Les Livres de Lesrestos.com

Types de livre



La Regale de Bruno Doucet

Chefs

Par Dominique Nolin

Voici un livre qui mérite bien son mon : « Régalade entre amis ».
Bruno Doucet, le jeune chef de La Régalade a délaissé ses fourneaux pour se mettre à l’écriture. Un livre qui fait saliver, fait frémir les papilles et donne l’envie immédiate d’enfiler son tablier et de se mettre en cuisine.

Toutes ses recettes mettent l’eau à la bouche. Ici, point de verrines, ni de mousses, ni de coups de siphon mais de la belle et bonne cuisine à partager entre amis. Un heureux mélange de recettes traditionnelles et contemporaines.
Une ode véritable à la tradition exaltant les terrines de gibier ou de campagne, le veau en carré ou braisé et la poitrine confite.

Le cochon s’offre aussi sous forme soit de rôtie à la sauge accompagné de cocos de Paimpol, soit de poitrine caramélisée ou bien présenté en une côte épaisse. Et l’agneau ! Et le bœuf ! Et la volaille ! Et les poissons ! Et les légumes ! Et les fromages et desserts ! Rien n’est oublié.

Les recettes contemporaines font également partie de cette farandole de plaisirs : samoussa aux tomates confites, Kiri et basilic ; rouleaux de printemps à la moutarde douce (à réaliser avec les enfants) ; carpaccio de thon rouge et de dorade grise, gingembre confit et parmesan ; tartare de saumon et de dorade aux huîtres et à la ciboulette ; brandade légère de morue, petite salade d’artichaut à la truffe noire.

Toutes ces recettes sont accompagnées d’un petit conseil pratique fort judicieux.
Les photos appétissantes sont de David Japy.
Un livre à mettre dans toutes les mains.

"Régalade entre amis Bruno Doucet" éditions Larousse 17,90€

Jean Marc Notelet - Le cuisinier et le parfumeur

Chefs

La rencontre entre un chef et un parfumeur autour des sens a donné naissance à l'ouvrage Le Cuisinier et le Parfumeur.
Le parfumeur Blaise Mautin sent les épices choisies par le cuisinier et en donne une composition olfactive simple.
Dans son restaurant "Caïus", le chef Jean Marc Notelet s'en inspire pour composer une recette simple.
Ce livre original dévoile 45 épices, 45 recettes et 45 accords parfaits.
Les index permettent de trouver les sujets par épice, par recette et les bonnes adresses.
Les superbes photos sont signées Carrie Solomon.
Editions Minerva. Prix : 45 €.

Côté Crillon Côté Maison

Chefs

Un livre de recettes de Jean-François Piège .

Mon côté Crillon (41 plats) :
Comment entrer dans l’univers d’une cuisine d’un grand chef. Des recettes organisées comme des fiches techniques que l’on fait ou que l’on défait comme un jeu de lego, pour les rendre plus accessibles.

Mon côté Maison (41 plats) :
Comment retranscrire des techniques de toujours nécessaires à une bonne cuisine mais aussi des astuces pour manger vite et bien au quotidien, comme si un Chef était dans votre cuisine.
Soit 82 plats qui se décomposent en 300 recettes.
Un index organisé de façon à ce que chaque réalisation soit identifiable séparément. Créer vos propres combinaisons pour que la cuisine devienne un espace de liberté.

Jean-François Piège, Chef des Ambassadeurs, restaurant de l’Hôtel de Crillon, l’un des chefs de file de la génération Ducasse. Patrick Mikanowski, Publicitaire et passionné de saveurs. Grant Symon, Photographe.

Editions Flammarion. Prix : 50 €.

Cyril Lignac

Chefs

« Je place cet ouvrage sous le signe du travail. Dans la vie d’un chef, c’est la règle d’or, la solution à la plupart des problèmes. C’est un principe complexe : il ne veut pas seulement dire « effort », mais aussi étudier, apprendre, voyager, réfléchir, adapter, inventer, oser, échouer et recommencer ».

Retour sur un parcours professionnel Cyril Lignac entre au lycée hôtelier à l’âge de seize ans pour en sortir quatre années plus tard, son brevet professionnel en poche. Après son apprentissage dans l’Aveyron, sa région natale, Cyril Lignac fait ses premières gammes parisiennes à l’Arpège (trois étoiles Michelin), le restaurant d’Alain Passard, comme commis de cuisine. Il continue sa formation auprès des plus grands chefs, Pierre Hermé au Korova, Alain Ducasse à la Grande Cascade, et les frères Pourcel à la Maison Blanche et au Jardin des Sens. C’est à leurs côtés qu’il découvre le plaisir de l’improvisation et que sa passion pour ce métier s’affirme.

Aujourd’hui, il dirige son propre restaurant ouvert il y a trois ans, le Quinzième Cuisine Attitude à Paris.

A travers cet ouvrage Chef, Cyril Lignac fait profiter de son expérience avec des recettes simples mais élaborées, à la portée de tous.
Elles sont organisées en six chapitres :
• générosité, parce que cuisiner, c’est donner.

• simplicité, parce que le plus simple est encore le meilleur.
• émerveillement, parce que les desserts continuent de le fasciner.
• famille, parce que ses racines restent la base de son inspiration culinaire.
• exigence, parce que c’est sur elle que se structure la carrière d’un chef.
• audace, la condition indispensable du renouvellement de soi.

Cyril Lignac invite ainsi à partager sa passion pour la cuisine et son métier de chef.

Edition : Hachette Pratique. Prix : 25 €.

Lu par Philippe Toinard - Les Couleurs du Goût

Chefs

William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie dans le 6 ème au parcours différent de bien de ses confrères (Ecole de Commerce puis Ecole Supérieure de Cuisine Française) publie aux éditions du Seuil, un magnifique ouvrage qui mêle sa passion pour les produits français et asiatiques.
Ce chef, passionné d’art, après des années aux côtés de Guy Savoy , a ouvert Ze Kitchen Galerie dont la carte fusionnante entre Asie et Paris, a largement conquis les gourmets.
Lui qui souvent prétend s’amuser et qui n’hésite pas à dire que la cuisine est un jeu, nous gratifie de recettes photographiées avec talent par Didier Gaillard .
Un livre haut en couleurs qui nous invite à un voyage gourmand autour de la patate douce, de l’algue nori, du gingembre, du curcuma, du lait de coco et du wasabi entre autres.
Ses recettes colorées nous prouvent que les solettes poêlées se marient parfaitement avec le combawa, que la canette apprécie un jus de coing et de tamarin ou que le Saint-Pierre avec des girolles est encore plus délicat avec du galanga, un rhizome de la famille du gingembre.

Editions Seuil - Prix : 24 €.

37 livres

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