Les Livres de Lesrestos.com

Le gâteau à la bague de Peau d'Ane, les galettes du Petit Chaperon rouge, les cailloux du Petit Poucet, le
bonhomme en pain d'épices...
Un voyage gourmand à travers les plus beaux contes de notre enfance.
Les recettes imaginées par Christine Ferber sont accompagnées d'un résumé du conte qui les a inspirées.

Les auteurs :
Christine Ferber : Christine Ferber est née en Alsace et c’est en Alsace, à Niedermorschwihz, près de Colmar, qu’elle a créé sa « Maison » où elle confectionne confitures, chocolats, gâteaux et autres délices ! Fille de pâtissier, elle a appris le métier auprès Au Chêne, elle a signé La Cuisine des Fées (1999), Merveilles : Délicieuses recettes au pays d’Alice (2004) et leurs dérivés jeunesse (2006). Elle a également supervisé la rédaction du Larousse des confitures.
Philippe Model : Créateur reconnu, il invente des univers magiques et raffinés. Outre La Cuisine des Fées, il a signé aux Editions du Chêne, Métamorphoses (2003) et Merveilles,
délicieuses recettes au pays d'Alice (2004).
Bernhard Winkelmann : Photographe allemand, Bernhard Winkelmann vit à Paris depuis 25 ans. Il travaille pour la presse, pour la publicité et pour l’édition
(Hachette Pratique, Flammarion, Le Chêne). Aux éditions
du Chêne, il est l’auteur des photos de plusieurs titres
parmi lesquels La Cuisine des Fées, Merveilles :
Délicieuses recettes au pays d’Alice et Un sublime équilbre.
Editions du Chêne - Prix : 19,90 €.

i> Le Livre de cuisine est l'un des livres les plus prisés de la
fin du XIXe siècle. Cet ouvrage, témoin d'une époque
fastueuse, traite à la fois de la cuisine bourgeoise et de la
grande cuisine.
Remarquable par le nombre des recettes et leur détail, ce livre marque un tournant important dans l'évolution de l'art culinaire et fut utilisé par de nombreuses générations.
Gouffé avait pour amis tous les gastronomes de son temps.
Jules Gouffé a découpé son livre en deux parties, l'une consacrée à La cuisine des ménages qui se veut très simple, sans complications d'aucun genre de manière à mettre les recettes tout à fait à la portée des débutants et des apprentis.
Pour l'auteur, la différence fondamentale entre son livre et tous les livres de cuisine
précédents, réside dans le fait qu'il s'est attaché à donner
les quantités et les durées de cuisson pour chaque
recette, afin d'arrêter les approximations souvent à
l'origine de mauvais repas.
La seconde partie est
consacrée à La grande cuisine. L'auteur y présente la
cuisine dans tous ses développements et ses perfectionnements.
Ce livre de cuisine rassemble, en plus de nombreuses recettes, des indications sur les ustensiles de cuisines utilisés dans la seconde moitié du XIXe siècle.
Mais ce qui fait la richesse de ce livre est qu'il n'a jamais
été oublié des grands cuisiniers jusqu'à ce jour. Bernard Loiseau (1951-2003), grand cuisinier français qui fit découvrir une nouvelle gastronomie, plus épuré à tous les gourmets autour de sa table à Saulieu, n'a pas manqué de souligner son admiration pour Gouffé.

L'auteur : Jules Gouffé, cuisinier réputé, a été l'élève d' Antonin Carême qui l'a formé et a fait de lui une célébrité de l'époque. En 1840, il s'établit Faubourg Saint Honoré et sa maison devient une des meilleures de Paris. En 1867, il devient chef de bouche du Jockey Club de Paris. C'est à ce moment là qu'il commence son Livre de Cuisine, oeuvre magnifique qui mérite sa place à côté des plus grands.
En 1872, il fait paraître Le livre de pâtisserie (en réedition au Chêne en 2009) et Le livre des conserves et en 1875 Le livre des soupes et des potages. Celui qu'on a surnommé "l'apôtre de la cuisine décorative" meurt à Paris en 1877.

