PORTRAITS DE CHEF PAR FABIEN NEGRE

Marco ROSSI
ROSSI & COMARCO ROSSI

Beau gosse napolitain de Pozzuoli, pays de Sophia LOREN, vibrant au rictus éclatant, cœur magnanime des passages confiants de la rue Mandar, marié à Aurélie la...

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Thierry VAISSIERE
RESTAURANT ARCHESTRATE

Le chef Thierry VAISSIERE est désormais à la tête des restaurants Archestrate, le 122 et La Petite Tour.  

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Jean Claude CAHAGNET
AUBERGE DES SAINTS PERESJEAN-CLAUDE CAHAGNET

Véloce gaulois parisien du 10ème, motard de compétition entêté par son rêve de différence, rompu à la mixtion de la saveur des mondes sur...

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Christian SINICROPI - La Palme d'or
LA PALME D'OR CHRISTIAN SINICROPI
GRAND HYATT CANNES HOTEL MARTINEZ

Dans la traversée de l’unique établissement double étoilé qui désigne un trophée depuis 1985, par la grâce de Christian WILLER, «La Palme...

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Sébastien BRODA Park 45
LE PARK 45 SEBASTIEN BRODA

Relax briotin réjoui, l’excellent chef trentenaire de l’Hôtel PARK 45, sur la Croisette cannoise, comblé des soleils cisalpin et ibérique, Sébastien...

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La Table de Patrick RAINGEARD
CAP ESTEL LA TABLE DE PATRICK RAINGEARD

Nantais vendéen au geste digeste, sablais aux assiettes coquettes, dans une irréelle perspective, si bleue, si calme, sertie par une rêverie de pins penchés et de ficus...

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Bruno OGER
LA VILLA ARCHANGE BRUNO OGER

A flanc de colline, en pente douce, selon les pins mimosas ou les orangers, dominant la Baie de Cannes, en face des îles de Lérins et de la corniche d’Esterel, dans la vieille...

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Franck PUTELAT
LE PARC FRANCK PUTELAT

Challenger dolois éduqué à la dure, Bocuse d’Argent 2003, franc-comtois intègre, carcassonnais de cœur, mignovillageois glorieux des sylves obscures à...

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Michel del BURGO
RESTAURANT MICHEL DEL BURGO

Electrique éclectique, attachant chaud bouillonnant, tendre latin de guerre lasse contre le monde entier et sa citadelle intérieure, humain si écorché, enraciné...

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Frank RENIMEL
EN MARGEFRANK RENIMEL

Ardent crucifargardien à la prunelle claire émeraude, allègre fervent adoubé par sa mie Isabelle, dans un corps de ferme extrême contemporain au faîte de la...

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Jean-Luc RABANEL
L'ATELIER DE JEAN LUC RABANEL

Forgeron gothique de ses intensités chromatiques, dans l’Atelier explosif arlésien de ses états d’humain trop humain indompté, effort pour rendre...

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Patrick JEOFFROY
L'HOTEL DE CARANTEC PATRICK JEFFROY

Cowboy carantécois casquetté encore sidéré par l’enfance de son océan, africain premier de cuisson, asiatique granitique, famélique de mer au bout de...

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Marc HAEBERLIN - L'Auberge de L'Ill
L'AUBERGE DE L ' ILLMARC HAEBERLIN

Triple étoilé en 1967 après Paul BOCUSE (1965), peu avant les frères TROISGROS (1968), le petit éden logé à ILLHAEUSERN, bordé par la...

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Guy SAVOY
RESTAURANT GUY SAVOY

Ce Portrait du chef 3 étoiles Guy SAVOY, a été écrit lorsque le chef était rue Troyon. Il est désormais rive-gauche dans l'Hôtel de la Monnaie.

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Alexandre BOURDAS
SA QUA NAALEXANDRE BOURDAS

Hanté par les apprêts de la couleur marine honfleuraise où scintillent tous ses rêves asiatiques, âme rodézienne en tête, Alexandre BOURDAS,...

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176 portraits de chef

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Découvertes

Au pied de la Butte Montmartre, la cheffe Rebecca Rohmer signe, dans son restaurant RIV'K,  une généreuses cuisine israélienne aux accents d’Asie.  

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Le NEW SOUL FOOD est le 1er concept métissé décliné autour de la cuisine aux origines d’Afrique et des Antilles.

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Lionel FREITAS
OLIVIER LEFLAIVE RESTAURANT KLIMA

Creusotin égrisé chez LAMELOISE, Lionel FREITAS, au KLIMA, campé à Puligny-Montrachet sur le prestigieux Domaine LEFLAIVE, à rebours de la trame burgonde...

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Yuichiro AKIYOSHI
CHAKAISEKI AKIYOSHI

Samouraï chakaiseki à la flamboyante route, dans sa petite maison de bois monacale, Yuichiro AKIYOSHI nous éveille à l’éblouissante intériorité...

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Romain LE CORDROCH
BVAN

Paysan marin pontivyen, touchant nomade cacheté aux seigneurs constellés, Romain LE CORDROCH, par un brio inaugural instinctif, conjoint le terroir breton aux territoires du monde...

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Nicolas LE TIRRAND
SOURCES

Ploemeurois intense, minutieux sensible au lumineux sentier, Nicolas LE TIRRAND, à fleur d’algue iodée, sentimental océanique, de la source remonte aux sources pour une...

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Baptiste DENIEUL
MAISON TIEGEZH

Ataraxique guerois à l’orée de la forêt de Paimpont tramée de légendes, poupin lutin tôt étoilé en Brocéliande, Baptiste DENIEUL...

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Martin SIMONART
AUBERGE DES TEMPLIERS

Prude anderlechtois grésé aux mandarins, dans un ancien relais de poste du XVIIIe siècle, à l’orée de la Sologne, Martin SIMONART pérambule avec...

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Stéphan PAROCHE
LA TABLE DE CASTIGNO STEPHAN PAROCHE

Dignois serein, dauphin provençal en spécularité étoilé avec Justine VIANO, Stéphan PAROCHE touche par l’éclat d’un voyage à...

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Emmanuel LEBLAY
LA PIE QUI COUETTE

Festif manceau, généreuse âme joviale de « La Pie qui Couette » hommage à son grand-père sarthois, au ventre flâneur des Halles...

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Mickaël MEUNIER
LA VILLA DUFLOT

Bagnolais plein sud, saint-pauletois façonné aux fastes hôteliers corse, provençal et gardois, à La Villa Duflot, Mickaël MEUNIER procède par un geste...

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Jules MONNET
LE COMPTOIR DE LA TRABOULE

Au secret du 7ème, dans le quartier du Gros Caillou, Jules MONNET, ancien assistant réalisateur, au Comptoir de la Traboule, distille des petites portions dont la consistance...

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Omar DHIAB
RESTAURANT OMAR DHIAB

Vitriot acribique, débonnaire trentenaire, Omar DHIAB, dans sa maison de cuisiniers, émeut par sa maestria sensible du tressage des genèses, un clair nouage de ses nuages...

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Nicolas BOTTERO
LE MAS BOTTERO

Martinérois perlé du céruléen horizon seynois au coruscant tracé, Nicolas BOTTERO, en son Mas saint-cannadens, chante l’harmonie des formes...

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Romain MAHI
ACCENTS

Isséen soucieux du terroir francilien, gonessien trentenaire, marxien version latino, Romain MAHI surprend par sa sérénité contrapunctique des contrastes, étonne...

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