Les infos

Alain
Neyman

Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction  suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
Lesrestos.com est un guide Mange In France.






 

L'info du 13 Août 2021
Pour les amateurs d'Armagnac

Les amateurs d'Armagnac se régalent avec cette eau-de-vie fruit de la nature et du travail des hommes. C'est pourquoi ils apprécient la lecture du magazine "Armagnac News" en consultation libre sur le site armagnacnews.com
Si vous préférez recevoir gratuitement le magazine en format papier, sur simple demande, il faut le demander par mail à l'adresse :
communication@armagnac.fr
A consommer avec modération.

L'info du 12 Août 2021
Expo 2020 DubaÏ

L'Expo 2020 Dubaï ouvrira ses portes dans moins de 2 mois et rassemblera, du vendredi 1er octobre 2021 au 31 mars 2022, 191 pays venus pour partager avec le monde entier leur culture mais aussi les dernières initiatives lancées pour répondre au thème de cette édition : « Connecter les esprits, construire le futur ».
L’Exposition est également le premier évènement international d’une telle envergure réalisé depuis le début de la crise du Covid-19 mais aussi le premier de ce type organisé dans la région du Moyen-Orient, le rendant très attendu.
 A cette occasion, l’Expo va dévoiler les nouveaux concepts culinaires ainsi que les noms des chefs de ses restaurants. Parmi eux, des chefs internationaux étoilés comme le français Mory Sacko, révélé dans la onzième édition de l’émission « Top Chef », fera déguster aux visiteurs sa cuisine afro-japonaise.
Les 25 millions de visiteurs attendus auront également la possibilité de découvrir une gastronomie venant des quatre coins du monde ou encore d’assister à des conférences sur des thèmes culinaires variés. Une expérience qui leur fera faire un tour du monde des saveurs sans quitter Dubaï.
Mory Sacko Mosuke - 11, rue Raymond Losserand  - 75014 Paris

L'info du 11 Août 2021
La Démesure en Scène sur Seine

Pour l'été 2021, La Démesure se met en scène dans un cadre unique sur deux terrasses emblématiques des bords de Seine, à l’Est dans le 12ème et à l’Ouest dans le 7ème.
A l’affiche ! L’homme-orchestre Filipe Alves qui va agiter les bords de Seine avec une programmation musicale pointue de Dj's et de concerts Unplugged, un barbecue suédois géant, un Cru Bar et une Trattoria.
- A L'Est : un barbecue Suédois et des Cooking Show spectaculaires animés par des maîtres grillardins feront jouer les flammes jusqu’au-dessus de vos têtes ! A la carte, l’assiette «Mix» aves ses brochettes de coeur de Rumsteak, ses merguez et ses côtes d’agneau (24€) tandis que les aficionados de la Mer se régaleront de succulentes brochettes de saumon, gambas et calamars (24€).
- A L'Ouest : Laurent Knibbe a sourcé le meilleur des saveurs de la botte: Carpaccio de Bressaola (7€), Burrata di Andria au lait cru IGP ultra crémeuse de 500 g (25€), planche d’Anti Pasti avec légumes du soleil et jambon de parme (19€) , un large choix de délicieuses pizza entre 13 et 25€, des lasagnes fraîches à la Bolognaise ou au saumon et épinards (17€) mais aussi de savoureux Tiramisus au café ou aux fraises (12€).
- La Démesure en Scène - Est : 69, port de la Râpée - 75012 Paris
Ouverture du lundi au samedi de 17h à 05h - Métro : Gare de Lyon ou Quai de la Râpée
- La Démesure en Scène - Ouest : péniche Concorde Atlantique - 23, quai Anatole France - 75007 Paris
Ouverture du mardi au dimanche de 17h à 05h - Métro : Assemblée Nationale

L'info du 10 Août 2021
Le restaurant Milagro à Paris

Le chef américain Justin Kent a ouvert le restaurant Milagro avec son épouse Lindsey, fin juin 2021 près de l'Ecole Miltaire. Auparavant il a travaillé chez Alain Passard à "L'Arpège" et avec David Toutain chez "Agapé Substance". La carte du restaurant Milagro annonce une cuisine créative.
Pour le déjeuner une formule à 27 euros et un menu à 35 euros ; à la carte compter environ de 28 à 50 euros.
Milagro - 85, avenue Bosquet - 75007 Paris

L'info du 9 Août 2021
Le restaurant Le Klay devient Tekes

Le restaurant Le Klay Saint-Sauveur, installé au dessus de la salle de sport, se transforme pendant l'été 2021 pour devenir le restaurant Tekes dont la cuisine est confiée à l'équipe du restaurant "Shabour", les chefs Assaf Granit, Dan Yosha et Tomer Lanzman. Le restaurant Klay Tekes présente une gastronomie israélienne.
Le Klay Tekes - 4bis, rue Saint Sauveur - 75002 Paris

L'info du 8 Août 2021
Le chef Kobi Vilot a ouvert le restaurant Magniv.

