Les infos

Les jumeaux Margot et Félix Dumant savent donner du peps à leurs adresses. Avec des restaurants mythiques comme Aux Crus de Bourgogne et Aux Bons Crus (labellisé « Routiers »), ce duo de choc fait bouger la capitale en proposant une cuisine bourgeoise de tradition, pile dans les envies de la saison. Bien décidés à nous régaler, ils lancent aujourd’hui leur carte d’hiver : Lièvre à la Royale, Civet de sanglier, Tourte de Gibier Aux Crus de Bourgogne, Coq et Chou Farci ou encore Blanquette de veau Aux Bons Crus. Et les meilleures de frites de Paris. Tous les jours de 12h à 14h30 - Service du soir jusqu’à 20h15.
Aux Crus de Bourgogne - 3, rue Bachaumont - 75002 Paris - tel 01 42 33 48 24             
Aux Bon Crus Routier - 54, rue Godefroy Cavaignac - 75011 Paris - tel 01 45 67 21 13

Les Résidents recoivent Anushka Malkani et Mariman Abdygapparov le vendredi 23 et le samedi 24 octobre 2020. Ces jeunes talents passés par l'Ecole Ducasse, Anushka, l'Indienne et Nariman, le Kazakh, ont déjà une belle expérience internationale. Ils nous proposent un improbable voyage culinaire entre les steppes d'Asie centrale et les rues de Bombay. Un Itinéraire culinaire original des rues Bombay aux steppes du Kazaksthan en passant par les Palaces parisiens.
Le menu en 5 étapes annonce :
- Pain perdu : crevette marinée aux épices, brioche & chutney menthe-coriandre
- Chaat : beignets & chutneys variés, gombos croustillants & grenade
- Khinkhali : ravioles au poulet fermier, curry au lait de coco, jeunes pousses & herbes
- Medovik : gâteau poire-miel-gingembre & crème aigre smetana
- Halwa : carotte, pistache & caramel
Menu à 72 euros - Accords boissons à 30 euros.
Pour déjeuner, du mardi au vendredi de 12h à 14h30 ; Se renseigner pour le dîner du mardi au samedi.
Restaurant Les Résidents - 78, rue de Lévis - 75017 Paris - Tél. + 33 1 43 80 40 36

Le très talentueux chef étoilé Jean-François Piège a décidé, durant la période du couvre-feu, de continuer à accueillir tous les jours au Grand Restaurant, à La Poule au Pot, au Clover Grill ainsi que A l'Epi d'Or, au déjeuner, ainsi qu'au dîner, en adaptant les horaires d'ouverture, avec une ouverture des réservations à partir de 18h, pour que l'on puisse, ainsi que le personnel des restaurants, rentrer à temps pour le couvre-feu.
Le Grand Restaurant - 7, rue d'Aguesseau - 75008 Paris - tel 01 53 05 00 00
La Poule au Pot - 9, rue Vauvilliers - 75001 Paris - tel 01 42 36 32 96
Clover Grill - 6, rue Bailleul 75001 Paris - tel 01 40 41 59 59
A l'Epi d'Or - 25, rue Jean Jacques Rousseau - 75001 Paris - tel 01 42 36 38 12
 

Le restaurant gastronomomique du chef étoilé Alan Geaam reste ouvert du mardi au samedi midi et soir ; les services de déjeuner seront plus longs, et une ouverture tôt pour dîner afin de laisser le temps de profiter d’un bon repas et de respecter le couvre-feu. Horaires au déjeuner de 12h à 14h30, au dîner de18h à 20h.
La vente à emporter est toujours proposée au restaurant Alan Geaam : commande sur le site Alangeaam.fr.
Restaurant Alan Geaam - 19, rue Lauriston - 75016 Paris - tel 01 45 01 72 97

À la tête de trois adresses parisiennes, Guillaume Guedj, imagine des lieux de vie très créatifs où le repas s’envisage aussi bien dans l’assiette que dans la salle. Le tout nouveau  Ramen Bar ouvre le jeudi 22 octobre 2020 en lieu et place de l’ex "Table du 53", transformée en mini-temple du Ramen avec ses recettes revisitées et ses bols laqués à la main par des artisans japonais, avec l’ambition de proposer une nouvelle offre ultra qualitative, mais toujours accessible, autour de ce plat-phare de la culture japonaise. Les desserts sont réalisés par l'ancien chef pâtissier de "La Table du 53". 
On découvre chez Mr.T  le nouveau Couscous Veggie ou l’incroyable Hot Caesar Salad préparés minute sous nos yeux. 
C’est au Gyoza Bar, premier bar à gyoza de Paris, que l’on déguste sur place ou à emporter de délicieux  gyoza veggie, au poulet ou au bœuf. 
Ramen Bar - 53, passage des Panoramas - 75002 Paris
Mr.T - 38, rue de Saintonge - 75003 Paris
Gyoza Bar - 56, passage des Panoramas - 75002 Paris

