Les infos

MANIFESTE DES PRODUCTEURS DE CAVIAR FRANÇAIS.
Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas. Vous ferez peut-être le choix de ce mets d'exception qu'est le Caviar.  
Avec 43,5 tonnes de Caviar « Made in France » en 2019, l'hexagone s'impose comme le 3eme Producteur Mondial de Caviar, après la Chine et l'Italie. 

La filière agricole française du caviar, ce sont des centaines d’hommes et de femmes passionnés et engagés qui oeuvrent au quotidien pour perpétuer un patrimoine gastronomique séculaire et proposer un produit mythique.
Nos pisciculteurs ont développé un savoir-faire remarquable dans la reproduction et l’élevage des esturgeons. Or, et cela n’a rien d’anecdotique, il faut compter 10 ans de labeur et d’attention en moyenne pour obtenir une production stable de caviar !
Particulièrement sensibles aux enjeux durables, ils n’hésitent pas à prendre des engagements forts et à se doter de cahiers des charges rigoureux, tel que celui de la demande d’IGP Caviar d’Aquitaine : garantissant origine, traçabilité, respect de l’environnement et du bien-être animal...

MAIS NOTRE FILIÈRE FRANÇAISE EST MENACÉE.
La crise sanitaire et ses répercussions économiques ont un impact considérable sur la filière aquacole du caviar qui voit ses marchés privilégiés (restauration et tourisme) se fermer, alors que la concurrence des importations chinoises, elle, ne faiblit pas. La survie du secteur est en jeu et il y a urgence.
Pour vos repas de Fêtes, que vous choisissiez le caviar ou tout autre produit gastronomique, exigez les productions françaises. En les choisissant, vous contribuez à la défense de notre patrimoine, de votre patrimoine !

Plus que jamais, nous avons besoin de l'engagement de tous les responsables politiques, des acteurs économiques, des Chefs bien évidemment, mais également de la Grande Distribution et du Commerce de Proximité.
ET NOUS AVONS BESOIN, SURTOUT, DE L’ENGAGEMENT CITOYEN DES CONSOMMATEURS FRANÇAIS.

Le restaurant Truffes Folies propose la vente à emporter dans son restaurant de la rive-gauche. Le chef annonce la truffe fraiche noire du Périgord ou de Bourgogne ; la truffe fraiche blanche d'Italie ; l'huile d'olive à la truffe ; le foie gras de canard du Sud-Ouest à la truffe.
Mais également des plats cuisinés, le Velouté de butternut aux truffes du Périgord ; la Salade d'endives aux truffes ; l'Oeuf cocotte aux truffes ; le foie gras de canard truffé ; les gnocchis à la truffe blanche ; les tagliatelles aux truffes blanches ; les linguines au homard et truffe ; l'omelette aux truffes.
Plus le Brie aux truffes ; le Pecorino Moliterno truffé ; et pour le dessert, le tiramisu revisité à la truffe ; ou la crème brulée aux truffes.
A retirer sur place, du lundi au vendredi de 11h30 à 15h et de 18h à 22h. Le samedi de 11h30 à 19h.
A commander dans le site Truffes Folies à emporter.
Truffes Folies - 37, rue Malar - 75007 Paris - tel 01 44 18 05 41

A Suresnes le restaurant Les Petits Princes d'Arnaud Duhem propose à emporter du mercredi au samedi, uniquement le soir, les plats du chef Remy Danthez : la terrine de campagne, le gravlax de saumon, les gnocchi à la sauge et copeaux de Parmesan, la blanquette de pan de veau confit et riz pilaf, ou le pigeon rôti et champignons des bois. Pour le dessert, le riz au lait, ou le crémeux citron sur sablé breton.
Commandes dans le site Les Petits Princes.
Les Petits Princes - 26, rue du Val d'Or - 92150 Suresnes - tel 01 41 47 87 61

Giorgio Armani a confié la gastronomie de son restaurant Armani Caffè & Ristorante à son ami Massimo Mori Directeur de l'établissement qui propose un  service de Livraison et de Click & collect. 
Le Chef étoilé Massimo Tringali et l'ensemble de son équipe ont sélectionné le meilleur de la gastronomie italienne.
Si une Carte du midi et une Carte du soir sont disponibles, le Menu du célèbre couturier milanais Giorgio Armani, est également proposé. Il est ainsi possible de déguster la meilleure Spaghetti al pomodoro fresco e basilico de Paris ! 
Armani Caffè - 149, boulevard Saint Germain - 75006 Paris - tel 01 45 48 62 15

