Les Livres de Lesrestos.com

Mets prestigieux par excellence, le caviar, longtemps cantonné à la Russie puis à l'Iran connait un renouveau grâce au developpement du caviar d'Aquitaine. Marie-Christine Courtioux Icre et Patrick Flet ont demandé à 45 Grands Chefs leurs plus belles recettes d'association de caviar avec les entrées, les poissons et crustacés, les viandes, les pâtes, les légumes et ... les desserts.
Cet ouvrage présente l'histoire du Caviar de France - l'élixir de vie et de ses principaux intervenants, des producteurs aux distributeurs.
À mettre entre les mains des gourmands raffinés.
Photo : Patricia Despret.
Editions Atlantica. Prix : 35 €.

Jean-Paul Hévin livre pour la première fois quelques-unes de ses recettes au
chocolat, à commencer par les gâteaux. La traditionnelle galette des rois – au chocolat, spécialité oblige, madeleines, bûches de Noël, cakes, éclairs, brownies, tartes, soufflés, mais aussi les fameux macarons, consacrés " meilleur macaron de Paris " en 2005.
Le maître-chocolatier donne aussi quelques astuces pour réussir facilement les
recettes : quel équipement choisir, comment faire une ganache, un glaçage, des décors…
Mais ce livre est bien plus qu’un livre de recettes : il nous fait voyager à travers
l’histoire du cacao, ses origines, ses terroirs, et révèle tous les mystères d’un vrai bon chocolat.
Délices de Chocolat de Jean-Paul Hévin, avec Pierre Léonforté - Photos de Jean Cazals
Editions Flammarion - Prix : 30 €

Claude Raimbert , « maître-artisan meunier, fier et heureux de l’être. » Ainsi pourrait se présenter l’homme aux commandes du moulin de Courquigny situé à Auzouer-en-Touraine, qui depuis trois générations, préserve jalousement son indépendance.
Soucieux du respect de l’environnement et de la qualité des matières premières, Claude Raimbert suit scrupuleusement toutes les étapes de la transformation du blé, de la récolte au produit fini. Il utilise son savoir-faire pour obtenir des farines simples ou mélangées, qu’il propose ensuite à ses artisans boulangers, avec qui il entretient des relations privilégiées.
Symbole de notre patrimoine gastronomique, la baguette Dorépi de grande tradition française, à la belle croûte dorée et à la mie alvéolée, se décline aussi sous forme de pavé.

Afin de faire connaître son métier et transmettre sa passion du pain, il a souhaité collaborer au travail de l’ethnologue Mouette Barboff, qui offre ici une étude approfondie des pains de nos régions et des tendances actuelles. De cette rencontre est né un livre - superbement illustré par les photographies de Marc Dantan - qui propose à tous les amateurs une fantastique initiation à la culture du pain.

L’auteur s’est particulièrement intéressée à vingt-trois pains de nos régions, parfois oubliés.
L’ouvrage Pains d’hier et d’aujourd’hui nous invite à partager des moments de gourmandise autour du pain, avec quatre tartines créatives élaborées sur des pavés Dorépi par le Pinxo d’ Alain Dutournier* , célèbre chef étoilé.
Tartine de tartare de saumon mariné et avocat, tartine de foie gras de canard, artichaut et fleur de sel, tartine de piperade, chipirons et piquillos, ou encore tartine des sous bois (girolles et cèpes) : ces recettes satisferont aussi bien les initiés que les novices par leurs associations de textures et de saveurs.

* Alain Dutournier c’est aussi le « Carré des Feuillants » (Paris 1er) 2 étoiles au Michelin, le « Trou Gascon » (Paris 12 ème) 1 étoile au Michelin et « Les Caves de Marly » (Le Port Marly).

Pains d’hier et d’aujourd’hui
de Mouette Barboff, avec le soutien de la Minoterie Raimbert
27 recettes illustrées.
Photographies de Marc Dantan.
Editions Hoëbeke - Prix : 30 €
Voir le Site de la Minoterie Raimbert