PORTRAITS DE CHEF PAR FABIEN NEGRE

L'Oasis : Stéphane RAIMBAULT
L'OASISSTEPHANE ANTOINE ET FRANCOIS RAIMBAULT

A la faveur de la fraîcheur ombragée, dans le songe d’une nuit estivale crépusculaire, aux abris côtiers d’un charmeur petit port de pêche, le mirifique...

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Sébastien BRODA Park 45
LE PARK 45 SEBASTIEN BRODA

Relax briotin réjoui, l’excellent chef trentenaire de l’Hôtel PARK 45, sur la Croisette cannoise, comblé des soleils cisalpin et ibérique, Sébastien...

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La Table de Patrick RINGEARD
CAP ESTEL LA TABLE DE PATRICK RAINGEARD

Nantais vendéen au geste digeste, sablais aux assiettes coquettes, dans une irréelle perspective, si bleue, si calme, sertie par une rêverie de pins penchés et de ficus...

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Bruno OGER
LA VILLA ARCHANGE BRUNO OGER

A flanc de colline, en pente douce, selon les pins mimosas ou les orangers, dominant la Baie de Cannes, en face des îles de Lérins et de la corniche d’Esterel, dans la vieille...

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Franck PUTELAT
LE PARC FRANCK PUTELAT

Challenger dolois éduqué à la dure, Bocuse d’Argent 2003, franc-comtois intègre, carcassonnais de cœur, mignovillageois glorieux des sylves obscures à...

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Michel del BURGO
RESTAURANT MICHEL DEL BURGO

Electrique éclectique, attachant chaud bouillonnant, tendre latin de guerre lasse contre le monde entier et sa citadelle intérieure, humain si écorché, enraciné...

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Frank REMINEL
EN MARGEFRANK RENIMEL

Ardent crucifargardien à la prunelle claire émeraude, allègre fervent adoubé par sa mie Isabelle, dans un corps de ferme extrême contemporain au faîte de la...

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Jean-Luc RABANEL
L'ATELIER DE JEAN LUC RABANEL

Forgeron gothique de ses intensités chromatiques, dans l’Atelier explosif arlésien de ses états d’humain trop humain indompté, effort pour rendre...

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Patrick JEOFFROY
L'HOTEL DE CARANTEC PATRICK JEFFROY

Cowboy carantécois casquetté encore sidéré par l’enfance de son océan, africain premier de cuisson, asiatique granitique, famélique de mer au bout de...

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Marc HAEBERLIN - L'Auberge de L'Ill
L'AUBERGE DE L ' ILLMARC HAEBERLIN

Triple étoilé en 1967 après Paul BOCUSE (1965), peu avant les frères TROISGROS (1968), le petit éden logé à ILLHAEUSERN, bordé par la...

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Guy SAVOY
RESTAURANT DE GUY SAVOY

Ce Portrait du chef 3 étoiles Guy SAVOY, a été écrit lorsque le chef était rue Troyon. Il est désormais rive-gauche dans l'Hôtel de la Monnaie.

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Alexandre BOURDAS
SA QUA NAALEXANDRE BOURDAS

Hanté par les apprêts de la couleur marine honfleuraise où scintillent tous ses rêves asiatiques, âme rodézienne en tête, Alexandre BOURDAS,...

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Jean-Luc TARTARIN
JEAN LUC TARTARIN

Etoilé filant au firmament, amouraché de sa Manche, équilibriste ductile de la sensibilité des horizons marins, obsessif de l’humble chaleur humaine et de la...

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Frédéric ANTON
LE PRE CATELAN

Crâne rutilant, regard clair, noble face de boxeur, depuis 1997, FREDERIC ANTON, 43 ans, seul MOF (2000) français triple étoilé avec Paul Bocuse, augmente de mille feux...

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François PASTEAU
L'EPI DUPINFRANCOIS PASTEAU

Issu de l’une des premières promotions FERRANDI, radieux équilibré épanoui, sain coureur de fond perspicace au cœur du 7ème, parigot pur sucre natif...

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131 portraits de chef

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Découvertes

Le restaurant LA LUNA de Catherine Delaunay est une institution parisienne spécialisée de longue date dans les excellents produits de la mer et les beaux poissons bien...

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Le jeune chef Maxime Vilatte a ouvert dans une rue tranquille proche du marché Saint-Charles, son restaurant L'ARDOISE DU XV au printemps 2012 ; auparavent le chef a travaillé avec Philippe...

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