PORTRAITS DE CHEF PAR FABIEN NEGRE

Rémy GIRAUD
DOMAINE DES HAUTS DE LOIRE

Fier fermier de son fief vendéen, charnel embrasé par la nature ligérienne, dialoguiste de ses architectures, auteur de son potager aux petits légumes printaniers,...

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Frédéric BARETTE
LES ORFEVRES

Colosse bourlingueur, joyeux pilier ambidextre au Touquet-Etaples Rugby Club, en division d’honneur, chartrain radical engagé pour la vérité de la cuisine, admirateur de...

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Philippe Da SILVA
HOSTELLERIE LES GORGES DE PENNAFORT

Le talentueux et généreux chef Philippe DA SILVA, des Gorges de Pennafort, nous a quitté le 24 avril 2021.  

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Thierry VEROLA
L'AFFRIOLETHIERRY VEROLA

Discret auvergnat énergique mâtiné de sources méditerranéennes, calme rouennais ouvert sur les mers du monde, ancien second du draconien Jean-Paul DUQUESNOY,...

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Romain MEDER
DOMAINE DE PRIMARD

Portrait réalisé lorsque le chef Romain MEDER était à Paris au Plaza Athénée. Depuis septembre 2022 il est au Domaine de Primard - Guainville 28260.  

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Pierre REBOUL
RESTAURANT PIERRE REBOUL

Pierre REBOUL, dans un vif décor harmonieux, conquiert Aix-en-Provence par une adéquate technique contemporaine et les jeux de textures de l’ultra gourmandise.  

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Jean-Pierre VIGATO
VIGATO DUBUISSON RESTAURANT DISCIPLES

Le chef étoilé Jean-Pierre VIGATO est désormais dans son nouveau restaurant "Disciples" au 136, boulevard Murat 75016, avec Romain Dubuisson, après avoir...

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Johan THYRIOT
MEO EMILIE ET JOHAN THYRIOT

Au nid des Alpilles du mistral noir, dans la capitale de Tartarin cher à Alphonse DAUDET et de la Tarasque terrassée par Marthe de Béthanie dixit les charmants contes et...

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David TOUTAIN
RESTAURANT DAVID TOUTAIN

David TOUTAIN, fin précurseur du sentiment végétal, éblouissant technicien féminin de sa fragile délicatesse, bien dans les baskets multicolores 

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Virginie BASSELOT
LE CHANTECLERHOTEL NEGRESCO

La cheffe est au Chanteclair Negresco à Nice. Portrait réaliséé lorsque Virginie BASSELOT était au Saint James Paris.     

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Marco ROSSI
ROSSI & COMARCO ROSSI

Beau gosse napolitain de Pozzuoli, pays de Sophia LOREN, vibrant au rictus éclatant, cœur magnanime des passages confiants de la rue Mandar, marié à Aurélie la...

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Thierry VAISSIERE
RESTAURANT ARCHESTRATE

Le chef Thierry VAISSIERE est désormais à la tête des restaurants Archestrate, le 122 et La Petite Tour.  

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Jean Claude CAHAGNET
AUBERGE DES SAINTS PERESJEAN-CLAUDE CAHAGNET

Véloce gaulois parisien du 10ème, motard de compétition entêté par son rêve de différence, rompu à la mixtion de la saveur des mondes sur...

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Christian SINICROPI - La Palme d'or
LA PALME D'OR CHRISTIAN SINICROPI
GRAND HYATT CANNES HOTEL MARTINEZ

Dans la traversée de l’unique établissement double étoilé qui désigne un trophée depuis 1985, par la grâce de Christian WILLER, «La Palme...

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Sébastien BRODA Park 45
LE PARK 45 SEBASTIEN BRODA

Relax briotin réjoui, l’excellent chef trentenaire de l’Hôtel PARK 45, sur la Croisette cannoise, comblé des soleils cisalpin et ibérique, Sébastien...

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185 portraits de chef

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Découvertes

Le commissaire principal Jules Maigret est le plus connu des personnages de l’oeuvre de Georges Simenon. À Paris, des plaques en cuivre signalent les adresses du commissaire Maigret.

