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Pour le petit-déjeuner et le goûter, Eric Kayser nous dévoile sa recette des madeleines bien bombées et extra moelleuses ! Rien de plus simple : de la farine, du sucre, des œufs, du beurre de la levure et un peu de vanille et le tour est joué.  
Ingrédients : 250g de farine - 280g de sucre - 7g de levure - 1 gousse de vanille - 250g de beurre fondu crémeux - 4 oeufs.
Préparation :
- Mettez le beurre à fondre au micro-ondes. Faites attention à ce que celui-ci ne soit pas entièrement fondu, mais crémeux.
- Récupérez les graines de votre gousse de vanille que vous aurez préalablement coupée en deux.
- Mélangez la vanille avec les oeufs à l’aide d’un fouet puis ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau.
- Tamisez la levure et la farine et mélangez au premier appareil à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène. Incorporez votre beurre crémeux et
mélangez jusqu’à complète incorporation. Vous pouvez, selon vos envies, ajoutez, à ce moment-là, un ingrédient de votre choix (chocolat, confiture, etc…) et personnalisez,
ainsi, vos madeleines.
- Si vous voulez avoir une belle madeleine qui gonfle bien au four, il faut mieux préparer l’appareil à madeleine la veille et le laisser 12h au réfrigérateur.
- Remplissez votre poche à douille de votre appareil à madeleines. Garnissez les cavités de votre moule à madeleines aux deux-tiers. Tapez un peu votre moule sur votre plan
de travail pour équilibrer.
- Si vous n’avez pas, préalablement, mis votre appareil à madeleines au frais, vous pouvez, à ce moment-là, mettre votre moule garni au réfrigérateur pour une nuit.
- C’est le secret pour obtenir de jolies têtes (ou dômes) sur le haut de vos madeleines, de même qu’une belle alvéolation à l’intérieur.
- Enfournez pendant 17 minutes à 160°C.