Les infos

Le chef Giovanni Passerini ouvre la cave à manger Passerina en face de son restaurant Passerini. Chez Passerina on vient pour déguster des assiettes au comptoir : le pâté en croûte, les moules gratinées au beurre acidulé, la brandade de haddock, le risotto caccio e peppe, la langue de veau salsa tonnata, la finocchiona toscane, ou le baba au rhum et compote de pommes avec pruneaux... Compter environ de 25 à 35 euros.
Ouvert du mardi au vendredi à partir de 18h et de 16h le samedi. Sans réservation.
Passerina - 44, rue Traversière - 75012 Paris
Restaurant Passerini - 65, rue Traversière - 75012 Paris

La chef Fanny Herpin prend la cuisine du restaurant Camondo après avoir quitté le bistrot Allard du groupe Ducasse.
Camondo - 61bis, rue de Monceau - 75008 Paris

Selon plusieurs sources le restaurant Laurent dans les jardins des Champs-Elysées et proche du Palais de l'Elysée, pourrait passer entre les mains du groupe Paris Society de Laurent de Gourcuff et de son associé le groupe Accor (40% du capital). Dans ce cas la carte du restaurant serait signée par le chef Mathieu Pacaud qui dirige les cuisines du restaurant Apicius appartenant au groupe Paris Society. Propriètaire du restaurant, la Mairie de Paris doit annoncer le résultat de l'attribution de l'appel d'offres vers le 8 février 2022.
Le restaurant Laurent qui est l'un des lieux favoris des hommes d'affaires fortunés est depuis 20 ans dans le giron du groupe Partouche.
Laurent - 41, avenue Gabriel - 75008 Paris

Le samedi 5 février 2022, le Chef Pâtissier Matthieu Carlin, signature sucrée du célèbre établissement de l’Hôtel de Crillon, investit la boutique Fou de Pâtisserie de la rue Montorgueil.
Le Chef Matthieu Carlin sera présent toute la journée en boutique et proposera aux clients de partir à la découverte de ses créations stars. Des pâtisseries individuelles dont le célèbre flan ou finger chocolat parfumé à la cardamone noire et sarrasin, aux gâteaux de voyages en passant par les brioches fondantes ou feuilletées, c’est tout l’univers de Matthieu Carlin qui s’offre à déguster le temps d’un week-end au plus grand nombre.
Fou de Pâtisserie – 45 Rue Montorgueil, 75002 Paris (10h à 20h)

Le talentueux chef Nicolas Duquenoy s’empare du croque-monsieur dans sa nouvelle adresse le restaurant Faste, située dans le 10ème arrondissement de Paris, tout en conjuguant tradition et créations. Faste c’est la rencontre entre la tradition que représente le Croque-Monsieur et l’envie d’entreprendre d’un chef qui met son expérience et sa maitrise de la gastronomie pour proposer des variétés toutes différentes et uniques dans les  saveurs et les textures. Chaque croque monsieur est un voyage gustatif.
Pour accompagner les croques, le chef propose des salades qu’on pourrait considérer comme basiques. Pourtant il sait mettre sa touche pour surprendre et en faire un vrai plaisir.
Et naturellement pour ce passionné, même les desserts sont faits maison !
Faste - 52, rue du Faubourg Saint-Martin - 75010 Paris tel  09.74.97.29.62

La fameuse Brasserie Gallopin à la Bourse change de mains, Mathieu Bucher laisse la place à Christophe Ciamos qui, devient son associé, arrive du restaurant Le Petit Lutetia. Christophe Ciamos est dans les murs depuis décembre 2021.
Brasserie Gallopin - 40, rue Notre Dame des Victoires - 75002 Paris

