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La star des coquillages en 30 recettes par Philippe Toinard.

La noix de Saint-Jacques est un délice qui se cuisine facilement !

La Saint-Jacques se déguste en tartare, en carpaccio ; mais aussi poêlées, gratinées, en ravioles, en beignets, en salade, ou en papillotes... seules ou accompagnées...

Qu'elle provienne de la baie de Saint-Brieuc, de Normandie ou de la côte atlantique elle ne se pêche que 7 mois de l'année, d'octobre à avril.

Froide, chaude, entière ou émincée, la noix de Saint-Jacques est un délice - telle un bonbon de la mer - qui se cuisine simplement : 2 minutes à la poêle suffisent amplement.

Philippe Toinard partage avec nous 30 recettes bien expliquées qui mettent l'eau à la bouche.

Les belles photos de Fabrice Veigas illustrent parfaitement ce livre indispensable.
Editions Mango - Prix : 9,80 €.

Comment faire pour réaliser 40 dîners pour 4 personnes à 10 euros ?




Réaliser 40 menus (entrée, plat, dessert hors épicerie enfermée dans vos placards de cuisine) pour 4 personnes à 10 euros était un véritable défi.
Yves Camdeborde et Isabelle Dreyfus ont accepté de le relever : ils ont parcouru les marchés et les supermarchés à la recherche du bon produit et du bon prix, et ce tout au long des saisons.

Editions Tana - Prix : 10 €.

Les recettes des grands créateurs de parfums.
Un livre de Sabine Chabbert - Préface d’ Olivier Roellinger .

25 des plus grands compositeurs de parfums nous livrent leurs secrets de cuisine. Des plats connus ou inédits auxquels ils apportent leur touche. La grande cuisine des senteurs.

Des recettes autour des parfums et des épices
Pour la première fois, un ouvrage s’intéresse à ces surdoués de l’odorat, à leur métier, à leur goût culinaire. Leurs parfums réunissent parfois 100 matières premières. Leur cuisine est plus simple.

Aux fourneaux, les nez cherchent juste ce fumet qui, pour eux, est synonyme d’enfance, de famille, ou d’amitié : salade d’artichauts à l’orange amère de Carlos Benaim, chou farci à la grassoise de François Demachy, croustade de veau aux olives vertes de Michel Almayrac, poulet au safran de Nathalie Gracia-Cetto, foie gras à la fleur d’oranger d’ Antoine Lie, coquilles Saint-Jacques au thé fumé d’ Olivier Polge...

La Cuisine des nez propose, outre les créations culinaires de 25 grands parfumeurs, des recettes autour des parfums et des épices : rose, thé, vanille, gingembre, vétyver... des surprises gastronomiques, une manière de renouveler sa cuisine.

L’auteur :
Sabine Chabbert, une des meilleures connaisseuses du monde des créateurs de parfum, livre ici vingt-cinq portraits intimes qui conduisent le lecteur au cœur d’un métier fascinant.

Les photographes :
Jean-Marc Anglès, avec la collaboration artistique de Laure Doussaud. Photographe culinaire et cuisinier lui-même, depuis des années il confectionne et photographie ses recettes tout en dispensant des cours de cuisine très courus.

Frédéric Huijbregts a photographié Serge Gainsbourg, Karl Lagerfeld, Andrée Putman, Luc Besson et mille autres personnages marquants de notre époque.
Avec ces vingt - cinq stars du parfum, il enrichit sa galerie de portraits.

Editions Terre bleue - Prix : 39 €.

Extrêmement populaire au Japon, le bentô fait son
apparition en Europe en proposant une version plus élégante, équilibrée et soignée de la lunch-box.
La démocratisation de cette « boîte-à-manger-bon » en Europe permet désormais à tout un chacun de
choisir sa boîte, aux couleurs et à l’ergonomie qui
lui ressemble dans la plupart des grandes surfaces
ou dans les boutiques spécialisées sur Internet... et,
pourquoi pas de s’initier aux belles saveurs de la
Nouvelle Cuisine japonaise !

Son format pratique - la boîte hermétique est
compartimentée - fait de lui le meilleur allié des
déjeuners de bureau ou à l’école, des pique-niques
improvisés, des voyages en train ou en avion... tout en conservant une pointe d’humour ou de poésie.

Le couple Takeuchi, dignes ambassadeurs de la tradition gastronomique japonaise, en révèle les pratiques, les principes… et de nombreuses recettes originales et faciles.