A deux pas des Champs Elysées, la Brasserie Baroche de David Baroche, charcutier de formation, propose à la vente à emporter de belles et bonnes spécialités maison, entre autres  :
Entrées :
- Saumon d’Ecosse mariné par nos soins : Saumon d’Ecosse «label rouge» sauce Gravlax, pickles d’oignons rouges 11,00 euros
- Paté croûte de Canard, Cochon, Volaille et foie gras, Pickles de mirabelles - Classé 4eme au championnat du Monde du Pâte Croûte 2016 à 13,00 euros
- Saucisses Coktails Véritable saucisses cocktails «à l’ancienne» sauce moutarde au miel et orange 7,00 euros
Plats :
- Linguine au Pesto de Courgettes et Burrata crémeuse 13,00 euros
- Paleron de Boeuf braisé 12 heures, fricassée de champignons frais à la crème, crumble aux noisettes 14,00 euros
- Saucisse maison de Cochon fermier et Veau, graines de fenouil et vieux comté, mousseline de pommes de Terre 14,00 euros
- Parmentier de Poulet rôti de la Mayenne jus crémé à l'estragon, chips de vitelotte 14,00 euros 
- Poitrine de cochon fermier et poulpe grillé à la plancha, mousseline de betternut et chorizo grillé 16,00 euros
Les desserts pour 2 personnes :
- Riz au lait "comme le faisait ma grand-mère" caramel au beurre 1/2 sel, noisettes grillées 13,00 euros
- Figues rôties au miel, crème fouettée à la vanille, sablé breton 14,00 euros
Des garnitures supplémentaires à 4,00 euros :
- Frites fraîches à la Provençale
- Fricassée de légumes de saison
- Pommes de terre grenailles rôties
- Mousseline de Butternut
A prendre sur place, du lundi au vendredi de 11h à 15h30
Pour commander voir le site Brasserie Baroche Chez Vous.
Brasserie Baroche - 101, rue La Boétie - 75008 Paris - tel 01 43 59 69 57

Les deux boutiques parisiennes de la Maison Philippe Conticini proposent l'ensemble de ses créations en retrait en boutique et en livraison à domicile, à Paris et en proche banlieue. Cette offre 100% digitale est disponible dans la section e-boutique du site internet, et directement en boutique pour les voisins chanceux de ces adresses. Délais de livraison réduit à 24h : à l’occasion de ce nouveau confinement, la Maison Philippe Conticini a réduit à 24h les délais de commande sur son site internet pour toute commande passée avant 10h la veille. Ouverture d’un nouveau Point de Click & Collect : Laboratoire Philippe Conticini - 59 Boulevard Camélinat 92230 Gennevilliers
Les adresses de la Maison Philippe Conticini :
- Paris - 7ème - 37, rue de Varenne - 75007 Paris
Mardi au Vendredi de 11h à 19h - Samedi et Dimanche de 10h à 19h.
 - Paris - 16ème - 42 rue de l'Annonciation - 75016 Paris
Mardi au Samedi de 8h à 19h - Dimanche de 8 à 14h.
 - Laboratoire Philippe Conticini - 59 Boulevard Camélinat - 92230 Gennevilliers
Mardi au Samedi de 9h à16h.
Pour les commandes voir le site Philippe Conticini

L'excellen bistrot parisien Au Petit Tonneau où le "commissaire divisionnaire Maigret" avait sa table attitrée à fait peau neuve. Le chef cuisinier Vincent Neveu propose, à la vente à emporter et en livraison, entre autres, le foie gras mi-cuit au Cognac, le dos de cabillaud beurre citronné et endives, la blanquette de veau riz pilaf, le lièvre à la Royale. Pour le dessert, la mousse au chocolat noir, la tarte Tatin et crème de Normandie.
Plus le menu de la semaine à 22 euros.
Commandes à passer entre 9h et 15h, du lundi au samedi, pour le dimanche commande à passer le samedi.
Les plats servis chauds sont à retirer entre 12h et 15h, ou à emporter en froid entre 15h et 19h.
Informations dans le site Au Petit Tonneau.
Au Petit Tonneau - 20, rue Surcouf - 75007 Paris - tel 01 47 05 09 01

Annulation de la 24ème édition du Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands prévue du vendredi 4 au lundi 7 décembre 2020 permettant de dénicher les meilleurs produits du terroir, de rencontrer des producteurs, de participer à des dégustations, de découvrir des produits d'épicerie, viande et charcuterie, fromages et produits laitiers, chocolats, produits de la mer et des rivières, vins et spiritueux.
Espace Champerret - 6, rue Jeanestreicher - 75017 Paris 

