Les infos

Juan Arbelaez et Denny Imbroisi, les deux chefs nous embringuent dans un 4 mains explosif à La Folie Douce Val D’Isère le samedi 1er avril 2023.
Habitués à mettre le feu en cuisine, Juan Arbelaez et Denny Imbroisi ont concocté un menu aux saveurs vibrantes. Vous êtes en vacances.
Pour fêter l’arrivée des beaux jours, les cuisines de La Cucùcina vont se gorger de soleil le temps d’un déjeuner survitaminé au sommet de La Folie Douce, à 2.400m d’altitude..
Service de 12h à 15h30 - Le Menu : 
- Aperitivi : Mortadelle - Crème d’olive de kalamata - Pain carasao - Tarama Kalios.
- Entrées à partager :  Vitello tonnato - Gorgonzola, caviar & pousse de moutarde - Burrata crémeuse à la truffe - Ceviche d’omble chevalier, leche del tigre - Tiradito fera du lac Léman.
- Plats : Tomawok Cotoletta alla milanese - Pasta al tartufo.
- Desserts :  Ananas rôti à la braise, crumble à l’huile extra vierge d’olive, crème de mascarpone - Sorbets aux fruits.

Côté animation, les danseurs et danseuses de La Folie Douce enflammeront la salle tout au long du déjeuner pour vous emmener jusqu'en Colombie. Les artistes de La Folie Douce déambuleront entre les tables pour un show magique et inégalé. Une véritable invitation au voyage et à la fête.
La Folie Douce - Val d'Isère - Réservation tel 04 79 06 07 17

Entre Saint-Michel et Saint-Germain-des-Près, à l'angle de la rue Saint André des Arts et de la rue des Grands Augustins, le bistrot Le Colvert a entamé des travaux pour devenir en avril 2023 le restaurant Colvert.
Emilie et Boris Bazan à la tête des restaurants Les Becs Parisiens ont confié la cuisine du restaurant Colvert au chef Arnaud Baptiste, qui a participé à l'émission TOP CHEF de M6.
Le Colvert - 54, rue Saint André des Arts - 75006 Paris 

Osteria Brutto est un restaurant italo-américain créé par David Soussan, Ruben Nedjar et Samuel Franko, trois cousins passionnés par leur métier de restaurateurs, qui ont vécu ensemble à New York, voyagé ensemble en Italie pour sourcer le meilleur et rencontrer les artisans.
La carte annonce le vitello tonnato, la cotoletta alla milanese, les rigatoni alla vodka, le gratin de zitti et le tiramisu.
Ouvert du mardi au samedi, 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.
Osteria Brutto - 15, rue Gracieuse - 75005 Paris 

La cheffe star de TopChef l'émission de M6, Hélène Darroze, va prendre en mains les cuisines du Royal Mansour à Marrakech qui appartient au Roi du Maroc M6. Elle prend la suite de Yannick Alléno dans les deux grandes tables de l'établissement.
A Paris, Hélène Darroze affiche 2 étoiles dans son restaurant Marsan, elle y dirige également les restaurants Joïa et Joïa Bun ; à Londres elle accroche 3 étoiles dans son restaurant du Cannaught.
Voir le Portrait de chef Hélène Darroze par Fabien Nègre
Restaurant Marsan - 4, rue d'Assas - 75006 Paris
Restaurant Joïa - 39, rue des Jeuneurs - 75002 Paris

Le restaurant Le Petit Retro passe entre les mains de Charles-Henri Poisson qui devient en mars 2023 le nouveau patron du bistrot au superbe décor Art déco, qui avait été repris en septembre 2022 par Guy Savoy et Irwin Durand.
Le Petit Retro - 5, rue Mesnil - 75016 Paris

Réouverture de la Petite Venise, nouvelle trattoria dans le parc du château de Versailles.
Classé monument historique, la Petite Venise retrouve aujourd’hui l’esprit et l’âme de ses premiers occupants en se transformant en trattoria chic et élégante mais privilégiant une ambiance festive et décontractée, un peu sans doute dans l’idée que Louis XIV et ses successeurs auraient pu se faire d’un moment de détente dépaysant et sans chichi.
Sous la houlette d'Alain Ducasse, la cuisine de trattoria est confiée au jeune Chef Romain Parisot et sa brigade, avec un large choix de recettes traditionnelles, à déguster dans la salle, dans le jardin d’hiver attenant ou, dès les beaux jours, sur la merveilleuse terrasse-jardin, au milieu des rosiers et des charmilles..
Tous les jours de 11h45 à 18h. Fermé le lundi en hiver.
Lieu-dit La Petite Venise - 78000 Versailles - tel 01 39 53 25 69

