Par Georges Kouassi
Ouvert en 2016 par Philippe Morin et ses associés, cet établissement bien connu de l’arrondissement séduit d’emblée par son décor intemporel, mélange réussi de classicisme et de style industriel.
Dans ce cadre chaleureux, Philippe Morin insuffle sa passion et sa générosité en proposant une cuisine créative joliment concoctée par le chef franco-italien Manuele Rossi.
La carte, courte, change deux ou trois fois par an et met à l’honneur les huîtres et de savoureux poissons et fruits de mer.
En ce printanier vendredi 20 mai 2022, le chef propose, pour débuter, quatre excellentes entrées: «Gravlax de bar, crème de petits pois et chèvre frais au basilic», «Carpaccio de lotte confite, lard de colonnata, olives de kalamata», «Vitello tonnato à l’origan frais cuit basse température, anchois de Collioure, citron confit», «Œuf croustillant, lentilles corail, mizuna, feuilleté au sésame», (entrée signature).
Les huîtres, en provenance de Bretagne, région chère au cœur de Philippe Morin, et les fruits de mer, servis sur de magnifiques plateaux en forme de coquillage, sont ensuite à l’honneur: «Huîtres Fines Cadoret «Petites Boudeuses», Creuses de Bretagne, Riec-sur-Belon», «Huîtres Fines La Kermancy, Creuses de Bretagne, Baie de Quiberon», «Huîtres Spéciales Perle Noire, Creuses de Bretagne, Riec-sur-Belon», «Crevettes Roses décortiquées» (8 pièces), «Bulot Mayonnaise» (200gr), «ISTR Shot», le superbe «Plateau ISTR Expérience» (6 N°3 Fine La Kermancy, 6 N°3 Spéciales Perle Noire, 6 Langoustines, 6 Praires, Chaire de Tourteaux, Bulots, Tarama Truffé, Caviar Baeri»,…
Les amateurs de poisson font leur bonheur des délicieux «Pavé de turbot, purée de betteraves, bok choi cru, hibiscus», «Poulpe grillé, purée d’artichaut, vierge kalamata, citron confit», «Ceviche de cabillaud et gambas, lèche de tigre, asperges et radis» et «ISTR burger» (huîtres en tempura, spéciales n°1, mayonnaise gingembre/citron, sucrine, tourteau, algues wakaméconcombre grenade), plat signature. Ceux qui aiment la viande et les végétariens apprécieront respectivement la «Tagliata de Côte de Bœuf (Irish 1Kg), Tomate, Chimichurri, Parmesan» et les «Légumes de saison, espuma coco/curry épicé, riz vénéré».
Les desserts sont au diapason avec notamment la «Pavlova» (meringue française, fraises gariguettes, rhubarbe confite, cardamone noire) et «La Passion» (ganache passion, chantilly basilic, sponge cake pistache, kumquat), formidable desserts signatures.
A noter le très bon pain de la boulangerie Sain du canal Saint-Martin.
On recommandera bien sûr les épatants cocktails maison dont «The Poochie Davis» (Gin Bombay, London Dry, Jus de Bergamote, Combawa, Poivre de Timut, Pamplemousse Déshydraté, Schweppes Tonic Premium) et les très bons vins livrés en circuit court par les producteurs.
Saveurs, générosité, convivialité : on revient vite.
Ouvert tous les jours (sauf samedi midi et dimanche midi) de 12h à 14h30 et de 18h à 2h (23h pour la cuisine).
Fermé 24, 25 et 31 décembre, 1er janvier.
Carte de 34 à 67 euros.
ISTR Oyster Bar
41, rue Notre-Dame de Nazareth - 75003 Paris
Photos : Ilya Kagan ilyafoodstories