À partir de lundi 19 octobre le restaurant Tomy & Co accueille tous les jours de la semaine, du lundi au dimanche pour le déjeuner de 12h à 16h. On peut aussi venir dîner à 18h pour un départ à 20h. Egalement, on peut aussi commander en vente à emporter sur le site internet www.tomygousset.com ou en livraison sur la plate-forme deliveroo.
Pour commander la vente à emporter  voir le site Tomy & Co
Tomy & Co - 22, rue Surcouf - 75007 Paris - tel 01 45 51 46 93

Le restaurant Marso & Co accueille tous les jours, pour le déjeuner de 12h à 16h et dîner possible à 18h, du lundi au dimanche.
Possibilité de vente à emporter du lundi au dimanche, de 11h à 19h30 - Réservation : 01 45 87 37 00
Marso & Co - 16, rue Vulpain - 75013 Paris

Le chef 2 étoiles Guy Martin du restaurant Le Grand Véfour annonce fermer le restaurant historique du Palais Royal à compter du lundi 19 octobre 2020 pour une durée minimum 4 semaines, midi et soir, jusqu'au vendredi 13 novembre inclus.
Le Grand Véfour - 17, rue de Beaujolais - 75001 Paris

Dans le restaurant Perlimpinpin, le chef Mickaël Bokobza et son associé Dimitri Djenic proposent un menu Couvre-Feu qui s'adapte aux nouvelles mesures sanitaires. Cette nouvelle formule offre une pléiade d'entrées et de tartares au choix, à déguster sur place, suivi d'un dessert à emporter. 
Entrée au choix + Tartares sur mesure + accompagnement, à 29 euros :
- 7 bases : saumon, thon albacore, poisson blanc, boeuf bio, veau bio, quinoa, boulghour
- 12 styles : français, italien, mexicain, grec, niçoise, sud-ouest, croustillant, poke, tropical, forestier, romesco, oriental
- Dessert à emporter
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et pour le menu Couvre Feu de 19h à 21h.
Perlimpinpin - 121, rue de Rome - 75017 Paris - tel  06 01 64 69 99

Un couvre feu de 21h à 6h du matin est instauré pendant une durée de 4 à 6 semaines à partir du samedi 17 octobre 2020 minuit. Pour limiter l'extension de l'épidémie des restrictions horaires s'imposent aux restaurants et autres professionnels qui recoivent du public : bars, hôtels, cinémas, théâtres, spectacles etc. qui devront fermer à 21h ce qui oblige les clients à prendre des dispositions de temps pour être de retour à leur domicile pour 21h, sous peine d'être en infraction et risquer une amende.
Un couvre-feu qui impose à environ 20 millions de personnes dans ces 9 zones à ne pas sortir entre 21h et 6h du matin. Il faut donc profiter des restaurants à l'heure du déjeuner.
Les zones concernées par le couvre-feu :
- Ile de France, Paris et départements limitrophes
- Aix- Marseille
- Grenoble
- Lille
- Lyon
- Montpellier
- Rouen
- Saint-Etienne
- Toulouse
Le reste du territoire n'est pas impacté par la contrainte du couvre feu.
Pour aider les restaurants et profiter des ouvertures, on favorise le déjeuner, pour le soir faire une réservation de bonne heure si possible à 19h, ou envisager la livraison de plats à domicile le cas échéant.

Le restaurant étoilé Agapé annonce dans un communiqué sur Facebook ne pas ouvrir pour le moment :
"La crise du COVID a fortement impacté le monde de la restauration. La gastronomie en particulier nécessite de longues heures de travail avec du personnel qualifié, nous avons donc besoin d’une fréquentation solide pour rester productif. Nous travaillons également avec de nombreux artisans que nous soutenons dans cette crise. Notre vocation est de proposer des produits de qualité dans un cadre élégant. Certaines maisons historiques ne rouvrirons plus leurs portes, cela est dramatique pour le patrimoine français. Les perspectives sont trop instables pour un établissement déjà fragilisé par les gilets jaunes et les grèves de décembre. Dans l’attente d’une situation moins anxiogène pour partager de nouveau de belles agapes. L'Agapé ferme ses portes jusqu'à l'amélioration de la situation."
Agapé - 51, rue Jouffroy d'Abbans - 75017 Paris