JoeyStarr avec la complicité de Clément Blondeau, Chef exécutif Printemps, met en musique ses recettes fétiches tirées de son guide.
Le lundi 20 mars prochain, le restaurant Bleu Coupole du Printemps Haussmann célèbre son premier anniversaire.
Pour l'occasion, JoeyStarr prend les rênes de la table du 6ème étage du Printemps de la Femme et signe sa première carte de restaurant !
Depuis la création du magazine "Five Starr" et la publication de son guide « Bistronomik » aux éditions Télémaque, on connaît la passion militante pour la cuisine et la soif de rencontres des acteurs du bien manger en France, qui animent au plus profond de lui- même JoeyStarr.
Ensemble, JoeyStarr et Clément Blondeau partagent une même vision honnête et sincère de la cuisine et défendent le « manger vrai ». A la carte, des produits de saison et de petits producteurs, des clins d’yeux aux terroirs chers à JoeyStarr et toujours cette envie commune de faire de la table un lieu de fête !
Du lundi 20 mars au jeudi 15 juin 2023 - Ouverture en continu de 10h à 20h - Réservation 01 42 82 58 84
Restaurant Bleu Coupole par JoeyStarr
Magasin Printemps Femme - Étage 6 - 58, boulevard Haussmann - 75009 Paris

La Fête des Vins de Bourgueil se tiendra samedi 18 mars 2023 dans le centre-ville de Tours.
Cette 19ème édition mettra à l’honneur les vins de l’AOC Bourgueil en réunissant plus de quarante vignerons et des centaines de visiteurs.
Durant toute cette journée, les amateurs pourront échanger avec les vignerons et déguster les bouteilles de différents domaines, notamment les premières cuvées du millésime de 2022.
À l’occasion de cette fête, les meilleures cuvées de rosé, de rouge et depuis deux ans de chenin blanc, seront récompensées par les traditionnels « Saint-Vincent », des trophées en tuffeau réalisés par la sculptrice Valérie Herlin.
Samedi 18 mars de 10h à 19h - Achat du verre pour la dégustation : 3 euros.
Un stand dédié aux enfants avec des dégustations de jus de fruits à l’aveugle, des ateliers d'éveil aux goûts et jeux sensoriels et coloriages.
Boulevard Heurteloup -  37000 Tours 

Si Villard-de-Lans n’est pas le berceau de la Coquille Saint-Jacques et qu’il peut paraître incongru qu’une fête du même nom se déroule dans une station de montagne, cet évènement est devenu majeur au fil des années. Il est maintenant incontournable et vivement attendu… Au point de rassembler, lors de ses éditions précédentes, plus de 25.000 personnes et de distiller plus de 40 tonnes de Pecten maximus, alias Coquille Saint-Jacques !
Cette année, l’association “Cuisine et Passion en Vercors” fête le 14e anniversaire de son atypique fête de la Coquille Saint-Jacques les samedi 18 et dimanche 19 mars 2023 sur l’espace “Coupole” à Villard-de-Lans. L’occasion de célébrer un partenariat atypique entre pêcheurs de Saint-Brieuc et montagnards de Villard-de-Lans !
Festif et convivial, cet évènement hors du commun propose à tous les curieux, un programme généreux et savoureux ! Ce sera aussi l’opportunité de découvrir cette année un parrain étonnant, qui fera de la coquille Saint-Jacques, la star du week-end : le chef étoilé Christophe LE FUR !
A partir de 9h - Espace Coupole - 38250 Villard de Lans

Le restaurant Ciceron a été ouvert en 2021 par la cheffe étoilée Julia Sedefdjian du restaurant Baieta, avec Grégory Anelka et Sebastien Jean-Joseph, ses complices martiniquais. Depuis le début 2023 le restaurant Ciceron propose une cuisine d'inspiration méditerranéenne pour remplacer les spécialtés au pois chiche mis en valeur à l'ouverture.
Ciceron - 8, rue de Poissy - 75005 Paris

