Les infos

Le talentueux chef Edouard Loubet, 2 étoiles, annonce avoir vendu le Domaine de Capelongue et ses Maisons de Bonnieux et Lourmarin, pour la fin septembre 2020.
Voici le message du chef par Facebook :
" Bonjour à tous, les amies, mes clients et tout les copains de la profession.
30 ans déjà d’aller-retours déjà, entre Lourmarin et Val Thorens puis entre Bonnieux et Manigod à la création du Domaine de Capelongue !
Après deux années de réflexion, j’ai pris la décision de vendre mes Maisons de Bonnieux et Lourmarin. En Novembre dernier un groupe m’a approché...
Ma seule motivation est de me rapprocher de ma famille de me femme Isabelle et de ma Savoie natale.
La COVID n’y est pour rien et les Maisons Édouard Loubet se portent très bien au meilleur de leurs formes avec de beau actifs.
Je ne raccroche d’ailleurs pas mon tablier : j’ai de nouveaux projets et toujours l’envie de cuisiner dans une quête d’excellence, de gourmandise et de naturalité.
Je veux également continuer à transmettre par le biais de consulting, et me consacrer à la confection de mes vins.
Je souhaite avant tout être présent pour mes enfants, les accompagner et les guider dans leurs projets d’avenir.
Un groupe géré par une équipe jeune et dynamique reprend les Maisons avec la volonté de garder la même éthique de travail.
J’ai bien veillé à vous laisser, ainsi que mes collaborateurs, entre de bonnes mains.
J’exerce un métier de passion et une passion ne s’arrête pas.
Je reprends la route de la montagne pour de nouvelles aventures et vous invite à continuer à me suivre pour être informé de mon actualité.
Je passerai la main fin Septembre.
D’ici là, je vous attends nombreux pour de derniers bons moments ensemble dans les Maisons Édouard Loubet.
Amitiés gourmandes,
Édouard "
La Bastide de Capelongue - Route de Lourmarin - 84480 Bonnieux
Voir le Portrait du chef Edouard Loubet par Fabien Nègre

Dans son restaurant de Montmartre, le Coq Rico, le chef Antoine Westermann a créé une nouvelle offre Street Food 100% volaille, d'inspiration new-yorkaise.
Pique-nique bohème chic sur la butte, installé en terrasse au Coq Rico, ou lové dans son canapé à la maison, on va se régaler avec ces nouvelles recettes de finger food façon Westermann mariant beaux produits français, vérité du goût, et esprit de la fête à table.
- Saucisse de volaille du Coq à la plancha et confit de tomates au basilic - 11 euros
- Burger de volaille, roquette, jus de volaille, chutney d’ananas et mayonnaise à l’ananas confit, buns Pain Poujauran - 12 euros
- Pommes de terre Ratte entières, frites, sel poudre de Noirmoutier - 6 euros
- Sauce façon Gribiche, oignons, coriandre et menthe fraîches - 1,50 euros.
Carte Street Food disponible en take away, sur place en terrasse ou en livraison.
Le Coq Rico - 98, rue Lepic - 75018 Paris - tel 01 42 59 82 89

Dès septembre 2020, Patrol ouvrira ses portes. Un embarquement immédiat pour la Californie ! L’endroit est idéal pour déguster un savoureux petit-déjeuner sucré salé àl'américaine et commencer la journée du bon pied. C’est dans le 6ème arrondissement de Paris, face au Jardin du Luxembourg, que les amateurs de healthy food pourront se donner rendez-vous pour faire le plein d’énergie ! De l'Avocado toast parsemé de baies de Goji, en passant par l'Avocado brioche oeufs pochés, l'incroyable brioche roll œufs brouillés et jambon, ou encore les latte macha et chaï matcha,  il y en aura pour tous les goûts. La carte complète propose également les traditionnelles tartines à la confiture, des viennoiseries, du pain grillé, du jus d’orange pressé, des recettes végétariennes gourmandes et aussi une formule copieuse pour les grandes faims.
Service non stop, tous les jours, de 8h à 1h - Formule Breakfast à 15 euros. Petit-déjeuner disponible en Take away.
Patrol - 2, Place Edmond Rostand - 75006 Paris