RXclub est une application qui digitalise le secteur de la restauration. Fruit de 3 ans de travail et de tests sur le terrain, RXclub est une solution qui permet d’optimiser la gestion d'un restaurant. C’est d’une part un outil de gestion complet côté restaurateurs, qui permet de suivre son chiffre d'affaires, de gérer ses stocks et ses équipes, de lutter contre le gaspillage alimentaire, de proposer un service plus efficace et plus respectueux des gestes barrières. 
D’autre part, c’est une application gratuite côté clients, elle leur permet de commander et payer à distance tout en bénéficiant de promotions personnalisées. Dans le secteur de la restauration l'humain, la qualité d'accueil et le conseil sont irremplaçables mais certaines tâches peuvent être facilement optimisées grâce au numérique. Pour que tous s'y retrouvent, RXclub est compatible avec tous les logiciels de caisse existants et permet d'ajuster ses prix immédiatement si besoin.
Voir l'application dans le site RXclub.

Dessirier, l’emblématique restaurant de poissons de la place du Maréchal Juin, tenu par les Rostang Père & Filles fait peau neuve. En plus de sa décoration illustrant une végétation marine élégante signée par l’architecte Richard Lafond, le restaurant structure sa carte pour renforcer son engagement envers les ressources marines. Un menu réduit avec les uniques grands classiques de la Maison, le gratin de macaroni au homard breton, recette de Michel Rostang, le bar façon Bocuse, ou encore l’Aïoli de cabillaud et petits légumes. Ces plats constituent la carte très courte de 3 entrées et 3 plats. La carte du chef Olivier Fontaine est accompagnée d’une ardoise changeant selon les arrivages et les saisons, et toujours les meilleurs fruits de mer du littoral français au banc de l’écailler. 
Dessirier - 9, place du Maréchal Juin - 75017 Paris - tel 01 42 27 82 14

Pierre Hermé lance le macaron végan "Rose des Sables" ainsi que le livre "Infiniment Macaron". Le nouvel ouvrage de Pierre Hermé, dédié aux macarons vient de paraître aux Editions de la Martinière. Depuis le 10 octobre, il est accompagné du lancement en boutique du macaron végan "Rose des Sables".
Pour ce troisième opus dédié au macaron, Pierre Hermé partage 64 recettes inédites, dans lesquelles le macaron se fait tantôt acteur principal, tantôt figurant incontournable d’un dessert à l’assiette, d’un bonbon de chocolat ou d’un frappé. Au fil des recettes, le pâtissier révèle les secrets de ses producteurs fétiches et de son processus de création. Cette sortie est également l’occasion de dévoiler la recette du Macaron végan "Rose des Sables" à découvrir en exclusivité, au sein des boutiques Pierre Hermé Paris.
Macaron végan Rose des Sables : chocolat au lait d'amande, rose et praliné amande à 2,50 euros.
Livre Infiniment Macaron - Textes d’Anne Debbasch, photographies de Laurent Fau, stylisme de Sarah Vasseghi. 
Editions de La Martinière - 288 pages - 39 euros.

Le Guide Michelin annonce maintenir la présentation de sa sélection 2021 en janvier - La Cérémonie des Etoiles initialement prévue à Cognac est reportée en 2022 pour annoncer le millésime 2022.
Le guide Michelin communique :
" Fort du travail de terrain de ses équipes d’inspectrices et d’inspecteurs qui, malgré la situation particulièrement difficile que traverse le monde de la restauration, notent l’éclosion de nouveaux talents sur la scène gastronomique française ainsi qu’un très beau dynamisme dans les adresses déjà installées, le Guide MICHELIN France dévoilera comme prévu sa sélection de restaurants en janvier 2021.
Cependant, dans le contexte actuel de restrictions sanitaires, et au vu des contraintes évènementielles qui rendent difficiles l’organisation et le déroulement de grands rassemblements, le Guide MICHELIN a pris, à regret, la décision d’annuler sa Cérémonie des Etoiles prévue le 18 janvier 2021 à Cognac. Cognac accueillera néanmoins la Cérémonie des Etoiles du millésime 2022. Les modalités de présentation de la nouvelle sélection 2021 seront précisées ultérieurement.
« Du fait de la situation sanitaire actuelle et de l’incertitude permanente qui en découle, il nous est impossible d’envisager sereinement la tenue d’un évènement physique aussi important » a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « La révélation de la sélection 2021 en janvier sera l’occasion de pleinement mettre en lumière la profession qui, face à des défis considérables, continue de démontrer un niveau de combativité et de créativité exceptionnel. Signal fort de notre engagement auprès des cheffes et chefs et de leurs équipes, nous souhaitons également que l’édition 2021 du Guide MICHELIN, enrichie des nouvelles tables dénichées par nos inspectrices et inspecteurs, continue d’inspirer les gourmets et de les aiguiller vers les plus belles expériences gastronomiques ».