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Il faut aller jusqu'à Rungis dans le MIN pour déjeuner dans cette CANTINE DU TROQUET qui mérite le voyage.

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A ne pas manquer

Michel HULIN
LA CABRO D'OR

Intègre nouvellois taillé par les empereurs BOYER et GUERARD, Michel HULIN, dans la lumière silencieuse du Val d’Enfer qui inspira Dante, à l’ombre des...

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Jean René CHASSIGNOL
RHODIA AU MUSEE BOURDELLE

Chamoniard circonstanciel, entrepreneur belmontais à la tête de l’écotable ISANA (75009) et d’un comptoir au Ground Control (75012), Jean-René CHASSIGNOL,...

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Lionel FREITAS
OLIVIER LEFLAIVE RESTAURANT KLIMA

Creusotin égrisé chez LAMELOISE, Lionel FREITAS, au Restaurant KLIMA, campé à Puligny-Montrachet sur le prestigieux Domaine Olivier LEFLAIVE, à rebours de la...

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Yuichiro AKIYOSHI
CHAKAISEKI AKIYOSHI

Samouraï chakaiseki à la flamboyante route, dans sa petite maison de bois monacale, Yuichiro AKIYOSHI nous éveille à l’éblouissante intériorité...

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Romain LE CORDROCH
BVAN

Paysan marin pontivyen, touchant nomade cacheté aux seigneurs constellés, Romain LE CORDROCH, par un brio inaugural instinctif, conjoint le terroir breton aux territoires du monde...

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Nicolas LE TIRRAND
SOURCES

Ploemeurois intense, minutieux sensible au lumineux sentier, Nicolas LE TIRRAND, à fleur d’algue iodée, sentimental océanique, de la source remonte aux sources pour une...

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Baptiste DENIEUL
MAISON TIEGEZH

Ataraxique guerois à l’orée de la forêt de Paimpont tramée de légendes, poupin lutin tôt étoilé en Brocéliande, Baptiste DENIEUL...

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Stéphan PAROCHE
LA TABLE DE CASTIGNO STEPHAN PAROCHE

Dignois serein, dauphin provençal en spécularité étoilé avec Justine VIANO, Stéphan PAROCHE touche par l’éclat d’un voyage à...

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Emmanuel LEBLAY
LA PIE QUI COUETTE

Festif manceau, généreuse âme joviale de « La Pie qui Couette » hommage à son grand-père sarthois, au ventre flâneur des Halles...

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Mickaël MEUNIER
LA VILLA DUFLOT

Bagnolais plein sud, saint-pauletois façonné aux fastes hôteliers corse, provençal et gardois, à La Villa Duflot, Mickaël MEUNIER procède par un geste...

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Jules MONNET
LE COMPTOIR DE LA TRABOULE

Au secret du 7ème, dans le quartier du Gros Caillou, Jules MONNET, ancien assistant réalisateur, au Comptoir de la Traboule, distille des petites portions dont la consistance...

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Nicolas BOTTERO
LE MAS BOTTERO

Martinérois perlé du céruléen horizon seynois au coruscant tracé, Nicolas BOTTERO, en son Mas saint-cannadens, chante l’harmonie des formes...

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Arnaud DONCKELE
CHEVAL BLANC PARIS PLENITUDE SAMARITAINE

Humble rouennais enraciné, mantais envoûté, Arnaud DONCKELE, dans son intense sensibilité, unique au monde nimbé du ciel suprême dès l’abord,...

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Philippe EXCOFFIER
PHILIPPE EXCOFFIER

Albertvillois paré aux culminants, chef particulier de personnalités, cordon-bleu survolté de l’Ambassadeur américain, suzerain du soufflé, Philippe...

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Romain MAHI
ACCENTS

Isséen soucieux du terroir francilien, gonessien trentenaire, marxien version latino, Romain MAHI surprend par sa sérénité contrapunctique des contrastes, étonne...

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