Les Livres de Lesrestos.com

Par Dominique Nolin

Très intéressante cette approche de la cuisine du gibier. La photographe, Carrie Solomon s’est inspirée de la peinture flamande du XVIIème siècle pour restituer un univers étonnant.

Avec 28 portraits de chefs en tenue de notables hollandais et des natures mortes de gibier impressionnantes de vérité.

Ces chefs prestigieux comme Bruno Doucet, Jean François Piège, Flora Mikula, Anne Sophie Pic, Thierry Marx (entre autres) évoquent leurs souvenirs d’enfance liés à la chasse, au gibier et nous livrent leur recette. A base de tourtes, daubes, rôtis, terrines, salmis, filets, gigues.
Face à eux, leurs recettes symbolisées par des natures mortes avec de vrais animaux accompagnés des ingrédients de la recette.

Au tableau de chasse, caille, faisan, bécasse, bécassine, ortolans (pourtant interdits de chasse), chevreuil, lièvre, grive, perdreau lapin, palombe, pigeon ramier, perdrix grise, tourterelle des bois, sanglier, cerf, biche, chamois, marcassin, daim, sarcelle...

En amuse bouche, un échange de correspondance savoureux et amical entre deux écrivains, l’américain Jim Harrison et le français Gérard Oberlé sur le thème de l’amour de la nature, de la chasse, de la gourmandise.

Saveurs sauvages - Prix : 35€ -
Textes Julien Fouin, photos Carrie Solomon
Keribus éditions Rouergue

Par Margaret Kemp

Florian Victor Hugo est l’arrière-arrière petit fils de Victor Hugo (1802-1885), né a Marseille, en 1975, il suit un brilliant parcours, pas comme poète écrit, mais poète des cuisines. Il a officié huit ans au côté d'Alain Ducasse qui signe la préface du livre "Les Contemplations Gourmandes", qui ne ressemble à aucun autre du tout.

" Un très beau parcours (Paris, Monaco, Londres) au cours desquelles Florian, je crois, n'a jamais regretté de s'être détourné de ses études de science politiques pour devenir cuisinier. Avec son amour du produit, sa connaissance des classiques de la cuisine française et le souci de faire une cuisine pour ses contemporains", écrit Alain Ducasse.

" Apres une formation et un diplôme à l'Institut Paul Bocuse d'Ecully, j'ai continué mon apprentissage chez Alain Ducasse aux côtés de Jean François Piège à Paris, puis de Didier Elena à Essex House, New York, où je vis aujourd'hui. Voila qui m'a donné le rigueur et la force de suivre ma passion, et une armure indispensable pour aborder les rudes épreuves que j'allais devoir traverser pour arriver ou je suis", explique-t-il.

Aujourd'hui, cuisinier et propriétaire (depuis 2008) du Cognac Brasserie de Monsieur Ballon, New York, (voir le site du restaurant) Florian rend hommage à la fois à la cuisine française et à la cuisine de son ancêtre, nous découvrons que le poulet à la crapaudine est le plat préféré de Victor Hugo, accompagné de vins simples. " La recette est simple, une fois le poulet mis en forme de crapaudine, badigeonnez le de beurre fondu, saupoudrez de sel, de paprika. Une fois grillé, flambez le au marc de Bourgogne".

A travers ce beau livre avec les somptueuses photos de Sophie Tramier les secrets de délicieux plats: terrine de foie de volaille, blanquettes, bœuf bourguignon, bisque de homard, dos de chevreuil rôti, tarte aux abricots brûlés etc., des plats d’antan remis au goût du jour dans un dialogue gourmand avec le passé. Mais comment pourrait-il s'agir d'un simple livre de cuisine?

Alors, trop heureuse de recevoir Florian à Hauteville House, la maison d'exil de Victor Hugo, sur l'Ile de Guernsey, ouvrira ses portes à "l'enfant de la famille", un siècle et demi plus tard.
Florian à eu accès aux documents jamais publiés qu'il a trouvé au fond des tiroirs, " les pages jaunies des agendas que mon arrière-arrière grandpère tenait précautionnment, des menus d'époque, des listes d'invités prestigieux, des bons de commande, témoins émouvants de la vie quotidienne, et culinaire".

