MELBOURNE LA GOURMANDE AUSTRALIENNE - PAR VÉRONIQUE ANDRÉ - PHOTOS CORNELIA VAN DER PUTTEN

Une baie à l’autre bout du monde, plusieurs banlieues internes, chacune avec sa personnalité propre. Au Nord, Fitzroy, la branchée, à l'est, Richmond réputée pour ses restaurants grecs et vietnamiens, au sud de la rivière Yarra, Prahran, ou Collins street, c’est là que se trouvent une grande partie des restaurants de cuisine gastronomique. C’est à l’ouest de la ville que l’on déambule pour découvrir les plus beaux marchés du monde et les épiceries fines à Port Melbourne, South Melbourne et Albert Park le long de la baie. Melbourne est la ville d’Australie qui est réputée pour ses nombreux restaurants, elle est très certainement la ville la plus gourmande d’Australie, bien que partout dans ce pays magnifique les produits aient un goût tout à fait à part et exceptionnel.
Côté tourisme l’Australie attire le monde entier pour son climat, son exotisme sa grande convivialité.
Les offices de tourisme sont d’ailleurs d’une efficacité à toute épreuve et proposent de grands séjours très attractifs. Melbourne qui vit à 100 à l’heure, est une ville travailleuse où il fait bon vivre, elle a ce petit plus gourmand car elle est dotée de plus de 3000 restaurants, cafés et bars servant une soixantaine de plats nationaux.
OFFICE DU TOURISME VICTORIA - MELBOURNE
Voir le site VisitMelbourne.
Australie tours, spécialiste des voyages en Australie : 01.53.70.23.45 et www.australietours.com + mention prix dans les papiers Tourisme :
Séjour 9 jours / 6 nuits au départ de Paris, sur Qatar Airways, en hébergement catégorie Confort : à partir de 1830 € TTC. Inclus : les vols Paris / Melbourne via Doha, l’hébergement à Melbourne en hôtel***+, les transferts, les excursions suivantes : visite guidée de Melbourne, journée de sur la Great Ocean Road en petit groupe (déjeuner inclus), dîner à bord du Colonial Tramcar, les taxes aéroport. Non inclus : les repas (à l’exception du déjeuner lors de l’excursion Great Ocean Road, et du dîner à bord du Colonial Tramcar), les assurances, les visas australiens (15 $ australiens par personne), les dépenses personnelles. Autres excursions sur demande. Ce programme est une idée de séjour, que nous pouvons adapter sur mesure.

Pour vous, nous en avons testés quelques uns des plus innovants.
DANS LE QUARTIER BRANCHÉ DE FITZROY
CUTLER & CO - brasserie branchée de réputation nationale
Cutler est le lieu branché de ce quartier bobo. Dans le genre grande brasserie chic installée dans une ancien entrepôt les trois salles attenantes ne désemplissent pas de 16H 30 (heure usuelle de diner à Melbourne) à 11H chaque soir. Derrière de grandes baies vitrées un énorme bar en marbre accueille les arrivants. Murs de briques blanchies, grands arbres et meubles design font la déco. On vient ici en bande ou en amoureux chaque table offre la possibilité de choisir son ambiance.
La cuisine est dans le style typique du réputé chef McConnell - contemporaine donnant la priorité à la saveur. Quelques touches françaises dans le menu, sublimes interprétations des produits de l’Australie et bel accent sur des plats végétariens. On choisit à l’arrivage du jour, des coquilles saint Jacques à la purée de persil et caviar 24 € et un Barramundi à l’écume de champignons et aux moules 40€ et en dessert un granité de gingembre noix de coco et tapioca, 15€. La carte des vins est gigantesque, avec une sélection impressionnante de vins importés qui s’ajoute aux vins australiens. Une équipe de service charmante et efficace rappelle que les australiens sont à la fois cool mais professionnels.
Cutler &Co 55 - Gertrude Street - Fitzroy 3065 - Tél : +61 3 9419 4888
www.cutlerandco.com.au
CHARCOAL LANE adresse de charme cuisine pure aborigène
Situé sur la rue Gertrude, dans le quartier branché de Fitzroy le restaurant Charcoal Lane n’est pas comme les autres. Dans un bâtiment historique mais épuré datant des années 1865, le restaurant a la volonté de rendre hommage à la cuisine australienne moderne avec un accent précis sur les saveurs autochtones. L'ambiance de Charcoal Lane est zen et claire avec des matériaux modernes et des tableaux aborigènes. Les produits sont uniquement des produits de proximité et les recettes mettent en avant la tradition aborigène. La volonté des lieux est aussi un sujet de réinsertion des aborigènes on le voit avec succès dans le service, comme dans la cuisine. On a aimé quelques huitres de Tasmanie, une salade exceptionnelle de betteraves à l’orange et aux herbes du bush et un saumon sauté avec une purée de persil. Un émincé de kangourou rôti à la purée de betterave était une expérience savoureuse. Un menu 3 plats de belle facture pour 38 euros approximatif avec un verre de vin australien et un café. La carte des vins, bien structurée, offre une vaste sélection des meilleurs vins de l'Australie à la bouteille et au verre.
Charcoal Lane - 136 Gertrude Street - Fitzroy - Tél : +61 3 9418 3400
www.charcoallane.com.au

