Découvrir LE MELVILLE, PASSION GASTRONOMIE ET JAZZ
A deux pas des Champs-Elysées, LE MELVILLE régale les papilles des gastronomes et les amoureux du jazz.
Par Georges Kouassi
Le Melville est d’abord l’histoire d’une amitié entre ses fondateurs, Laurent Macherey et Sébastien Prat, réunis par leur passion commune de la musique, des artistes et par une même philosophie de partage.
Ils ont ainsi imaginé une adresse où la gastronomie se marie harmonieusement avec la musique, le jazz en l’occurrence, et ouvert, fin 2022, Le Melville, clin d’œil au célèbre réalisateur du Cercle rouge et du Samouraï, films dans lesquels les clubs de jazz tiennent une place importante.
On est immédiatement séduits par l’atmosphère feutrée et l’élégant décor conçu par la réputée architecte d’intérieur Isabelle Farran : tons bleus, lumières tamisées, mezzanine à l’étage, scène judicieusement placée sur laquelle des formations de jazz livrent tous les soirs des sets enthousiasmants.
Pour la cuisine, Laurent Macherey et Sébastien Prat se sont adjoint le concours du talentueux Malcom Ecolasse, formé notamment auprès d’Éric Frechon, Jean-François Piège et Juan Arbelaez. Malcom compose une partition créative et succulente aux influences du monde, les propositions évoluant au fil de son inspiration, des arrivages et des saisons.
Ce dernier vendredi d’octobre, Laurent et Sébastien ont invité l’excellente formation Cookin' With qui interprète des morceaux du légendaire saxophoniste Dexter Gordon.
Pour ce dîner, après un « Maraakame » (rhum ambré, citron vert, pamplemousse, orgeat, sucre de canne, bitter mexicain), épatant cocktail signature, on se délecte d’abord d’un subtil « Thon sur ton » (thon saku, courges, sauge) et de délicates Saint-Jacques, « La Mer prend Racine » (topinambour ciboulette).
Les suggestions « Terre » sont au diapason : exquis « Pas de fumée sans feu » (Bœuf Angus sous forme de tartare, huile fumée, citron noir, œuf), « Meurette-moi si tu peux », goûteuse et fondante poitrine de porc (jus meurette, champignons), enthousiasmant « Steak au poivre » (Portobello, poivre, pomme de terre), à la tendreté exceptionnelle.
Le chef proposait aussi « Tous les chemins mènent à Rome » (polpettes, sauce tomate, basilic), « Poireauter » (poireau, yuzu, pécan, persil), « Promenons-nous dans les bois » (pomme Anna, truffe, girolle).
Le « Sucré » confirme l’inventivité du chef pour le mariage des saveurs : « La dernière danse » (cheesecake basque, vanille, chocolat truffe), « Ruban rose » (panna cotta, hibiscus, verveine, framboise), « Haut comme trois pommes » (pomme, vanille, cannelle, miso, sauge).
On s’empresse de réserver pour déguster cette partition gastronomique et musicale.
Ouvert du mardi au samedi de 19h à 2h du matin.
Carte de 52 à 84 €.
Le Melville
28, rue Jean Mermoz - 75008 Paris - Tél : 01 40 75 00 57
Photos : Puxanphoto - Justine Vioche
Novembre 2026
Le Melville est d’abord l’histoire d’une amitié entre ses fondateurs, Laurent Macherey et Sébastien Prat, réunis par leur passion commune de la musique, des artistes et par une même philosophie de partage.
Ils ont ainsi imaginé une adresse où la gastronomie se marie harmonieusement avec la musique, le jazz en l’occurrence, et ouvert, fin 2022, Le Melville, clin d’œil au célèbre réalisateur du Cercle rouge et du Samouraï, films dans lesquels les clubs de jazz tiennent une place importante.
On est immédiatement séduits par l’atmosphère feutrée et l’élégant décor conçu par la réputée architecte d’intérieur Isabelle Farran : tons bleus, lumières tamisées, mezzanine à l’étage, scène judicieusement placée sur laquelle des formations de jazz livrent tous les soirs des sets enthousiasmants.
Pour la cuisine, Laurent Macherey et Sébastien Prat se sont adjoint le concours du talentueux Malcom Ecolasse, formé notamment auprès d’Éric Frechon, Jean-François Piège et Juan Arbelaez. Malcom compose une partition créative et succulente aux influences du monde, les propositions évoluant au fil de son inspiration, des arrivages et des saisons.
Ce dernier vendredi d’octobre, Laurent et Sébastien ont invité l’excellente formation Cookin' With qui interprète des morceaux du légendaire saxophoniste Dexter Gordon.
Pour ce dîner, après un « Maraakame » (rhum ambré, citron vert, pamplemousse, orgeat, sucre de canne, bitter mexicain), épatant cocktail signature, on se délecte d’abord d’un subtil « Thon sur ton » (thon saku, courges, sauge) et de délicates Saint-Jacques, « La Mer prend Racine » (topinambour ciboulette).
Les suggestions « Terre » sont au diapason : exquis « Pas de fumée sans feu » (Bœuf Angus sous forme de tartare, huile fumée, citron noir, œuf), « Meurette-moi si tu peux », goûteuse et fondante poitrine de porc (jus meurette, champignons), enthousiasmant « Steak au poivre » (Portobello, poivre, pomme de terre), à la tendreté exceptionnelle.
Le chef proposait aussi « Tous les chemins mènent à Rome » (polpettes, sauce tomate, basilic), « Poireauter » (poireau, yuzu, pécan, persil), « Promenons-nous dans les bois » (pomme Anna, truffe, girolle).
Le « Sucré » confirme l’inventivité du chef pour le mariage des saveurs : « La dernière danse » (cheesecake basque, vanille, chocolat truffe), « Ruban rose » (panna cotta, hibiscus, verveine, framboise), « Haut comme trois pommes » (pomme, vanille, cannelle, miso, sauge).
On s’empresse de réserver pour déguster cette partition gastronomique et musicale.
Ouvert du mardi au samedi de 19h à 2h du matin.
Carte de 52 à 84 €.
Le Melville
28, rue Jean Mermoz - 75008 Paris - Tél : 01 40 75 00 57
Photos : Puxanphoto - Justine Vioche
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LE MELVILLE
Le restaurant Le Melville est ouvert depuis la fin 2022, par Laurent Macherey et Sébastien Prat, dans un lieu où de nombreux établissements sont passés. On trouve sur place, le......
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