Pour le mois d'Août 2020, la brasserie Lazare présente son plat "Must Eat", on se laisse subjuguer par les Calamars sautés à l’ail, chorizo et piment d'Espelette.
Star des tables estivales, le calamar est également à l’honneur à la brasserie Lazare ! Pour contraster avec sa chair fine et délicate, le chef 3 étoiles Eric Frechon aime le cuisiner à la méditerranéenne façon "pil pil". Dans une sauteuse en fonte, il fait chauffer de l’huile d’olive avec un peu d’ail avant d’y saisir les calamars, puis de rajouter des dés de tomates fraîches, des fines rondelles de chorizo et pour finir quelques feuilles de persil plat et une pincée de piment d’Espelette.
Ouvert du lundi au samedi de 7h30 à minuit et le dimanche de 11h45 à minuit.
Lazare - Parvis de la gare Saint-Lazare - rue Intérieure - 75008 Paris - tel 01 44 90 80 80

Florent Margaillan, le Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap présente sa toute nouvelle création : une collection de fruits givrés haute en couleurs, à savourer tout l’été sur les terrasses de La Véranda, à l’ombre des pins d’Alep, face à la mer. Chaque fruit est créé sur une même base : une coque naturelle de fruits rigoureusement sélectionnés : les citrons de pays, les clémentines de Corse et même les cabosses fournis par le célèbre chocolatier Valrhona.
Tel un trompe l’oeil, un sorbet fait maison vient tapisser le font de chaque fruit, ensuite garni d’un croustillant puis d’une émulsion recouverte d’une gelée ou de fruits frais, apportant fraicheur et légèreté tout en soulignant la saveur et le goût franc du fruit.
Grand Hôtel du Cap Ferrat - 71, bd du Général de Gaulle - 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat - tel 04 93 76 50 50

Selon le site Atabula le chef marseillais 3 étoiles Gérald Passédat aurait perdu sa mission de consulting pour les restaurants du Lutétia à Paris.
Brasserie du Lutetia - 45, boulevard Raspail - 75006 Paris.

Les beaux jours sont de retour ! Pour l’occasion, Dalloyau crée sa Box Glacée. Une sélection de 5 parfums de glaces et sorbets tous plus alléchants les uns que les autres : fraise, framboise, chocolat, vanille ou encore pistache… Profitez de ce coffret 100% gourmand en famille ou entre amis ! Les glaciers de la maison Dalloyau vous invitent à vous délecter de ces parfums phares de l’été, à déguster à même le pot pour les plus passionnés ou à servir dans une jolie coupe pour clore un repas gourmet !
Préparés dans la plus pure tradition artisanale, à partir de matières premières naturelles et de saison, ils sont assurés sans colorants ni arômes artificiels. 
Box glacée 5 parfums, pot de 500 ml à 70 euros.

Goiko et ses Burgers gourmets XXL à ouvert sa deuxième adresse parisienne le 15 juillet 2020. Après avoir conquis l’Espagne avec plus de 80 adresses, Goiko avait ouvert en décembre 2019 sa première adresse parisienne au 106, rue de Richelieu dans le 2e arrondissement.
Au menu, une dizaine de recettes dont les incontournables «Kevin Bacon», à base de viande de bœuf mélangée avec du bacon, des oignons croustillants et du cheddar (14,50 euros) et le « Yankee » : viande de bœuf, côte de porc à la sauce BBQ maison, cheddar, oignons rouges sautés et salade (17,90 euros ou 14,90€ euros pour le «Baby Yankee»). Mais aussi, Le Foiebuleux, le burger signature que l’on retrouve uniquement à cette adresse, composée de mousse de foie, fromage de chèvre, noix, chutney de pommes vertes et mâche (14,50 euros).  
Goiko Oberkampf - 99, rue Oberkampf - 75011 Paris.