Pour les fêtes de cette fin d’année si particulière, le chef étoilé Cédric Deckert a choisi d’ouvrir une Boutique Gourmande en ligne, sur le site du restaurant La Merise et propose des mets traditionnels et de beaux coffrets cadeaux. Le chef propose :
- Le salé :
✓Graines de Tournesol Caramélisées, Salées-Sucrées (le sachet de 200 g) 8,50 euros
✓ Foie Gras d’Oie Entier Frais :
. En bloc à partir de 300 g 160 euros le kilo
. Verrine de 320 g 70 euros
✓ Saumon Mariné au Fenouil - Demi planche (5 à 6 personnes) 51 euros
✓ Saumon Fumé au Bois de Hêtre - Demi planche (5 à 6 personnes) 51 euros
✓ Escargots à l’Alsacienne – la dz (produit surgelé) 10,50 euros
- Le sucré :
✓ Assortiment Caramel Mou « Noisettes et Citron Grué Cacao » (le sachet de 250 g) 12 euros
✓ Bredele de Noël – « Petits Gâteaux Alsaciens » (la boîte de 350 g) 13 euros
✓ Cake au Citron (environ 180 g) 6,50 euros
✓ Mini-Madeleine à l’Orange (15 pièces) 8 euros
Disponibles dans le site La Merise.
La Merise - 7 rue d'Eschbach - 67580 Laubach - tel 03 88 90 02 61

Le chef Stéphane Jégo du restaurant L'Ami Jean propose de 11h à 19h, dans son restaurant la vente à emporter et la livraison à partir de son site L'Ami Jean s'invite chez vous.
L'Ami Jean - 27, rue Malar - 75007 Paris

Le Chef pâtissier Christophe Louie propose ses trois recettes de Panettones : Traditionnel, Chocolat, et Fleur d’Oranger.
Christophe Louie est un Chef Pâtissier virtuose du Panettone, formé dans des maisons prestigieuses telles que le Jules Verne, La Grande Epicerie de Paris, Dalloyau, le Meurice.
Christophe Louie a su enrichir cette noble brioche de sa personnalité, de son expérience, de ses voyages, de son respect de la tradition et de sa créativité. Chaque Panettone est une initiation au goût et une invitation à la découverte de la culture italienne et de son histoire.
Au-delà d’un dessert, le Panettone est un art. 
Loin des fabrications industrielles, ce Panettone est tout à fait léger, doux au palais et délicieusement parfumé ; c'est une véritable pâtisserie gourmande.
La recette traditionnelle de cette brioche chargée d’histoire est dorénavant en vente dans les deux magasins de la Grande Épicerie de Paris et dans les boutiques Fou de Pâtisserie. 
La vente en ligne est disponible dans le site Christophe Louie.

Voir notre article sur le Panettone de Christophe Louie.

Le chef Antoine Westermann a choisi deux volailles d'exception, élevées dans le plus grand respect, que l’on pourra partager pour les fête de fin d'année, autour d’une belle table à la maison. 
Ces volailles sont livrées rôties selon la technique développée par le chef triplement étoilé : pochées lentement au bouillon, puis rôties à la broche, servies avec leur jus déglacé au bouillon puis réduit. Elle sont livrées découpées, prêtes à réchauffer, carcasse comprise avec deux recettes pour accommoder les restes.
- La Poularde de Bresse 
On aime la délicatesse de sa chair exhalant avec subtilité la richesse d’un terroir hors pair. 
140 jours d’élevage - 2 kg environ - jusqu’à 6 personnes - 126 euros.
 - Le Chapon Gaulois 
On aime son côté rustique et sa peau croustillante recouvrant une chair naturellement juteuse. 
280 jours d’élevage  - 3 kg environ - jusqu’à 8 personnes - 170 euros. 

