PORTRAITS DE CHEF PAR FABIEN NEGRE

Jean-Luc RABANEL
L'ATELIER DE JEAN LUC RABANEL

Forgeron gothique de ses intensités chromatiques, dans l’Atelier explosif arlésien de ses états d’humain trop humain indompté, effort pour rendre...

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Patrick JEOFFROY
L'HOTEL DE CARANTEC PATRICK JEFFROY

Cowboy carantécois casquetté encore sidéré par l’enfance de son océan, africain premier de cuisson, asiatique granitique, famélique de mer au bout de...

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Marc HAEBERLIN - L'Auberge de L'Ill
L'AUBERGE DE L ' ILLMARC HAEBERLIN

Triple étoilé en 1967 après Paul BOCUSE (1965), peu avant les frères TROISGROS (1968), le petit éden logé à ILLHAEUSERN, bordé par la...

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Guy SAVOY
RESTAURANT DE GUY SAVOY

Ce Portrait du chef 3 étoiles Guy SAVOY, a été écrit lorsque le chef était rue Troyon. Il est désormais rive-gauche dans l'Hôtel de la Monnaie.

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Alexandre BOURDAS
SA QUA NAALEXANDRE BOURDAS

Hanté par les apprêts de la couleur marine honfleuraise où scintillent tous ses rêves asiatiques, âme rodézienne en tête, Alexandre BOURDAS,...

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Jean-Luc TARTARIN
JEAN LUC TARTARIN

Etoilé filant au firmament, amouraché de sa Manche, équilibriste ductile de la sensibilité des horizons marins, obsessif de l’humble chaleur humaine et de la...

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Frédéric ANTON
LE PRE CATELAN

Crâne rutilant, regard clair, noble face de boxeur, depuis 1997, FREDERIC ANTON, 43 ans, seul MOF (2000) français triple étoilé avec Paul Bocuse, augmente de mille feux...

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François PASTEAU
L'EPI DUPINFRANCOIS PASTEAU

Issu de l’une des premières promotions FERRANDI, radieux équilibré épanoui, sain coureur de fond perspicace au cœur du 7ème, parigot pur sucre natif...

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Patrice GELBART
PATRICE GELBART YOUPI AU THEATRE

Le chef Patrice Gelbart tient le restaurant Youpi au Théâtre à Gennevillers. Ce portrait a été réalisé lorsqu'il tenait le restaurant "Aux...

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Inaki AIZPITARTE
LE CHATEAUBRIAND

Brut de décoiffage, l’icône Inaki AIZPITARTE associé à la création du CHATEAUBRIAND, instinct, instant, improvisation mais d’abord...

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Eric BRIFFARD
LE CORDON BLEU PARIS

A la promptitude des lumières, sous les ors lissés et les lambris plissés du plus bel hôtel de luxe du monde, Eric BRIFFARD, dans son immense prétention à...

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Vincent DEYRES
AUGUSTIN

Le chef est désormais chez AUGUSTIN. Avec ses yeux de braise coruscants aux mille vies embrasées, le vif Vincent DEYRES, troisième ligne aile landais, rompu aux grandes...

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Joan Josep Jordi ROCA I FONTANE EL CELLER DE CAN ROCA
EL CELLER DE CAN ROCA

Au comble de la planète des émois gustatifs, ensemencée de 101 Everest scintillants, à Gérone, «EL CELLER DE CAN ROCA», le Cellier unique des...

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Thierry MARX
SUR MESURE THIERRY MARX MANDARIN ORIENTAL

L’audace inventive de Thierry MARX décadre tous les paradis paradigmatiques. Dans l’étreinte du silence, un voyage inédit dans un paysage inouï. Un...

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Stephane THORETON Palace de Menthon
PALACE DE MENTHON

En bordure du lac d’Annecy, l’un des plus romantiques décors naturels de France propice aux noces estivales, dans un palace thermal de la Belle Epoque, à Menthon Saint -...

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137 portraits de chef

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Découvertes

Dans l’Est parisien, le nouveau Village de Bercy draine une population active, décontractée et branchée, de style « bobo ». Allons à la découverte du CHAI 33, le fleuron des restaurants du...

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A deux pas du Louvre et de l’Opéra, l'exquise et subtile cuisine du restaurant LUMEN.   

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