Le Palace Ritz a trouvé Eugénie Béziat, une femme chef, pour tenir à partir d'avril 2022 la gastronomie du restaurant L'Espadon. Eugénie Béziat  a été formée chez Michel Guérard à Eugénie les Bains, chez Michel Sarran à Toulouse, en Corse avec Yann Le Scarvarec, et avec Roger Martins à Villeneuve Loubet où elle obtient 1 étoile Michelin en 2020.
Le Ritz - 15, Place Vendôme - 75001Paris

Ouverture fin janvier 2022 du restaurant Vesper par l'équipe du restaurant Fitzgerald. Le restaurant Vesper est installé en lieu et place de l'ancien "Les Oreilles et la queue", ex "Les Crocs de l'ogre".
Vesper - 81, avenue Bosquet - 75007 Paris

L'excellent restaurant Augustin repris fin 2020 par le groupe Guy Martin va changer de chef au début du mois de février 2022 avec le départ à la retraire du talentueux chef Vincent Deyres. Le second de cuisine va assurer l'intérim jusqu'à l'arrivée de la nouvelle chef.
Augustin - 79, rue Daguerre - 75014 Paris

Le groupe Barrière - présidé par Dominique Desseigne - a décidé de céder sa participation dans Moma Group à hauteur de 48,59 %. Cette décision permet au groupe d’hospitalité spécialisé dans la restauration festive et premium créé par Benjamin Patou de détenir via sa holding familiale 70% de l’entreprise qu’il a fondée en 1997. Les 30% restants passent entre les mains de Patrick Bruel, Eric Sitruk et Jean-David Sarfati.
Durant leurs cinq années de collaboration, Barrière a accompagné et soutenu Moma Group dans ses développements. Moma Group a poursuivi son développement et réalisé ainsi 17 ouvertures depuis l’entrée au capital de l’entreprise du groupe familial. 
En 2014, Moma Group débute son aventure dans la restauration avec l’achat du Victoria Paris (Place de l’Étoile), avant d’ouvrir en 6 ans plus d’une vingtaine de nouveaux restaurants, dont Lapérouse, La Fontaine Gaillon, Andia (ex-La Gare), Noto, Manko, Mimosa, Le Café Lapérouse...
Le chiffre d'affaires de Moma Group aurait chuté de 70% en 2020 et de 45% en 2021.

Le chef étoilé Thomas Parnaud du restaurant Le Georges au Grand Monarque à Chartres, reçoit le chef étoilé Baptiste Renouard du restaurant Ochre de Rueil Malmaison pour un dîner à 4 mains.
Deux chefs étoilés en pleine gravitation unis par un même amour pour la gastronomie française !
Jeudi 3 février 2022, à partir de 19h30 - Menu unique à 195 euros.
Restaurant Le Georges Le Grand Monarque - 22, place des Épars - 28000 Chartres - tel 07 65 26 73 37

A  Avignon, le jeudi 3 février 2022, dîner d'exception à 4 mains et 2 étoiles, avec le duo Florent Pietravalle et Cyril Attrazic à La Mirande... 
Le chef étoilé des lieux, Florent Pietravalle, recevra au sein de ses cuisines, Cyril Attrazic, chef étoilé au Guide Michelin à Aumont-Aubrac, pour un voyage culinaire entre leurs univers  de jeunes grands chefs prodiges de la gastronomie française ! 
La Mirande - 4, place Amirande - 84000 Avignon

Le nouveau restaurant Beef et Club Steakhouse est spécialisé dans les viandes maturées d'exception à Chanteloup en Brie. Au sous-sol, on trouve le Gatsby Club, à la fois Club de jazz, Bar à cocktails, Bar à vins et deux fumoirs avec cave à cigares. Ouverture le samedi 29 janvier 2022.
Beef et Club Steakhouse - Place Gérard Willaume - 77600 Chanteloup en Brie