Après avoir minutieusement expliqué les 80 recettes
de base qui servent aux compositions des bentô : choix de la céréale et son mode de cuisson, préparation de la protéine (poisson, omelette, porc, poulet...), des légumes, des salades, des nombreux condiements et des desserts, le chef Hissa propose les associations possibles pour constituer une vingtaine de repas sains, équilibrés, faciles à transporter... et vraiment bon !

On retrouve alors le bentô traditionnel « Hi no
maru » ou « disque solaire » aux couleurs nationales
qui se compose de riz à sushi et d’une prune rouge
ume-boshi auxquels on ajoute omelette ou saumon
grillé ; le plus sophistiqué «Kaiseki-Bentô » qui
propose un harmonieux mélange de nigiri-sushis, de
maki-sushi, de sashimi et de coquilles Saint-Jaques ; le
très simple « Mix Sando » avec ses sandwiches aux
œufs, moutarde, concombre macéré dans du sel, laitue
et mayonnaise ; les très décalés « bentô régionaux » (des Landes, de Normandie, d’Alsace...)
ou encore le studieux « bentô pour écoliers », garni de nombreux légumes (radis, chou fleur, brocoli,
concombre...), de croquettes de pommes de terre, de
miettes de saumon vapeur et d’œufs brouillés.

Chacun peut adopter le menu bentô qui lui ressemble pour toutes les situations, ou s’inspirer des nombreuses recettes de base pour révolutionner sa cuisine du quotidien... et, pourquoi pas, se lancer définitivement dans la cuisine japonaise!

Hisayuki Takeuchi est chef de cuisine française et japonaise au restaurant KAISEKI , designer, concepteur de bar à sushi, innovateur dans l'art du bentô, performer de "cuisine-live", maître instructeur à l'Ecole du sushi et prescripteur de nouveaux goûts, comme le yuzu ou le thé matcha. Elisabeth, son épouse, est linguiste, journaliste et spécialiste du manga culinaire.
Tous deux ont déjà publié Nouvelle Cuisine japonaise (2003, 2009).

Textes d’Élisabeth Takeuchi - Recettes d’Hissa Takeuchi - Photographies de Patrick Aufauvre.
Editions Agnès Vienot. Prix : 19 €.

Pendant deux ans, Michel Guérard a donné rendez-vous à Julie Andrieu dans ses cuisines des Prés d’Eugénie.
Travaillant les plus belles recettes classiques, il en a profité pour reprendre avec elle toutes les bases simples qui font les grands plats : préparer des foies de volailles, obtenir une viande tendre, nettoyer et découper des
champignons, chemiser un moule, faire fondre du beurre, réaliser un coulis de fruits rouges...
Ces étapes récurrentes dans les recettes qu’on ne développe jamais, pensant, à tort, qu’elles sont maîtrisées de tous et qu’elles ne méritent pas d’explications sont désormais scrutées à la loupe par le maître incontesté de la gastronomie classique française.
Comment briller aux fourneaux sans savoir faire cuire un œuf nous rappelle que la réussite des mets les plus raffinés ne tient qu’à la parfaite maîtrise des bases que nous avons trop tendance à bâcler. Michel Guérard nous prouve que ces petites étapes sont autant d’arts à manier avec minutie.

Cité par ses pairs (Ferran Adria, Alain Ducasse, Michel Bras...) en référence absolue, Michel Guérard est un humaniste hors du commun qui évolue dans un décors rêvé, propice à la création et à la concentration.
Ce livre tente également d’être une belle parenthèse de sérénité et de douceur, nous faisant partager cet espace hors du temps et du commun : jardins en fleur, bassins, chemins bordés d’arbres centenaires ponctuent les conseils de cuisine au fil des pages et des saisons.


Michel Guérard, l’un des fondateurs de la nouvelle cuisine saine et diététique, est triplement étoilé Michelin depuis plus de 30 ans pour LES PRES D'EUGENIE à Eugénie-les-Bains (Landes), et Julie Andrieu, animatrice d’émissions de cuisine sur France télévision, se prête naturellement au jeu de l’élève en soif de tout comprendre du chef.


Michel Guérard & Julie Andrieu
Photographies d’Isabelle Rozenbaum et Jean-Blaise Hall

Editions Agnès Viénot - Prix : 25 €.