AU BORD DE LA YARRA RIVER
BISTRO GUILLAUME
C’est sur les bords de la rivière Yarra à Melbourne que Guillaume Brahimi chef renommé de l’opéra à Sydney, vient tout juste d’installer son bistro français. Grandes baies vitrées sur la rivière une cuisine ouverte et un immense bar pour les pressés. L’adresse attire une clientèle avide de cuisine et de service à la française. Une carte brasserie, un plat du jour semaine, des assiettes copieuses, des produits de toute beauté et une équipe adorable, tout ici est réunit pour générer le succès. En entrée, soupe à l’oignon assiettes de charcuteries, tartare ou salades multiples, ne pas rater la salade de betterave (les meilleures du monde) en plat, saumon juste saisi, Barramundi au gingembre, steak tartare, entrecôte béarnaise. Les desserts jouent la carte française 100% avec au programme, profiteroles au chocolat, tarte Tatin, macaron à la fraise fraiche et une époustouflante crème brulée aux fruits de la passion. Une adresse à ne pas rater la toute dernière branchée de la ville la plus gourmande d’Australie.
Bistro Guillaume : Crown Complex - 8 Whiteman street - Tél : +61 3 9292 5340 -
www.bistroguillaume.com.au
NUMBER 8
Restaurant phare d’une cuisine Australienne moderne. Les deux salles en bordure de rivière ou au premier étage séduisent une clientèle élégante, qui apprécie la vue sur la rivière et une partie du quartier d’affaires de Melbourne. La cuisine combine ici l'influence européenne, la gastronomie méditerranéenne et asiatique et bien sûr les saveurs australiennes. Pour les indécis, des menus spéciaux sont proposés. Une carte des vins propose 888 étiquettes qui font choisir l’adresse pour ses nectars aussi. La Salle à manger est ouverte sur la cuisine. Ouvert pour le déjeuner et le dîner sept jours par semaine. C’est ici que Thierry Marx officiait lors du festival de Food & Wine 2012.
Number 8 - 8 Whiteman Street Southbank - Tél : +61 (03)9292 7899

CENTRE VILLE
ALLUVIAL - The Rialto
Sur Collins Street, dans un hôtel à la façade gothique, « Alluvial » est le restaurant de l’hôtel The Rialto au cœur de la ville sous une immense verrière et au décor intérieur très contemporain. Alluvial propose une cuisine australienne moderne aux influences européennes et asiatiques. Le chef Nicholas Shadbolt met les produits australiens et de Tasmanie en valeur. Salades aux herbes du bush, pot au feu de saumon de Tasmanie, steak et pomme de terre vitelotte. Mais aussi soupes au gout du Japon et poissons juste cuits sur la peau. Pressé de betteraves avec en dessert un super gâteau aux carottes. Des vins de tous pays sont exposés dans d’immenses vitrines qui délimitent les espaces du restaurant ou l’on s’installe dans de profonds canapés de cuir en jetant un œil sur l’immense verrière qui surplombe le restaurant .
The Rialto - 495 Collins Street - Melbourne - Tél : +61 3 9620 9111
www.intercontinental.com/melbourne