On connaissait jusqu’à présent Victor Hugo comme l’homme de lettres et l’homme politique, nous le découvrons dans ce livre comme un homme de famille, très simple. " J'avais ces deux côtés en moi qui se chevauchaient, mon heritage Hugo et mon amour pour la cuisine. Avec ce livre j'ai voulu les faire se rejoinder", dit Florian.

A Manhattan, Florian confesse que ses clients adorent la soupe à l’oignon, le tartare de filet mignon, la salade "Cognac" Niçoise, le filet de bœuf flambé au cognac, le soufflé au fromage, le vacherin à la passion, suivi par un choix de 102 cognacs différents !

Florian, qui a découvert la cuisine à l'age de douze ans, continue. " Ma mère m'avait retiré de la cantine de mon école, ou je ne mangeais rien, desormais je préparerais mes propres mets à la maison !"

Il dédicace Les Contemplations Gourmandes, ce livre plein d'émotion, d'histoire et passion, à "Michelle, mon amour et ma force et à Ella-Rose, ma fille, la joie de ma vie".

Ce livre est un régal culinaire et littéraire. " L'histoire naturelle connait trois grands estomacs : le canard, le requin et Victor Hugo", à dit Charles-Augustin Sainte-Beuve.
This book should be used without moderation!
Les Contemplations Gourmandes
by Florian V. Hugo
Editions Michel Lafon. Bientôt en Russe et en Anglais - Prix: 29.95 €
Au Drugstore Publicis ou sur: Amazon.fr.

Le Petit Nicolas devient Chef !
Pour la première fois, 50 recettes de cuisine originales du gratin de coquillettes au sandwich glacé, régalez vos amis avec le Petit Nicolas.
Par Christine de Beaupré et Béatrice Valentin.

50 recettes de cuisine, sucrées et salées faciles à réaliser dès l’âge de 7 ans.
La fondue au chocolat, la glace au spéculoos ou encore des allumettes à grignoter...
De quoi régaler les copains et épater les parents !

C’est facile et très bien expliqué. Pour chaque recette sont précisés clairement :
° les quantités
° les ustensiles indispensables
° des conseils pratiques pour décorer ou améliorer
° si l’aide d’un adulte est indispensable
Ces recettes inédites ont toutes une saveur particulière, celle de l’enfance. Sont distillés d’autres ingrédients et pas des moindres ! Des dessins de Sempé, des textes de Goscinny...

© 2011 IMAV éditions / Goscinny-Sempé

Imav Editions - Prix : 14,90 €.

Grâce à Philippe Toinard, préparer un risotto est un vrai jeu d'enfant !
découvrez 30 recettes généreuses à cuisiner avec amour : le risotto de base, au parmesan, aux asperges, aux tomates séchées, aux champignons et pancetta, aux langoustines, aux petits pois et à la menthe...

Amusez-vous à réinterpréter le risotto en remplaçant le riz par des coquillettes, des lentilles, du boulgour, ou encore de l'épautre !

Photos de Fabrice Veigas et stylisme de Anne-Sophie Lhomme..
Editions Mango - Prix : 9,80 €.

Salées, sucrées, fines, feuilletées, sablées, meringuées, en crumble...
Catherine Méry décline les tartes pour régaler petits et grands : tarte aux deux saumons, tarte à la tomate, tatin de tomates cerises au pesto, tarte fine aux cèpes, tarte alsacienne, tartelettes tout chocolat, tatin orange-potiron, tartelettes amandine, ou tatins de mangue...
Découvrez la nouvelle tendance des pâtes aromatisées aux épices, au sésame, au pavot, au chocolat... pour des tartes aussi belles que délicieuses !

Photos de Pierre Desgrieux.
Editions Mango - Prix : 9,80 €.