Les infos

Alain
Neyman

Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction  suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
Lesrestos.com est un guide Mange In France.






 

L'info du 15 Octobre 2021
Restaurant Rampoldi à Monaco

L’un des rares restaurants monégasques à Monaco, le restaurant Rampoldi présente depuis 75 ans l’art culinaire, l’élégance, le raffinement et la tradition de l’Italie et de la Méditerranée à ses clients. Rampoldi, un authentique restaurant gastronomique monégasque est dirigé par le chef étoilé Michelin Antonio Salvatore.
Pour l’occasion, le restaurant publie le livre "RAMPOLDI 75 ANS", qui retrace son histoire depuis 1946.
Ouvert tous les jours de 12h à 23h.
Restaurant Rampoldi - 3, avenue des Spélugues - 98000 Monaco - tel 93 30 70 65
En savoir plus dans le site https://rampoldi.mc

L'info du 14 Octobre 2021
Faux avis

Le journaliste Laurent Guez éditorialiste Gastronomie et Voyage du journal Les Echos Week-end distribue un "coup de griffe" à un restaurateur pour l'utilisation abusive et la pratique de faux avis trompeurs :
" La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) a enquêté sur Bistrobis, une société de communication utilisée très particulière. Conclusion de ces investigations : entre avril 2017 et novembre 2018, Bistrobis a fait bénéficier aux établissements du groupe Dorr (Bar à Huîtres , Grand Bistro Breteuil, Grand Bistro Muette, Auberge du Moulin Vert, etc.) de faux avis élogieux de consommateurs, en particulier sur les plateformes de Google et de Tripadvisor. La DGCCRF a proposé à ce “prestataire” une transaction pénale de 30 000 € , qui l'a acceptée. Pardon pour ce plaidoyer pro domo, mais quand on vous dit qu’il vaut mieux vaut se fier aux critiques gastronomiques – ou à vos amis – qu’aux avis supposés des clients anonymes..."
Un lecteur du "Coup de griffe" réagit : " Bistrobis appartient à une mystérieuse holding du nom de WG HAROLD, elle même filiale d'une société dénommée NOVIGA. Et qui est le patron de cette fameuse société NOVIGA ? Gary Dorr."

L'info du 13 Octobre 2021
Révolution chez Cèna

Le chef Alban Chartron du restaurant Cèna est parti en septembre 2021. David Lanher et Laurent Plantier, les patrons ont fait le choix d'accueillir courant octobre 2021 le chef 2 étoiles Pascal Barbot et son associé Christophe Rohat pour tenir la cuisine puisque leur propre restaurant L'Astrance qui doit ouvrir rue de Longchamp dans l'ancien "Jamin" de Joël Robuchon est toujours en travaux qui devraient durer jusqu'en 2022.
Cèna - 23, rue Treilhard - 75008 Paris

L'info du 12 Octobre 2021
Mohamed Cheikh à La Réserve Paris

Le lauréat de l'émission Top Chef 2021 sur M6, le chef Mohamed Cheikh va s'instaler dans le Palace La Réserve Paris et tenir la cuisine du restaurant La Pagode de Cos, invité pour deux mois à partir du lundi 11 octobre 2021 par Jérôme Banctel le chef 2 étoiles de La Réserve Paris. Pendant tout l'été il a rempli le restaurant Les Belles Plantes du groupe Bertrand rebaptisé pour l'occasion Manzili.
il y a plus de 10 ans, Mohamed Cheikh a fait son premier stage en cuisine avec Jérôme Banctel.
Mohamed Cheikh à La Pagode de Cos du 11 octobre au 4 décembre 2021 :
- Ouverture des réservations le 4 octobre pour la période du 11 au 31 octobre
- Ouverture des réservations le 25 octobre pour la période du 1er au 28 novembre
- Ouverture des réservations le 22 novembre pour la période du 29 novembre au 4 décembre.
La Pagode de Cos - La Réserve Paris - Hotel and Spa - Ouvert 7 jours sur 7 de 8h à 22h
42, avenue Gabriel - 75008 Paris - tel 01 58 36 60 50
La Réserve - 42, avenue Gabriel - 75008 Paris