Les volailles de fêtes sont en précommande dès le début décembre dans le site Le Coq Rico. 
Le Coq Rico - 98 rue Lepic - 75018 Paris - tel 01 42 59 82 89

Le chef étoilé Grégory Marchand propose la vente à emporter et la livraison dans ses restaurants Frenchie et Frenchie To Go.
Disponible du mardi au dimanche. A commander dans le site Frenchie @ home.
Frenchie - 5, rue du Nil - 75002 Paris
Frenchie To Go - 9, rue du Nil - 75002 Paris

Le restaurant Anona du chef Thibaut Spiwack propose la vente à emporter et la livraison, du lundi au dimanche, de 11h30 à 21h. (18h le dimanche).
- Entrée du jour 10 euros
- Plat du jour 15 euros
- Dessert du jour 8 euros
- Entrée du jour + plat du jour 24 euros
- Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour 32 euros
Uniquement le midi au lundi au vendredi, de 11h30 à 14h Menu "Petit Bouillon" à 12 euros : soupe de potimarron et jambon maison purée.
Brunch le dimanche, de 11h30 à 16h, à 25 euros et 30 euros.
Pour commander voir le site Anona confinement.
Anona - 80, boulevard des Batignolles - 75017 Paris - tel 01 84 79 01 15

Des spécialistes de la fabrication de bonnes pizzas proposent de se rendre sur place, dans leur restaurant, pour la vente à emporter :
- Peppe le Champion du Monde de pizza, ouvert du mardi au dimanche présente la Calzone Paris-Napoli en collaboration avec le chef Denny Imbroisi  
- Paris-Boca la cantine de la pizza argentine, ouverture du mardi au dimanche
- Magnà, ouvert tous les jours, la pizza portofoglio du chef Julien Serri.
Peppe - 2, place Saint-Blaise - 75020 Paris
Paris-Boca - 32, rue Pierre Fontaine - 75009 Paris
Magnà - 48, rue Notre Dame de Lorette - 75009 Paris

Le chef Julien Boscus propose dans son restaurant Origines la vente à emporter et la livraison dans le site Boutique à emportrer du restaurant Origins.
Vente à emporter en click & collect + livraison, du lundi au vendredi de 12h15 à 20h. 
Origines - 6, rue de Ponthieu - 75008 Paris

Le chef japonais Masahiro Kawai a repris le restaurant Chez Michel des mains de Thierry Breton ; il propose à la vente à emporter la soupe de poissons avec chorizo et croûtons, la terrine de foie gras, le poulet frit à la japonaise mariné au saké, le saumon Label Rouge et son risotto aux champignons, le lièvre à la Royale avec purée de carottes et betterave accompagné de gnocchis à la crème de céleri, et le Paris-Brest. Plus le pain de Thierry Breton.
A retirer sur place de 11h30 à 14h et de 17h à 19h.
A commander dans le site Chez Michel commandes.
Chez Michel - 10, rue de Belzunce - 75010 Paris

Le chef Martin Maumet, du restaurant Kitchen Galerie Bis -KGB - initié par William Ledeuil, transpose les traditionnels Zors d'œuvres, ces petites assiettes à partager - véritable signature du restaurant - dans une version à emporter. L’essence même de la maison se retrouve dans les KGBOX, comme une palette de saveurs tournées vers l’Asie, proposant d'élégants carpaccios, raviolis, croquettes et bouillons, Tataki de boeuf aux cacahuètes et vinaigrette de sésame noir, riz thaï vénéré, Chou et porc caramélisé et bouillon thaï d'héliantis au curry vert, Cumble de pommes caramélisées au miso....
Ouvert du mardi au samedi. En click and collect jusqu'à 1h avant de venir récupérer la commande. Livraisons via UbertEats de 12h à 14h et de 18h30 à 21h.
Kitchen Galerie Bis KGB - 25, rue des Grands Augustins - 75006 Paris - tel 01 46 33 00 85

Le talentueux chef italien Denny Imbroisi propose, tous les jours, la vente à emporter et la livraison dans ses restaurants :
- Ida le restaurant de gastronomie italienne du chef Denny Imbroisi - Voir le site Ida de commande pour la vente à emporter.
- Epoca le bistrot italien qui propose le Poulpe’n’Roll (hot dog au poulpe snacké) et un Menu uniquement en vente à emporter à 20 euros pour entrée, plat et dessert. Voir le site Deliveroo pour la livraison de Epoca. 
- Malro le restaurant méditerranéen qui propose la Calzone Paris-Napoli en collaboration avec le chef Giuseppe Cutraro (restaurant Peppe). Voir le site Deliveroo pour la livraison de Malro.
Ida - 117, rue de Vaugirard - 75015 Paris
Epoca - 17, rue Oudinot - 75007 Paris
Malro - 7, rue Froissart - 75003 Paris