Le chef Kobi Vilot a ouvert le restaurant Magniv en juin 2021 pour proposer une gastronomie israélo-marocaine. Le chef a travaillé dans le restaurant "Tavline".
A la carte de Magniv il faut compter environ de 30 à 55 euros.  
Benjamin Chiche et Clément Faure ont en mains le Bar à cocktails.
Magniv - 3bis, rue du Sentier - 75002 Paris

L'info du 7 Août 2021
Stéphane Manigold ouvre le restaurant Granite

Le restaurateur-entrepreneur-médiatique Stéphane Manigold ouvre en septembre 2021 le restaurant Granite avec le chef Tom Meyer. Le restaurant Granite est installé en lieu et place de l'ancien restaurant Spring du chef Daniel Rose, comme nous vous l'avions indiqué dans notre "info du jour" du 16 juin 2021.
Granite - 6, rue Bailleul - 75001 Paris

L'info du 6 Août 2021
Nina Métayer installe Délicatisserie au Printemps

A partir du 1er septembre 2021, la cheffe pâtissière Nina Métayer installe au 8ème étage du Printemps du Goût, sa pâtisserie de haute volée Délicatisserie, dans le ciel de Paris avec les créations engagées de la cheffe, qui s’emportent ou se dégustent sur place et en terrasse.
A découvrir sur place :
- La Tarte au Chocolat :
 Entre puissance des saveurs et croustillant de feuillantine, la Cheffe sublime avec élégance et délicatesse ce dessert dédié aux amateurs de chocolat.
Pâte sablée au bon beurre AOP, cacao et fleur de sel. Crémeux chocolat. Et feuillantine croustillante. Décor chocolat aérien.
Àpartager : 6 personnes ou individuelle.
- Le Flan Pâtissier : Un grand classique du répertoire gourmand français que l’on aime partager à toute heure. Précis dans la cuisson pour lui conférer cette texture
crémeuse et fondante si réconfortante, celui de Nina Métayer marie les parfums de la fève tonka et de la vanille. Pâte sucrée. Appareil à flan. Fève tonka, vanille.
Àpartager : 6 personnes ou individuel.
- Bonbon Gianduja : Ces petits chocolats aux saveurs intenses cachent sous leur coque craquante un coeur divinement fondant qui révèle la puissance du gianduja.
Coque craquante en chocolat noir 72% de cacao. pâte Gianduja classique Agrimontana avec noisettes I.G.P. du Piémont et praliné maison au grué de cacao. Cassonade. Boîte de 12 bonbons.
À partir du 1er septembre 2021, Ouvert 7j/7 de 10h à 20h
Délicatisserie par Nina Métayer.
Printemps du Goût, magasin Printemps Homme, étage 8 
Printemps Haussmann - 64, boulevard Haussmann - 75009 Paris

L'info du 5 Août 2021
Barbecue traditionnel Sud Africain

Cap sur la food avec Kobus Botha, le king master du BBQ qui a rejoint l’aventure Cargo ! Rendez-vous tous les jeudis pour vous faire découvrir le barbecue traditionnel Sud Africain au Cargo.
Tout est fait sur place dans le fameux Braai. Le Braai c’est le barbecue des Afrikaners, une vraie coutume en Afrique du Sud qui donne l’occasion de se retrouver en famille, entre amis pour partager un moment convivial autour d’un délicieux BBQ !
Au menu :  Pulled Beef, saumon entier, Freshly Smoked mozzarella Bufala avec en accompagnement patate douce/crème fraiche, Pap Chakalaka et salade. Le chef propose aussi des assiettes de légumes !
Tarifs : 15 euros viande ou poisson + side - 10 euros l’assiette de légumes.
Véritable couteau suisse Kobus Botha est à l’origine de plusieurs ouvrages dont « Champion du Barbecue » sorti en 2016 un véritable livre référence pour tous les addictions du BBQ : il livre ses conseils et ses recettes secrètes ; on le retrouve également à la tête d’un restaurant à Montreuil « My Food » où il propose des spécialités de son pays. Mais sa discipline favorite reste le barbecue itinérant qui a déjà régalé un bon nombre de parisiens !
Le Cargo - 1, port de Bercy - 75012 Paris