L'info du 11 Octobre 2021
Le Cercle Drouant

L'emblématique restaurant Drouant lance en octobre 2021 ses rendez-vous culturels innovants : à la manière d’un gentlemen’s club à la londonienne, la brasserie ouvre les portes de son propre cercle littéraire, artistique et philosophique. Un club arty qui donne accès à ses abonnés à des conférences mensuelles menées par les intellectuels, romanciers, artistes et autres philosophes du moment, sous les auspices du philosophe Gérard Lemarié
Drouant propose deux offres d’abonnement annuel :
- Le Cercle Drouant : Une fois par mois, rencontrez l’invité spécial du Cercle lors d’une conférence, de 19h à 20h30, puis d’un cocktail jusqu’à 21h30. En plus des onze soirées, limitées à 60 places, vous disposerez de la possibilité de diner au restaurant pour un menu spécial à 55 euros. Abonnement individuel : 550 euros par an.
- Le Cercle Drouant Privilège : Profitez de la conférence et du cocktail durant les onze soirées, puis bénéficiez de l’opportunité de diner, dans le Salon Goncourt, avec l’invité du mois pour un menu spécial à 130 euros (places limitées à 12 personnes). Abonnement individuel : 1.000 euros par an.
Drouant - 18, place Gaillon - 75002 Paris

L'info du 10 Octobre 2021
Festival des Étoilés Monte-Carlo

Monte-Carlo Société des Bains de Mer poursuit son « Festival des Etoilés Monte-Carlo » avec de nouveaux dîners 4 mains étoilés uniques dans son Resort monégasque entre septembre et novembre et le dîner de clôture le 27 novembre 2021. 
Le 15 octobre, le Chef Alain Ducasse recevra le chef triplement étoilé Michel Guérard pour un déjeuner et un dîner unique au Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris. Le dernier dîner 4 mains du festival associera le 5 novembre le Chef Marcel Ravin et le chef triplement étoilé Mauro Colagreco au Blue Bay, Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. Fin en apothéose, le 27 novembre avec le dîner de clôture dans la Salle Médecin du Casino de Monte-Carlo avec tous les chefs étoilés du Resort SBM.
Soirée de clôture au Casino de Monte-Carlo : l’apogée du Festival des Etoilés Monte-Carlo le 27 novembre.
Monte-Carlo Société des Bains de Mer a placé 2021 sous le signe de la gastronomie et clôturera en apothéose cette année ainsi que le Festival des Etoilés Monte-Carlo par une soirée de gala au Casino de Monte-Carlo le 27 novembre. Dans la prestigieuse Salle Médecin, lieu emblématique du casino, se tiendra une grande soirée de clôture rassemblant les Chefs étoilés Monte-Carlo Société des Bains de Mer, une grande première dans l’histoire du Groupe.
Manon Fleury, Marcel Ravin, Franck Cerutti, Dominique Lory et Yannick Alléno réaliseront main dans la main à cette occasion un dîner, composé de leurs plats Signature. Un menu en 6 services pour un voyage dans la galaxie étoilée de Monte-Carlo Société des Bains de Mer, où les invités pourront assister aux coups d’envoi des plats directement dans la salle grâce à un « pass live ».
Un moment inouï dans une ambiance jazzy et soul avec la chanteuse Nicole Magolie accompagnée d’une formation en quartet (clavier, guitare basse, batterie) pour ravir une centaine de privilégiés. De nombreuses surprises attendent les convives pour cette expérience « Monte-Carlo » à 100%.

L'info du 9 Octobre 2021
Le chef Matthieu Garrel à l'Hôtel Bowmann

Le chef Matthieu Garrel du bistrot le Belisaire signe depuis la fin septembre 2021 la carte du restaurant de l'Hôtel Bowmann, le 99 Haussmann.
Le 99 Haussmann - 99, boulevard Haussmann - 75008 Paris
Le Belisaire - 2, rue Marmontel - 75015 Paris

L'info du 8 Octobre 2021
Jean-François Piège ouvre le restaurant Mimosa

Le chef deux étoiles Jean-François Piège ouvre le restaurant Mimosa ce vendredi 8 octobre 2021 dans le somptueux Hôtel de la Marine, place de la Concorde dans le bâtiment symétrique de l'Hôtel de Crillon où longtemps il a exercé son talent. Le restaurant Mimosa est une réalisation de Benjamin Patou de Moma Group. Ouvert tous les jours. The place to be.
Restaurant Mimosa - 2, place de la Concorde - 75008 Paris

L'info du 6 Octobre 2021
Davy Tissot remporte le Bocuse d'Or

Le chef Davy Tissot a remporté le Bocuse d'Or 2021. Le chef lyonnais MOF qui détient 1 étoile à Ecully dans le restaurant "Saisons", donne à la France le trophée qui nous avait échappé 8 ans de suite.

