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Véritable écrin de la gastronomie italienne contemporaine, Il Ristorante de Niko Romito au Bulgari Hotel Paris dévoile pour la première fois un menu dégustation inédit, imaginé comme un voyage à travers les dernières créations du chef. Une expérience en six temps, raffinée et essentielle, qui célèbre l’élégance de la simplicité italienne et l’exigence de l’innovation culinaire.
Un voyage gustatif en 6 étapes :
- Le menu s’ouvre sur un hommage à la Sicile avec les langoustines crues au poivre rose, persil et citron, un plat d’une simplicité apparente, inspiré des côtes de Mazara del Vallo, où les crustacés sont traditionnellement dégustés nature, simplement relevés d’huile d’olive et de citron. Ici, Niko Romito affine l’expérience grâce à un extrait de langoustine et de persil, servi avec une huile d’olive extra vierge sicilienne, pour une entrée en matière d’une élégante intensité.
- Vient ensuite un plat signature du chef, la laitue glacée, crème de pignons, tomates séchées et mesclun. Résultat de plusieurs années de recherche autour du végétal, cette création sublime la salade cuite, une tradition de la Campanie revisitée sans anchois, où la laitue devient une glace dense, presque saline, contrebalancée par la douceur des tomates cerise et la rondeur d’une crème de pignons. Une leçon de profondeur végétale.
- Troisième mouvement : un jeu de températures avec les tagliolini froids, caviar Oscietra et basilic, une création rare où les pâtes aux œufs se savourent à froid, révélant des textures inédites et une fraîcheur aromatique inattendue. Le basilic et les zestes de citron accompagnent la finesse du caviar dans une composition d’une grande précision.
- Le cœur du menu dévoile l’élégance du turbot glacé aux pommes de terre et au persil, clin d’œil raffiné au traditionnel poisson au four. Ici, le filet est cuit tout en douceur pour préserver une chair juteuse, servi avec une sauce réduite à base d’arêtes, d’extrait de légumes, d’anchois et de paprika. Les pommes de terre taillées en dés et le persil frais complètent cet accord automnal, à la fois savoureux et équilibré.
- Le plat de résistance est une volaille d’une extrême tendreté, servie avec une sauce au lait, ail et romarin. Loin des classiques, cette composition s’appuie sur une cuisson minutieuse et une pâte de romarin frais pour exprimer des notes végétales délicates, douces et légèrement amères, apportant une profondeur inattendue à ce mets rassurant.
- Enfin, le menu s’achève sur une création de saison aussi subtile que réconfortante : biscuit châtaigne, amarena et whisky. Le dessert joue sur les textures – biscuit moelleux, glace, mousse - et les saveurs - fruitée, boisée, fumée - pour une conclusion toute en élégance et en harmonie.
Prix du Menu Dégustation : 170 euros.
Restaurant Bulgari Niko Romito - 30, avenue George V - 75008 Paris