Les infos

Le chef 2 étoiles Michel Rostang et ses filles Caroline et Sophie ont depuis le début octobre 2018 pris la main sur la gastronomie du restaurant de la gare de Lyon, le spectaculaire "Train Bleu".
Maison Rostang - 20, rue Rennequin - 75017 Paris - Tel : 01 47 63 40 77
Le Train Bleu - 20, boulevard Diderot - 75012 Paris - Tel : 01 43 43 09 06

Le restaurant "Kambodgia" de la rue de Basano vient de laisser la place début octobre 2018 au chef Jimmy Desrivières qui installe son restaurant Pleine Terre pour proposer une cuisine classique et des saveurs du monde.
Pleine Terre - 15, rue de Bassano - 75016 Paris

Le talentueux chef Pierre Négrevergne a repris en août 2018 l’Auberge Pyrénées Cévennes ; il avait annoncé la fermeture pour la fin janvier de son restaurant "La Terrasse Mirabeau" après 14 ans de travail.
Auberge Pyrénées Cévennes par Pierre Négrevergne - 106, rue de la Folie Méricourt - 75011 Paris.

Chaque samedi sur Europe 1 de 11h à 12h30, des artistes, grands chefs ou intellectuels passionnés de gastronomie s’invitent à "la table des bons vivants" de Laurent Mariotte, afin de vous livrer de délicieuses recettes, adresses et conseils culinaires. Ce samedi 6 octobre 2018 c'est Jonathan Lambert qui sera l’invité de Laurent Mariotte. L’actualité sera autour de La Semaine du Goût avec Pascale Hebel du Crédoc et la cheffe Flora Mikula.

Entre la Seine et le rond-point des Champs Elysées, le mythique restaurant gastronomique Lasserre, avec son toit ouvrant,  accueille en cuisine son nouveau chef Nicolas Le Tirrand qui a travaillé avec Yannick Alléno chez "Ledoyen", au Plaza Athénée, et avec Eric Briffard au "Cinq "du George V.
Lasserre - 17, avenue Franklin D. Roosevelt - 75008 Paris - Tel : 01 43 59 02 13

Le chef multi étoilé Alain Ducasse a ouvert début octobre 2018 le restaurant Cucina Mutualité dans la salle de la Mutualité en lieu et place de l'ancien "Terroir Parisien" du chef Yannick Alléno. La carte annonce les meilleures spécialités de la gastronomie italienne.
Cucina Mutualité - 20, rue Saint Victor - 75005 Paris.

Ouverture prochaine d'une Thierry Marx Bakery, à proximité des Galeries Lafayette et de l'Opéra Garnier. Les travaux avancent.
Thierry Marx Bakery - 17bis, boulevard Haussmann - 75009 Paris

Selon une information de Gilles Pudlowski, le chef étoilé Jean-Luc Rocha devrait quitter Paris et les cuisines du Saint-James Club fin octobre 2018, pour retourner travailler à Bordeaux où il détenait 2 étoiles à Cordeillan Bages.
Voir le Portrait de chef de Jean-Luc Rocha par Fabien Nègre.
Le Saint-James Club - 43, avenue Bugeaud - 75016 Paris.
 

Le chef Eric Briffard devient le Directeur du Cordon Bleu Paris, aux côtés du chef Philippe Groult pour les formations de Cuisine et du chef Fabrice Danniel pour les formations de Pâtisserie.
Le Cordon Bleu - 15, quai André Citroen - 75015 Paris.
Voir le Portrait de chef du chef Eric Briffard par Fabien Nègre.

 

Pour le guides Michelin le remplaçant de Mickaël Ellis est Gwendal Poullennec, ancien responsable du développement des guides à l'étranger, aux Etats-Unis et en Asie, et des activités digitales des guides ; il dirige désormais les 32 éditions du guide chez Michelin où il est entré en 2003.  Il rapporte à Pascal Couasnon, directeur des activités gastronomiques et touristiques du groupe.