L'info du 5 Octobre 2021
Embrouillamini au Dîner des Grands Chefs

A Lyon, à l'occasion du salon professionnel SIRAH le Dîner des Grands Chefs s'est tenu le dimanche 26 septembre 2021 en présence du Président de la République Emmanuel Macron à la Préfecture du Rhône. De très nombreux chefs invités, environ 200, à cet événement ont été reçus par l'organisateur Olivier Ginon de GL Events ainsi que 350 personnalités. Sauf le chef Marcel Ravin étoilé à Monaco au "Blue Bay" dont le nom ne figurait pas sur la liste des invités alors qu'il détenanit un carton d'invitation et qui a été refoulé à l'accueil.
Marcel Ravin a très mal pris la chose en dénonçant une marque de discrimination : « Je suis martiniquais français, noir, je suis chef étoilé et je ne suis l’élève d’aucun grand chef ou système. J’ai donc eu à me battre pour ma passion et je continuerai. Et j’ai le droit. J’ai le droit d’assimiler une énième épreuve à mon parcours, j’ai le droit de l’ajouter à celles déjà surmontées. Ça dérange certains, met mal à l’aise d’autres mais pourquoi devrais-je me taire de peur qu’on fasse le lien avec ma couleur de peau ? Je ne crie pas au crime, je dénonce des faits concrets. Je n’incrimine quiconque personnellement, je déplore un manque de fraternité ».
La société organisatrice a présenté ses excuses au chef en dépit du fait que le chef Marcel Ravin n'aurait pas répondu à l'envoi de l'invitation ni aux divers rappels pour confirmer sa présence. La négligence, ou la désinvolture, ou l'imprévoyance du chef seraient la cause de cet embrouillamini dont l'écho fait désordre, comme un cheveu sur la soupe !
Guillaume Gomez, ambassadeur gastronomique du Président, assure « la République n'est pas raciste », précisant que Marcel Ravin aurait dû être prévoyant. Certains cuisiniers issus de la « diversité », comme Mory Sacko assis à côté du Président de la République, Pierre-Sang Boyer, d’origine coréenne et Mohammed Cheikh étaient, eux, présents à ce dîner.
Le Dîner proposait les plats des chefs :
- Mathieu Viannay
« Coquillages en marinière au thym citron, Chou pointu et émulsion iodée »
- César et Léo Troisgros  « Rouge aux lèvres »
- Emmanuel Renaut et Nadine Vincent « Autour des lacs : Lotte, Fera, Omble, Brochet bouillon végétal et herbes de montagne »
- Jacques et Paul Marcon « La forêt, pigeonneau au praliné de cèpes »
- Sébastien Boullet « Confit et segment d’agrumes, crémeux yuzu, financier et croustillant maïs, jus d’agrumes perlé huile de maïs et gavotte au maïs »
- Philippe Bernachon « Le Président 2.0 ».

L'info du 4 Octobre 2021
Remplacements chez Dorr

Le groupe Dorr continue de remplacer les Bistros et Cie du groupe fondé en 1975 par Willy Dorr en fermant les établissements "tout compris" pour installer des restaurant d'inspiration italienne selon le modèle de Big Mamma. Derniers en date "l'Auberge du Moulin Vert" devient The Village Terrazza en attendant la transformation du "Bistro de Breteuil" en travaux ; après le "Bar à Huîtres" de Montparnasse devenu Brooklyn Café et celui du boulevard Beaumarchais baptisé Brooklyn Pizzeria. Auparavant il y a eu Litte Italy, Madison Caffé, Manathan Terrazza, Bronx Pizzeria...

