Les Livres de Lesrestos.com

Les textes sont choisi et présentés par Ingrid Astier pour Le Petit Mercure dans la collection créée par Colline Faure-Poirée - suivi éditorial par Jean-Michel Décimo.
Le chocolat, introduit en Europe au XVIe siècle, considéré comme don des dieux, se cantonnerait-il désormais à notre petit-déjeuner ou au goûter, comme il sonne Pâques et
Noël ?
Les écrivains nous invitent à une transgression des saisons et des moments assignés, témoignant d’un indéfectible attachement à la Fée Fève, qu’elle soit tablette, bonbon ou pâtisserie.
Mme de Sévigné, Brillat-Savarin, Roald Dahl, André Gide, Albert Cohen, Jorge Amado, Joanne Harris, Pierre Richard, J.M.G. Le Clézio parmi d’autres nous font traverser ses effluves mexicains pimentés, l’ambivalence de sa réception, sa sensualité raffinée, son rituel mâtiné d’enfance et son érotisme latent.
Pour tout savoir sur le chocolat, de l’angle culturel à l’angle philosophique, à travers une savoureuse balade
littéraire.
Photo Amiard/photocuisine/Corbis.

Édition Mercure de France
Prix : 5,80 €.

Lu par Philippe Toinard

Si Thierry Barot est un chocolat maniaque, Lyndsay et Patrick Mikanowski le sont tout autant mais à propos de l’œuf.
Après avoir signé « Tomate » aux Editions du Chêne, « Patate » et « Les Légumes de Joël » chez Flammarion, ils reviennent sur le devant de la scène littéraire avec cet ouvrage entièrement consacré à l’œuf de poule. Ils ont demandé à 40 chefs fêlés, Jean-Marie Baudic, Ferrand Adrià, Roland Durand, Alain Passard, Flora Mikula, Jacques Décoret ou Anne-Sophie Pic…de se pencher sur cet ingrédient fondamental au même titre que le sont le sel, le poivre ou l’huile.
Après quelques pages consacrées aux mythologies et croyances, à la place de l’œuf dans la science gastronomique racontée par notre confrère Hervé This, on entre dans le vif du sujet avec des recettes toujours accompagnées de proverbes comme « celui qui mange des œufs ne sait pas si la poule a mal au derrière » ou encore « l’amour est un œuf frais, le mariage est un œuf dur et le divorce, un œuf brouillé ». Cuit, cru, frit, brouillé, mollet, soufflé, glacé, sucré, salé, l’œuf est mis en scène par les plus prestigieux ou inventifs chefs de la planète, le tout superbement illustré par les photographies de Grant Symon.

Pour la bonne bouche, quelques recettes ; « œufs coques sans coque, écrevisse, girolles et amandes » de Jean-François Piège, « duo d’œufs cocotte, céleri truffe » d’Eric Briffard, « roulades d’œufs au caviar » de Wylie Dufresne ou « spaghettis à l’œuf, à l’ail, à l’huile et au piment » de Carlo Cracco.
Flammarion. Prix : 45 €.

Pour le troisième titre de la collection " Des étoiles
dans votre assiette ", Michèle Villemur nous invite à découvrir Le Meilleur de la truffe en compagnie de 36 nouveaux grands chefs étoilés de renommée internationale : Jean-André Charial, Marc Haeberlin, Jean-Georges Klein, Jean-François Rouquette, Jacques Décoret, Christophe Pelé, Fumiko Kono, ou encore un artisan boulanger de renom, Jean-Luc Poujauran… Au total, un tour de France éclairé, avec une vraie représentation des régions.
Partons sur les sentiers de la truffe : la truffe noire, Tuber Melanosporum, bien sûr, mais aussi la truffe du Périgord, la rabasse provençale, la blanche d'été, la rarissime Alba d'Italie... Ce diamant noir, ce noble champignon au parfum
souterrain, intrigant, suscite l'émerveillement de tous les gastronomes.
S'il estun aliment magique, c'est bien la truffe !
La voici servie en salade, parfumant de raffinés œufs cocotte, dressée sur des noix de Saint-Jacques, piquée dans une onctueuse crème glacée…
Au total 71 recettes salées ou sucrées, faciles à réaliser, et pas seulement les jours de fête.
Avec la même énergie et le même plaisir que pour ces deux précédents ouvrages, Michèle Villemur a visité les chefs dans leur laboratoire pour être en mesure de comprendre leurs secrets de fabrication.
De retour dans sa cuisine, elle a pris place derrière les fourneaux pour confectionner elle-même ces
délices. Les 71 recettes ont ainsi été décryptées et mises à la portée de tous. Après avoir soigneusement testé chaque étape, chaque geste, chaque cuisson, Michèle peut promettre un succès garanti.
Les sublimes photographies de Vincent-Pierre Angouillant, qui illustrent ces
recettes, feront briller le regard de tous les gourmands.
Editions Ramsay. Prix : 31 €

Après le beau succès du Meilleur du chocolat, la collection " Des étoiles dans votre assiette " nous propose Le Meilleur du café.

Michèle Villemur a réussi un sacré tour de force en réunissant 36 nouveaux chefs étoilés de renommée internationale : Louis Grondard, qui officie depuis plus de trente ans au Café Drouant ; Philippe Legendre, le chef trois-étoiles du Cinq ; Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, Jacques Le Divellec , aux commandes de son fameux restaurant esplanade des Invalides ; le talentueux Lyonnais Georges Blanc ; Jacques Lameloise et Jean-Michel Lorrain, qui comptent parmi les plus éminents chefs bourguignons ; Guy Savoy que l’on ne présente plus ; sans oublier le maître pâtissier Robert Linxe , qui a accepté de nous dévoiler les secrets d’une gourmandise devenue un must : son divin éclair.
Voici un tour de France éclairé, avec une vraie représentation des régions.
C’est à partir des plus grands crus de café que ces formidables novateurs nous livrent leurs préférences et leurs tours de main à travers leurs recettes personnelles, sucrées ou salées. Arabica du Brésil, de la Colombie ou de la Jamaïque, Robusta de Madagascar, du Cameroun ou du Zaïre, Moka d’Éthiopie ou d’Abyssinie… Les subtils arômes du café, du plus corsé au plus suave, viennent parfumer fondantes marquises et savoureux opéras, jus épicés et onctueux sabayons.

Les sublimes photographies de Vincent-Pierre Angouillant , qui illustrent les 70 recettes, feront briller le regard de tous les gourmands.
Et, bien sûr, Michèle a fait le tour de France des adresses où trouver les meilleurs cafés.

Éditions Ramsay - Collection " Des étoiles dans votre assiette ".
Prix : 29,50 €.

Le Meilleur du chocolat se distingue par son excellence gastronomique : toutes les recettes sont celles de grands chefs français. Ces formidables novateurs de la cuisine française nous livrent leurs préférences et leurs tours de main pour le chocolat, avec deux de leurs recettes personnelles, sucrées ou salées.

Les plats et les desserts ont été choisis et conçus pour être facilement réalisables par les cordons-bleus comme par les cuisiniers en herbe. Michèle Villemur a assisté, dans le
laboratoire des chefs, à la confection des plats, qu'elle a ensuite testés dans sa propre cuisine. Pour nous elle a rédigé et adapté chacune des recettes. Succès garanti !

Préface de Chantal du Chouchet

Photos de Vincent-Pierre Angouillant.
Editions Ramsay. Prix : 28 €.