Les Livres de Lesrestos.com

Types de livre



Jean François Piège dans votre cuisine

Chefs

Avec des recettes gourmandes et astucieuses Jean-François Piège nous livre, parfois même avec une pointe d'humour, certains de ses secrets pour régaler vos invités.
C'est un livre à la fois ludique et pratique à utiliser tous les jours, sans modération.

Chef deux étoiles Aux Ambassadeurs au Crillon, de 2004 à 2009, Jean-Francois Piège est passé par Les Elysées du Vernet, le Louis XV et le Plaza Athénée au sein de l'univers d'Alain Ducasse.

Il vient de s'installer dans le restaurant THOUMIEUX , ouvert le 31 octobre 2009.
Il est déjà l'auteur de Côté Crillon, côté maison chez Flammarion.

David Japy photographe, a commencé sa carrière au Studio ELLE, il collabore à de nombreux magazines et a réalisé les photos de plusieurs livres.

Edition Flammarion - Prix : 25 €.

La cuisine de Fumiko

Chefs

Fumiko a élaboré une cuisine moderne, simple, raffinée, élégante et légère : un mélange de culture japonaise, de sensualité française et de magnétisme cosmopolite.
120 recettes originales. 44 photos de recettes et de produits dues au talent de Jean-Blaise Hall et des conversations avec François-Régis Gaudry retracent le parcours de cette jeune chef talentueuse.
Préface d’ Alain Passard.

L’AUTEUR : Fumiko KONO est une jeune et jolie Japonaise de 39 ans, au parcours atypique. Diplômée de l’université Seijo à Tokyo (Département des arts littéraires), elle s’est installée en France en 1993 pour apprendre le français à l’université Paris IV-Panthéon-Sorbonne (cours de civilisation française).
En 1995, elle s’est tournée vers la cuisine en entrant à l’École du Cordon Bleu, dont elle est sortie Major de sa promotion en 1996. Elle a travaillé ensuite avec Alain Passard (elle est devenue Seconde de cuisine du restaurant L’Arpège), a passé 4 ans comme chef de cuisine pour des dîners chez des particuliers dans le monde entier, avant de devenir chef de cuisine de Fauchon en 2005.
Après 2 années passées à New York et à Tokyo, elle se prépare à revenir à Paris en septembre 2009 pour donner des cours dans l’école pour amateurs qu’ Alain Ducasse vient d’ouvrir à Paris.


Photographies de Jean-Blaise Hall
Stylisme culinaire de Fumiko Kono
Stylisme de Phuong Pfeufer


Éditions Albin Michel - Prix : 25 €.

Yves Camdeborde

Chefs

i>Simplement bistrot - des recettes pour tous les jours le livre du chef talentueux Yves Camdeborde nous introduit dans l'univers convivial du chef emblématique de la vague des nouveaux bistrots qui plaisent tant aux clients.
Après une formation classique à La Tour d'Argent, au Crillon et au Ritz, les succès exemplaires de La Régalade et maintenant du Comptoir du Relais sont des modèles largement suivis par toute une génération de chefs.
Ce béarnais amoureux de rugby et de littérature, nous livre 80 bonnes recettes simples et faciles à réaliser pour des repas en famille ou entre amis.
Les photos d' Yves Duronsoy illustrent parfaitement cet ouvrage-plaisir.
Editions Michel Lafon - Prix 25 €.

La Cuisine vue par ses grands chefs

Chefs

Ghislaine Arabian, Éric Fréchon, Joël Robuchon, Alain Senderens
- Entretiens avec Hervé Amiard -
La cuisine racontée par 4 des plus grands chefs français : 4 personnalités, 4 univers, 4 traditions, 4 regards, 4 savoir faire différents. Mais, chez tous, une même passion pour cet art, français par excellence, dont le raffinement est
reconnu dans le monde entier.


Cet ouvrage donne la parole à quatre des plus grands chefs de la cuisine française :
Ghislaine Arabian fait partie des quelques rares femmes à avoir dirigé une importante brigade.
Flamande d’origine, autodidacte, elle démarre en 1983 à Lille où elle obtient deux étoiles au Michelin. Après un passage chez Ledoyen auréolé de deux étoiles également, elle a ouvert, fin 2007, un restaurant à son nom, un bistrot dans le XIVe arrondissement de Paris, où elle propose
une « cuisine de maison bourgeoise », simple, utilisant les produits de sa région et de saison.
Depuis son ouverture, Les petites sorcières-Ghislaine Arabian n’a pas désempli.