L'info du 3 Octobre 2021
La pâtisserie de Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes, l'ancien chef pâtissier de la "maison Stohrer", a ouvert fin septembre 2021 sa toute première pâtisserie-chocolaterie au cœur du quartier des Batignolles. Gâteaux, viennoiseries, chocolats et quantités d’autres plaisirs sucrés sont  à découvrir et partager entre amis, en famille ou bien en solitaire. Jeffrey Cagnes confectionne l'une des meilleurs Galette des Rois de Paris.
Ouvertures : Mardi au Samedi de 9h à 20h - Dimanche de 8h à 15h.
Jeffrey Cagnes - 24, rue des Moines  - 75017 Paris

L'info du 2 Octobre 2021
Nouvelles ouvertures pour da Rosa

Le nouveau restaurant-épicerie da Rosa a ouvert ses portes début septembre 2021, au 37 rue de Grenelle, à quelques pas de l’ancienne adresse, dans le désormais incontournable quartier gastronomique du 7ème arrondissement de Paris. On retrouve ici les fondamentaux qui font le succès et la renommée de la maison : cuisine des Méditerranées et leurs produits d’exception.
Pour le déjeuner ou le dîner, un petit creux à l’heure du goûter ou un aperitivo, tous les plats sont proposés, quelle que soit l’heure en service continu.
Une carte de tapas en solo ou pour un moment convivial de partage : olives Taggiasche, pan con tomate, burrata, sardinillas, sélection haut de gamme et rare de jambon ibérique bellota único ou cecina (viande de bœuf) ou encore jambon de Parme.
La carte annonce la salade niçoise «déconstructiviste», la soupe de légumes de saison, la salade découverte composée de tarama, sardines, betterave et quinoa, ou encore tartare de bœuf ou de saumon. L’Italie est toujours de la partie chez da rosa : des rigatoni à la sicilienne ou all’arrabbiata, jusqu’aux spaghetti au saumon fumé et avocat en passant par l’emblématique risotto pata negra de la maison. Même le Club Sandwich est irrésistiblement gourmand chez da rosa : le pain de mie toasté aussi moelleux que croustillant, se garnit au choix de jámon iberico, cecina ou saumon fumé. À l’heure du goûter ou en fin de repas : le pastel de nata.
Tapas à partir de 3 euros - Soupe à partir de 12 euros - Plats à partir de 18 euros - Desserts entre 4 et 12 euros.

Bento japonais da Rosa : Le pays du soleil levant sera aussi de la fête dans ce nouvel écrin. Les spécialités premium de la préfecture de Gifu, dont le bœuf japonais d’Hida, se retrouveront avec les produits phares de da Rosa dans un bento. Disponible chaque fin de mois pendant 3 jours, ce coffret qui réunira les saveurs da Rosa est à réserver à l’avance. Prix : 32 euros le bento. 
da Rosa : 37, rue de Grenelle - 75007 Paris - Tél. : 01 40 51 00 09 - Ouvert tous les jours sauf dimanche de 11h à 23h.

Café da Rosa chez Azzedine Alaïa
L’ouverture d’une autre adresse da Rosa est la cerise sur le gâteau pour cette entrée. Depuis le 23 septembre 2021, tous les trésors gourmands de da Rosa peuvent être dégustés dans le nouvel espace de la boutique Alaïa, située dans le quartier de la haute couture du VIIIème arrondissement de Paris.Installé dans un hôtel particulier avec cour intérieure à l’ombre d’un grand mur végétalisé, le Café da Rosa propose la même carte que la maison mère, en service continu pendant tout l’après-midi.
Ouvert du mardi au samedi de 12 h à 19 h
Café da Rosa à la boutique Alaïa - 5, rue de Marignan - 75008 Paris

