Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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L'Hôtel Bowmann, adresse 5 étoiles nichée boulevard Haussmann à deux pas du parc Monceau, annonce l'arrivée du chef Loïc Trobrillant à la tête des cuisines de son restaurant bistronomique Le 99. Nommé Chef Exécutif de la Maison, il succède à Charly Salierno et insuffle une nouvelle dynamique à cette table parisienne, entre exigence du produit et générosité de partage.
Fort d'un parcours riche au sein de tables prestigieuses à travers le monde, Loïc Trobrillant propose une cuisine inspirée de ses voyages, où chaque assiette célèbre le produit et le rythme des saisons. Fidèle à une cuisine de terroir, il met à l'honneur les producteurs locaux et une sélection rigoureuse de produits nobles, qu'il enrichit d'une subtile touche méditerranéenne héritée de son parcours. Une cuisine sincère et instinctive, pensée comme un voyage entre authenticité et créativité.
La partition sucrée est confiée à Maeva Benzaid, Cheffe Pâtissière du 99. Elle aborde le dessert avec la même exigence sur le produit et la même attention portée aux saisons. Sa pâtisserie prolonge l'esprit de la table, gourmande et précise.
Restaurant le 99 Bowmann - 99, boulevard Haussmann - 75008 Paris - tel 01 40 08 00 10
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