Par Georges Kouassi
Réunis par leur passion commune de l’hospitalité et de la gastronomie,
Alexandre Bongibault, le chaleureux propriétaire, et
Vasyl Andrusyshyn, le talentueux chef, ont ouvert ce charmant établissement en octobre 2025 dont le nom leur a été inspiré par un article du journaliste William Safire paru en 1984 dans le New York Times sur les origines de ce mot. Celui-ci viendrait de l’italien pazzo (fou) et serait le diminutif des prénoms irlandais Patrick et italien Pasquale, Patsy étant également utilisé dans l’argot criminel ou pour désigner un être gentil et naïf.
Venus dîner en ce dernier vendredi de novembre, on aime d’abord le décor conçu par l’architecte d’intérieur
Marina Garié (grande baie vitrée, les couleurs chaudes, bordeaux ou terracotta, carrelage au mur bleu azur, portes en bois patiné, tables en chêne, vaste miroir de l’entrée, sol à l’état brut, chaises en cuir), l’accueil chaleureux et l’ambiance conviviale.
Pour débuter, on se délecte des « Lentilles au miso, foie gras poêlé, huile de curry et chèvre frais », aux exquises alliances de saveurs, et des tout aussi enthousiasmantes « Endives, mousse de gorgonzola et sauce aux noix torréfiées ».
Vasyl proposait également, ce soir, trois autres tentantes entrées : « Poireaux grillés, vinaigrette aux cendres et aux amandes », « Betteraves rôties, beurre blanc, anguille fumée et œufs de truite », « Crudo de thon, suprêmes et sauce aux agrumes, citron caviar ».
On se régale ensuite des originaux et épatants « Filet mignon de cochon, couscous, pomme, menthe et orange » et « Collier d’agneau fondant, pecorino, potiron parfumé vanille-cannelle ».
La carte annonçait aussi un alléchant « Cabillaud, beurre blanc fumé, condiment macha, chorizo et broccolini ».
On termine en toute gourmandise avec un « Tiramisu façon Patsy, gelée amaretto et coulis de chocolat noir », habilement revisité, et des subtils « Kakis, crumble au cacao, glace noisette et marrons glacés ».
La judicieuse sélection de vins français et italiens permet de beaux accords.
A noter le service prévenant assuré par
Alexandre et Kanly.
Réservation absolument conseillée.
Ouvert du lundi au vendredi de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h.
Fermé samedi et dimanche.
Carte de 60 à 68 €.
Menu 3 séquences à 48 € - Accord mets et vins (3 verres) à 27 €.
Menu déjeuner Entrée–Plat ou Plat-Dessert à 34 € - Entrée-Plat-Dessert à 38 €.
Patsy
26, rue Bergère - 75009 Paris - Tél : 01 42 26 00 38
Photos Delphine Constantini
Novembre 2025
