PORTRAITS DE CHEF PAR FABIEN NEGRE

Bertrand Grebaut
Agape

Bertrand Grebaut a quitté Agapé à l'été 2010. Depuis avril 2011 il est installé chez SEPTIME 75011. Dans l’ivresse de la jeunesse, parisien germanopratin de Saint-Émilion natif du...

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Laurent Poitevin
L'Angle du Faubourg

Doux angevin, effacé carré, Laurent POITEVIN , né en Allemagne (Willingen) en 1975, dans la catégorie des chefs étoilés quasi invisibles, œuvre néanmoins dans l’un des groupes fleurons...

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Bruno Schaeffer
L'ARGENTEUIL

Bruno Schaeffer à l'Argenteuil Comment connaître le paysage mental d’un chef, la cartographie conceptuelle d’un être de piano ? Pourquoi, à l’orée de l’age adulte, un garçon, un...

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Eric Guerin
La Mare aux Oiseaux

Entre toitons de chaume et murs de chaux, parmi le peuple des oiseaux, le magnifique Eric GUÉRIN aux boucles d’or de modèle, maintient des histoires de fée du bout du monde, sur l’île de...

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Jeremy Touzelet
MARRIOTT CHAMPS-ELYSEES

Bourguignon du Creusot, mordu des îles prestigieuses et des épices variées, marié à une jamaïcaine, italien par sa mère, africain de coeur, Jérémy TOUZELET enchante le nouveau restaurant...

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Nicolas Masse
La Grand' Vigne

Dans un « grand hôtel » balnéaire de la Belle Epoque à l’élégant mobilier et aux équipements actuels (Spa Haut de gamme), face à la mer, Nicolas MASSE, pondéré normand cherbourgeois,...

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OTH SOMBATH
OTH SOMBATH

Le restaurant OTH SOMBATH est fermé depuis la fin juillet 2012. Depuis Avril 2013 Oth Sombath dirige la gastronomie du restaurant Aux Trois Nagas : 18, avenue du Président Kennedy 75016 Paris....

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Frédéric Robert
LA GRANDE CASCADE

Au Paradis, Frédéric ROBERT rafraîchit l’un des Edens de la capitale, au pied de la haute Cascade. Dans cet incroyable Pavillon Napoléon III à l’exquise terrasse, il marque toutes les...

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Jean-François ROUQUETTE
PUR GRILL

Aveyronnais souriant, humble rugbyman, signant l’une des cuisines les plus simple et raffinée de la capitale, Jean-François ROUQUETTE, dont la mise en scène nipponne et ovale trouble de...

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MARC MENEAU
L'ESPERANCE

Dans la sente du secret et la saveur du sacré, Marc MENEAU, le hobereau spirituel de Vézelay, le colosse impérissable de la colline éternelle élève notre âme, bâtit sa fervente...

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ALAIN PASSARD CHEF DE L'ARPEGE
ALAIN PASSARD L'ARPEGE

1959, souvenez-vous, Katharine Houghton Hepburn dans « Suddenly, Last Summer » de Joseph L. Mankiewicz foudroie : « Nous sculptions chacune de nos journées comme une...

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GUY SAVOY
GUY SAVOY

Près de l’Etoile, avec ses satellites en plein dans le mille, un authentique batailleur n’octroiera pas sa langue au chat. L’humble rugbyman isérois de Bourgoin-Jallieu, partenaire...

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Christian Le Squer
Etc ...

Ce Portrait a été écrit alors que Christian le SQUER était chef du restaurant LEDOYEN. Depuis fin Octobre 2014 le chef est dans le restaurant Le CINQ de l'hôtel George V. LEDOYEN....

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Guy Martin
LE GRAND VEFOUR

Boutefeu autodidacte, feu follet absolu, vif argent sans sommeil, amateur de l’histoire des arts et des lettres, skieur extrême, Guy Martin décourage les suprêmes superlatifs. Petit prince des...

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DIDIER ELENA
LES CRAYERES

Dans les bulles, les signes accouchent des sens, sur les pattes d’une colombe, un monégasque, élu depuis 2005 par Xavier Gardinier, éclaire d’un autre éclat la grande Champagne après le...

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129 portraits de chef

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Découvertes

Durant 10 jours en décembre 2012 au Royal Monceau, le restaurant IL CARPACCIO du chef Roberto Rispoli a reçu en invité spécial l’italien Matteo Temperini, chef étoilé du mythique hôtel...

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Le restaurant DROUANT, entre les mains du chef Antoine Westermann et du chef exécutif associé Anthony Clémot, propose une gastronomie de haut niveau qui met en valeur les...

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