Éric Fréchon : La Grande Cascade, Taillevent, La Tour d’Argent, Le Crillon, Le Bristol dont il est le chef depuis 1999… le parcours d’Éric Fréchon l’a mené de palace en palace. Meilleur ouvrier de France, trois étoiles au Michelin dès lundi 2 mars 2009, trois toques au Gault et Millau, quatre étoiles au Bottin Gourmand, ce Normand, très attaché au patrimoine culinaire français, aime associer les techniques les plus classiques aux plats plus farfelus pour obtenir de nouveaux goûts.

Joël Robuchon, lui, apprend la cuisine au Petit Séminaire de Mauléon-sur-Sèvre, dans les Deux-Sèvres : il a 15 ans. Compagnon du Tour de France avant d’être élu meilleur ouvrier de France, il
décroche sa troisième étoile au Michelin à 38 ans. En 1990, il est sacré « cuisinier du siècle » par le Gault et Millau et, en 1994, « meilleur restaurant du monde » par le International Herald Tribune. Il est aujourd’hui une star planétaire avec l’ouverture de 16 restaurants à Paris, Tokyo, La Vegas, New York, Londres, Hong Kong et Macao.

Quand à Alain Senderens, last but not the least, c’est à Lourdes, à l’hôtel des Ambassadeurs, qu’il fait son apprentissage avant de « monter à Paris » à La Tour d’Argent puis chez Lucas Carton qu’il reprendra plus tard. Entretemps, il aura créé le restaurant L’Archestrate et gagné toutes ses étoiles en dix ans. Ces fameuses étoiles qu’il « rend » en 2005, provoquant un coup de théâtre dans le monde de la haute gastronomie. L’ « intello des fourneaux », qui a lancé la nouvelle cuisine et révolutionné la place du vin à table, fermera Lucas Carton pour rouvrir Senderens, où l’addition
moyenne est divisée par trois.
Hervé Amiard est LE photographe des grands chefs. Il les a tous photographiés et les connaît tous. Critique gastronomique lassé de la vie parisienne, il s’installe en 2003 dans le pays d’Auge, rachète une auberge où il passe, à son tour, derrière les fourneaux. Il a repris son micro et sa
plume pour s’entretenir avec les 4 chefs à qui il a choisi de donner la parole.

Editions Hugo & Cie - Collection « Phare’s »

La Regale de Bruno Doucet

Chefs

Par Dominique Nolin

Voici un livre qui mérite bien son mon : « Régalade entre amis ».
Bruno Doucet, le jeune chef de La Régalade a délaissé ses fourneaux pour se mettre à l’écriture. Un livre qui fait saliver, fait frémir les papilles et donne l’envie immédiate d’enfiler son tablier et de se mettre en cuisine.

Toutes ses recettes mettent l’eau à la bouche. Ici, point de verrines, ni de mousses, ni de coups de siphon mais de la belle et bonne cuisine à partager entre amis. Un heureux mélange de recettes traditionnelles et contemporaines.
Une ode véritable à la tradition exaltant les terrines de gibier ou de campagne, le veau en carré ou braisé et la poitrine confite.

Le cochon s’offre aussi sous forme soit de rôtie à la sauge accompagné de cocos de Paimpol, soit de poitrine caramélisée ou bien présenté en une côte épaisse. Et l’agneau ! Et le bœuf ! Et la volaille ! Et les poissons ! Et les légumes ! Et les fromages et desserts ! Rien n’est oublié.

Les recettes contemporaines font également partie de cette farandole de plaisirs : samoussa aux tomates confites, Kiri et basilic ; rouleaux de printemps à la moutarde douce (à réaliser avec les enfants) ; carpaccio de thon rouge et de dorade grise, gingembre confit et parmesan ; tartare de saumon et de dorade aux huîtres et à la ciboulette ; brandade légère de morue, petite salade d’artichaut à la truffe noire.

Toutes ces recettes sont accompagnées d’un petit conseil pratique fort judicieux.
Les photos appétissantes sont de David Japy.
Un livre à mettre dans toutes les mains.

"Régalade entre amis Bruno Doucet" éditions Larousse 17,90€

36 livres

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