Pour l'été 2020, le Chef Yann Couvreur se réinvente et nous propose des plaisirs gourmands rafraichissants : des sorbets et des glaces. Au choix : sorbet citron vert menthe ; glace chocolat fleur de sel ; glace coco ; sorbet fraise ; sorbet mangue coriandre ; et sorbet citron vert menthe. Respecter la saisonnalité, viser le sucre juste afin d’exhausser les goûts, célébrer le naturel et honorer le cycle de la vie de ses produits.
Prix : 190 ml : 6,50 euros • 500 ml : 12,50 euros.
Disponibles en boutiques Galeries Lafayette Gourmet Haussmann, Parmentier et Rosier.

La belle brasserie La Rotonde de Montparnasse est ouverte de nouveau depuis la fin juillet 2020, après les travaux importants entrepris à la suite d'un incendie volontaire contre l'établissement.
La Rotonde - 105, boulevard du Montparnasse - 75006 Paris

Cette année les compositions glacées de Pierre Hermé rivalisent avec gourmandises. Tantôt douces et délicates, envoûtantes, surprenantes ou effrontées, ces dix associations de saveurs ont chacune leur trait de personnalité. Précieux sésame vers l’évasion, les glaces et sorbets de la Maison sont disponibles jusqu'au 26 août 2020 en boutique à Paris, partout en France, en expédition sur votre lieu de prédilection. Plaisir égoïstes ou à partager, entre glace pain perdu, pêche Melba ou encore infiniment chocolat, il n’y a plus qu’à choisir !
Prix : 160 ml : 7,20 euros • 940 ml : 34 euros.
Voir le site Pierre Hermé.

Le Four Seasons George V résiste à la morosité des Palaces grâce à son restaurant étoilé Le George qui reste ouvert tout le mois d'août avec la superbe gastronomie du chef Simone Zanoni qui bénéficie d'une entrée directe sur l'avenue sans passer par le hall du Palace, fermé jusqu'en septembre 2020, alors que le restaurant 3 étoiles Le Cinq de Christain Le Squer n'ouvrira que le 14 octobre.
Le George - 31, avenue George V - 75008 Paris.

Le chef Pierre Gagnaire aux multiples 3 étoiles à cuisiné à Aubagne plus de 500 repas destinés à la Légion Etrangère avec le chef Henry Ramond, caporal-chef et chef cuisinier et son équipe composée de 19 engagés dans la Légion. 
Au menu : nage de melon et pêche au porto blanc, filet de volaille dans sa panure, légumes de saison mixés, quartiers de pommes de terre nouvelles et en dessert le « véritable crumble » d’abricots et sa crème anglaise. Le tout pour 3,50 euros par personne.
 

Le talentueux chef étoilé Thibaut Sombardier a décidé de fermer son beau restaurant "Antoine" de l'avenue de New-York. Cependant il poursuit son activité dans ses excellents bistrots Sellae dans le 13ème arrondissement et Mensae dans le 19 ème arrondissement de Paris.
Sellae - 18, rue des Wallons - 75013 Paris.
Mensae - 23, rue Melingue - 75019 Paris.

