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Best of Thierry Marx

Chefs

Thierry Marx, le plus asiatique des chefs français, a été formé par les meilleurs chez Ledoyen, Taillevent et Robuchon.
Il a reçu sa première étoile au guide Michelin en 1988 au Roc en Val à Tours puis, en 1991, au Cheval Blanc à Nîmes.

Le Chef a rejoint le Mandarin Oriental à Paris, après avoir officié 10 ans en Gironde au Château Cordeillan-Bages où il obtient 2 étoiles en 1999. En 2006, il est élu chef de l’année.

Avec une approche créative et innovante de la cuisine, Thierry Marx puise son inspiration en
France mais également dans ses nombreux voyages en Asie. Proposant des textures et des saveurs avant-gardistes, Thierry Marx défend une cuisine qui ne connait pas de conflit entre la tradition et l’innovation.

Best of Thierry Marx

Avec le Best of Thierry Marx, réussissez les plus grandes recettes de Thierry Marx. A l’aide de "pas-à-pas" illustrés, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine.
Découvrez ses recettes les plus emblématiques
et partez à la découverte de l’univers de ce chef à la cuisine planétaire.

10 recettes détaillées tout en image pour
réussir le Foie gras aux pêches cuites, le
Risotto de soja,
ou encore les Sphagetti de
ris de veau.


Photos : Mathilde de L’Ecotais et Georges Apostolidis

Alain Ducasse Edition - Prix : 12 €.

En cuisine avec Alain Passard

Chefs

Pendant plus de deux ans, Christophe Blain a suivi le chef Alain Passard (L’Arpège) du piano de ses cuisines à ses jardins potagers.
Avec un sens de l’observation singulier, il nous livre le portrait passionnant d’un chef qui a su redonner aux légumes leurs lettres de noblesse. Seize recettes inédites d’Alain Passard complètent cette leçon de cuisine extraordinaire.

Le virtuose de la bande dessinée fait le portrait du plus étonnant des grands chefs : un récit truculent et la découverte fascinante d’un personnage hors du commun.

Le Chef :
Né en 1956, Alain Passard débute sa carrière à l’âge de 15 ans dans un restaurant étoilé. Il y apprend tout de la grande cuisine classique. Il rachète à son « maître » son actuel restaurant, L’Arpège, en 1986, et obtient 10 ans plus tard sa troisième étoile. En 2001, Alain Passard abandonne la viande rouge dans ses menus pour privilégier les légumes de saison qui proviennent de ses trois potagers.

L'Auteur :
Né en 1970, Christophe Blain est l’une des figures majeures de la bande dessinée contemporaine. Après des études d’art, il illustre des albums jeunesse puis collabore avec David B, Joann Sfar et Lewis Trondheim. Le deuxième tome d’"Isaac le pirate" obtient en 2002 le prix du Meilleur album au festival d’Angoulême. Avec Gus, il revisite les codes du western en mettant en scène des cow-boys sentimentaux.

Editions Gallimard - Prix : 17 €.

Eric Guerin

Chefs

Cet ouvrage est une incursion dans le monde du chef Eric Guerin qui invite à découvrir une région et plus particulièrement les alentours de son île posée en pleine campagne.
Dans cette nature préservée au coeur de la Brière le jeune chef a fait de son restaurant La Mare aux Oiseaux un paradis pour les espèces invitées qui vivent en harmonie avec les clients de passage.
Préface de François Simon et photos de Erwan Balança.
Le livre a obtenu le "Prix du Premier Livre aux Gourmand Cookbook Awards France 2010" et le "Coup de Coeur du Jury au Salon International du Livre Gourmand de Périgueux 2010".
En vente à La Mare aux Oiseaux - 162, Ile de Fedrun - 44720 Saint Joachim - Tel : 02 40 88 53 01
Prix : 45 €, sur place.

Yannick Alleno Terroir Parisien

Chefs

Par Dominique Nolin

Un Hommage à Paris.
Nombreux sont les livres de cuisine entièrement dédiés aux produits régionaux. La plupart des grands chefs étant natifs de différentes provinces, il est normal qu’ils louent d’abord leurs particularités gourmandes. Et, du coup, Paris y trouve rarement une place réellement originale.

Yannick Alléno a voulu s’attaquer à ce paradoxe en rendant hommage à sa ville, et par extension à la terre d’Île de France. À ses produits et à ceux et celles qui mettent en valeur leurs caractères particuliers souvent méconnus.

Sous le titre « Terroir Parisien », un coffret réunit deux volumes et un journal, « La Feuille de Chou », dû à la plume de Jean-Claude Ribaud, chroniqueur gastronomique au « Monde ».

Le premier tome offre une galerie photos de quelques fournisseurs actuels dont la capitale apprécie talents et savoir faire. Ces fournisseurs, qui savent séduire grands chefs professionnels, maîtres d’hôtels privés et amateurs éclairés, content l’histoire de leurs produits, comme celle de la moutarde de Meaux, celle des pêches de Montreuil, de la poularde de Houdan, du Noyau de Poissy, ou celle du safran du Gâtinais.
Et sont mentionnées également certaines des « échoppes » privilégiées où sont disponibles des trésors, comme la triperie de Maurice Vadorin à Paris ou la boucherie d’Yves Marie Le Bourdonnec à Asnières avec ses côtes de bœuf maturées à souhait.

Le deuxième tome du coffret, lui, fait honneur aux recettes, 75 en tout. Certaines sont simples comme celle de la laitue poêlée garniture de Choisy ou le boudin noir aux pommes. D’autres sont plus sophistiquées comme la recette du Coq en pâte au vin de Montmartre ou le bœuf à la Royale. Une surprise : à découvrir la recette inratable des frites.

Bref, ce coffret de trésors de la gastronomie parisienne, réinterprétés par un chef en perpétuelle création, est un beau cadeau de fin d’année à offrir à tous les gourmands.

"TERROIR PARISIEN", Yannick Alléno
Co-auteur : Jean-Claude Ribaut - Photographe : Jean-François Mallet
Prix : 49 € - Laymon éditions

Passard Collages & Recettes

Chefs

Par Dominique Nolin
DE L ART NAÏF GOURMAND

Voici un livre d’Alain Passard, "Collages & Recettes" qui sort des sentiers battus.
En guise d’illustrations, ni photos ni dessins mais des collages qui assemblent de véritables tableaux gourmands d’où l’âme des recettes s’exhale avec cette candeur naïve qui nous replonge dans le monde de l’enfance .
Sur fond noir ou blanc, les collages de formes et de couleurs variés s’entrelacent pour rappeler les principaux éléments composant chaque recette dont ne sait plus qui du jeu ou du savoir-faire est le premier inspirateur.
Et pourtant, ce chef poète se veut aussi très accessible car ses recettes ne se contentent pas d’être belles, elles sont aussi faciles à réaliser.

ALAIN PASSARD, collages & recettes
Alternatives Éditions - Prix : 29 €

34 livres

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