PORTRAITS DE CHEF PAR FABIEN NEGRE

Romain MAHI
ACCENTS

Isséen soucieux du terroir francilien, gonessien trentenaire, marxien version latino, Romain MAHI surprend par sa sérénité contrapunctique des contrastes, étonne...

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Mathieu PÉROU, Le Manoir de la Régate
MANOIR DE LA REGATE

Parisien nantais prodigieux de poésie picturale, Mathieu PÉROU, dans son Manoir de la Régate, ancienne guinguette des bords de l’Erdre, nous attendrit d’une...

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Maximin HELLIO
MAXIMIN HELLIO

Dauphin briochin, rare deauvillais stellaire peuplé par la puissance des fonds et la douceur des formes, Maximin HELLIO dessine son exquise excursion au large du Calvados et par la...

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Francesco FEZZA, Restaurant LA TRABOULE
LA TRABOULE

Franc nucerin, vibrant ducassien tissé aux étoilés cisalpins, Francesco FEZZA, dans une dextre fluidité napolitaine du sentiment iodé, énonce des sources...

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Charles COULOMBEAU
LA MAISON DANS LE PARC

Ebroïcien landais, basketteur troisième ligne aile, trentenaire affranchi au bon sens fermier, Charles COULOMBEAU, mûri auprès des montagnes GUERARD et PRAS,...

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Edouard CHOUTEAU
LA LAITERIE

Nogentais breton fleuré au houblon, galbé aux elfes GAGNAIRE et PASSARD, Edouard CHOUTEAU, par un chassé-croisé terrien iodé, un cache-cache floral...

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Masahide IKUTA
ACTE 2

Trompettiste osakien, coqueluche perchée de la hype, jongleur des hauts bancs de sable iodé, enflammé de la portion qui claque, ébloui par la force pure de la provenance...

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Michel RONCIÈRE
PIANOVINS

Discret migennois, fidèle dans l’ombre des grands, LORAIN Père & Fils, Joël ROBUCHON, Guy SAVOY, Michel RONCIÈRE pianote, aujourd’hui sa bistronomie loin...

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Kelly JOLIVET
BENOIT

Trentenaire haut-savoyarde, émanation plotinienne de l’acmé ducasienne du bouchon de luxe, skieuse du culmen, l’étoilée Kelly JOLIVET jubjote, chez...

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Stephane PITRE
RESTAURANT LOUIS STEPHANE PITRE

Emotif fégréacais, décidé pétri de justice, Stéphane PITRÉ, dore son « Louis » à la fontaine de la tradition sertie de...

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Marie-Victorine MANOA
AUX LYONNAIS

Adoubée par Alain DUCASSE, candidate TOPCHEF 2019, Trophée Pudlowski Jeune Talent 2022, Marie-Victorine MANOA

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Baptiste RENOUARD
OCHRE BAPTISTE RENOUARD

Bellifontain trentenaire mûri aux étoilés parisiens, robuchonien dans l’âme, Baptiste RENOUARD, au style végétal condimenté présente sa...

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Terumitsu SAITO
ORTENSIA

Primé au Pilgrim, frotté aux éminents (DUCASSE, MARTIN, MARX), subtil architecte équanime de l’umami, poète des miniatures ovoïdes, discret designer...

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Jean-Georges VONGERICHTEN
MARKET

Illkirchois new-yorkais infusé d’Asie, Chef multi-étoilé, Jean-Georges VONGERICHTEN a révolutionné, par la « fusion cooking », son...

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Franck GIOVANNINI
HOTEL DE VILLE DE CRISSIER

Franck GIOVANNINI, seul Suisse primé au Concours mondial de la cuisine, Bocuse de Bronze 2007, perpétue l’œuvre féérique de Crissier.  

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160 portraits de chef

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Découvertes

La délicieuse cuisine gastronomique de Tsukasa Fukuyama, le chef d’A & M, le restaurant bien connu des gourmets du 16ème arrondissement.   

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Depuis son ouverture, le restaurant SALVAJE de Fermin Azkue embrase les nuits parisiennes.  

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Romain MAHI
ACCENTS

Isséen soucieux du terroir francilien, gonessien trentenaire, marxien version latino, Romain MAHI surprend par sa sérénité contrapunctique des contrastes, étonne...

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