Le Pastis Grand Cru Henri Bardouin est par excellence la boisson de l'été ; il se démarque par sa générosité, sa finesse, sa vivacité et sa volupté, il révèle une personnalité unique. Un caractère exceptionnel qui repose sur une alchimie secrète, celle de plus de 65 plantes et épices cueillies, macérées, distillées, assemblées. Certaines viennent d’au-delà des mers et des océans : anis étoilé de Chine, racine de réglisse de Moyen-Orient, fève de Tonka, mais aussi gingembre, cardamome, cannelle...  D’autres portent l’empreinte de la Haute Provence : armoise, centaurée... Mais, surtout, nombreuses sont les plantes à être récoltées, autour de Forcalquier, là même où le Pastis a vu le jour : thym, romarin, sarriette, sauge... Une région de l’arrière-pays provençal, une terre de saveurs et de senteurs.
Conseils de consommation :
- 1 volume de Pastis Grand Cru Henri Bardouin pour 6 à 10 volumes d’eau révélera sa richesse, son équilibre et sa complexité. Pastis de dégustation, il nécessite une dilution plus importante que les pastis classiques, afin d’en apprécier la finesse aromatique. Mais libre à chacun de le boire plus ou moins léger, selon ses goûts et la température extérieure.
- S’il accompagne parfaitement tous les mets typiques de l’apéritif provençal : anchoïade, tapenade, amandes grillées, le Pastis Grand Cru Henri Bardouin est tout autant indiqué sur des plats à base de poissons, de légumes ou encore de mets épicés. Par ailleurs, il préserve le palais, permettant ainsi d’apprécier pleinement les mets et vins dégustés par la suite lors d’un repas.
Le Pastis Grand Cru Henri Bardouin n’a pas de date limite de consommation : rangé à la verticale, entre 10 et 25°C et hors du réfrigérateur, il conservera parfaitement tous ses arômes dans le temps. 70cl, 45°. Prix 23,50 euros.
On peut aussi se laisser tenter pour le nouveau Rinquinquin à la pêche bio à déguster frais nature en apéritif, ou en cocktail. 75cl, 16°. Prix 28,30 euros.
Distilleries et Domaines de Provence - Z.A. les Chalus - 04300 Forcalquier - tel : 04 92 75 71 66
Consommer avec modération.

De nombreux restaurants ne vont pas rouvrir et sont désormais fermés :
A Marseille le mythique restaurant-poissonnerie Toinou les Fruits de Mer du Cours Saint-Louis a baissé le rideau et ne va pas le lever après la fin du confinement, le patron cherche une autre adresse plus grande avec parking possible ; l'adresse d'Aix en Provence poursuit son activité.
A Paris, le restaurant 2 étoiles L'Abeille dans l'Hôtel Shangri-La est fermé et ne va pas rouvrir - 10, avenue d'Iéna  - 75016 Paris.
A Paris, le restaurant Sylvestre chez Thoumieux du chef 2 étoiles Sylvestre Wahid - 79, rue Saint Dominique - 75007 Paris.
A Paris, le restaurant Antoine du chef étoilé Thibault Sombardier - 10, avenue de New York - 75016 Paris.
A Paris, le restaurant Les Grands Verres dans le Palais de Tokyo, avenue du Président Wilson - 75016 a cessé toute activité, le lieu est repris par Laurent de Gourcuff.
A Paris, le restaurant Chez Fernand, 13, rue Guisarde - 75006 Paris.
A Paris, Le Galopin  de Maxime et Romain Tischenko - 34, rue Sainte Marthe - 75010 Paris.
A Paris, le restaurant Spring de Daniel Rose - 6, rue Bailleul - 75001 Paris.
A Paris, le chef étoilé Philippe Bellisent a vendu son restaurant Cobéa - 11, rue Raymond Losserand - 75014 Paris.
A Paris, le restaurant Bellota Bellota Saint Germain - 64, rue de Seine 75006. Les autres adresses sont ouvertes.
A Paris, la chef Flora Mikula a vendu son Auberge Flora - 44, boulevard Richard Lenoir - 75011 Paris.
A Paris, le restaurant Jérémie remplacé par une table indienne Mayfair Garden - 33, rue de Longchamp - 75016 Paris.
A Paris, le restaurant de cuisine thaïlandaise Blue Elephant Paris - 43, rue de la Roquette - 75011 Paris.
A Paris, le restaurant La Bouteille d'Or - 9, quai de Montebello - 75005 Paris.
A Paris, le restaurant Le Bar à Huîtres Montparnasse sera remplacé par Hollywood Pizza - 122, boulevard du Montparnasse - 75014 Paris.
A Paris, le restaurant libanais Al Dar - 8, rue Frédéric Sauton - 75005 Paris.
A Saint-Ouen, la brasserie chic Ma Cocotte décorée par Philippe Starck est fermée définitivement et cherche un repreneur.
A La Défense, le restaurant La Dalle de Julien Duboué - 22, allée de l'Arche - 92400 Courbevoie.
A Bordeaux, fermeture le 16 août 2020 du restaurant 2 étoiles La Grande Maison de Bernard Magrez avec Pierre Gagnaire - 10, rue Labottière - 33000 Bordeaux
La liste risque d'être longue...

