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Lu par Philippe Toinard - Le Pont des Délices

Chefs

Gérard Rabaey signe enfin son premier ouvrage riche de plus de 170 recettes dont 32 végétariennes. Ce Normand, finaliste du Prix Taittinger à seulement 24 ans, est installé en Suisse depuis 1978 où il occupe une place dans le cœur des gourmands Helvètes.
Avec ses trois étoiles au Guide Michelin et son 19 au Gault Millau, le discret Gérard Rabaey fait partie du gratin des chefs français même s’il opère de l’autre côté de la frontière. Son livre est à la fois un recueil de recettes mais aussi un passage en revue de toutes les préparations, celles des fonds, des jus, des huiles, des pâtes, des tartes qu’elles soient à choux, feuilletée sablée ou à savarin. Un travail d’orfèvre comme une transmission de savoir-faire d’un professionnel à d’autres professionnels…en toute humilité.
Editions Favre.
Prix : 48 €.

François Gagnaire

Chefs

Du mot à la bouche ! Balade culinaire en terre d’Auvergne avec les recettes de François Gagnaire.
Les Carnets de chefs ouvrent grandes les portes d’une nouvelle cuisine créative, inspirée par l’authenticité des produits régionaux. Une occasion rêvée de découvrir un terroir en compagnie des plus grands noms du moment.
C’est au Puy-en-Velay, en Haute-Loire, dans " cette France centrale avec tous ses Vésuves éteints ", telle que la décrivait George Sand, que François Gagnaire , plus jeune chef étoilé du département, est venu allumer sa fournaise.
Les 50 recettes qui composent cet ouvrage reflètent l’enfance d’un chef en terre d’Auvergne : la Lentille Verte, la verveine, la Noire du Velay, le Fin Gras du Mézenc engraissé au foin, tout y est.
Du mot à la bouche ! Balade culinaire en terre d’Auvergne
Préface de Michel Bras
Postface de Régis Marcon
Recettes : François Gagnaire
Textes : Corinne Pradier
Photographies : Jean-Pierre Duval.
RESTAURANT FRANCOIS GAGNAIRE
4, av. Cl. Charbonnier
43000 Le Puy-en-Velay
Tel : +33 (0)4 71 02 75 55
Site Web : Restaurant François Gagnaire
E-mail : francoisgagnaire@wanadoo.fr

ROMAIN PAGES ÉDITIONS
BP 82030 - 30252 Sommières
Tél : 04-66-80-34-02
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Prix de vente : 17,50 €.

37 livres

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