L'info du 4 Août 2021
Le patio de l'hôtel Ami à Paris 15

En plein cœur du très vivant 15ème arrondissement de Paris, la discrète cour intérieure de l'Hôtel Ami dans un ancien hôtel de postiers du 17ème siècle tend ses bras à tous ceux qui souhaiteraient vivre heureux et (un peu) cachés cet été. Depuis l’entrée de l’hôtel Ami, tout juste rouvert au printemps 2021 et, repensé par l’architecte et designer Gesa Hansen, quelques pas suffisent pour découvrir la pépite : un doux puit de lumière, nappé de couleurs enveloppantes, entre le terracotta de la brique et le vert vif des plantes qui habitent l’espace...
Une bulle hors du temps où se réfugier à toute heure du jour et de la nuit, pour prendre un bon café avant de partir à la conquête de Paris, comme pour un afterwork bien mérité ou pour un dîner confidentiel.
La carte annonce : lasagnes à la bolognaise, tortellini crémeuses au jambon ou en version bolo’, aubergines à la parmesane ou encore boulettes de viande avec leur sauce tomate et petits pois… à déguster également sur l'une des 5 petites tables posées en terrasse.
Hôtel Ami - 7 rue du Général Beuret - 75015 Paris - Tel : 01 56 56 63 90

L'info du 3 Août 2021
Guy Savoy reste ouvert en août 2021

Le restaurant du chef 3 étoiles Guy Savoy reste ouvert durant le mois d'août 2021, c'est la première fois. Les amateurs de très haute gastronomie sauront apprécier.
Restaurant Guy Savoy - 11, quai de Conti - 75006 Paris

L'info du 2 Août 2021
Chez Jacky c'est Marseille à Paris

Thomas Fournier, avait déjà ouvert deux adresses, les pizzerias Daï Daï, avant d’imaginer Chez Jacky un restaurant aux influences marseillaises
La carte de Chez Jacky annonce les sardines au four, l'oeuf aïoli, les seiches en persillade, les pizze marseillaises, la burrata de pesto, les éperlans frits, la pissaladière, et le dimanche le poulet rôti à la provençale et ses frites maison. Les desserts, le tiramisu au café du torréfacteur Lomi, la mousse au chocolat et yaourt grec au miel.
Le pastis se décline à la demande en 13 couleurs - ou treize mélanges : mauresque (orgeat), perroquet (menthe), tomate (Grenadine), pélican, (pêche), canari (citron)...
Ouvert tous les jours, de 12h à 14h30 et de 18h30 à 23h30.
Chez Jacky - 69, rue du Faubourg Saint Denis - 75010 Paris

L'info du 1 Août 2021
Le Passe sanitaire pour aller au restaurant

Pour pouvoir entrer dans un restaurant ou un bar à partir du lundi 9 août 2021 il faudra présenter et justifier de son passe sanitaire, pour les personnes de plus de 17ans.
À partir d’août, les responsables d’établissements n’auront pas à contrôler l’identité de leurs clients. Autrement dit ils seront responsables de contrôler le passe sanitaire de chacun, en revanche ils ne seront pas tenus responsables en cas de fraude, cette mesure restera du ressort des forces de l’ordre.


Le « passe sanitaire » consiste en la présentation numérique (via l'application TousAntiCovid) ou papier, d'une preuve sanitaire, parmi les trois suivantes :
I / La vaccination, à la condition que les personnes disposent d'un schéma vaccinal complet, soit :
- 7 jours après la 2e injection pour les vaccins à double injection (Pfizer, Moderna, AstraZeneca) ;
- 4 semaines après l'injection pour les vaccins avec une seule injection (Johnson & Johnson) ;
- 7 jours après l'injection pour les vaccins chez les personnes ayant eu un antécédent de Covid (1 seule injection)
Une fois votre certificat de vaccination en main, il suffit de scanner le QR Code de droite pour l’importer et le stocker en local, dans votre téléphone, grâce à TousAntiCovid Carnet.
 