Dans le quartier d’Oberkampf, le restaurant Chulita, une nouvelle adresse mexicaine vient tout juste de s’installer. Emmenée par Minerva Casas pour le salé et Margot Farenc pour le sucré, Chulita (« ma belle » en espagnol) est la première torteria de Paris mettant à l’honneur le fameux sandwich mexicain, qui est ce que le jambon-beurre est à la France.
La Torta est traditionnellement préparée dans un pain frais, rond et moelleux appelé « Telera », puis garnie d’une savoureuse purée de haricots noirs et d’une couche onctueuse de guacamole.
Le soir venu, Chulita troque sa carte de fast good pour des plats plus sophistiqués, tels que l’Aguachile (un plat tradi à base de crevettes marinées dans un jus de citron et piment vert), les fameux tacos de Pescado, les quesadillas à base de farine de maïs bleue et remplies avec viande du jour ou légumes.
Ouvert du mardi au jeudi : 12h-14h30 et 19h-22h - Vendredi : 12h-14h30 et 19h-23h - Samedi : 12h-15h30 et 19h-23h.
Brunch le samedi de 12h à 15h30.
Formule Torta ou Chilaquiles + agua fresca + dessert + café à 24€
Torta seule à 11 euros - Cazuela pour deux à 28 euros - Chilaquiles Verdes à 13 euros.
Chulita - 41 rue Jean-Pierre Timbaud - 75011 Paris - Tél : 09 87 39 79 55

La famille Barallobre qui possède plusieurs restaurants en Espagne installe le restaurant La Penela à Paris pour proposer la spécialté de tortilla et la gastronomie du nord-ouest de l'Espagne.
La Penela - 7, rue de la Boule Rouge - 75009 Paris

L'Hôtel du Castelet installe son nouveau restaurant Lavinia le 15 avril 2023 à la suite du départ du très talentueux chef Christophe Bacquié, MOF 2004, qui avait a obtenu sa troisième étoile Michelin en 2018.
La cuisine du restaurant Lavinia est confiée au chef Fabien Ferré qui a travaillé 10 ans comme second de Christophe Bacquié.
Restaurant Lavinia Hôtel du Castellet - 3001, route des Hauts du Camp - 83330 Le Castellet

Le restaurant du Kopster Hôtel de Colombes et ouvert depuis le mercredi 1er mars 2023. Situé à l'ouest de Paris, à quelques minutes du quartier de La Défense ce nouvel hôtel du groupe Lavorel se destine à une clientèle d'affaire et aux séjours familiaux.
Le restaurant Kopster situé au 8ème étage béneficie d'une vue remarquable sur la région parisienne jusqu'à la Tour Eiffel ; le roof Top attenant au Bar entre les mains d'Amandine Duval est la promesse de bons moments à l'arrivée des beaux jours.
La cuisine du restaurant est confiée au chef Aurélien Jame qui a travaillé à Bordeaux au Grand Hôtel, à Paris avec Eric Frechon au Bristol, au Taillevent, à La Tour d'Argent et à La Riviera. La carte annonce des plats de la cuisine française et le snacking traditionnel.
Restaurant Kopster - 65, rue GermaineTillion - 92700 Colombes 

Situé dans un grand jardin du Bois de Vincennes, un site superbe sur une île, le Chalet des Iles Daumesnil a été repris par Adrien Boissaye le fondateur du groupe Le Perchoir en février 2023 qui installe le nouveau restaurant Le Perchoir Chalet des Iles Daumesnil. La carte du restaurant Le Perchoir Chalet des Iles Daumesnil est confié à la cheffe Manon Fleury qui réalise des recettes composées de produits de saison soigneusement sélectionnées auprès de fournisseurs de proximité.
Le Perchoir Chalet des Iles Daumesnil - Ile de Reuilly - Bois de Vincennes 75012 Paris

En Bourgogne le restaurant La Côte Saint-Jacques détient 2 étoiles Michelin. Le chef Jean-Michel Lorain, passé chez Taillevent, est l'héritier d'une famille vouée à la gastronomie, c'est pourquoi il transmet en février 2023 les destinées du restaurant La Côte Saint-Jacques à son neveu le chef Alexandre Bondoux.
La Côte Saint Jacques - 14, faubourg de Paris - 89300 Joigny