Le chef David Boyer est devenu en septembre 2018 le nouveau chef du restaurant Les 110 de Taillevent, pour remplacer Emile Cotte désormais chez Drouant.
Les 110 de Taillevent - 195, rue du Faubourg Saint Honoré - 75008 Paris 

Le groupe Bertrand qui a repris la célèbre brasserie La Coupole à Montparnasse, dont la décoration a été confiée à Laura Gonzalez, accueille un nouveau chef en la personne de Marc-Henry Vergé qui présente les classiques de la brasserie et des plats de saison. La nouvelle terrasse est du plus bel effet.
La Coupole - 102, boulevard du Montparnasse - 75014 Paris

Chaque mois, La Box des Chefs livre un coffret de 5 à 7 spécialités réalisées ou recommandées par des Chefs. Pour le mois d'Octobre 2018 Gilles Marchal présente sa sélection :
 - Noix de pécans caramélisées : Ces noix de pécans juste torréfiées puis caramélisées au chaudron sont subtilement parfumées à la vanille bourbon. Une véritable extase gourmande.
 - Confiture de mirabelles de Lorraine : Un privilège pour quelques clients de la boutique Gilles Marchal et de la Box des Chefs. Cette confiture est confectionnée uniquement par notre chef et avec des mirabelles de Lorraine de saison provenant du verger de ses parents. Vous l’avez compris ce chef revendique haut et fort ses origines Lorraine. La mirabelle de Lorraine, Famille des Prunes est la seule au monde à être estampillée IGP.      
- Tablette de chocolat noir grand cru, billes "caviar", issu d’un assemblage de grands crus des Caraïbes dont la surprise gourmande est apportée par de petites billes de biscuit croustillantes.
- Guimauve à la fève Tonka, un parfum très odoriférant qui rappelle celui de la vanille.
- Orange et citron confits, un travail tout en justesse et équilibre est nécessaire pour confire les zestes d’agrumes. La petite note acidulée est assagie par les jolis cristaux de sucre qui habillent ces mignonnes orangettes et citronnettes.
A partir de 69 euros pour un mois d'abonnement
Informations dans le site : La Box des Chefs

Le restaurant Garance installe un nouveau chef en cuisine avec l'arrivée du jeune chef Alexis Bijaoui, respectueux des saisons et des produits du terroir.
Garance - 34, rue Saint Dominique - 75007 Paris.
 

A Neuilly, le restaurant Jarrasse de la Maison Rostang accueille le jeune chef Nathan Helo qui a travaillé chez Dessirier, puis avec David Bizet à L'Orangerie du Four Seasons George V.
Jarrasse - 4, avenue de Madrid - 92200 Neuilly sur Seine

Le restaurant L'Orangerie du Four Seasons George V reçoit un nouveau chef en la personne d'Alan Taudon après le départ de David Bizet pour "Taillevent". Le nouveau chef a travaillé avec Christian le Squer dans le restaurant "Le Cinq" et auparavant chez "Ledoyen".
L'Orangerie - 31, avenue George V - 75008 Paris.

Spécialistes du burger de qualité les restaurants King Marcel, "My Burger is French", ouvrent deux nouvelles adresses :
- King Marcel Lafayette : ouvert tous les jours, de 11h à 21h30 - 13, rue Lafayette - 75009 Paris.
- King Marcel Levallois : ouvert tous les jours, de 11h à 22h - 1, place du Maréchal de Lattre de Tassigny - 92300 Levallois.

Fermé pour travaux, le restaurant D'Chez Eux réputé pour ses spécialités du terroir, attire depuis plusieurs décennies les gourmets du monde entier ; ouverture annoncée pour la fin septembre 2018.
D'Chez Eux - 2, avenue de Lowendal - 75007 Paris.

La  6ème opération culinaire Chefs de Gare est de retour du jeudi 4 au dimanche 14 octobre 2018 ; l’évènement de la SNCF investira 37 gares de France de Paris à Marseille en passant par Dijon, Limoges, Bordeaux, Strasbourg et bien d’autres villes encore, mettant chaque fois les produits du terroir à l’honneur. Depuis quelques années, les gares ont notamment accueilli plusieurs chefs de renom, à Paris à l’image d’Eric Frechon au Lazare à la Gare Saint Lazare, Thierry Marx avec l’Etoile du Nord dans la Gare du Nord, ou Michel Rostang qui signe désormais la carte du Train Bleu à la Gare de Lyon. Dans les régions, Michel Roth à Metz avec Terroirs de Lorraine, ou Christian Le Squer en Gare de Rennes restaurant Le Paris Brest. Au programme de ces quelques jours : 18 chefs, étoiles montantes ou de renom, partageront leur cuisine régionale lors de démonstrations.