Le guide lesrestos.com célèbre ses 20 ans de participation à la vie des restaurants sous toutes leurs formes, à la gastronomie, à la bonne cuisine traditionnelle française et de toutes les régions du monde.
Nous remerçions nos fidèles lecteurs, les chefs, les cuisiniers, les restaurateurs et leurs équipes, les agences de presse, nos confrères de la presse gastronomique ;  tout cet univers qui participe de la mise en valeur d'un fleuron de notre art de vivre et de notre culture.
Merci d'être toujours au rendez-vous, surtout en cette période très difficile pour l'ensemble de la restauration.
Nous poursuivrons chaque jour notre action en faveur du soutien et de la défense des restaurants en faisant connaître les établissements que nous avons aimé, pour vous donner envie de mettre en commun nos découvertes.
En attendant de retrouver les plaisirs d'un bon repas partagé et la prochaine réouverture des restaurants, dans le respect des règles sanitaires, utilisez chaque fois que possible la vente à emporter - click& collect - ou la livraison.
Prenez soin de vous et de vos proches.

Dans le restaurant David Toutain, le chef 2 étoiles David Toutain propose la vente à emporter à retirer sur place - click & collect - et la livraison dans le site David Toutain à emporter.
Disponible du lundi au vendredi. Réservation au moins 48h à l'avance.
David Toutain - 29, rue Surcouf - 75007 Paris

 Le guide Michelin a annoncé le 23 octobre 2020 avoir pris la totalité des parts du guide Fooding :
" Trois ans après le début d’une collaboration avec le Fooding®, Michelin annonce son achat à 100%...  Le Fooding® conservera sa marque de fabrique, son indépendance éditoriale et ses propres sélections d’établissements. Alexandre Cammas quitte sa fonction de Président, il devient Directeur éditorial du Fooding." La nouvelle gouvernance est entre les mains de Frédéric Radigué, 51ans, du groupe Michelin.
Ezéchiel Zérah, le rédacteur en chef de la lettre Pomélo annonce le 15 novembre 2020 que "selon nos informations Alexandre Cammas, fondateur et patron du Fooding annoncera très prochainement son départ du guide en avril 2021 (il aura 49 ans) pour laisser la place aux jeunes".
L'histoire a commencé grace à Jean-François Bizot, le patron de Radio Nova et du magazine Nova - à la suite du magazine Actuel - qui avait confié le supplément annuel "Boire et Manger" de Nova Magazine à Alexandre Cammas et Emmanuel Rubin, rebaptisé rapidement Fooding en 2001. Le Fooding a connu un succès réel avec l'ambition de supplanter Michelin, au moins auprès de lecteurs plus jeunes et "branchés", au final le Fooding est racheté par Michelin. L'argent est roi !
La belle histoire aura une suite, c'est certain, mais quelle suite, par qui, pour qui ? Avec, ou sans, la poursuite de l'utilisation de la séparatiste écriture inclusive ?

Le chef 3 étoiles Pierre Gagnaire propose des plats à emporter, du mardi au samedi, dans son restaurant Gaya. La carte annonce la bisque de crustacés, le gâteau de foie gras de canard, le gratin d'oignons des Cévennes, le filet de bar sauvage poché, la blanquette de veau au gingembre, ou le pot-au-feu de jarret et de plat de côte de boeuf avec légumes du moment plus moelle et moutarde au champagne. Pour le dessert, la tarte aux pommes au Calvados, le baba au rhum, ou les Trois Simone à la réglisse Amarelli.
Voir la carte à emporter dans le site du restaurant Gaya.
Commande par tel : 01 45 44 73 73
Gaya - 6, rue Saint Simon - 75007 Paris

Le chef étoilé Akrame Benallal propose uniquement en livraison des plats de sa carte, dont le Tikkir végétarien et betterave, le tartare de thon rouge, la daurade Massala, le Tendir de poulet, l'épaule d'agneau confite et croûte de lait, ou le El Qutab une crêpe grillée à l'agneau avec oignons et sumac. Et les pains nature ou au fromage.
Livraison à domicile tous les jours de 12h à 15h et de 18h à 21h. Le minimum de commande est de 45 euros. Contact au 01 47 23 09 48.
Informations et commandes dans le site Akrame at home.
Shirvan by Akrame - 5, place de l'Alma - 75008 Paris

Annulation du menu à 4 mains du chef Baptiste Renouard du restaurant Ochre à Rueil Malmaison et de la cheffe Sophie Régnier du restaurant Iodé à Vannes initialement prévu le mardi 17 novembre 2020 au déjeuner à 12h30, à Rueil Malmaison. Menu unique à 4 mains à 89 euros et possibilité d'accord mets et vins à 42 euros en sus. 
Restaurant Ochre - 56, rue du Gué - 92500 Rueil Malmaison - tel 09 81 20 81 69