L'info du 1 Octobre 2021
Les soirées Bristol After Dark

A l’heure de l’apéritif, le Bar du Bristol est le bar élégant et feutré du Palace historique. Mais lorsque Paris glisse au coeur de la nuit, le Bar du Bristol commence sa mue. Les boiseries centenaires s’enveloppent d’une pénombre intrigante, les néons bleu fluo redessinent les contours des moulures, et l’obscur objet de nos désirs se dévoile enfin, fascinant, résumant en trois lettres ce que Paris compte de folie, de création et d’insolence : B.A.D.
A 22h, les codes changent dans le salon cosy du Faubourg Saint-Honoré. L’audace prend le pouvoir, et les mélanges les plus étonnants ne s’invitent pas seulement dans les verres à cocktails. Ici on aime les bulles millésimées, les tapas étoilées signées Eric Frechon, mais aussi les platines sélectives des DJ’s qui font vibrer les cristaux Saint-Louis.
Comme le Woodward Spritz au champagne et thym brulé de Thierry Hernandez et son équipe, le mélange est surprenant, pétillant, extravagant, mais tellement délicieux, osant marier sans sourciller le souffle arty avec les parfums les plus raffinés.
Les soirées Bristol After Dark, tous les jeudis, vendredis et samedis de 22h à 2h du matin au Bar du Bristol Paris.
Le Bar du Bristol Paris - 112, rue du Faubourg St Honoré - 75008 Paris - Tel  01 53 43 43 41

L'info du 30 Septembre 2021
A Montmartre Le Coq Rico devient Le Coq & Fils

L’adresse montmartroise du chef Antoine Westermann dédiée à la volaille, affiche une nouvelle enseigne, Le Coq Rico devient Le Coq & Fils,  c'est une évolution du nom depuis la mi-septembre 2021.
Cette évolution de marque accompagne celle du travail d’Antoine Westermann autour de la volaille depuis près de dix ans. Le Coq & Fils incarne une démarche engagée dans le respect du vivant tout en faisant référence aux maisons de tradition qui rassurent par leur savoir-faire. 
Ici "& Fils" fait référence à la descendance de la volaille, à l’importance de la race et de l’ADN. 
Et cette nouvelle marque correspond également à l’évolution de l’offre développée par le chef qui propose aujourd’hui :
- la restauration sur place avec des cartes distinctes au déjeuner et au dîner où les hors d’œuvres salés et sucrés, signature du chef chez Drouant, font leur apparition pour un dîner au rythme du partage du début à la fin 
- la street food
- la vente à emporter et la livraison
Antoine Westermann a également créé la marque La cuisine des Belles Volailles en vente sur le site Pour de Bon. 
Le Coq & Fils s’adresse à tous ceux qui souhaitent avoir une consommation responsable, respectueuse du vivant, et qui soit gourmande. Il permet aussi de s’offrir différents types de dégustation selon son envie ou son budget.
Le Coq & Fils - 98, rue Lepic - 75018 Paris

L'info du 29 Septembre 2021
Le chef étoilé Alan Geaam au Café de la Jatte

Le Café la Jatte accueille à Neuilly sur Seine le chef Alan Geaam ! A l’origine de cette collaboration ? Un coup de cœur humain unit le chef étoilé et le restaurateur Mathieu Bucher, à la tête du Café la Jatte depuis 2015, autour des valeurs de partage et d’une cuisine franco-méditerranéenne.
De Naples à Beirut en passant par la péninsule hellénique, le nouveau pari du Café la Jatte est de faire voyager dans l’assiette tout autour du bassin méditerranéen, sous son dinosaure géant accroché au plafond.
Le chef au parcours singulier, possède déjà 2 restaurants dont Alan Geaam, 1étoile au guide Michelin. Il vient aujourd’hui appuyer le savoir-faire du Café la Jatte avec une cuisine de partage, basée sur des produits frais et de saison.
Dans un esprit jardin d’hiver avec sa terrasse ouverte toute l’année, le Café la Jatte et sa carte à la fois simple et créative sont le nouveau temple de la cuisine méditerranéenne à découvrir sur les bords de Seine.  
Le Café de la Jatte - 60, boulevard Vital Bouhot - 92200 Neuilly sur Seine

