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Les Tartes de Jean-François Piège pour tous

Chefs

Le chef étoilé Jean-François Piège propose avec "Les Tartes de Jean-François Piège pour tous" un ouvrage qui sort totalement des codes du livre de cuisine de chef.

Il se met en effet au niveau des amateurs de cuisine que nous sommes, nous explique les B.A.BA des tartes en pas à pas et livre près de 60 recettes de tartes, quiches, tourtes ultra faciles à réaliser au fil des saisons dans une cuisine non professionnelle, sans matériel spécifique, avec quelques ingrédients que vous trouverez dans votre réfrigérateur ou votre placard, mais avec une vraie touche de chef.

Pour débuter, Jean-François Piège vous initie grâce aux nombreux pas-à-pas, à la découverte des différentes pâtes à tartes.
En effet, les ingrédients des pâtes à tartes sont sensiblement toujours les mêmes. Vous découvrirez la manière dont on les travaille, l’ordre dans lequel on les mélange et leur quantité qui permettent d’obtenir des textures différentes.
Pâte brisée, pâte à l’huile, pâte sucrée, pâte sucrée aux amandes, fonçage des pâtes, cuisson à blanc, sablé breton, pâtes rustique, pâte à brioche, feuilletage, autant d’astuces qui vous permettront de réaliser des recettes pour tous les jours, rapides et originales.

On trouve dans ce livre la version du chef sur les grands classiques : Quiche lorraine, Tourte de pommes de terre, Tarte Tatin, Tarte Bourdaloue, etc. mais aussi des recettes élaborées et peaufinées tout au long de son parcours professionnel : Tarte avocat-crevettes, Tarte figues et parmesan, Tarte aux fleurs, Tarte aux pralines roses, etc.

Collection Hachette Cuisine - Parution 1er mars 2019 - 223 pages - Prix : 24,95 euros.

Les recettes Zéro Gras de Jean-François Piège

Chefs

Le chef 2 étoiles Jean-François PIEGE présente plus de 50 recettes light et gourmandes.
Vous avez fait le choix de vous nourrir plus sainement ou vous devez, par nécessité, éliminer de vos assiettes l’huile, le beurre, la crème, etc. ?

Ce livre va rapidement vous devenir indispensable : Jean-François Piège vous propose dans ce livre inspiré par sa propre expérience, plus de 50 recettes sans gras mais pas sans
saveurs !
Il a mis au point des techniques de cuisson innovantes mais faciles à mettre en oeuvre, développé des assaisonnements uniques, associé des ingrédients étonnants, et il vous livre ici le fruit de ses recherches illustrées en pas à pas : Oeufs mimosa à l’anguile fumée, Tarte de légumes, Échine de porc au four et légumes caramélisés, Pot-au-feu express, Poulet au four avec pimenton ail et persil, Asperges blanches cuites dans du riz, Crevettes avec fenouil caramélisé à l'orange, mais aussi mayonnaise, vinaigrette, sauce Caesar et de nombreuses autres sauces sans huile, etc.
Des recettes pour tous les jours et tous les goûts, simples, rapides et originales !

On apprécie la liste des ingrédients indispensables à détenir, le détail expliqué pour chaque étape, les indications sur le temps de préparation et de cuisson, ainsi que le nombre de calories par personne.

Prix : 19,95 euros - Date de parution : 25/04/2018 - Format : 250 x 250 mm
Edition Hachette Pratique

Eric FRECHON

Chefs

Le très talentueux chef aux 3 étoiles Eric FRECHON présente le livre des principales recettes de son oeuvre gastronomique proposées dans le restaurant Epicure au Bristol.
Dans cet ouvrage superbe le chef présente des plats emblématiques de sa cuisine et de l'oeuvre d'une vie.
 
 Lisons ci-dessous le texte où, par sa plume, il exprime ses sentiments :

Voilà déjà deux ans, j'ai éprouvé l'envie de raconter ma cuisine autrement. Telle que je la perçois : rigoureuse, goûteuse, gourmande, créative, passionnée, libre et surtout affranchie. Affranchie de règles, de contraintes, pour ne garder que l'essence de la création. Sans fioritures.

J'ai décidé d'embarquer dans cette aventure une équipe bienveillante au talent immense, mais avant tout des hommes et femmes, qui chacun dans leur savoir-faire, ont une exigence de perfection égale à celle que je recherche chaque seconde depuis 35 ans : Benoît Linero à la photographie, Charlotte de la Grandière au stylisme, Dune Lunel à la maquette, Francois-Régis Gaudry et Emmanuel Rubin à la préface, Sylvie Gauthier aux textes, Suyapa Hammje à la Direction littéraire. Et parce que je voulais que cet ouvrage soit le prolongement des valeurs qui sont les nôtres, Print Model qui a fait des « beaux livres » sa signature, a imprimé cet ouvrage en France, dans le Doubs, en utilisant un process unique spécialement conçu pour l'occasion.