Au début du XXème siècle, la Maison Prunier avait hissé le caviar français à la première place dans le monde.
Au lendemain du confinement, les Français ont décidé de renouer avec les producteurs alimentaires locaux. Or, le caviar est bel et bien un symbole du savoir-faire et de l'excellence française, 90% de la production nationale est réalisée en région Aquitaine par sept producteurs. Le caviar français revendique son éthique de production et la traçabilité de l'origine de ses produits. 
C'est pourquoi, dans un contexte de crise sanitaire sans précédent, les producteurs de caviar français lancent un appel : Celui de la solidarité et du bon goût français auprès de l'ensemble des restaurateurs et des Chefs afin qu'ils soient les ambassadeurs de ce produit emblème du savoir-faire gastronomique français.
Alors que la France est le premier pays consommateur de caviar au monde, seule la moitié des 40 tonnes de caviar produites en France est destinée au marché national en raison notamment de l'importation de caviar de Chine, à des prix plus compétitifs. 40% du caviar consommé en France est du caviar produit en Chine, devenue 1er pays producteur mondial devant l'Italie et la France. A noter que la Chine protège son marché intérieur en rendant impossible l'importation de caviar étranger ! 
En outre, l'imaginaire collectif du caviar sauvage en provenance de Russie ou d'Iran n'est plus d'actualité depuis l'interdiction de la pêche sauvage au niveau mondial en 2008.
Troisième producteur mondial, la France aujourd'hui propose un caviar d'une qualité exceptionnelle.

Le talentueux chef Patrice Hardy vient d'ouvrir en juin 2020, son nouveau restaurant Le Mazet Atelier de la Truffe au Lavandou, en lieu et place du "Bistrot des Sables". Patrice Hardy tenu le restaurant étoilé "La Truffe Noire" à Neuilly sur Seine, puis ensuite le bistrot "Au Rendez-vous des Camionneurs" à Paris dans l'Ile de la Cité. Menus à 38 et 56 euros et 65 euros avec truffe.
Le Mazet - 22, Corniche des Pins - 83980 Le Lavandou - tel 04 94 92 88 61

Le groupe Paris Society de Laurent de Gourcuff et son actionnaire le groupe Accor, ont repris deux superbes adresses de Paris qui passent entre leurs mains. Le premier, le restaurant La Maison Blanche au sommet du théâtre des Champs Elysées avenue Montaigne et, le second, dans le Palais de Tokyo le restaurant Les Grands Verres. Le restaurant La Maison Blanche reste fermé jusqu'au début 2021 pour transformer la décoration ; le restaurant du Palais de Tokyo deviendra une destination jeune et familiale dont l'ouverture est prévue pour la fin de l'année 2020. Un peu plus bas dans le musée, le superbe restaurant Monsieur Bleu, avec sa salle élégante et sa terrasse chic, appartient déjà à Laurent de Gourcuff et Gilles Malafosse.
Vente aux enchères du mobilier Maison Blanche le mardi 28 juillet 2020 à 11h au restaurant Maison Blanche - 15, avenue Montaigne - 75008 Paris.
Expositions publiques : mardi 28 juillet 2020 de 9h à 10h30.
Monsieur Bleu - 13, avenue du Président Wilson - 75016 Paris