La Semaine du Goût et la Fondation pour l’Innovation et la Transmission du Goût présentent la 31 ème édtion de La Semaine du Goût 2020, du lundi 12 au dimanche 18 octobre 2020. Depuis 1990, cette manifestation donne l’occasion aux professionnels de la terre à l’assiette et au grand public, de se retrouver pour s’initier au goût et au bien manger, ainsi qu’aux richesses du patrimoine culinaire français, tout en s’inscrivant dans le cadre d’un mode de vie équilibré. La Semaine du Goût est placée sous le Haut Patronage du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation avec 500 animations partout en France. Cette année le parrain est le chef Grégory Cohen.

La brasserie de luxe Le Relais Plaza du Palace Plaza Athénée est réouverte depuis le 1er septembre 2020, avec une nouvelle Directrice Marie Sauvage qui succède à Werner Kuchler choisie par François Delahaye, Directeur général de l'Hôtel Plaza Athénée. La gastronomie est entre les mains du chef Philippe Marc sous la houlette du chef Alain Ducasse. Le Relais Plaza dispose d'une des plus belles salles de Paris.
Le Relais Plaza - 25, avenue Montaigne - 75008 Paris

Fou de Patisserie reçoit le pâtissier Mori Yoshida pendant trois jours, le vendredi 9, samedi 10 et dimanche 11 octobre 2020, ce pâtissier hors du commun qui proposera en avant-première trois créations inédites qui mettent à l’honneur les savoir-faire français et japonais :
- Le Mont Blanc Waguri composé de pâte filo, de crème d’amande, d’une crème chantilly mais surtout de crème de marron japonais.
- Le Paris-Brest au Sésame à base de crème praliné au sésame.
- Le Mille Crêpes à la crème diplomate, une spécialité dont les japonais raffolent.
 Evénement exceptionnel, le Chef sera présent dans la boutique Fou de Pâtisserie rue Montorgueil le samedi 10 octobre à partir de 15h pour rencontrer tous les becs sucrés.
Les créations de Mori Yoshida seront disponibles durant trois jours uniquement dans les boutiques Fou de Pâtisserie : 45 rue Montorgueil, 36 rue des Martyrs et au tout nouveau Salon de Thé 64 rue de Seine. 

Dans le 18ème, Paul et Manu on ouvert Pépin, un restaurant à vins qui propose de belles viandes et des poissons à la plancha, ainsi que des plats végétariens à partager, avec des produits locaux rigoureusement sélectionnés. Selon les jours la carte annonce les légumes rôtis à la plancha, le duo de charcuteries Corse, les croustillants de poulet sauce barbecue, le ceviche de cabillaud, le magret de canard à la plancha, et la mousse au chocolat Guanaja. Ouvert du mardi au samedi de 17h à minuit.
Pépin - 185, rue Marcadet - 75018 Paris - tel 09 54 95 71 58

Le restaurant Le Louis Vins accueille Mélanie Serre sa nouvelle cheffe, une jeune femme de 34 ans, ancienne Cheffe Exécutive de "L'Atelier Étoile de Joël Robuchon". C'est chez son ami d'enfance Bertrand Guillou-Valentin, qui tient les rênes du vieux bistrot néo-rétro niché sur les pentes de la Montagne Sainte-Geneviève dans le 5ème arrondissement, au coeur du quartier latin, qu'elle exprime ses talents.
Le Louis Vins - 9, rue de La Montagne Sainte Geneviève - 75005 Paris

Créé en 1989 par Jane et Louis Privat, le restaurant Les Grands Buffets, avec près de 360 000 couverts par an, est aujourd'hui, le premier restaurant de France en termes de chiffre d'affaires (16M€).  Son ambition : rendre le luxe d'une Grande Maison accessible à tous et proposer, à discrétion, le répertoire des plats emblématiques de la cuisine française de tradition. Après six mois de fermeture, Les Grands Buffets récemment primés par le Guinness World Records 2021 pour « le plus grand plateau de fromages au monde servi dans un restaurant », ont réouvert le jeudi 1er octobre 2020 les portes de ce théâtre culinaire fort d'un nouvel investissement de 3,5 millions d'euros en lien avec les mesures sanitaires et surtout toujours l'envie de surprendre !
On se rerouve autour des Buffets de Hors d'oeuvres, Rôtisserie, Fromages, Desserts. Le menu est au tarif unique de 42,90 euros.
Les Grands Buffets - Giratoire de la Liberté - 11100 Narbonne
Réservation par internet dans le site Les Grands Buffets.

