PORTRAITS DE CHEF PAR FABIEN NEGRE

Thierry MARX
CAMELIA

Ce Portrait a été écrit lorsque le chef Thierry Marx était à Cordeillan-Bages. Désormais il est à Paris dans son restaurant Onor à la suite...

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Jean Guidoni
Jean Guidoni

Jean-Frédéric GUIDONI, jadis premier maître d’hôtel du naguère mythe TAILLEVENT, 45 ans, corse pondéré natif du 14ème, une enfance sur la rive du canal Saint-Martin, dirige JEAN.

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Flora MIKULA
FLORA MIKULA AUBERGE FLORA

La chef Flora Mikula a vendu en juin 2020 L'AUBERGE FLORA où elle était est depuis juin 2012 au 44, boulevard Richard Lenoir - 75011 Paris.

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Edouard LOUBET
LABASTIDE DE CAPELONGUEEDOUARD LOUBET

Entre terrasses ombragées et fers forgés, le prodigieux Edouard LOUBET, homme de cœur, généreux, amoureux des rencontres d’émois, il dévore ses...

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Alain PEGOURET
LE SERGENT RECRUTEUR

Alain PEGOURET, beau garçon, gentil rigoureux, chef du LAURENT, élève une maison d’exception sise en face du Palais présidentiel.

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Bertrand GREBAUT
SEPTIMEBERTRAND GREBAUT

Bertrand Grebaut a quitté Agapé à l'été 2010. Depuis avril 2011 il est installé dans son restaurant SEPTIME 75011.

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Laurent POITEVIN
L'ANGLE DU FAUBOURG

Laurent Poitevin nous a quiité début janvier 2025. Portrait du chef Laurent POITEVIN lorsqu'il était à L'Angle du Faubourg  du groupe TAILLEVENT.

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Eric LECERF
LE SANCERRE

Portrait réalisé lorsque le chef était dans le restaurant L'Astor. Eric Lecerf, 38 ans, « poulain » du grand Robuchon. Il dirige les fourneaux de l’Astor...

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Bruno Schaeffer
L'ARGENTEUIL

Bruno Schaeffer à l'Argenteuil Comment connaître le paysage mental d’un chef, la cartographie conceptuelle d’un être de piano ? Pourquoi, à l’orée de l’age adulte, un garçon, un jeune homme...

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Éric GUERIN
LA MARE AUX OISEAUX ERIC GUERIN

Le magnifique Eric GUÉRIN aux boucles d’or de modèle, maintient des histoires de fée du bout du monde, sur l’île de Fedrun, à Saint Joachim, au sein du...

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Nicolas MASSE
LES SOURCES DE CAUDALIELA GRAND' VIGNE

Ce portrait a été réalisé a l'époque où le chef Nicolas Masse dirigeait les cuisines du Grand Hôtel de Saint-Jean-de Luz.

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OTH SOMBATH
OTH SOMBATH

Le restaurant OTH SOMBATH est fermé depuis la fin juillet 2012. Depuis Avril 2013 Oth Sombath dirige la gastronomie du restaurant Aux Trois Nagas : 18, avenue du Président Kennedy 75016 Paris....

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Frédéric ROBERT
LE PAVILLON DE LA GRANDE CASCADEFREDERIC ROBERT

Au Paradis, Frédéric ROBERT rafraîchit l’un des Edens de la capitale, au pied de la haute Cascade. LA GRANDE CASCADE une grande maison aux goûts subtils qui nous...

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Jean François ROUQUETTE
PUR GRILL PARK HYATT VENDOME

Aveyronnais souriant, Jean-François ROUQUETTE, conçoit la haute gastronomie, dans un palace exemplaire autant que tendance, le Park Hyatt Paris-Vendôme.

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Marc MENEAU
L'ESPERANCEMARC MENEAU

Le chef étoilé Marc MENEAU est décédé le mercredi 9 décembre 2020. Voici l'article que Fabien Nègre lui avait consacré : "Dans la...

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207 portraits de chef

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Découvertes

A proximité de Champs de Mars, on adore le restaurant Le SANCERRE RIVE GAUCHE entre...

Sous les arcades du jardin du Palais-Royal, LE GRAND VÉFOUR continue d’enchanter les...

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