Par Alain Maurice
Spiti Sou ?
C’est chez toi … Comme à la maison. Au 53 quai des Grands-Augustins, la
Grèce s'est invitée. Bleu Méditerranée et bois blond, marbre blanc et touches de doré, sol en pierre noire, miroirs, lumières tamisées pour le décor ; florilège de mezzes festifs et de recettes traditionnelles (revisitées) pour l’appétit. Le cadre de ce
restaurant du 6e abrita jadis Les Bouquinistes de Guy Savoy ; aujourd’hui le jeune
chef franco-grec Paul Evangelopoulos, à peine trentenaire, né près d’Athènes. Il a travaillé chez Jean-François Piège, à La Poule au Pot et au Clover Grill.
Un violouzo, cocktail d’ouzo, de sirop de violette et de jus de citron, caresse le palais (14 €). Le Old fashionopoulos est plus corsé : tsipouro (eau-de-vie de marc), rhum Diplomatico, sirop d’érable et angostura (14 €). Sur le comptoir, à proximité, une salade grecque, une poêlée de champignons, des beignets de courgettes à la fêta et à l’aneth, des calamars frits… Huile d’olive, citron, herbes fraîches les accompagnent.
Spiti Sou est une table bistronomique nocturne (service de 19h à minuit), où l’on vient pour partager des assiettes. D'un côté une quinzaine de mezzés traditionnels et colorés, au plus proche du terroir. La moitié sont végétariens. De l'autre des plats, tous pour deux personnes. À chacun de composer, à sa façon. On se laisse encore tenter par des tzatziki à l’ail confit (9 €), un tarama à la poutargue (12 €) rafraichi avec des échalotes et de la ciboulette. Le saganaki (10 €) est une assiette de fromage kasseri frit à l'huile d'olive, agrémenté d’une gelée de citron aux notes acidulées et de quelques graines de sésame. Une purée d’aubergines, grillées au BBQ et relevées de sumac, répond au doux nom de melitzanosalata (12 €). En apothéose, un tartare de crabe illustré d’une gelée d'orange et parsemé d'œufs de tobiko (le caviar japonais) pour accentuer les saveurs iodées et donner une touche croquante. Cela a un prix … 42 €.
Des plats invitent à prolonger le banquet. La mer est représentée avec des Pâtes du pêcheur, noyées dans une bisque de coquillages et de crustacés au metaxa (eau-de-vie de vin), safran de Kozani AOP (38 €). La recette varie selon l'arrivage ; comme le
poisson, entier, grillé au barbecue et accompagné d’une sauce ladolemono, à l’huile d’olive et au citron (12 € les 100 grammes). Le chef rend aussi hommage à la terre en nous présentant son giouvetsi, un osso buco braisé dans les règles de l’art, pâtes Orzo cuites dans un fond de viande, fromage Graviera, tomates et épices pour l’accompagner (38 €) ; des côtelettes d’agneau sur la braise (70 € les 600 grammes). Pour les végétariens, une aubergine, tomates, pomme de terre, courgette, sauge frite (28 €). Tout est servi avec du pain pita maison.
La carte des
vins joue le jeu, concentrée autour d’une sélection de crus iodés, minéraux et bios, venus de Macédoine, de Crète, du Péloponnèse, de l’île de Santorin. Apostolidi, Retsina, Agia Triada en blancs, Moschopolis, Aiora Amphora pour les rouges, vin orange d'Anatolikos. On savoure … Entre 42 et 148 € la bouteille. Le dessert se partage aussi. On commande un Portokalopita, gâteau à l’orange et au phyllo (14 €) ; un crémeux de chocolat relevé à l’huile d’olive et à la fleur de sel (14 €). Audacieux !
Ouvert du mardi au jeudi de 19h à 00h. Les vendredis et samedis de 19h à 01h. Fermé les dimanches et lundis.
SPITI SOU
53 Quai des Grands Augustins, 75006 Paris
Métro Pont Neuf
Novembre 2025