II / La preuve d'un test négatif de moins de 48h pour le « passe sanitaire » pour l’accès aux grands événements concernés et maximum 72h pour le contrôle sanitaire aux frontières
Tous les tests RT-PCR et antigéniques génèrent une preuve. Sur TousAntiCovid, l’importation de la preuve dans l’application sera à la main du patient. Il peut importer sa preuve :
- à partir du document en format papier ou PDF issu de SI-DEP et qui accompagne le résultat du test, en scannant le QR Code situé à gauche sur le document ;
- en cliquant sur le lien dans le portail SI-DEP, qui permet d'importer directement le résultat du test dans TousAntiCovid Carnet.
Les délais en vigueur pour la validité des tests (48h ou 72h selon les cas) sont stricts au moment de l'entrée sur le site de l'événement ou de l’embarquement (pas de flexibilité à 2 ou 3 jours).
 
III / Le résultat d'un test RT-PCR positif attestant du rétablissement de la Covid-19, datant d'au moins 11 jours et de moins de 6 mois :
Les tests positifs (RT-PCR) de plus de 2 semaines et moins de 6 mois permettent d’indiquer un risque limité de réinfection à la Covid-19. 

Pourquoi le « passe sanitaire » est-il utilisé en France ?
La mobilisation du « passe » sur le territoire national constitue un outil pour minimiser les risques de contamination par le virus, au moment où le pays s’engage dans la réouverture des établissements. Cet outil permet notamment de rouvrir et de reprendre des activités rassemblant un nombre élevé de personnes. Il est également utile pour faciliter les passages aux frontières, la plupart des pays demandant actuellement de fournir à l’entrée de leur territoire des documents faisant état d’un test négatif récent, d’une preuve de rétablissement ou d’un certificat de vaccination.


Quelles sont les modalités du « passe sanitaire » ?

Le « passe sanitaire » activités :Il est mis en œuvre dans le cadre du plan national de réouverture. Il permet de limiter les risques de diffusion épidémique, de minimiser la probabilité de contamination dans des situations à risque et donc la pression sur le système de soins, tout en permettant la réouverture progressive de certaines activités ou lieux en complément des protocoles sanitaires propres à chaque secteur.

Depuis le 21 juillet 2021, le passe sanitaire est étendu à tous les lieux de loisirs et de culture rassemblant plus de 5 personnes : salles de spectacle, les parcs d’attractions, les salles de concert, les festivals, les salles de sport, les cinémas...
 
Où le passe sanitaire est-il obligatoire ?
A partir du 9 août 2021, il sera étendu aux cafés, restaurants, centres commerciaux, hôpitaux, maisons de retraite, établissements médico-sociaux, ainsi qu’aux voyages en avions, trains et cars pour les trajets de longue distance. D’autres lieux pourront s’ajouter à cette liste par la suite si nécessaire selon la situation épidémique ;
 
Pour tenir compte de la situation spécifique de certaines catégories de personnes, l’obligation du « passe sanitaire » est repoussée au 30 août pour :
 - Les jeunes de 12 à 17 ans. La raison en est que la vaccination n’ayant été ouverte, pour cette catégorie d’âge, qu’au mois de juin, des millions de jeunes auraient été contraints d’effectuer des tests à répétition pour toutes leurs activités estivales, à partir du 21 juillet. Cet aménagement permettra, d’ici au 31 s"ptembre aux 12-17 ans d’être vaccinés.

Les salariés des lieux et établissements recevant du public. La raison en est que pour ces salariés, n’ayant pas encore reçu deux doses de vaccin devraient se faire tester presque chaque jour pour aller travailler. Précision : leur 1e injection devra être réalisée au plus tard le 1er août.
Attention ! le « passe sanitaire » reste exigible pour les clients qui fréquenteront ces lieux aux dates des 21 juillet et 1er août 2021. 

Le « passe sanitaire frontières »
Il est mis en œuvre dans le cadre du certificat vert européen et du contrôle sanitaire aux frontières. Il permet de sécuriser l’entrée sur le territoire métropolitain, de faciliter la mise en œuvre des mesures de contrôle sanitaire aux frontières ainsi que de lutter contre la falsification des documents de preuves.
 
Comment fonctionne le « passe sanitaire » ?
Le « passe sanitaire » permet de vérifier le statut vaccinal, le résultat d’un test négatif ou le certificat de rétablissement d’une personne, lui permettant l’accès à un lieu ou événement accueillant plus de 50 personnes.

Il peut être utilisé soit en format numérique via la fonctionnalité Carnet de l’application TousAntiCovid (cet outil permet de stocker les différents certificats d’une personne, mais aussi ceux de ses enfants ou de personnes dont elle a la charge), soit en format papier en présentant directement les différents documents (test RT-PCR ou attestation de vaccination).

Les exploitants des événements / établissements concernés contrôlent à l’entrée le « passe » en scannant le QR Code présent sur les documents numériques ou papiers.