L'info du 28 Septembre 2021
La Brasserie La Lorraine avec Ethic Ocean

La Brasserie La Lorraine, appartenant à Bertrand Restauration, a signé la charte Ethic Ocean et s’engage ainsi à proposer à ses clients des produits de la mer issus d’une filière durable. La mythique brasserie parisienne La Lorraine, bien connue des amateurs de produits de la mer, s’engage pour la préservation des ressources de la mer.
Après avoir effectué une évaluation de la durabilité des produits de la mer servis quotidiennement à ses clients, et mis en place une politique d’approvisionnement durable pour les poissons, crustacés et mollusques achetés auprès de fournisseurs sélectionnés avec soin, le chef Cédric Moizan de la brasserie La Lorraine, signe la charte Ethic Ocean et rejoint ainsi le réseau de chefs engagés pour la préservation des ressources de la mer développé par l’association.
Cet engagement est une première étape pour Bertrand Restauration qui souhaite étendre cette démarche à d’autres établissements.
La Lorraine, Paris : 
Brasserie de fruits de mer depuis 1919. Le chef Cédric Moizan et l’écailler Rabbah Guechoud, sacré trois fois meilleur écailler de France, travaillent chaque jour pour avoir le moins d’impact possible sur notre environnement.
Ethic Ocean :
Ethic Ocean est une organisation environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins. Ethic Ocean travaille avec l’ensemble des acteurs de la filière pêche et aquaculture pour contribuer à la mise en oeuvre de pratiques d’approvisionnements durables.
La Lorraine - 2, place des Ternes - 75017 Paris

L'info du 27 Septembre 2021
Tarif des voituriers parisiens

Les voituriers des restaurants parisiens, en charge des véhicules des clients, ont sévérement augmenté leurs tarifs passant à 15 euros minimum au lieu des 10 euros anciens. La cause de cette augmentation ? leur responsabilité pour le paiement des amendes de stationnement qui ont subit de la part de la Mairie de Paris une inflation record passant de 35 euros minimum à 50 euros et selon les quartiers à 75 euros, et l'impossibilité d'argumenter avec les agents verbalisateurs contractuels ou de déplacer les voitures avant la verbalisation du fait de la dispartion quasi générale des contractuels, remplacés par des véhicules équipes de caméras sur le toit, une mission confiée à des sociéte privées qui sillonnent les rues et flashent en catimini avec zéle pour "faire du chiffre".
Sans oublier l'augmentation du tarif horaire des parcmètres* dûe à la suppression de 60.000 places de stationnement, pour maintenir les recettes à 380 millions d'euros par an. La Maire de Paris et ses adjoints ont déclaré à plusieurs reprises "Paris va devenir un enfer pour les automobilistes". Merci pour eux !
L'utopie d'une ville sans voitures, transformée en "réserve" pour piètons, vélos et trotinettes, comme une envie idéologique de décroissance.
Sans parler des multiples chantiers placés aux portes de la ville qui provoquent ralentissements, retards et embouteillages, tout comme en centre ville, dans le but de décourager ces déplacements. Tout cela complique la vie des gens qui ont besoin de leur voiture pour venir à Paris.
Les automobilistes de banlieue vont s'adapter aux contraintes imposées et viendront moins souvent à Paris ; alors ce sera désormais bye bye Paris pour le travail, le shopping, les loisirs, la culture, les ballades dans les jardins ou sur les quais, les restaurants et les plaisirs de la Capitale.
En banlieue aussi il y a des théâtres, des cinémas, des restaurants, des musées, des parcs et jardins, des boutiques pour le shopping, la plupart des centres commerciaux...
Et puis cela favorise le développement des commandes et achats sur internet avec la livraison à domicile.
Privés de Paris les habitants des banlieues ne seront pas les plus malheureux !

* Depuis août 2021, en zone 1, du Ier au XIe arrondissement, l’heure de stationnement coûte 6 euros contre 4 euros auparavant, une hausse de 50 %. En zone 2 du XIIe au XXe arrondissement, le tarif est de 4 euros pour une heure contre 2,40 euros, soit plus de 66 %.
Dans les 11 premiers arrondissements, la contravention passe de 50 à 75 euros, une hausse de 50 %, et en zone 2 de 35 à 50 euros, près de 43 % d'augmentation.
C'est du brutal.

L'info du 26 Septembre 2021
Le banc d'huîtres de la Brasserie Victor Hugo

L'excellente Brasserie Victor Hugo a installé son banc d’huîtres pour toute la saison ; on trouve huîtres, bulots, langoustines et crevettes roses bio au programme. A déguster sur place et très bientôt à la maison à emporter.
Brasserie Victor Hugo - 4, place Victor Hugo - 75016 Paris.