En plus de son restaurant  de l’avenue de la Bourdonnais, Arnaud Nicolas propose désormais ses charcuteries cuisinées dans sa charcuterie rue Caulaincourt refaite à neuf pendant l'été 2020. Arnaud Nicolas, Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur, aime ainsi réinventer les classiques de la charcuterie à la façon des grands pâtissiers épris d’esthétisme et de légèreté. Une offre importante de plats cuisinés bistronomiques est proposée rue Caulaincourt. Ceux-ci sont inspirés des plats gastronomiques du restaurant de l’avenue de la Bourdonnais. : Le Pigeon farci au Foie gras et Fruits secs, la Lotte cuisinée comme une Blanquette, la Selle d’agneau façon Vert Prés, le Sauté de Homard et de Sôt l’y laisse de Volaille fermière ou encore le Cabillaud poché et sa Tombée de Cèpes au jus de Veau.
- Arnaud Nicolas Restaurant
46, avenue de la Bourdonnais - 75007 Paris - Tél. : 01 45 55 59 59
- Arnaud Nicolas Charcuterie
125, rue Caulaincourt - 75018 Paris - Tél. : 01 42 62 02 33
La boutique est ouverte du mardi au samedi de 10h à 20h non-stop ; le dimanche de 9h30 à 13h30 et fermée le lundi. Il est possible de passer commande la veille pour le lendemain ou de se faire livrer à domicile de 11h à 19h.

Le groupe Bourdoncle, présidé par Thierry Bourdoncle, à la tête des établissements Sénéquier à Saint-Tropez, Durand Dupont à Neuilly-sur-Seine, à Paris Le Dôme à Villiers dans le 17ème, La Palette, Le Hibou, Le Mabillon dans le 6ème, Le Charlot dans le 3ème, L’Etienne Marcel dans 2ème, annonce l’acquisition depuis le 1er août 2020 du groupe Van Colen qui regroupe les adresses Le Central Trouville, Marinette Trouville, L’Annexe Trouville, Les Mouettes Trouville, L’hôtel Le Central Trouville, la boulangerie Central Trouville et Le Drakkar à Deauville.

Angelina ouvre au Musée du Luxembourg : Mademoiselle Angelina avec des produits s’adressant à une clientèle plus jeune et de quartier. Dans une ambiance contemporaine et décontractée, avec une nouvelle terrasse, un bar central à l’intérieur et une offre culinaire entièrement repensée allant du petit-déjeuner au début de la soirée.

Le groupe Barrière annonce une prise de participation majoritaire dans L'Éclair de Génie, le groupe créé par le Chef Christophe Adam, qui exploite les marques L'Éclair de Génie et Dépôt Légal.
 

Antoine Pétrus, le Directeur général des Maisons Taillevent va quitter le Groupe Gardinier à la fin du mois d'octobre 2020. Antoine Pétrus, M.O.F. Sommelerie en 2011 et M.O.F. Maître d’Hôtel en 2018 est passé par Les Ambassadeurs au Crillon, Lasserre, Le Clarence avant de rejoindre le Groupe Gardinier en qualité de Directeur général pour les restaurants et Les Caves Taillevent. Il déclare vouloir s’installer en Provence dans le milieu viticole.
Antoine Pétrus déclare :
"Après trois années et demie partagées entre Paris, Londres, Beyrouth et Tokyo, c’est avec une vive émotion que j’ai fait le choix d’orienter mon parcours professionnel vers le milieu viticole en Provence, région à laquelle je suis tout particulièrement attaché. Le temps passé aux côtes des frères Gardinier, comme de nos collaborateurs, fut passionnant, riche de projets aboutis et d’autres qui se dessineront très prochainement. Je les remercie pour leur confiance si souvent renouvelée ainsi que pour notre parfaite entente tout au long de notre collaboration".
De leur côté, Thierry, Stéphane et Laurent Gardinier annoncent :
"Nous comprenons la décision d’Antoine Pétrus et nous garderons en mémoire une relation tissée au fil du temps où le respect mutuel, la loyauté et la confiance en furent les principaux atouts. Nous lui exprimons nos meilleurs vœux dans la réussite de sa vie privée et professionnelle à venir. Nous mettrons en place dans les prochaines semaines une nouvelle organisation où notre implication restera pleine et entière".
Taillevent - 15, rue Lamennais - 75008 Paris