Tests de dépistage de « confort » payants

À l'automne, les tests PCR et antigéniques de dépistage du Covid-19, dits de « confort », c'est-à-dire réalisés pour se rendre dans un lieu où le pass sanitaire est obligatoire ou pour voyager, devraient devenir payants.
Seuls les tests PCR ou antigéniques prescrits par un médecin ou pour les personnes en situation de cas contact pourront être pris en charge par l'Assurance Maladie.

L'info du 31 Juillet 2021
Les pizzas de Peppe meilleures pizza d'Europe 2021

Le premier restaurant Peppe Paris du Chef Giuseppe Cutraro, Champion du Monde de Pizza depuis 2019 élu à Naples, ex Chef Exécutif Pizza du Groupe Big Mamma : a été élu « Meilleure pizzeria d’Europe 2021 », « Performance de l’année 2021 » et « Meilleure pizzeria de France 2021 », le jeudi 29 juillet au soir lors de la cérémonie officielle du prestigieux Guide International 50 Top Pizza qui récompense le travail exceptionnel des meilleurs maîtres pizzas à travers le monde !
Le Chef « Peppe » Cutraro vient d’ouvrir le mois dernier son second restaurant, Casa di Peppe, 222, rue Saint-Jacques à Paris 5ème.
Le lundi 2 août 2021, le Chef Giuseppe Cutraro sera à Toulon au restaurant Il Parasole di Marco, Plage du Mourillon, pour un dîner à 4 mains exceptionnel avec le Chef Marco Casolla.
Pizzeria Peppe Paris  - 2, place Sainte Blaise  - 75020 Paris
Restaurant Il Parasole di Marco - Plage du Mourillon - 83000 Toulon - tel 04 94 31 27 87

L'info du 30 Juillet 2021
Le retour de Créatures de Julien Sebbag

Le chef Julien Sebbag est de retour sur le toit-terrasse des Galeries Lafayette Paris Haussmann, au 6eme étage, pour une troisième saison consécutive avec Créatures, son désormais célèbre lieu de vie éphèmère, estival et 100% végétarien. Le restaurant végétarien Créatures, au sommet des Galeries Lafayette a été créé par Moma Group de Benjamin Patou qui a confié la cuisine au jeune chef Julien Sebbag.
Déjeuner, Bar à cocktail et Dîner. Ouvert tous les jours, de midi à minuit.
Aucune réservation pour le dîner, entrée libre.
Créatures - 25, rue de la Chaussée d'Antin - 75009 Paris.

L'info du 29 Juillet 2021
Mory Sacko installe Edo à Marseille

Le chef étoilé Mory Sacko s'intalle à Marseille début août.
Après son succès en 2020 sur le parvis du Palais de Tokyo et sa vue imprenable sur la Tour Eiffel, la terrasse éphémère et itinérante EDO prend la route. 2 mois après son installation à Lyon sur l'esplanade de la Basilique de Fourvière, EDO prend place début août à Marseille au Cercle des Nageurs ! Aux manettes de ce projet ambitieux, le groupe Assembly dirigé par Arnaud Frisch (Silencio, Beau Regard, Wanderlust, Olympe…) et le chef étoilé Mory Sacko. Ensemble, ils explorent le renouveau de la cuisine de rue festive et multiculturelle, créant les nouveaux codes d’un restaurant expérientiel.
Le restaurant Edo se pose à partir du vendredi 6 août jusqu'au dimanche 10 octobre 2021, dans un de ses lieux emblématiques, accroché à la mer, le Cercle des Nageurs de Marseille (CNM). L’installation lumineuse et monumentale signée par le collectif Visual System invite le client dans un voyage futuriste au son d’une musique électronique nomade. Entre alcôves végétales et vagues lumineuses, le public est invité à découvrir la nouvelle carte du chef Mory Sacko. 
Les cuisines de rue africaines et japonaises sont à la carte, avec du Mango jerk, des bananes plantains frites, une aubergine laquée au miso... Et bien sûr, le mythique fried chicken, le saumon en tempura accompagné d'une sauce Teriyaki ou encore une cuisse de poulet grillée et laquée à la sauce soja.
EDO par Mory Sacko - Cercle des Nageurs de Marseille - Boulevard Charles Livon - 13007 Marseille.

