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Comment un collectionneur à l’œil aiguisé, compose sa cuisine comme une œuvre d’art.
Petit-fils de Jacques Guerlain, le créateur de L’Heure Bleue, Shalimar et de tant d’autres merveilleux parfums, Daniel Guerlain est, comme les hommes de la famille, un homme passionné.
Architecte paysagiste, il a dessiné les jardins de la Fondation qu’il a créée avec sa femme Florence aux Mesnuls, fief de la famille Guerlain depuis de longues années. Bon vivant il aime faire la cuisine pour ses amis. C’est ainsi qu’est né ce troisième carnet de recettes.

les entrées – les plats – les accompagnements – les desserts
Les Recettes de Daniel Guerlain
LES ENTRÉES
– Soupe de melon
– Autour des tomates de couleur
– Tartare de betteraves cuites aux œufs de brochets et œufs de homards bleus
– Tartare de saumon fumé
– Tartare de veau et coquille Saint-Jacques au caviar
– Coquilles Saint-Jacques à la crème d’endives
– Salade de coquilles Saint-Jacques et langoustines
– Salade de Haddock au chou
– Rillettes de saumon sauvage
– Tartare aux deux thons

LES PLATS
– Tartare aux deux thons
– Coquilles Saint-Jacques à la vanille
– Cœur de saumon fumé aux lentilles
– Lotte rôtie aux herbes et tomates cerises
– Lotte et boudin blanc en pot-au-feu
– Magret de canard aux mûres et purée de patates douces
– Pintade aux choux
– Filet de porc ou filet de veau froid sauce au thon
– Foie de veau au fenouil
– Joues de veau à la marmelade d’oranges amères
– Pot-au-feu
– Service du pot-au-feu
– Râble de lapin à la sauge
– Compote de lapin en gelée

LES ACCOMPAGNEMENTS
– Fondue de fenouil
– Fondue de courgettes au parmesan
– Crème de betterave
– Crème de chou-fleur
– Légumes aux quatre couleurs
– Purée de patates douces
– Figues rôties
– Sauce verte
– Mayonnaise à l’oursin
– Vinaigrette d’oursins et œufs de homards bleus

Les Desserts de Cécile Monks
LES DESSERTS
– Cookies aux épices
– Choux à la crème
– Cupcake à la carotte au glaçage gingembre
– Gâteau à l’orange
– Gâteau / crumble aux pommes
– Brownie à la banane
– Apple pie
– Cake aux citrons et aux graines de pavot
– Coulis aux citrons
– Tarte aux citrons meringuée
– Pain d’épices
– Cookies tout chocolat
– Gâteau pour de grandes occasions

Auteurs :
Texte de Valérie Duponchelle 
Recettes : Daniel Guerlain pour le salé et Cécile Monks pour le sucré 
Photographies de Luc Castel.

96 pages - Prix 19 euros.

In Fine éditions d'art
10, Boulevard de Grenelle - 75015 Paris

L’art de vivre à la française doit beaucoup à une muse : la merveilleuse, sensuelle et raffinée Rose Tascher de La Pagerie, devenue Joséphine, impératrice des Français.

Femme visionnaire et moderne avant l’heure, Joséphine a porté au sommet les arts de la table, la mode, ainsi que tous les métiers d’art, faisant de la France le modèle absolu en Europe. Elle impose à sa table un style inimitable, à la fois fastueux et simplissime, n’hésitant pas à mêler les influences, des épices exotiques à la Rome ancienne. Elle était d’ailleurs aussitôt imitée par l’aristocratie, qui voyait en elle l’arbitre du goût français. Joséphine soutient cet âge d’or de la gastronomie et des grands cuisiniers, choisit les vins les plus prestigieux, sélectionne les meilleurs produits pour des dîners inoubliables et créatifs.

Collectionnant tout autant les services en porcelaine de Sèvres que les espèces botaniques les plus rares, Joséphine de B. nous a légué une liberté, une audace gourmande que ce parcours en cinquante délicieuses recettes nous fait redécouvrir : chateaubriand aux pois gourmands, fontainebleau au coulis de fruits rouges, poulet Marengo, délices de roses, gaufres à la vanille Bourbon, tartelettes à la mangue, cappuccino de volaille au café ou encore ti-punch.

Michèle Villemur, « Parisienne et cordon-bleu », est journaliste indépendante, conférencière en histoire de la gastronomie, et auteure d’une trentaine d’ouvrages. Après "À la table de Marie-Antoinette" (Plon, 2013) et "Conversations gourmandes avec Madame de Pompadour" (cherche midi éditeur, 2015), elle quitte la monarchie pour s’intéresser à l’Empire, période faste et innovante pour la gastronomie. Michèle est chevalier des Arts et des Lettres, ainsi que du Mérite Agricole.

Edition Cherche Midi - 176 pages - Prix : 26 euros.
 

Le livre "Comme un Chef - Techniques et recettes pour réussir - Avec Pierre Hermé" est un ouvrage indispensable pour les amateurs de cuisine à réaliser soi-même.
Bien documenté, avec des recettes expliquées facilement réalisables, et parfaitement illustré, ce livre volumineux couvre toute l'étendue de la gastronomie.

Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé avec 18 des plus grands chefs actuels. Chacun d’entre eux fait partager son savoir-faire dans une spécialité : sauces, soupes, viandes, poissons, légumes, pâtes, pains, pâtisseries, etc. Aucun domaine de la gastronomie n’est oublié.

Un panorama complet de la cuisine du monde.
"Comme un chef" fait découvrir ou redécouvrir les recettes emblématiques de la cuisine occidentale, mais aussi japonaise, indienne, mexicaine, chinoise, thaïe, moyen-orientale : oeufs brouillés à la française, sushis, poulet tandoori, hallacas, sauce cantonaise, etc.
Si les recettes de base et les grands classiques sont présents, les chefs proposent aussi des créations toutes personnelles : maquereaux grillés, sauce romesco à l’orange ; écume d’amande style cappuccino et jus de truffes ; raviolis de betterave au fromage aux herbes, vinaigrette moutardée ; sorbet au litchi et à la rose ; etc.

Plus de 500 recettes et créations de chefs, toutes illustrées étape par étape.
Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues, et de réussir les recettes à coup sûr.

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