Le restaurant Savy propose désormais pour le déjeuner un menu du marché qui change tous les jours, au gré des saisons. Entrée et plat, ou plat et dessert à 27,50 euros ; menu entrée, plat et dessert à 35 euros. Fermé samedi et dimanche.
Chez Savy - 23, rue Bayard - 75008 Paris - Tel : 01 47 23 46 98
 

L'hôtel Le Pigalle remet l'apéro à l'honneur grâce à différentes soirées en collaboration avec Pernod Ricard. Rendez-vous dans l'hôtel les jeudis 20 et 27 septembre ainsi que le jeudi 4 octobre 2018. Au programme :
- Jeudi 20 septembre, à partir de 18h, place au Byrrh Grand Quiquina, qui a longtemps régné sur les soirées de la Belle Époque et des Années Folles. À déguster entre autres : Cardinale, Byrrh on ice, Gariguette, etc.
- Jeudi 27 septembre, à partir de 18h, Lillet Blanc, Rouge et Rose seront à l’honneur pour une proposition variée de cocktails aux notes diverses : 20th Century, Lillet over ice, Lillet Fizz, etc.
- Jeudi 4 octobre, à partir de 18h, venez découvrir les saveurs douces amères de la Suze en Tonic, en Spritz ou en Negroni.
Pour accompagner ces soirées, les Dirty Ragtimers se produisent avec l’accord rétro d’une violoniste et d’un guitariste dans une session live teintée de Blues, Ragtime, Jazz & Folk.
Hôtel Le Pigalle - 9, rue Frochot - Tel : 01 48 78 37 14

Hakim et Karim Gaouaoui patrons à Suresnes des restaurant "Bistro Là Haut" et "Macaille", et à Puteaux de "Saperlipopette", ont cédé le restaurant "L'Escargot 1903" de Puteaux au chef Yannick Tranchant. Ouverture annoncée pour septembre 2018.
L'Escargot 1903 - 18, rue Charles Lorilleux - 92800 Puteaux

Une semaine d'événements dans le Festival Mange Lille, autour des chefs et de producteurs, du lundi 17 au dimanche 23 septembre 2018 à Lille dans les restaurants et la Gare Saint-Sauveur. Avec la participation des chefs : Corrado Barberis - G&Coffee ; Anne-Sophie Bercet et Christophe Scherpereel - La Laiterie ; Peter Blanckeman - Brasserie Coke ; Michael Braure - Le Bistrot du Witloof ; Nicolas Gautier - Nature ; Florent Ladeyn - L'Auberge du Vert Mont Le Bloempot, Romain Montagne et Steven Ramon - Rouge Barre ; Nicolas Pourcheresse - Le Vagabond ; Nicolas Rucheton - L'Essentiel ; Maxime Schelstraete - Méert ; Olivier Vandromme - Boulangerie Vandromme ; Antonin Maresciano - L'Auberge ; Ismaël Guerre-Genton - Empreinte ; Damien Laforce ; Eric Delerue …
Informations et Réservations dans le site Mange Lille.
 

La Maison Vérot travaille uniquement avec des artisans et des producteurs qu’elle a minutieusement sélectionnés pour leur respect des élevages et des cultures. Pour cette saison de rentée 2018, Blanquette de veau en croûte, Terrine de lièvre au foie gras, Entremets de boudin noir, Pâté en croûte de Chartres et, à ne pas manquer, L’Oreiller de la Belle Aurore : une merveille de pâté en croûte avec une garniture composée des plus beaux gibiers, des plus belles volailles, d’une farce de porc, d’une farce de veau, de truffes noires des Alpes de Haute Provence et de foie gras de canard… Le tout sous un dôme mordoré de la taille d’un oreiller !       
Tarif : 8,80 euros les 100g. En boutique les derniers samedis de septembre, octobre, novembre et janvier.
Les adresses de la Maison Vérot :
- 3, rue Notre-Dame des Champs - 75006 Paris - Tel : 01 45 48 83 32
- 7, rue Lecourbe - 75015 Paris - Tel : 01 47 34 01 03
- Galerie Lafayette Gourmet - 35, boulevard Haussmann - 75009 Paris - Tel : 01 40 23 52 67 Poste 57 09

L'excellent bistrot Le Chardenoux du chef étoilé Cyril Lignac est actuellement fermé pour travaux ; le bistrot a été repris le 18 septembre 2008 par CyrilLignac, l'ouverture est prévue pour la mi-novembre 2018.
Le Chardenoux - 1, rue Jules Valles - 75011 Paris.