Dans le quartier des Champs-Elysées, le mini Palace Lancaster est l'adresse glamour où le Chef Sébastien Giroud, avec la complicité de Clémence Labatut en charge de la pâtisserie, ouvre la saison des « Goûters du Lancaster » avec, pour le mois de mars, un far breton au bon gout de beurre et ses pruneaux fondants accompagné de cidre évidemment ou encore d’un chocolat chaud maison façon Liégeois avec de la crème Chantilly ou bien d’un thé.
Tous les mois un goûter différent sera proposé : en avril les célèbres cannelés de Bordeaux au doux parfum de cannelle, en mai la mythique madeleine aux accents vanillés, en juin le Fiadone emblématique gâteau Corse.
Pour l’été des rafraichissants sorbets maison aux fruit gourmands comme la mangue ou encore les fruits de la passion. Pour la rentrée de septembre nous retrouverons les délicats financiers, en octobre les gaufres généreuses, en novembre les immanquables beignets aux pommes et pour le mois décembre le légendaire pain d’épices.
 « Les Goûters du Lancaster » sont servis tous les jours de 15h à 17h sans réservation dans le bar du Lancaster (22 euros par personne).
Le Lancaster - 7, rue de Berri - 75008 Paris

Le restaurant Le Flandrin, la brasserie chic de la famille Malafosse est fermé pour travaux de rénovation ; l'ouverture est prévue pour le mardi 7 mars 2023. La terrase bien exposée au soleil reçoit les people du 16ème arrondissement.
Le Flandrin - 4, place Tattegrain - 75016 Prais

Ce lundi 6 mars 2023, le guide Michelin France annonce le Palmarés de l'édition 2023. La cérémonie a lieu à Strasbourg à partir de 10h. L'Alsace soutient cette année la cérémomie, c'est la deuxième manifestation en province après Cognac en 2022.
Les lauréats sont présentés et récompensés par Gwendal Poullennec, directeur International des Guides Michelin, qui distribura les vestes brodées d'étoile confectionnées désormais par Lafont.
Le guide de l'année sera en vente le vendredi 10 mars 2023 au prix de 29 euros.

Nous connaisson déjà, depuis le mardi 28 février, le noms de quelques chefs rétrogradés :
Normalement nous aurions dû attendre le matin du lundi 6 mars 2023 pour le savoir, mais avec le guide Michelin chaque année apporte son lot de surprises. Pour l'édition du guide Michelin France 2023 la Direction du guide vient tout juste d'annoncer des rétrogradations sanctions qui touchent deux chefs 3 étoiles et deux chefs 2 étoiles.
La plus notable et celle du chef Guy Savoy à Paris qui perd sa troisième étoile obtenue en 2002 et se retrouve avec deux étoiles, alors qu'il a été élu par La Liste au niveau de Meilleur chef du Monde pendant 6 ans, dont cette année encore.
Il en est de même pour le chef Christopher Coutanceau à La Rochelle qui passe de trois étoiles accrochées en 2020 à deux étoiles ; il est désormais le seul chef deux étoiles de la ville de Charente-Maritime.
En Seine Maritime, Le Havre perd son restaurant deux étoiles du chef Jean-Luc Tartarin qui passe à une étoile, mais reste le seul restaurant étoilé de la ville.
A Toulouse, capitale de la Haute-Garonne, c'est le chef Michel Sarran qui doit abandonner une étoile pour se retrouver avec une seule étoile.
Restaurant Guy Savoy - 11, quai de Conti - 75006 Paris
- Voir le Portrait du chef Guy Savoy par Fabien Nègre
Restaurant Christopher Coutanceau - Plage de la Concurrence - 17000 La Rochelle
Restaurant Jean-Luc Tartarin - 73, avenue Foch - 76600 Le Havre
- Voir le Portrait du Chef Jean-Luc Tartarin par Fabien Nègre
Restaurant Michel Sarran - 21, boulevard Armand Duportal - 31000 Toulouse

Le chef Gennaro Nasti a ouvert le restaurant Tribunali sur le boulevard des Batignolles. Gennaro Nasti est le créateur de la "pizza gourmet" qu'il avait proposé dans son ancienne pizzeria Bijou.
La spécialité du restaurant Tribunali est la pizza Rot et Carrett, une sorte d'ancêtre de la pizza napolitaine au diamètre plus large, à la pâte plus fine et qui se déguste pliée en quatre.
Tribunali - 36, boulevard des Batignolles - 75017 Paris