L'info du 28 Juillet 2021
La recette du chef Nicola Canuti pour le Byblos à Saint-Tropez

Pour l'été 2021 le chef Nicola Canuti de l'Hôtel Byblos Saint-Tropez donne sa recette du Ceviche de ceriole sauce verte citronnelle et gingembre.
INGRÉDIENTS
320 gr / Filet de Ceriole
POUR LA SAUCE VERTE
- 1 Pièce / Citronnelle - 15 gr / Coriandre fraiche - 10 gr / Ciboulette - 15 ml / Sauce soja - 200 gr / Huile d'olive extra vierge - 50 gr / Vinaigre de Champagne ou Vinaigre balsamique blanc - 2 Citrons verts (jus) - 10 gr Gingembre.
POUR LA GARNITURE CROQUANTE
- 5 gr / Coriandre - 1 Lime - Feuilles de fleurs - Ciboulette - 1 Concombre.
POUR LA DÉCO
- Fleurs de Bourrache - Point de courgette - Ciboulette.
PRÉPARATION
FILETS DE CERIOLE
Prendre les filets de Ceriole, retirer les morceaux de rouge et les couper en très fines tranches.
POUR LA SAUCE VERTE
Mettre le récipient au réfrigérateur, puis mettre tous les ingrédients dans le mixeur sauf l'huile,
Mixer rapidement, puis ajouter l'huile lentement à la fin.
Verser dans un récipient et laissez refroidir rapidement au bain-marie dans la glace.
DRESSAGE
Faire un cercle de carpaccio sur l'assiette, décorer avec la garniture croquante et verser la sauce verte au dernier moment.
Hôtel Byblos Saint Tropez - 20, avenue Paul Signac -  83990 Saint Tropez - tel +33 (0)4 94 56 68 00.

L'info du 27 Juillet 2021
Recette de la Pavlova aux fruits rouges

Le chef pâtissier Henri Desmoulins, lauréat de l’émission Les Meilleurs Pâtissiers Professionnels Saison 4 sur M6 livre sa recette de la Pavlova aux fruits rouges avec fraises, framboises et myrtilles.
Recette pour une Pavlova de 8 personnes : 
Ingrédients: -125g de fraises - 125g de framboises - 50g de myrtilles Meringue - 250g blanc d’œuf - 250g de sucre - 250g sucre glace Chantilly  - 500g crème 35% - 1 gousse de vanille - 40g de sucre.
A monter ensemble
Préparation: - Monter les blancs - Incorporer le sucre cristal dans le bol du mélangeur en pluie - Ajouter le sucre glace - Monter en meringue (solide).
Dressage: - Coupez les fruits frais, réservez - Mettez une partie des fruits rouges sur le fond avec un peu de coulis - Pochez la chantilly, libre court à la créativité - Dressez les fruits frais sur le dessus - Vous pouvez zester un peu de citron vert sur le dessus pour rajouter un côté frais.
Astuce: Faites fondre 40g de chocolat blanc, prenez un pinceau et passez le sur la meringue avant utilisation afin que la meringue reste sèche une fois dressée.

L'info du 26 Juillet 2021
La recette de la tarte aux abricots d'Eric Kayser

Éric Kayser présente la recette de sa pâte sablée pour réussir une belle tarte aux abricots et crème amande-pistache. Cette pâte sablée diffuse de délicieux parfums beurrés et légèrement torréfiés, qui vont sublimer la garniture.
Les ingrédients : 
- Ingrédients pâte sablée :

90g de beurre - 35g de sucre glace - 20g de sucre en poudre - 20 g de poudre d’amande - 2g de sel - 1 oeuf - 145g de farine.
- Ingrédients de la crème amande-pistache :
75g de beurre - 75g de sucre en poudre - 2 oeufs - 75g de poudre d’amande - 1 c.s. d’amidon (fécule de maïs) - ½ c.s.de rhum - 40g de pâte de pistache.
- Garniture :
1kg d’abricots - 30g de pistaches hachées ou sucre glace.
Préparation :
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou faites le ramollir hors du frigo pendant 1h. Ramollissez le beurre dans le batteur en 1ère vitesse. Ajoutez le sucre glace, le sucre cristal, le sel et la poudre d’amande. Une fois que ces ingrédients sont correctement mélangés, arrêtez votre batteur un instant pour corner votre bol et tout ramener au centre.
Remettez votre batteur en 1ère vitesse et ajoutez votre oeuf. Il doit être bien absorbé. Ajoutez la farine et passez le batteur en 2ème vitesse, vous devez obtenir un mélange homogène. Vous pouvez finir par la malaxer un peu à la main.
Cornez votre bol, formez une boule et laissez la se reposer 2h au réfrigérateur.
Pesez 164g de pâte et aplatissez là avec votre rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir quelque chose de rond.
Beurrez légèrement votre moule avec un pinceau et foncez le délicatement avec la pâte en reconstituant les endroits cassés. Égalisez les bords avec votre rouleau.
Piquez votre pâte avec une fourchette et posez dessus un morceau de papier sulfurisé rempli de billes pour la cuisson à blanc (ou lentilles). Enfournez pour 15 min à 150°C.
Mélangez le beurre et le sucre dans le batteur.
Ajoutez les oeufs un par un, la poudre d’amande et l’amidon (ou fécule de maïs). Arrêtez votre batteur et cornez le bol. Ajoutez une larme de rhum puis, finissez par la pâte de pistache. Remplissez votre poche à douille de cette crème amande-pistache et étalez là sur le fond de votre tarte en commençant par les bords. Ajoutez vos abricots les plus droits possible. Enfournez pour 30 min à 160°C.
Saupoudrez votre tarte de sucre glace ou d’éclats de pistaches.

