Par Georges Kouassi
Propriété, depuis 2022, de
Guy Martin, le célèbre chef étoilé, ce charmant établissement ravit les papilles des habitants du 20ème arrondissement.
On aime d’abord le décor signé par l’architecte
Jérôme Faillant Dumas: espace chaleureux et lumineux, aux tons blancs et bois, tables de bistrot modernisées, authentiques chaises de bistrot,….
Dans ce cadre, Guy Martin et son équipe élaborent une carte qui évolue au rythme des saisons.
En cette fraîche soirée de juin, le chef propose, pour débuter, quatre savoureuses entrées:
«Mosaïque de gravlax, saumon et cabillaud», «Crémeux de champignons, œuf parfait, émulsion de morilles», «Burratina crémeuse, tranches de bresaola», «Carpaccio de bar aux agrumes».
Les suggestions de plats sont tout aussi alléchantes: «Gnocchis poêlés, ricotta paprika, tomates compotées», «Poulpe rôti, linguines à l’encre de seiche et parmesan, sauce vierge» (exquis), «Notre belle salade Niçoise à la truite», «Thon mi-cuit sauce vierge, légumes de saison croquants», «Tigre qui pleure, mariné à la thaïlandaise, riz pilaf parfumé», «Magret de canard, jus corsé à l’orange, carottes en nuances, polenta croustillante» (succulent), «Tartare de veau au citron confit, pistaches, pommes grenailles, salade».
Les délicieux desserts feront craquer les gourmands: «Tarte Tatin, crème namelaka», «Feuillantine croustillante au chocolat praliné», «La profiterole gourmande de La Mère Lachaise» (et son onctueux chocolat chaud), «Vacherin aux fruits rouges, sorbet framboise».
On apprécie le service attentionné, assuré sous la houlette de
Ludwig Lacek, le dynamique directeur du restaurant.
Saveurs, créativité : la marque de Guy Martin. Réservation conseillée.
Ouvert du mardi au samedi: 12h à 14h et de 19h à 22h - Fermé dimanche et lundi.
Carte: 39,50 à 51 €.
Menu déjeuner (du mardi au vendredi) : Entrée + Plat ou Plat + Dessert: 24 € - Entrée + Plat + Dessert: 27 €.
La Mère Lachaise
78, boulevard Ménilmontant - 75020 Paris - Tél: 01 40 30 26 00
Juin 2024