Dimanche 30 janvier 2022, Geoffrey Degros chef des Résidents, invite Anh-Dao Nguyen pour un premier dîner dégustation. Franco-vietnamienne, Anh-Dao a été formée à la cuisine française (Ecole Ferrandi et restaurants parisiens) avant faire partie de l’aventure Import Export CAM, aux côtés du chef coréen Esu Lee, dans un lieu improbable du Marais qui a mis en émoi les dénicheurs de bonnes adresses avec des assiettes décoiffantes. A quelques jours de l’ouverture d’un restaurant à Lisbonne dont elle sera cheffe, elle participe aux Résidents un pop up qui promet d’allier leurs deux cultures française et belge avec un fort tropisme vers leurs origines vietnamienne et coréenne, avec pour ingrédients essentiels : la force de l'amitié et la passion de la cuisine.
Menu à 75 euros par personne. Accord mets & vins à 32 euros. Dimanche 30 janvier 2022 à partir de 19h30.
Restaurant Les Résidents - 78, rue de Lévis - 75017 Paris - Tél. + 33 1 43 80 40 36

Aurélie et Mickaël Gaignon quittent le restaurant Le Gaigne le vendredi 28 janvier 2022. Aurélie et Mickaël Gaignon vont s'installer à Fécocourt en Lorraine ; Aurélie va reprendre la distillerie de mirabelles de son père pour produire des eaux de vie et des liqueurs et ouvrir "La Ferme des Chanottes" où Mickaël se consacrera à l'apiculture et au développement d'une activité de chef à domicile.
Le restaurant Le Gaigne va poursuivre son activité avec les repreneurs.
Le Gaigne - 2, rue de Vienne - 75008 Paris - tel 01 45 22 23 62

Le chef étoilé Baptiste Renouard recoit dans son restaurant Ochre de Rueil Malmaison le chef étoilé Thomas Parnaud du restaurant Le Georges du Grand Monarque à Chartres. Deux chefs étoilés en pleine gravitation unis par un même amour pour la gastronomie française !
Jeudi 27 janvier 2022 à partir de 19h30 - Tarif unique 195 euros par personne.
Restaurant Ochre - 56, rue du Gué - 92500 Rueil-Malmaison - tel 09 81 20 81 69

Le restaurant Le Patio Opéra organise le mardi 25 janvier 2022 une soirée festive au son des guitares et des voix corses du groupe Stonde di Piace, à partir de 19h30. L'excellente cuisine du restaurant Le Patio Opéra propose des plats de la gastronomie Corse et Italienne. On adore.
Le Patio Opéra - 5, rue Meyerbeer - 75009 Paris - tel 01 40 98 00 92

Moïse Sfez, Champion du Monde de Lobster Roll en 2018, présente Janet by Homer depuis le 10 janvier 2022, la petite sœur de Homer : Janet, la nouvelle Eat-place dédiée à l’iconique Corned Beef Sandwich.
Inspiré du savoir-faire des Jewish Deli des années 50, Janet by Homer remet au goût du jour le sandwich au pastrami avec une viande de bœuf préparée dans une saumure d’épices, bouillie puis fumée dans les règles de l’art. Et comme on ne change pas une équipe qui gagne, la brioche signature de Homer Lobster se décline sur les trois recettes de chez Janet :
- LE CLASSIC CORNED BEEF décliné en plusieurs versions dans une rye brioche à base de seigle et graines de cumin
- LE DOGGY un hot dog comme on le trouve dans les rues de NYC
- LE BBQ BEEF ROLL confit et caramélisé dans une sauce BBQ maison.
Bien plus qu’un restaurant, Janet by Homer c’est une expérience à part entière : se téléporter dans la petite cuisine d’un déli new-yorkais et assister, en direct du comptoir, au spectacle de préparation de la viande et déguster minute.
Janet by Homer - 13, rue Rambuteau - 75004 Paris

Dans le superbe bistrot Benoît du groupe Ducasse, la chef Kelly Jolivet remplace la chef Fabienne Eymard. Kelly Jolivet a travaillé à Monaco dans le Louis XV, sur le bateau Ducasse sur la Seine, et dans l'école Ducasse à Meudon.
Benoît - 20, rue Saint Martin - 75004 Paris