L'info du 25 Juillet 2021
A Evian menu gastronomique à l'Hôtel Royal

A Evian le Chef Patrice Vander du restaurant Les Fresques de l'Hôtel Royal, propose un menu anniversaire pour célébrer 10 ans de plaisir et de haute gastronomie en tant que Chef des Fresques.
Le Menu dégustation et le Menu anniversaire, sublimé par un accord mets et vins né de la complicité entre la Cuisine et la Sommellerie, expriment tout le talent et la créativité de Patrice Vander :
- Melon fine gelée de concombre et mozzarella tressée
- Féra fumée pomme de Savoie, condiments, wasabi et caviar Osciètre
- Turbot sauvage variation de courgettes vertes, sabayon léger à la sarriette et citron bio
- Selle d’agneau artichaut violet, poivrons et anchois fumé
- Reblochon des Aravis sorbet d’herbes sauvages
- Fraise yaourt et mélisse
À l’issue du dîner, le Chef aura le plaisir d’offrir un souvenir à ses convives, pour que cette soirée reste inoubliable.
Menus des 10 ans :
Dégustation : 135 euros, hors boissons, préparé pour l’ensemble des convives.
Anniversaire : 200 euros, avec accord mets et vins.
Restaurant Les Fresques - Hôtel Royal (Evian Resort)
13, avenue des Mateirons - 74500 Evian - tel +33 (0)4 50 26 96 88

L'info du 24 Juillet 2021
Dans le musée Carnavalet Les Jardins d'Olympe

Jusqu'au mois d'octobre, le Musée Carnavalet - Histoire de Paris accueille les Parisiennes, Parisiens et amoureux de la ville dans un lieu ephèmère au cadre architectural unique : Les Jardins d’Olympe.
Chaque plat est un spectacle végétal : l’équipe manie la nature et sa palette gustative pour créer des recettes plaisirs et équilibrées, comme des bouchées de liberté.
Por le déjeuner et le dîner, le restaurant Les Jardins d’Olympe offre une nouvelle expérience de pique-nique, au coeur de Paris, entre nature, arts et histoire, menée par 5 femmes déterminées :
Pour les menus : 
Chloé Charles : La cheffe amoureuse de la gastronomie zéro déchet, réalise 4 entrées surprenantes de fraîcheur et 4 plats
- Andrea Sham : Scénographe culinaire et cheffe sucré des Jardins d’Olympe
Pour les cocktails :
- Camille Vidal
: La mixologue, créatrice des Mindful CocktailsTM et reconnue pour son approche bien-être
Direction artistique :
- Leslie David
: La Directrice Artistique parisienne capte l’air du temps comme personne et signe ici une création visuelle mêlant classicisme et pop avec des couleurs vitaminées
Mode :
- Marine Serre
: Nouvel élan de la mode parisienne et créatrice engagée dans l’upcycling, Marine Serre s’est associée aux Jardins d’Olympe pour réaliser le vestiaire professionnel de l’équipe du restaurant.
Ouvert du mardi au dimanche, pour le déjeuner de 12h à 18h, sans réservation, à la carte 1,2 ou 3 plats à 9 euros le plat, ou menu à 19 euros.
En soirée, sur réservation à partir de 19h, menu 3 plats à 27 euros.
Réservation dans le site lesjardinsdolympe.com
Musée Carnavalet Les Jardins d'Olympe - 16, rue des Francs Bourgeois - 75003 Paris