Chaque année la boutique Caron se met en mode summer time et anime durant l’été les Coffee Summer Sessions. 
Du 18 août au 5 septembre 2020, Caron accueille les caféinomanes pour une nouvelle édition des Coffee Summer Sessions. Un expérience gustative et olfactive surprenante, et gratuite, pour devenir incollable sur l’art et la manière de consommer et manipuler du vrai café.
Anne Caron a été élue meilleure torréfactrice de France en 2017, 1ère femme à avoir obtenu ce titre. 
Le Programme : 
- Les mardis à 13h, 15h et 17h : Cupping autour du monde
- Les mecredis à 13h, 15h et 17h : Atelier pâtisserie au café
- Les jeudis de 18h30 à 20h : Accord fromage et café
- Les vendredi à 13h, 15h et 17h : Latte Art
- Les samedis àà 13h, 15h et 17h : Glace au café et Café nitro.
Dernier samedi 5 septembre Brunch by Caron de 11h à 16h.
Pour participer aux ateliers : le site café Caron
Caron - 32, rue Notre-Dame de Nazareth - 75003 Paris

A Saint-Tropez, le chef Rocco Seminara du restaurant du Byblos livre sa recette de la Caponata.
Recette pour 4 personnes : 
140g. d'aubergine
1/2 céleri en branche
150g. courgettes
110g. poivron jaune
100g. poivron rouge
1/2 oignon
1/2 gousse d'ail
50g. tomates cerises
50g. olives vertes dénoyautée
10g. câpre au sel
5cl. vinaigre de vin rouge
30g. pignons de pin
30g. raisin sec
Basilic frais
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre
- Lavez les aubergines, puis coupez-les en dés.
- Faire dégorger 1 heure dans une passoire.
- Saupoudrez de sel.
- Rincez-les, essuyez-les faire frire dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
- Coupez les poivrons rouge & jaune en dés, faire revenir dans la sauteuse avec l’huile, assaisonnez et réservez.
- Epluchez le céleri, coupez en dés, faire revenir dans la sauteuse avec l’huile, assaisonnez et réservez.
- Coupez les courgettes en dés, faire revenir dans la sauteuse avec l’huile, assaisonnez et réservez.
- Coupez les tomates cerise en deux. Hachez l'ail et l'oignon.
- Faire dessaler les câpres dans l’eau. Rincez les raisins secs.
- Dans la sauteuse, faire revenir l'oignon et l’ail.
- Ajoutez les tomates cerises, les câpres, les olives, les pignons, les raisins et le vinaigre.
- Laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les aubergines, les poivrons, les courgettes et le céleri, le basilic, Laissez mijoter 10 minutes.
- Laissez refroidir.
Hôtel Byblos Saint-Tropez - 20, avenue Paul Signac - 83990 Saint-Tropez - tel 04 94 56 68 00

Pour s’offrir une parenthèse hors du temps au plus près du vignoble de Saint Emilion, L’Hostellerie de Plaisance propose une toute nouvelle expérience : un barbecue chic dans les vignes du prestigieux Château Pavie.
A l'heure du déjeuner le chef 2 étoiles Ronan Kervarrec propose un barbecue avec les assiettes de trois producteurs engagés : Luc Alberti, Pascal Sancier, et Eric Gutierriez.
Au menu :
- Tomate de notre maraicher Luc Alberti à la vinaigrette de vanille, sorbet green zébra, huile d’olive La Clusière
- Agneau de lait de notre éleveur Pascal Sancier, légumes Estival et pomme de terre à la braise
- Tome de brebis d’Éric Gutierrez, salade de jeune pousse
- Pêche Melba
Accompagné d’un verre de vin blanc « Angélique Blanc », d’un verre de vin rouge « Esprit de Pavie », et d’un café.
Hostellerie de Plaisance - 5, place du Clocher - 33330 Saint Emilion - tel 05 57 24 47 05

