Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Jean-Louis Galesne découvre que Le Vitis, bistrot aux nourritures canailles, à changé de propriétaires et de nom. Repris par deux anciens de l'Arpège (Alain Passard Trois étoiles Michelin), et rebaptisé Ebène par le duo aux commandes, Simon Plantrou ex-chef de rang de l'Arpège, et Jihyun Kim, ex-sous-chef d'Alain Passard, Ebène mettra en avant une cuisine ambitieuse correspondant au parcours de l'un et de l'autre.
Pour cela le démarrage se fera avec 30 couverts maximum. Actuellement en travaux, Ebène ouvrira en septembre 2025, sauf le dimanche.
Ebène - 8 rue Falguière - 75015 Paris
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