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Gilles Choukroun A Pleine Bouche

Chefs

Le chef Gilles Choukroun nous fait succomber à la gourmandise de 40 recettes savoureuses dans son livre A PLEINE BOUCHE.
Rédactrice et styliste : Sophie Brissaud - Photographe : Patrick Aufauvre.

Chef de file d’une génération de cuisiniers novateurs GILLES CHOUKROUN a un besoin de retour à l’essentiel, de convivialité et tient à le faire partager.
Pour se faire il rajoute à sa carte déjà bien remplie un plat plus « populaire » qui est d’ailleurs en accord avec sa passion pour l’art urbain qui anime les murs de son restaurant "M.B.C.".
Loin de ses recettes créatives et parfois effrontées Gilles Choukroun revient avec son Plat de Partage aux basics culinaires français et internationaux qu’il adapte quelque fois « à sa sauce ». Ce plat, de par la vaisselle et ustensiles utilisés rend aussi le service plus « familier ».
Au programme : uniquement le soir, les convives peuvent choisir pour leur table le Plat de Partage (minimum table de deux personnes) avec une nouvelle recette toutes les deux semaines.
Ce Plat de Partage est un plat unique a déguster entre amis, collègues ou lors de repas d’affaires. Axé sur des recettes de plats populaires du Monde entier (Brésil, Argentine, Sénégal…) comme le Moqueca de Peixe, plat portugais (poisson au lait coco) le chef nous ramène « à la maison » pour un moment. Les assiettes se lèvent, la louche virevolte...
Un plat décomplexé et décontracté qui casse les codes de la cuisine moderne aussi bien dans les cuisines que dans la salle.

Editions de La Martinière - Prix : 29,90 €.

Alain Passard

Chefs

Depuis bientôt dix ans, le chef Alain Passard concentre tous ses efforts sur les légumes.
Un joyeux pari qui voit naître sa « Collection légumière » et surtout son envie de poursuivre cet idéal jusqu’à son paroxysme en ouvrant ses propres potagers naturels.
Les légumes y sont cultivés organiquement et l'utilisation des machines est proscrite. Seul un cheval de trait vient en assistance aux jardiniers dans leur travail.
Il veut faire du légume un grand cru : « Je souhaite que l’on parle de la carotte comme l’on parle d’un chardonnay ».

Aujourd’hui, avec cet ouvrage, Alain Passard va encore plus loin dans sa passion légumière en illustrant lui-même de ses collages originaux 47 recettes inédites.

L’oeuvre graphique illustre un nouveau talent du chef 3 étoiles qui se montre ici, comme à ses fourneaux, savant ordonnateur de couleurs. Histoire sans doute d’ouvrir les papilles des futurs cuisiniers en titillant leur pupille...

Au menu : banane au curry de madras, sauge et oignon
mauve, carottes et basilic pourpre à la cannelle, pomme au
four à la fleur d’hibiscus, cèpes au citron à la fleur de thym,
navets violets et tomates noires au saint-Amour...


ALAIN PASSARD dirige la cuisine du restaurant
parisien L'ARPEGE.
En 2005, il a publié Les Recettes des Drôles de Petites
Bêtes (Gallimard), un livre de recettes écrites
spécialement pour les enfants.


Editions alternatives. Prix : 29 €.

Philippe Conticini

Chefs

Tout le savoir-faire du pâtissier Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté sur 480 pages en 288 recettes originales, classiques, ludiques ou décalées, classées par sensations gustatives.
En jouant sur les températures, les textures, les contrastes et les états solides, liquides ou gazeux, ce grand maître de la pâtisserie réinvente les basiques comme les grands classiques.
SENSATIONS est un ouvrage didactique et passionnant pour les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine.

En septembre 2009 Philippe Conticini a ouvert sa première pâtisserie, La Pâtisserie des Rêves, 93, rue du Bac, à Paris 75007.

Les textes sont de Philippe Boé, journaliste gastronomique et auteur de nombreux ouvrages ; les photos sont de Jean-Louis Bloch-Lainé, un photographe qui a travaillé avec les plus grands chefs.

Edition Minerva. Prix : 45 €.

Jean François Piège dans votre cuisine

Chefs

Avec des recettes gourmandes et astucieuses Jean-François Piège nous livre, parfois même avec une pointe d'humour, certains de ses secrets pour régaler vos invités.
C'est un livre à la fois ludique et pratique à utiliser tous les jours, sans modération.

Chef deux étoiles Aux Ambassadeurs au Crillon, de 2004 à 2009, Jean-Francois Piège est passé par Les Elysées du Vernet, le Louis XV et le Plaza Athénée au sein de l'univers d'Alain Ducasse.

Il vient de s'installer dans le restaurant THOUMIEUX , ouvert le 31 octobre 2009.
Il est déjà l'auteur de Côté Crillon, côté maison chez Flammarion.

David Japy photographe, a commencé sa carrière au Studio ELLE, il collabore à de nombreux magazines et a réalisé les photos de plusieurs livres.

Edition Flammarion - Prix : 25 €.

La cuisine de Fumiko

Chefs

Fumiko a élaboré une cuisine moderne, simple, raffinée, élégante et légère : un mélange de culture japonaise, de sensualité française et de magnétisme cosmopolite.
120 recettes originales. 44 photos de recettes et de produits dues au talent de Jean-Blaise Hall et des conversations avec François-Régis Gaudry retracent le parcours de cette jeune chef talentueuse.
Préface d’ Alain Passard.

L’AUTEUR : Fumiko KONO est une jeune et jolie Japonaise de 39 ans, au parcours atypique. Diplômée de l’université Seijo à Tokyo (Département des arts littéraires), elle s’est installée en France en 1993 pour apprendre le français à l’université Paris IV-Panthéon-Sorbonne (cours de civilisation française).
En 1995, elle s’est tournée vers la cuisine en entrant à l’École du Cordon Bleu, dont elle est sortie Major de sa promotion en 1996. Elle a travaillé ensuite avec Alain Passard (elle est devenue Seconde de cuisine du restaurant L’Arpège), a passé 4 ans comme chef de cuisine pour des dîners chez des particuliers dans le monde entier, avant de devenir chef de cuisine de Fauchon en 2005.
Après 2 années passées à New York et à Tokyo, elle se prépare à revenir à Paris en septembre 2009 pour donner des cours dans l’école pour amateurs qu’ Alain Ducasse vient d’ouvrir à Paris.


Photographies de Jean-Blaise Hall
Stylisme culinaire de Fumiko Kono
Stylisme de Phuong Pfeufer


Éditions Albin Michel - Prix : 25 €.

34 livres

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