L'info du 25 Septembre 2021
La bière Tchèque à Paris

Pour la deuxième édition de la bière Tchèque à Paris, le samedi 25 septembre 2021, une dizaine de brasseries tchèques présentent un large panel de bières tchèques de différents styles dont le style Pils (bière née en Bohème en 1842), la bière la plus consommée et la plus répandue dans le monde. Les maîtres brasseurs d’exception sont au rendez-vous pour partager leurs connaissances, échanger et passer un moment de convivialité autour de ce breuvage, devenu une véritable institution en Tchéquie.
Qualifiée de boisson nationale, la bière tchèque est un véritable symbole de la culture tchèque et de son art de vivre. L’histoire de la brassiculture en Bohême remonte au 9ème siècle, où elle fut principalement liée aux monastères. La première brasserie non-trappiste fut fondée en 1118 et en 2008 « la bière tchèque » a obtenu le label européen d'IGP (Indication géographique protégée). Cette industrie s'appuie surtout sur une abondante production de houblon et de malte de haute qualité qui assure aujourd’hui le fonctionnement d’une cinquantaine de brasseries et de plus de 270 micro brasseries.
L'entrée est gratuite, de 14h à 23h. Afin de déguster la bière tchèque, il suffira d’acheter à l'entrée une carte de 10 dégustations à 10 euros.
Le nombre de places étant limité, il est fortement recommandé de s'inscrire via le formulaire présent sur la page web de l’événement :
www.fetedelabieretcheque.fr
Lieu de l'évènement : Centre Tchèque de Paris - 18, rue Bonaparte - 75006 Paris

L'info du 24 Septembre 2021
Food Temple Australie

Le Food Temple Australie se tient du 24 au 26 septembre 2021 au Carreau du Temple.
- Comptoirs australiens avec Alexis Braconnier (ex-Top Chef), Tom Vickers, des coffee shop avec Ten Belles et Good News Coffee Shop.
- Sélection de vins naturels d'Alexandra McCarthy, épicerie fine d'Emily Gaudichon.
- Marché, avec de bons produits, des producteurs et artisans indépendants, une diversité des saveurs australiennes et de la cuisine saine dans un esprit bush francilien qui fera la part belle aux plantes, herbes et produits naturels.
- Ateliers : confiture de saison, dégustation de miel, dégustation oenologique...
- Animations pour les petits : les petits explorateurs en Australie...
- Masterclass organisées par l'Office de Tourisme d'Australie, dont une sur la Tasmanie avec Rodney Dunn & Séverine Demanet. 
- Brunch : Le brunch dominical de Food Temple sera cette année concocté par le Chef Luke Macleod, en partenariat avec la Cheffe de l'ambassade d'Australie en France, Katherine Witbreuk. 
Vendredi 24 septembre de 19h30 à 23h - Samedi 25 septembre de 10h à 20h - Dimanche 26 septembre de 10h à 18h30. Entrée gratuite.
Le Carreau du Temple - 4, rue Eugène Spuller - 75003 ParisVoir le programme du Food Temple Australie 

L'info du 23 Septembre 2021
A La Baule Les Toques Bauloises

La ville de La Baule organise l'événement Les Toques Bauloises du vendredi 24 au dimanche 26 septembre 2021. Des recettes à base de coques seront réalisées par des restaurateurs de La Baule suivies d'un vote pour élire la meilleure recette, ainsi que de nombreuses activités culinaires.
L'événement Les Toques Bauloises est animé par Eric Mignard, chef étoilé du Castel Marie-Louise et Samuel Albert, lauréat de l’édition Top Chef 2019 sur M6. Place de la Victoire La Baule.
Par exemple, le restaurant Scoubidou de la cheffe Sylvie Goldstein propose un menu signé par le chef étoilé Frédéric Robert du restaurant le Pavillon de La Grande Cascade à Paris comprenant : chou-fleur glacé, caviar et coques ; gambas à manger avec les doigts, coques et cajou ; macaroni, avec artichaut barigoule et coques ; volaille fermière, plus fenouil et coques en condiment ; citron en coque ; café et mignardises. Servi vendredi 24 et samedi 25 septembre à 75 euros, sur réservation au 09 86 36 15 99.
Scoubidou - place du marché, 17, avenue des Petrels - 44500 La Baule.
 

