013-12, 
- PN-EN ISO 13688:2013-12 and PN-P-84525 
Disponibilité : Mi-Mai - Frais de port 11,88 t.t.c. euros France métropolitaine
Mix de 40 pièces 168 euros t.t.c. - Tarif : 3,50 euros h.t., 4,20 euros t.t.c. (1euro reversé aux Hôpitaux de France).
Et aussi des visières, des casquette et des gants blancs.
Pour commander, informations du lundi au vendredi de 10h à 12h au 01 46 12 48 30.

L'info du 1 Mai 2020
Les pizzas de Daroco 16 à emporter

Le restaurant Daroco 16, d'Alexandre Giesbert, Julien Ross et Romain Glize, propose dès le vendredi 1er mai une sélection de ses meilleures pizzas à emporter. Au menu : Pizza Margherita, Formagissima, Napolii, Parma Show, Parigi et Végé, mais aussi Burrata ultra crémeuse et mousse au chocolat super addictive. Compter de 9 à 17 euros pour les pizzas ; Salade de roquette, tomate cerise, copeaux de parmesan et huile citronnée à 5 euros ; Burrata crème d'olive et menthe fraîche à 9 euros ; Mousse au chocolat à 7 euros.
La carte est disponible sur le site Daroco 16  
Daroco 16 - 3, place Clément Ader - 75016 Paris - 01 44 14 91 91

L'info du 30 Avril 2020
Livraison et vente à emporter chez Tomy Gousset

Le jeune chef étoilé Tomy Gousset propose des plats à emporter, ou en livraison, dans son restaurant Tomy & Co. Les légumes proviennent de son potager en région parisienne. Parmi les plats conditionnés froids dans des contenants à usage unique à réchauffer au domicile on peut trouver les asperges blanches des Landes au granola, le suprême de volaille fermière et pommes de terre grenailles, le tapioca façon riz au lait et fraises gariguettes. Le menu entrée, plat et dessert à emporter est à 30 euros, plus 6 euros pour la livraison. Et aussi une côte de bœuf  de 1kg, pour 2 ou 3 personnes, avec pommes de terre grenailles et garniture aromatique ail, thym, laurier, à 65 euros, avec une bouteille de vin rouge offerte.
A commander du lundi au samedi, de 10h à 17h, au 06 15 85 19 75
Tomy & Co - 22, rue Surcouf - 75007 Paris

L'info du 29 Avril 2020
Pierre Golion de Bellota Bellota présente 2 recettes

Pierre Golion de Bellota Bellota présente 2 recettes :
1 - la recette du riz pilaf, poulpe, piquillo et pépites de chorizo : recette pour 4 personnes :

Pour le riz pilaf :
•  250g de riz
•  50cl de bouillon
•  Huile d’olive
•  Sel et poivre
Pour le poulpe :
•  280g de poulpe
•  100g de poivrons del Piquillo
•  100g de pépites de chorizo
•  Huile d’olive
•  Sel et poivre
1. Cuire le riz pilaf
•  Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Y jeter le riz et le laisser devenir transparent puis doré, en remuant avec une spatule.
•  Saler, poivrer et verser le bouillon.
•  Faire bouillir puis couvrir et baisser le feu au minimum.
•  Laisser cuire ainsi environ 20 min.
2. Faire revenir le poulpe 5 minutes à la poêle dans de l’huile d’olive
3.Couper les poivrons del piquillo en gros morceaux
4. Dressez :

•  Disposer le riz dans un cercle
•  Ajouter le poulpe sur le dessus, puis les poivrons del Piquillo et enfin les pépites de chorizo.
•  Saler et poivrer
 
2 - Pâtes fraiches, anchois fumés, pétales de tomates séchées et brocolis 
 Ingrédients pour 4 personnes :
•  100g d’anchois fumés (10,90 € les 100g chez BB)
•  200g de pétales de tomates séchées (9,90 € les 200g chez BB)
•  1 brocoli
•  500g de pâtes fraîches
1.   Faire bouillir de l’eau salée et cuire le brocolis 7 minutes pour qu’il reste croquant
2.   Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
3.   Couper les anchois et les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
4.   Assembler le tout et terminer l’assaisonnement avec l’huile des tomates séchées.

L'info du 28 Avril 2020
Les pizzas de Peppe

Dès le mardi 28 avril, le Chef Giuseppe Cutraro, Champion du Monde de Pizza ouvrira la vente à emporter du restaurant Peppe Paris ! Du mardi au dimanche.
Peppe - 2, Place Saint Blaise - 75020 Paris.

L'info du 27 Avril 2020
Au Petit Tonneau à la maison

Bistrot parisien par excellence Au Petit Tonneau ravit depuis 80 ans les amoureux de la tradition culinaire française. Le jeune chef Vincent Neveu, formé auprès du chef 3 étoiles Eric Frechon, propose une cuisine conviviale et généreuse avec les indémodables classiques du terroir français : Bavette à l’échalote et haricots verts, Fricassée de lapin et légumes printaniers, Terrine de pied de cochon, Velouté d’asperges blanches et purée de petits pois menthe fraiche. Tous ces bons petits plats sont désormais disponibles à la livraison et en click & collect. Chaque semaine, Au Petit Tonneau propose un nouveau menu comprenant entrée, plat, fromage ou dessert au prix de 22 euros.
Les retraits sur place et la livraison via Rapidle du lundi au vendredi, de 12h à 17h.
Réservation par tel au 06 50 83 49 90 ou par mail : aupetittonneau@gmail.com
Au Petit Tonneau - 20, rue Surcouf - 75007 Paris

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