La Maison Troisgros change de chef. Michel Troisgros confie la destinée du restaurant 3 étoiles à son fils César Troisgros, dans le cadre d'une transmission dans la continuité familiale plus qu'une révolution, puisqu'il officie en cuisine de la Famille Troisgros depuis plusieurs années.
Maison Troisgros - 728, route de Villerest - 42155 Ouches

En Bourgogne, le restaurant étoilé du Château de Courban installe son nouveau chef Nicolas Thomas le 3 mars 2023, à la suite du chef Takashi Kinoshita.
Château de Courban - 7, rue du Lavoir - 21520 Courban

Le chef Philippe Cadeau a ouvert son restaurant Rosemarie pas très loin de la rue Saint Dominique où il a travaillé avec Christian Constant dans les restaurants Le Cocottes et ensuite le Café Constant. La carte annonce de belles propositions de plats comme ceux réalisés dans ses anciennes maisons. Les prix sont doux et l'accueil charmant.
Rosemarie - 149 rue de l'Université - 75007 Paris

RV au Lac de Tignes mercredi 1er mars 2023 à 10h, pour la sortie des bouteilles et du fût de 500 litres, du vignoble de Savoie Perceval.
Immergés depuis deux ans, une caisse d'environ 1000 bouteilles d’IGP Roussanne et un fût de 500L de Bergeron sont restés cette fois deux ans sous l’eau.
Pascal Perceval a eu l’idée il y a des années de donner une nouvelle dimension à ses vins, en les immergeant au fond d’un lac pour les élever : la première immersion a eu lieu en 2017 dans le Lac Leman, suivie par celui d’Annecy, du Bourget et désormais dans le Lac de Tignes.
Le vigneron explique que « le vin gardé sous l’eau, dans une obscurité totale et dans des conditions d’hygrométries parfaites, a bénéficié d’une situation de conservation exceptionnelle et gagne entre 3 et 5 ans de maturation. Grâce aux remous naturels et réguliers du lac, son évolution est amplifiée ».
Le Vin des Profondeurs Prix de vente aux particuliers :
- la bouteille de 50 cl en coffret de Bergeron, Roussanne ou Mondeuse : 38 euros.
- le coffret dégustation avec 2 bouteilles (dont une élevée en cave) Mondeuse/Roussanne : 48 euros.
Vignobles Perceval - 709 chemin de Cresmont -  73800 Porte-de-Savoie - tel 04 79 28 13 13
Voir le site du Domaine Perceval 

 

Normalement nous aurions dû attendre le matin du lundi 6 mars 2023 pour le savoir, mais avec le guide Michelin chaque année apporte son lot de surprises. Pour l'édition du guide Michelin France 2023 la Direction du guide vient tout juste d'annoncer des rétrogradations sanctions qui touchent deux chefs 3 étoiles et deux chefs 2 étoiles.
La plus notable et celle du chef Guy Savoy à Paris qui perd sa troisième étoile obtenue en 2002 et se retrouve avec deux étoiles, alors qu'il a été élu "Meilleur chef du Monde" pendant plusieurs années et cette année encore.
Il en est de même pour le chef Christopher Coutanceau à La Rochelle qui passe de trois étoiles accrochées en 2020 à deux étoiles ; il est désormais le seul chef deux étoiles de la ville de Charente-Maritime.
En Seine Maritime, Le Havre perd son restaurant deux étoiles du chef Jean-Luc Tartarin qui passe à une étoile, mais reste le seul restaurant étoilé de la ville.
A Toulouse, capitale de la Haute-Garonne, c'est le chef Michel Sarran qui doit abandonner une étoile pour se retrouver avec une seule étoile.
Restaurant Guy Savoy - 11, quai de Conti - 75006 Paris
- Voir le Portrait du chef Guy Savoy par Fabien Nègre
Restaurant Christopher Coutanceau - Plage de la Concurrence - 17000 La Rochelle
Restaurant Jean-Luc Tartarin - 73, avenue Foch - 76600 Le Havre
- Voir le Portrait du Chef Jean-Luc Tartarin par Fabien Nègre
Restaurant Michel Sarran - 21, boulevard Armand Duportal - 31000 Toulouse