Sur le parvis du Palais de Tokyo, dans la terrasse éphémère Edo, le groupe Assembly (Silencio, Beau Regard, Wanderlust, Josephine, FVTVR) accueille le chef Mory Sacko et une programmation de DJs dans une installation conçue par le collectif Visual System, aux frontières de l’art et du design. Face à la Seine et à la Tour Eiffel, un décor futuriste pour profiter en musique des plus beaux couchers de soleil de Paris et découvrir la carte de street food et cocktails du jeune chef aux influences africaines et japonaises. EDO, aussi, comme le nouveau projet de street food multiculturel du Palais de Tokyo.
Du 15 Juillet au 22 Août : du mardi au samedi, entre 18h et 2h. Du 25 Août au 15 Octobre 2020 : 7 jours sur 7, de 12h à 2h.
Palais de Tokyo - avenue du Président Wilson - 75016 Paris.

A l'occasion du Dîner Cousu Main, Maison Sassy dans le lieu éphémère La Bonne Aventure invite le chef étoilé David Gallienne, vainquer de l'émission Top Chef sur M6, pour réinterpréter les recettes de Christian Dior paru dans son ouvrage "La Cuisine Cousue-Main". Pierre-Emmanuel et Xavier ont à coeur de valoriser le savoir-faire artisanal de leur Normandie natale en dépoussiérant le Cidre et en lançant leur marque Maison Sassy en 2014.
L'évènement se déroulera le lundi 20 Juillet 2020 à partir de 19h30 dans le cadre idyllique du Jardin Christian Dior à Granville.
Tarif 90 euros - Événement limité à 60 places. Réservation : hellomaguie@gmail.com - Tél: 06 43 71 04 22.      
Restaurant La Bonne Aventure - 1, rue d’Estouteville - 50400 Granville.

Le chef marseillais 2 étoiles Alexandre Mazzia ouvre à Aix en Provence le bistrot Niro. Un bistrot contemporain au concept transversal - entre brasserie et street-food. Aux manettes de cette nouvelle table aixoise : le chef Philippe Sublet. Fort d’une expérience internationale - au Gavroche à Londres, à l’hôtel Matignon à Paris, au Crillon aux côtés de Christian Constant, ou dernièrement en tant que Chef exécutif du Spondi ** à Athènes sous les ordres du Chef triplement étoilé Emmanuel Renaut - Philippe Sublet est aujourd’hui fervent défenseur d’une cuisine de partage, simple et gourmande. Aux côtés d’Alexandre Mazzia, le chef de Niro y dévoile une carte ultra-créative. 
 A la carte (changeant toutes les deux semaines) :
- Galette de socca aux épices, yaourt aux herbes et gingembre
- Tempura de fleur de courgettes, ketchup de tomates anciennes au galanga
- Gaspacho de tomate jaune, green zebra au vinaigre de pomme verte, thym citron, sorbet tomate, graines de cumin
- Ceviche brûlé aux champignons, sabayon café, amande, cerise, poudre de café
- Pêche du jour petit bateau, panco de pain grillé à l’estragon, anguille fumée, roquette cuite et crue, « houmous excité »
- Gâteau de racine, bouillon beurré, parfumé au clou de girofles
- Tartare de cou de cochon ibérique, câpres, noisettes torréfiées, glace moutarde, mesclun de jeunes pousses, vinaigrette acidulée aux noix de cajou
- Côte de veau à partager, béarnaise aux poivres
- Poisson de palangre à partager, gâteau d’aubergine au miso, zestes de citron vert, vierge acidulée
- Mousse de comté, herbes d’alpages, noix et croûtons
- Pommes confites, sablé breton, badiane
- Fraise-cerise, coriandre-curry, capuccino fraise pistache et sorbet wasabi
Ouvert du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner.
Niro par Alexandre Mazzia - 37, place des Tanneurs - 13100 Aix-en-Provence