L'info du 22 Septembre 2021
Michalak ouvre sa boulangerie Kopain

On ne le sait pas mais Christophe Michalak a fait son apprentissage non pas en pâtisserie mais en boulangerie à l’âge de 15 ans.
Si plus tard ses pas l’ont guidé vers l’univers sucré des gâteaux, il lui est toujours resté en tête l’envie de pousser plus loin le travail du pain et de la viennoiserie. Envie qu’il a pu enfin assouvir lors de son arrivée au Plaza Athénée où a 27 ans il a pu travailler sur toute une nouvelle gamme de viennoiseries et de petits pains. Notamment des kouglofs, des tartes au sucre et des brioches fourrées qui 20 années plus tard sont toujours à la carte du célèbre palace.
Aujourd'hui en ouvrant « Kopain », le chef cherche à pousser plus loin ce travail mais à retrouver également les émotions ressenties lorsque enfant il dévalisait accompagné de sa grand-mère la boulangerie de son village. Des flans, des pains croustillants, des brioches encore tièdes... de ces sensations imprégnées à jamais dans sa mémoire gustative, il souhaite aujourd’hui créer son propre univers.
« Kopain » n’est ni plus ni moins qu’une boulangerie de quartier, un univers sans « Chi-Chi ni Bla-Bla » selon son expression fétiche, où le travail de la pâte est au cœur du lieu.
Pâte à pain, à brioche, à tarte, à viennoiserie, à cake...
Le tout présenté de façon simple, rustique, avec un minimum de packaging. Des formes épurées, gourmandes, le produit brut, prêt à être dégusté. Une boutique épurée elle aussi, qui va l’essentiel, pas de décoration inutile sinon du pain en train de cuire.
Le chef ne souhaite pas proposer un nouveau concept, encore moins révolutionner l’univers de la boulangerie, qui se porte très bien et regorge de talents divers et variés. Il souhaite simplement assouvir une envie de longue date, se faire plaisir et aller plus loin dans le travail de la pâte qu’il aime tant.
Des farines bios, du beurre AOP, des levains naturels, des œufs bios, des fermentations longues durées, de l’huile et des olives de la vallée des Baux de Provence AOC... voici entres autres quelques essentiels que vous trouverez sur place.
Pourquoi « Kopain »?
Tout simplement car le pain symbolise le partage et l’amitié. Quoi de mieux qu’un nom qui mélange ces jolies sonorités. Et le K, pour le petit clin d’œil au K de Michalak ! :)
Ouverture fin septembre 2021.
Kopain Michalak - 60, rue du Faubourg Poissonnière - 75010

L'info du 21 Septembre 2021
Ouverture du restaurant Tzantza

Le restaurant Tzantza ouvre en septembre 2021 un lieu festif créé par les fondateurs de Sauvages. Même adresse, même élégance contemporaine, même mood flamboyant, avec ici une invitation à découvrir la cuisine d’inspiration nikkei aux accents latino-américains du chef Roberto Sanchez. Ouvert le soir, du mardi au samedi.
Tzantza - 58, rue Jean Jacques Rousseau - 75001 Paris - tel 01 40 26 11 52

L'info du 20 Septembre 2021
Grégory Garimbay a repris L’Auberge Nicolas Flamel

Le chef Grégory Garimbay est désormais à la tête de L'Auberge Nicolas Flamel, un restaurant tenu pendant 15 ans par le chef Alan Geaam dans l'une des plus anciennes maisons de Paris. Selon la saison la carte annonce le  homard bleu, tamarin, petits pois et caviar d’algues et la Poularde Culoiselle, petit épeautre, pousse-pieds et raifort. Ouvert du Mardi au Samedi.
L’Auberge Nicolas Flamel - 51, rue de Montmorency - 75003 Paris

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Découvertes

Les gourmets sont des épicuriens à la sensibilité à fleur de peau et au palais aiguisé, alors pour prendre un repas au 114 FAUBOURG, le "petit restaurant" chic étoilé dans la nouvelle aile...

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Le restaurant YAM' TCHA est installé dans le quartier des Halles depuis le 25 mars 2009 par la jeune chef Adeline Grattard.

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