Les Livres de Lesrestos.com

Types de livre



Philippe Conticini

Chefs

Tout le savoir-faire du pâtissier Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté sur 480 pages en 288 recettes originales, classiques, ludiques ou décalées, classées par sensations gustatives.
En jouant sur les températures, les textures, les contrastes et les états solides, liquides ou gazeux, ce grand maître de la pâtisserie réinvente les basiques comme les grands classiques.
SENSATIONS est un ouvrage didactique et passionnant pour les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine.

En septembre 2009 Philippe Conticini a ouvert sa première pâtisserie, La Pâtisserie des Rêves, 93, rue du Bac, à Paris 75007.

Les textes sont de Philippe Boé, journaliste gastronomique et auteur de nombreux ouvrages ; les photos sont de Jean-Louis Bloch-Lainé, un photographe qui a travaillé avec les plus grands chefs.

Edition Minerva. Prix : 45 €.

Jean François Piège dans votre cuisine

Chefs

Avec des recettes gourmandes et astucieuses Jean-François Piège nous livre, parfois même avec une pointe d'humour, certains de ses secrets pour régaler vos invités.
C'est un livre à la fois ludique et pratique à utiliser tous les jours, sans modération.

Chef deux étoiles Aux Ambassadeurs au Crillon, de 2004 à 2009, Jean-Francois Piège est passé par Les Elysées du Vernet, le Louis XV et le Plaza Athénée au sein de l'univers d'Alain Ducasse.

Il vient de s'installer dans le restaurant THOUMIEUX , ouvert le 31 octobre 2009.
Il est déjà l'auteur de Côté Crillon, côté maison chez Flammarion.

David Japy photographe, a commencé sa carrière au Studio ELLE, il collabore à de nombreux magazines et a réalisé les photos de plusieurs livres.

Edition Flammarion - Prix : 25 €.

La cuisine de Fumiko

Chefs

Fumiko a élaboré une cuisine moderne, simple, raffinée, élégante et légère : un mélange de culture japonaise, de sensualité française et de magnétisme cosmopolite.
120 recettes originales. 44 photos de recettes et de produits dues au talent de Jean-Blaise Hall et des conversations avec François-Régis Gaudry retracent le parcours de cette jeune chef talentueuse.
Préface d’ Alain Passard.

L’AUTEUR : Fumiko KONO est une jeune et jolie Japonaise de 39 ans, au parcours atypique. Diplômée de l’université Seijo à Tokyo (Département des arts littéraires), elle s’est installée en France en 1993 pour apprendre le français à l’université Paris IV-Panthéon-Sorbonne (cours de civilisation française).
En 1995, elle s’est tournée vers la cuisine en entrant à l’École du Cordon Bleu, dont elle est sortie Major de sa promotion en 1996. Elle a travaillé ensuite avec Alain Passard (elle est devenue Seconde de cuisine du restaurant L’Arpège), a passé 4 ans comme chef de cuisine pour des dîners chez des particuliers dans le monde entier, avant de devenir chef de cuisine de Fauchon en 2005.
Après 2 années passées à New York et à Tokyo, elle se prépare à revenir à Paris en septembre 2009 pour donner des cours dans l’école pour amateurs qu’ Alain Ducasse vient d’ouvrir à Paris.


Photographies de Jean-Blaise Hall
Stylisme culinaire de Fumiko Kono
Stylisme de Phuong Pfeufer


Éditions Albin Michel - Prix : 25 €.

Yves Camdeborde

Chefs

i>Simplement bistrot - des recettes pour tous les jours le livre du chef talentueux Yves Camdeborde nous introduit dans l'univers convivial du chef emblématique de la vague des nouveaux bistrots qui plaisent tant aux clients.
Après une formation classique à La Tour d'Argent, au Crillon et au Ritz, les succès exemplaires de La Régalade et maintenant du Comptoir du Relais sont des modèles largement suivis par toute une génération de chefs.
Ce béarnais amoureux de rugby et de littérature, nous livre 80 bonnes recettes simples et faciles à réaliser pour des repas en famille ou entre amis.
Les photos d' Yves Duronsoy illustrent parfaitement cet ouvrage-plaisir.
Editions Michel Lafon - Prix 25 €.

La Cuisine vue par ses grands chefs

Chefs

Ghislaine Arabian, Éric Fréchon, Joël Robuchon, Alain Senderens
- Entretiens avec Hervé Amiard -
La cuisine racontée par 4 des plus grands chefs français : 4 personnalités, 4 univers, 4 traditions, 4 regards, 4 savoir faire différents. Mais, chez tous, une même passion pour cet art, français par excellence, dont le raffinement est
reconnu dans le monde entier.


Cet ouvrage donne la parole à quatre des plus grands chefs de la cuisine française :
Ghislaine Arabian fait partie des quelques rares femmes à avoir dirigé une importante brigade.
Flamande d’origine, autodidacte, elle démarre en 1983 à Lille où elle obtient deux étoiles au Michelin. Après un passage chez Ledoyen auréolé de deux étoiles également, elle a ouvert, fin 2007, un restaurant à son nom, un bistrot dans le XIVe arrondissement de Paris, où elle propose
une « cuisine de maison bourgeoise », simple, utilisant les produits de sa région et de saison.
Depuis son ouverture, Les petites sorcières-Ghislaine Arabian n’a pas désempli.

Éric Fréchon : La Grande Cascade, Taillevent, La Tour d’Argent, Le Crillon, Le Bristol dont il est le chef depuis 1999… le parcours d’Éric Fréchon l’a mené de palace en palace. Meilleur ouvrier de France, trois étoiles au Michelin dès lundi 2 mars 2009, trois toques au Gault et Millau, quatre étoiles au Bottin Gourmand, ce Normand, très attaché au patrimoine culinaire français, aime associer les techniques les plus classiques aux plats plus farfelus pour obtenir de nouveaux goûts.

Joël Robuchon, lui, apprend la cuisine au Petit Séminaire de Mauléon-sur-Sèvre, dans les Deux-Sèvres : il a 15 ans. Compagnon du Tour de France avant d’être élu meilleur ouvrier de France, il
décroche sa troisième étoile au Michelin à 38 ans. En 1990, il est sacré « cuisinier du siècle » par le Gault et Millau et, en 1994, « meilleur restaurant du monde » par le International Herald Tribune. Il est aujourd’hui une star planétaire avec l’ouverture de 16 restaurants à Paris, Tokyo, La Vegas, New York, Londres, Hong Kong et Macao.

Quand à Alain Senderens, last but not the least, c’est à Lourdes, à l’hôtel des Ambassadeurs, qu’il fait son apprentissage avant de « monter à Paris » à La Tour d’Argent puis chez Lucas Carton qu’il reprendra plus tard. Entretemps, il aura créé le restaurant L’Archestrate et gagné toutes ses étoiles en dix ans. Ces fameuses étoiles qu’il « rend » en 2005, provoquant un coup de théâtre dans le monde de la haute gastronomie. L’ « intello des fourneaux », qui a lancé la nouvelle cuisine et révolutionné la place du vin à table, fermera Lucas Carton pour rouvrir Senderens, où l’addition
moyenne est divisée par trois.
Hervé Amiard est LE photographe des grands chefs. Il les a tous photographiés et les connaît tous. Critique gastronomique lassé de la vie parisienne, il s’installe en 2003 dans le pays d’Auge, rachète une auberge où il passe, à son tour, derrière les fourneaux. Il a repris son micro et sa
plume pour s’entretenir avec les 4 chefs à qui il a choisi de donner la parole.

Editions Hugo & Cie - Collection « Phare’s »

37 livres

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