60 recettes jalonnent ces pages. Il y a bien évidemment les grands classiques qui ont fait ma réputation, mais il y a aussi toutes ces créations dont on parle peu.

Je ne concevais pas me présenter devant vous avec un ouvrage élitiste, tellement éloigné de ma vision de la cuisine et de ce que je suis. Nous avons oeuvré pour qu'il soit proposé à un prix accessible.

Ce livre est fondamentalement à l'image des valeurs qui m'animent depuis toujours : humble, sincère, droit et vrai, avec la volonté farouche d'offrir à ceux qui lisent ou goûtent ma cuisine un grand moment de bonheur.

J'espère que vous prendrez autant de plaisir à parcourir cet ouvrage que j'ai eu de bonheur à le faire.

Passionnément et sincèrement,

Éric Frechon


Editions Solar - Sortie le 13 octobre 2016 - 60 recettes - 160 pages - 59 euros.
- Photographies : Benoît Linero
- Stylisme : Charlotte de la Grandière
- Direction artistique : Dune Lunel
- Direction littéraire : Suyapa Hammje, Solar Editions
- Préface : François-Régis Gaudry & Emmanuel Rubin
- Fabrication : Céline Premel-Cabic
- Gravure et impression : Print Model 

> Eric Frechon Epicure Le Bristol
112, rue du Faubourg Saint Honoré - 75008 Paris - Tel : 01 53 43 43 40

 



Christophe Michalak

Chefs

Découvrez 50 recettes de Christophe Michalak trop faciles et inratables.

Le célèbre chef pâtissier nous confie toutes ses astuces pour transformer les ingrédients de nos frigos et placards en délicieux desserts d’une étonnante simplicité.

Petits-déjeuners, Goûters, Take away, desserts à partager, desserts de prestige ou desserts de fête, Christophe Michalak partage 50 recettes pour 50 succès garantis !

Des pancakes de ouf au cake bonbon sans gluten en passant par la bûche de Noël, faites de toutes vos pâtisseries des réussites incontestées.

Grâce à la créativité du pâtissier préféré des Français, tout le monde peut désormais faire des gâteaux en un coup de spatule !
L'auteur :

Après avoir travaillé pour Fauchon, Pierre Hermé et Ladurée, Christophe Michalak devient le Chef Pâtissier du célèbre hôtel Plaza Athénée.

En 2005, il remporte la Coupe du Monde de Pâtisserie et ouvre en 2013 un lieu moderne, pour réaliser une pâtisserie décomplexée et innovante, à son image : la Michalak Masterclass.
Cette même année, il devient juré de l’émission «Qui sera le prochain grand Pâtissier» ainsi que chef animateur de «Dans la peau d’un chef».

Créatif et hyperactif, il ouvre en octobre 2015 sa pâtisserie où les aficionados peuvent retrouver les gâteaux signature de la pâtisserie française revisités par le Chef et proposés au mètre (mille-feuille sur la tranche, tarte au citron, baba, pavlova…) et son incontournable religieuse au caramel beurre salé.

De nombreuses autres créations sont à découvrir au :
16 rue de la Verrerie, Paris IV.

Photographe : Pierre Monetta

Edition Alain Ducasse

280 pages, disponible à partir du 22 octobre 2015. Prix : 25 euros.

Flora Mikula, chef de l'Auberge Flora

Chefs

Flora Mikula commence sa carrière à l’âge de seize ans aux côtés de Christian Etienne à Avignon, un maître de la cuisine provençale qui lui donne le goût des saveurs méditerranéennes qui font aujourd’hui l’identité de sa cuisine à l’Auberge Flora.

Dans cet ouvrage, les recettes proposées par Flora Mikula reflètent sa personnalité explosive et dynamique avec ses influences du Sud qui la caractérisent.

Ces mets, aux saveurs douces et subtiles, ont été souhaités à la portée de tous dans leur réalisation.

Ils conservent néanmoins le style pétillant de Flora Mikula.

Editions La Chanterelle.

Format : 17x22 cm - 96 pages - Prix : 9,90 €
LIRE L'AVIS ET VOIR LES PHOTOS DE L'AUBERGE FLORA.

35 livres

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