L'info du 23 Juillet 2021
Restaurant Aria Nova à Bonifacio

En Corse, situé dans la haute ville de Bonifacio, le restaurant Aria Nova propose une cuisine gastronomique basée sur les meilleurs produits locaux.
Le chef Laurent Broussier travaille les produits de proximité, les légumes de saison et la pêche durable.
Selon la saison la carte du restaurant Aria Nova annonce les aubergines à la Bonifacienne façon "Patrick" ; la Rémoulade de homard bleu à l'huile de truffe ; le persillé de langouste Royale et ris de veau blanc à l'estragon ; le jambon Corse AOP de "Loreto di Casinca" ; la pissaladière de filet de boeuf au foie gras poêlé façon Rossini ; le Chapon poêlé sur sa peau au beurre blanc ; la langouste Royale grillée ou pochée ; les pâtes à la langouste Royale ; le Denti au gros sel et grande garniture avec sauce vierge au basilic ; le Pojarski de veau aux herbes et gnocchis poêlés ; ou la Selle d'agneau en pain d'épices.
Après la sélection de fromages Corses avec confiture de figues, pour le dessert, la crème brûlée Pralin et citron en deux textures ; les ravioles de crêpes à l'orange avec beurre au Grand-Marnier ; le moelleux au chocolat Valrhona et glace vanille de Tahiti de Pierre Geronimi ; ou les abricots pochés romarin avec fromage blanc et huile d'olive.
Menu du déjeuner à 30 euros. A la carte compter environ de 46 à 120 euros.
Ouvert tous les jours, service de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h30.
Aria Nova - 4, rue Fred Scamaroni - 20169 Bonifacio - tel 04 95 73 19 85

L'info du 22 Juillet 2021
Le restaurant Mano à Boulogne 92

A Boulogne Billancourt, le chef Maximilien Kuzniar et Enrique Solano ont ouvert le lundi 22 février 2021 le restaurant Mano pour propser une cuisine créative de qualité.
Maximilien Kuzniar a travaillé avec Juan Arbelaez à "l'Acajou" de Jean Imbert et devient chef exécutif des restaurants du groupe Juan Arbelaez pour les restaurants "Planxta", "Levain", "Maya" et "Yaya". Il recoit en 2020 la dotation Jeunes talents de Gault&Millau. Enrique Solano grandit en Colombie et devient à 24 ans Directeur Artistique dans la publicité à Paris avant d'ouvrir 30 ans plus tard le restaurant Plancha qui deviendra Planxa lors de son association avec Juan Arbelaez.
A la carte compter environ de 32 à 47 euros. Menus à 40 et 58 euros.
Service de 12h à 14h30 et de 19h à 23h. Fermeture en août.
Une terrasse pour les beaux jours.
Restaurant Mano - 46, rue de l'ancienne Mairie - 92100 Boulogne Billancourt - tel 07 88 62 81 49

L'info du 21 Juillet 2021
Les nouveaux menus du restaurant Kei

Le restaurant Kei du chef 3 étoiles Kei Kobayashi est de nouveau ouvert depuis le 25 juin 2021. Dans un nouveau décor, Kei propose ses nouveaux menus :
Pour le déjeuner, menu à 78 euros, menu Dégustation à 150 euros, menu Prestige à 240 euros, menu Horizon à 320 euros.
Pour le dîner, menus à 165 euros, à 240 euros et à 320 euros.
Ouvert tous les jours sauf dimanche, lundi et jeudi midi.
Restaurant Kei - 5, rue du Coq Héron - 75001 Paris

L'info du 20 Juillet 2021
Ouverture de la Brasserie Dubillot

Après la Brasserie Bellanger, Victor & Charly, inaugurent la Brasserie Dubillot dans la rue Saint-Denis. En cuisine, les chefs Thibaut Darteyre et Basptiste Swygart avec leur brigade travaillent des produits 100% français, en circuit court ou en direct producteur : salaisons du Périgord, agneau de Bourbonnais, sauccise Aveyronnaise...
A la carte, des entrées et des plats réconfortants : poireaux vinaigrette braisés, croûtons et noisettes torréfiées, tartare de Salers et frites allumettes, saucisse aveyronnaise au couteau braisée... la côte de boeuf de Salers à la braise bien maturée, servie avec un généreux gratin dauphinois dans un plat en fonte, l’épaule d’agneau confite toute une nuit durant puis rôtie à la braise.
Brasserie Dubillot - 222, rue Saint-Denis - 75002 Paris

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Depuis 50 ans, sur les Champs-Elysées, L’ALSACE séduit les amateurs de brasseries et de choucroutes.  

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