PORTRAITS DE CHEF PAR FABIEN NEGRE

Christian le SQUER
LE CINQ HOTEL GEORGE V

Ce Portrait a été écrit alors que Christian le SQUER était chez LEDOYEN. Depuis fin Octobre 2014 le chef est dans le restaurant Le CINQ de l'hôtel George V...

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Guy MARTIN
LE GRAND VEFOUR

Petit prince des pianos, beau gosse des fourneaux, en poète serein, philosophe aguerri, Guy MARTIN gouverne un lieu de légendes, LE GRAND VEFOUR. Histoire d’un Singulier...

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DIDIER ELENA
LES CRAYERES

Dans les bulles, les signes accouchent des sens, sur les pattes d’une colombe, un monégasque, élu depuis 2005 par Xavier Gardinier, éclaire d’un autre éclat...

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Yannick ALLENO
PAVILLON LEDOYEN YANNICK ALLENO

Ce Portrait a été réalisé en décembre 2009 lorsque le chef Yannick Alléno était au Meurice. Désormais il est au LEDOYEN. Un Roi du...

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Massimo MORI
MORI VENICE BAR

Figure incomparable de la gastronomie transalpine à Paris, Massimo Mori Gérant de deux établissements estampillés : Armani Caffé et Mori Venice Bar.

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Gilles CHOUKROUN m-b-c
MBC GILLES CHOUKROUN

Généreux contemporain, générateur de créativité, gentil cosmopolite, gentleman concept, conseiller culinaire de haut vol (Horeto, Accor, Solar, Darphin,...

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Jean-François PIÈGE
LE GRAND RESTAURANT JEAN FRANCOIS PIEGE

Ce Portrait a été écrit lorsque le chef Jean-François Piège était à l'Hôtel de Crillon place de la Concorde. Désormais il est dans...

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HIRAMATSU
HIRAMATSU

Seul le silence parle, seule la fluidité devine sa liberté dans la calme altérité radicale. Rencontrer, avec une remarquable traductrice - Tomoko Yaguchi - Monsieur Iroïki HIRAMATSU égale un...

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Hélène DARROZE
RESTAURANT HELENE DARROZE

Dans le regard d’Hélène DARROZE, se mirent timidité farouche et détermination fragile, comme un matin de fête, comme la chair d’une rosée.

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AU GOURMAND

Dans une petite rue, derrière la Comédie Française, Christophe Courgeau et Hervé de Libouton rompent la mascarade pour nous présenter une cuisine surprise,...

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Stéphane Gaborieau
Pergolèse

Homme d’énergie et de magie, d’une simplicité si humaine, Stéphane Gaborieau forme un couple radieux, avec son épouse, Chantal, et dirige une petite maison du bonheur tranquille aux abords...

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Dominique BOUCHET
RESTAURANT DOMINIQUE BOUCHET

Dominique Bouchet, le merveilleux émerveillé, passe son temps, aujourd’hui, tel un gosse gourmand de toutes les vies, entre le Japon qu’il chérit - épouse et...

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Anne-Sophie PIC SANAPIAN
RESTAURANT PIC ANNE SOPHIE PIC

Emerge, tout à trac, une génération de femmes, doucement, au piano. Anne-Sophie PIC-SINAPIAN marque l’époque.

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Gael ORIEUX
AUGUSTEGAEL ORIEUX

Gaël Orieux incarne un homme passionné, acharné dans sa démarche, droit dans sa marche,

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Rougi Dia
LE VRAYMONDE BUDDHA BAR HOTEL

Ce Portrait a été réalisé lorsque Rougui Dia était chef du restaurant Petrossian.

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134 portraits de chef

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Découvertes

Situé face à La Bourse, LE VAUDEVILLE est la belle affiche de la brasserie parisienne avec une cuisine authentique et généreuse.    

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Depuis 50 ans, sur les Champs-Elysées, L’ALSACE séduit les amateurs de brasseries et de choucroutes.  

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