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Alain
Neyman

Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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L'info du 29 juillet 2025

Restaurant Elsass avec la Cave de Ribeauvillé

Du 30 juillet au 3 août 2025, le restaurant Elsass quitte Paris pour investir la Cave de Ribeauvillé, la plus ancienne cave coopérative de France, le temps d’un restaurant éphémère d’exception mêlant gastronomie, vins iconiques et patrimoine alsacien.
Dans un décor inédit au coeur de la Cave, Guillaume et Johan, fondateurs d’Elsass, invitent les convives à vivre une expérience sensorielle rare : un dîner en 5 temps, imaginé par le chef Michalis Papafilis, accompagné d’une sélection de vieux millésimes issus de l’oenothèque de la cave, aujourd’hui introuvables dans le commerce.
Le menu :
- Mises en bouche autour de la choucroute (Une réinterprétation ludique et raffinée du plat emblématique alsacien)
- Foie gras d’oie d’Alsace & barbue : Foie gras d’oie mi-cuit, tartare iodé de barbue, condiment au citron confit
- Raviole aux champignons des sous-bois Jaune d’oeuf coulant, cèpes d’été & émulsion boisée
- Turbot vapeur & légumes d’Alsace Turbot sauvage cuit vapeur, purée fine de courgette, tomates confites, jus d’arêtes réduit
- Pigeon rôti & amers floraux Endive caramélisée, purée d’oignon blanc à l’Angostura, sauce diable, zeste de main de Buddha confite
- Meringue, verveine & fruits du verger Coque craquante aux amandes, glace verveine-citron, pêches blanches rôties, framboises fraîches, coulis de framboise.
Du mercredi 30 juillet au dimanche 3 août 2025 ) Menu en 5 temps + accords oenothèque à 155 euros.
[resto id="1242679365" text="Restaurant Elsass"] - 135, avenue Parmentier - 75010 Paris - tel 09 55 66 77 68
Cave de Ribeauvillé - 2, route de Colmar - 68150 Ribeauvillé