PORTRAITS DE CHEF PAR FABIEN NEGRE

Frédéric BARETTE
Les Orfèvres

Colosse bourlingueur, joyeux pilier ambidextre au Touquet-Etaples Rugby Club, en division d’honneur, chartrain radical engagé pour la vérité de la cuisine, admirateur de Jean-Pierre BIFFI,...

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Philippe Da Silva
HOSTELLERIE LES GORGES DE PENNAFORT

Au vert du haut-var, à Callas, à la muraille rose des gorges de Pennafort, dans une impassible Bastide provençale à la terrasse ombragée par les tilleuls,...

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Thierry Verola
Affriole

Discret auvergnat énergique mâtiné de sources méditerranéennes, calme rouennais ouvert sur les mers du monde, ancien second du draconien Jean-Paul DUQUESNOY, passé par le cérébral Alain...

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Romain Meder
Ducasse au Plaza Athénée

Vésulien embéguiné des «choses simples mais bonnes», vision ducassienne de la grandeur par éminence, virtuose de la triangulation affranchie poissons-légumes-céréales, neuréen aimanté...

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Pierre Reboul
Pierre Reboul

Golfeur tinois à la carrure de grisbi talonneur, chercheur débordant à la rotondité joviale de décontraction philanthropique, empathique plaisant débordé par sa possession joueuse, Pierre...

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Jean-Pierre Vigato
Apicius

Dandy conflanais, golfeur princier de la rue d’Artois, diaphane chasseur en sa gloire jamais obombrée, tireur de vitoles loin de la gloriole des pandiculations et des marmottements, proche de...

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Johan Thyriot
Méo

Au nid des Alpilles du mistral noir, dans la capitale de Tartarin cher à Alphonse DAUDET et de la Tarasque terrassée par Marthe de Béthanie dixit les charmants contes et légendes provençaux,...

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David TOUTAIN
RESTAURANT DAVID TOUTAIN

Doux flérien fulgurant du bocage normand, glaneur du compas mondial, affolant créateur de l’éclair « Agapè substance », fin précurseur du...

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Virginie BASSELOT
LE LOTI HOTEL LA RESERVE

Fraiche altaréenne aux anges de sa constellation, jeune libellule normande toute de réserve résolue, héritière d’une tradition de cuisson de manoirs ou bien...

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Marco Rossi
Rossi & Co

Beau gosse napolitain de Pozzuoli, pays de Sophia LOREN, vibrant au rictus éclatant, cœur magnanime des passages confiants de la rue Mandar, marié à Aurélie la bourguignonne, l’alerte chef...

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Thierry Vaissière
Maison de l'Amérique Latine

Loyal colombiérain façonné à l’ombre majestueuse des Grands (Alain Senderens, Yannick Alleno, Jacques et Laurent Pourcel), magnétisé par les orients chérifien et nippon, les 40 printemps...

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Jean-Claude Cahagnet
Auberge des Saint-Pères

Véloce gaulois parisien du 10ème, motard de compétition entêté par son rêve de différence, rompu à la mixtion de la saveur des mondes sur l’éclat rivé de la matrice fondatrice,...

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Christian Sinicropi
La Palme d'Or

Dans la traversée de l’unique établissement double étoilé qui désigne un trophée depuis 1985, par la grâce de Christian WILLER, «La Palme d’Or», dans un Palace Art Déco, nouveau...

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Stéphane Raimbault
L'Oasis

A la faveur de la fraîcheur ombragée, dans le songe d’une nuit estivale crépusculaire, aux abris côtiers d’un charmeur petit port de pêche, le mirifique OASIS, à Mandelieu, révèle...

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Sébastien Broda
Le Park 45 Sébastien Broda

Relax briotin réjoui, l’excellent chef trentenaire de l’Hôtel PARK 45, sur la Croisette cannoise, comblé des soleils cisalpin et ibérique, Sébastien BRODA, ambitieux et modeste, concis et...

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127 portraits de chef

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Découvertes

Le BERKELEY est une institution de la vie parisienne chic depuis les années 50 ; le "Tout Paris", c'est à dire les "people" du monde entier, est venu ou vient ici. La rénovation de la...

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Dans le quartier Montparnasse, proche de la Gaité, cette adresse de charme abrite un restaurant de haute gastronomie. Le COBÉA est ouvert depuis le 15 septembre 2011, en lieu et place du...

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