Ouvert le 14 janvier 2022 le restaurant Amazonia propose une cuisine péruvienne et des plats d'inspiration japonaise. Le restaurant est situé en étage, à deux pas des Champs Elysées, au coeur du Triangle d'Or.
Amazonia - 30, rue Marbeuf - 75008 Paris

Le Palmarès du Guide Michelin France 2022 sera annoncé le mardi 22 mars 2022 à Cognac, en présence de nombreux chefs, pâtissiers, sommeliers, directeurs de salle dont les établissements sont sélectionnés par les inspecteurs du Guide Michelin, et de la presse française et internationale. 
C'est la première cérémonie de présentation du guide Michelin France qui aura lieu dans une Région.
Le guide Micheli explique son choix : " Référence de l’excellence française et fleuron mondial des spiritueux, Cognac et le territoire des Charentes seront donc les hôtes des meilleurs talents de la gastronomie française : une occasion unique de célébrer la richesse et la diversité d’un terroir aux savoir-faire pluriels. En effet, de la filière Cognac aux produits issus du terroir charentais, la cérémonie sera conçue comme une célébration des artisans, des producteurs et des professionnels de secteurs qui nourrissent la carte d’identité culturelle et culinaire française ".
La sortie du guide Michelin France, avec ses surprises, est toujours attendue avec intérêt par les professionnels et les gastronomes.

Depuis l'été 2021 le restaurant Le Petit Comte s'est installé à Boulogne Billancourt à une adresse où pendant longtemps le restaurant gastronomique "Le Comte de Gascogne" attira les gourmets. Le nouveau patron Julien Zanon a confié la cuisine au chef Adrien Schmidke qui réalise des plats de tradition française proposés à prix doux.
Le Petit Comte - 89, avenue Jean Baptiste Clément - 92100 Boulogne - tel 01 41 03 51 19

La Cantine de Quentin de Quentin Hoffmann, proche du canal Saint-Martin, va ouvrir une nouvelle adresse dans le 17eme arondissement. Une ancienne "Cantine de Quentin" dans la rue Fourcroy 75017 a changé de patron pour devenir début 2022 "La Cantine de Samuel".
La Cantine de Quentin Prony - 87, rue Pierre Demours - 75017
La Cantine de Quentin Canal - 52, rue Bichat - 75010

Le chef Juan Arbelaez organise le mardi 18 janvier 2022 un dîner à 4 mains avec le chef Julien Duboué dans son restaurant colombien Bazurto à Saint-Germain-des-Prés qui reçoit Les Landes.
Les entrées à partager :
Ceviche de chicharrón - Ceviche de retour de pêche au kiwi landais - Empanadas de foie gras, patate douce, oseille et citron vert - Arepas au canard confit et piment d’Espelette - Risotto de maïs landais, truffe et pop corn - Taloa au chorizo colombien.
Aguardiente glaciale.
Les plats à partager : 
Maigre basque en persillade, vierge de légumes de Duboué - Croupions au poivre vert de Putumayo - Salade au feu de bois lando-colombienne au magret fumé - Cassoulet colombien - Cou farci au feu de bois, taro crispy, oignons et coriandre.
Desserts : 
Passion - Paris Bogota.
Prix 68 euros, service inclus, hors boissons.
Bazurto - 5, rue de l’Ancienne Comédie - 75006 Paris - tel 01 43 20 92 22

Au coeur du Marais, le restaurant Grand Duc remplace depuis la fin 2021 "Les Chouettes". Dans une décoration de Hugo Toro et Maxime Liautard le restaurant propose la gastronomie du talentueux chef Hervé Nepple. Le Bar à cocktails est au premier étage avec une carte signée Matthias Giroud ; le Bar à vins du dernier étage présente des planches de charcuterie et de fromage, des sushis et des sashimis réalisés minute au comptoir.
Grand Duc - 32, rue de Picardie - 75003 Paris