Editons du Chêne - 930 pages - 39,90 €.

Abécédaire des épices, aromates et condiments, ce livre les présente en 50 portraits, puis en situation dans plus de 120 recettes, comme la compote de pommes au gingembre, la salade de poulet au poivre fleur, la blanquette de veau à la vanille, le cake au lard et à la
nigelle, des échalotes confites au cassis ou la mousse au
chocolat au gingembre confit, etc.
Les auteurs:
Christine Fleurent
Photographe, Christine Fleurent fait référence dans l’art de
vivre et la gastronomie. Elle travaille régulièrement pour la
presse féminine, la publicité et l’édition. Elle a notamment
publié aux Editions du Chêne, Les promenades de
Chopin, Saveurs américaines, Les légumes oubliés, La
maison du chocolat, La cuisine des parfums, Fil à fil et
Plaisirs de thé.
Soeurs Scotto
Michèle Carles, Marianne Comolli et Élisabeth Scotto, connues en France sous le nom des soeurs Scotto, sont nées en Algérie, d'une famille franco-italienne, les Scottodi Vettimo.
Elles sont toutes trois auteurs de nombreux ouvrages de gastronomie traduits à l'étranger (notamment, La Cuisine des parfums, L'Huile d'olive, Les Légumes oubliés, Soupes, potages et consommés, Plaisirs de thé et La Maison du Chocolat aux Éditions du Chêne et des chroniqueuses culinaires incontournables de la presse française (ELLE, ELLE à table, Psychologie, Cosmopolitan, Madame Figaro, Marie-France, Cuisines et vins de France,etc...)
Editions du Chêne - Prix : 19,90 €.

Au secours, le poulet au Coca-Cola ® revient !
Et avec lui, neuf autres recettes à base du soda, épouvantail de l'impérialisme américain.
Frédérick e. Grasser Hermé est une enragée.
Elle n'a pas inventé ce plat. Plusieurs bricoleurs, du critique gastronomique François Simon à Jacky le présentateur de télévision, et même un ancien taulard, Philippe A. Leclercq, qui dans son livre de nécessité "Cuisine entre quatre murs" en a donné la version originale, revendiquent ce douteux privilège.
Mais elle l'a popularisé au restaurant Korova et dans son livre "Délices d'Initiés".
Elle récidive aujourd'hui avec 10 recettes originales.
Préface de Pierre Rival.
Dessin de couverture : Sandrine Oudin.

Les Éditions de l'Épure.

Souvenez-vous...
Les années 60,
La télévision prenait tout juste des couleurs,
Art & Magie de la cuisine était la première émission culinaire télévisée de tous les temps.
Dans le rôle de Madame Loyal, Catherine Langeais, sous la toque et aux fourneaux, Raymond Oliver, le grand chef qui révolutionna la cuisine et fit monter au firmament des 3 étoiles le célèbre "Grand Véfour".
Toute une époque.
Les Éditions de l'Épure vous proposent d’y replonger à travers la réédition d’un ouvrage truculent, Cuisine Insolite édité pour la première fois en 1969.
Un livre de recettes pas comme les autres.
Avec esprit et humour, chacune des 22 recettes, complètement loufoques et farfelues mais néanmoins réalisables, y sont mises en texte et en dessin dans un style graphique toujours d’actualité.
Affirmons-le, Cuisine Insolite est aussi et surtout un livre d’art d’une grande qualité graphique, reflet de toute une époque.
Délirant, poétique et gourmand, ce livre-objet unique en son genre trouve sa juste place au sein du catalogue iconoclaste des Éditions de l’Épure.
Plus qu’un hommage aux “monstres sacrés” que sont Raymond Oliver et Mose, cette réédition s’apparente davantage à une volonté de célébrer l’Art Culinaire.
Tous les sens y sont contentés ! Les amateurs de tous poils y trouveront même le plaisir de caresser la barbichette laineuse du chef caricaturé en soupière sur la 1ère de couverture…

Auteurs : Raymond Oliver et Mose
Maquette de Jean Jirou-Najou
Les Éditions de l'Épure - Prix : 50 €.