Par Georges Kouassi
Les dynamiques
Etienne Perreira et Quentin Lescure ont ouvert, le 21 juin 2023, cette sympathique brasserie pour faire partager leur amour de la
cuisine provençale.
Dans une ambiance conviviale, ils proposent une généreuse cuisine aux arômes de Provence élaborée avec des produits frais.
En ce mois de novembre, la carte annonce d’abord d’appétissantes tapas à partager: «Panisse» (aïoli), «Arancini» (daube provençale et parmesan), «Houmous au cumin» (fougasse à la sarriette), «Artichauts frits» (condiment yaourt grec), «Tarama» (zestes d’agrumes), «Pizzetta» (tomates et stracciatella), «Pissaladière» (condiment anchois), «Charcuteries, sélection de Benat Cassabonne».
Etienne et Quentin invitent ensuite à déguster d’agréables entrées et salades: «Œuf Mimosa» (poutargue), «Poireaux» (guanciale fumé et raifort, condiment menthe), «Couteaux» (persillade), «Supions frits» (citron jaune), «Salade niçoise» (thon, tomates, anchois, olives, vinaigrette citron), «Salade Méditerranéenne» (butternut, pousses d’épinard, gremolata, graines de courge, Stracciatella).
Les plats sont concoctés dans le même esprit de générosité. On recommandera particulièrement la savoureuse «Daube Provençale» (viande fondante, onctueuse purée de pomme de terre). On citera également les «Linguine aux coquillages» (palourdes, moules et coques), le «Risotto d’épeautre» (champignons et gremolata), les «Farcis niçois» (oignons rouge et choux gratinés), les «Seiches au chorizo» (espuma de pomme de terre et jus de bouillabaisse réduit), l’« Epaule d’agneau confite».
Pour terminer, les gourmands apprécieront le «Citron givré», granité citron, pesto de menthe ou le «Mille-Feuilles», crémeux pistache.
A noter les bons cocktails signature: «La Cigale» (Pisco, liqueur de thym, liqueur de pamplemousse, citron) et «Le Petit Cabanon» (gin, cointreau, prosecco, abricot, citron, cranberry).
Pour une soirée entre copains.
Ouvert tous les jours: du lundi au jeudi de 12h à 15h et de 18h à 1h00 - Du vendredi au dimanche de 12h à 2h00.
Carte de 40 à 60 euros.
Brasserie Valma
45, quai de Valmy - 75010 Paris - Tél: 01 40 36 89 22
Novembre 2023