VUE DE MONDE
Shannon Bennett fait partie de ces chefs du bout du monde qui défraie toutes les chroniques gastronomiques par ses innovations culinaires. Le restaurant «vue de monde» est l’adresse la plus en vue du moment où se précipitent les business men du monde entier. Au 55 ème étage de la tour Rialto avec vue sur toute la baie une équipe d’une douzaine de jeunes chefs épaule Shannon Bennett dans une cuisine ouverte de tous côtés, et exécute des plats hauts en couleurs et en saveurs, comme cette bouillabaisse d’écrevisses, ces chips au yaourt, un sandwich melon crabe, un jaune d’œuf cuit à basse température et aux truffes et pain grillé, un canard aux betteraves. Sur des tables en cuir, le couvert mis en place allie avec insolence pierres brutes et argenterie Christofle, parfois vous devez déguster avec les doigts comme ces grosses langoustines tièdes, ou à la cuillère comme ces fleurs écrasées et soufflées à l’azote avec un sorbet de basilic et citron caviar. Ce restaurant réputé pour être le meilleur de Melbourne joue la carte des produits mis en scène qui révèlent des saveurs incomparables grâce à des cuissons de haute technologie. Cette cuisine de haut vol est l’une des plus évolutives du moment. N’y va pas qui veut !
Level 55 Rialto - 525 Collins street Melbourne - Tel : +61 3 9691 3888
www.vuedemonde.com.au

HÔTELS
Les hôtels eux aussi ont leur mot à dire : les gigantesques dans le style « Las Vegas » comme le « Crown Metropol », et «le Langham», insérés dans des complexes marchands. Les secrets à l’écart de la ville, comme le charmant «Prince» à St Kylda, les historiques comme le « Windsor » ou les business comme le Rialto et le Grand Hyatt.
Le Crown Metropol : C’est un hôtel contemporain, situé sur la rivière au sein du Crown Complex. Chaque chambre aune vue panoramique, plusieurs restaurants ont pignon sur galerie. Nobu, Bistro Guillaume, Number 8, JJ’s.
Le Langham Hôtel Le Langham Hotel là aussi est situé sur la rive sud de Yarra River, l'hôtel est proche du centre-ville, des activités sportives, des jardins, des restaurants, des cafés et de la vie nocturne. Proche du jardin botanique.
Notre préférence va vers deux hôtels spécifiquement.
Le Prince au bord de la mer à St Kylda
Là nous sommes dans un charmant boutique hôtel très réputé pour son spa et son restaurant gastronomique. En haut d’une petite rue surplombant la petite station balnéaire bourgeoise de St Kylda. Ce repère de célébrités accueille souvent Sting et les actrices australiennes que nous connaissons comme Cate Blanchet ou Nicole Kidmann. Les chambres sont modernes et Zen avec de beaux matériaux, de la pierre, du bois précieux et de grandes baies vitrées donnant sur la mer. Le restaurant Circa a vu bon nombre de très grands chefs Australiens faire ses débuts à son piano et détient aujourd’hui encore la bonne réputation des cuisines. Ce lieu est très à la mode on y vient pour passer le WE depuis Melbourne ou même depuis Sydney.
The Prince 2 Acland Street - st kilda, melbourne - Tél : +61 3 953 611 22
www.theprince.com.au
l’Intercontinental The Rialto au cœur de Melbourne
Idéalement situé au cœur de Melbourne sur Collins Street, cet hôtel à la façade gothique classée est un exemple parfait de l'architecture « fin de siècle». Entièrement rénové et ré-ouvert en décembre 2008, l'Intercontinental The Rialto présente un surprenant contraste entre son bâtiment historique et son intérieur au décor très contemporain. Nous vous conseillons la suite 602 dotée d’un grand salon et d’une terrasse intérieure privée, en plein soleil. Sur le toit de l’hôtel une piscine avec jacuzzi et sauna ainsi qu’une salle de Gym avec vue sur toute la ville. Dans le jardin suspendu attenant à la piscine deux adorables ruches colorées offrent un miel sublime, servi au petit déjeuner des résidents de passage.
Le restaurant de l’hôtel Alluvia dont nous vous parlons ci dessus est un restaurant gastronomique proposant une cuisine australienne moderne avec quelques influences européennes et asiatiques. Attenant à ce restaurant, un bar à vin « le Rialto » et le bar Market Lane réputé pour ses cocktails sophistiqués. Puis, donnant sur la rue, se trouve un bistrot Italien qui se remplit au fil des journées de business people.
The Rialto -495 Collins Street - Melbourne - Tél : +61 3 9620 9111
Séjour 9 jours / 6 nuits au départ de Paris, sur Qatar Airways, hébergement à l’Intercontinental The Rialto : à partir de 2560 € TTC.
Inclus : les vols Paris / Melbourne via Doha, l’hébergement à Melbourne à l’Intercontinental The Rialto, les transferts privés, la visite guidée de Melbourne, les taxes aéroport.
Non inclus : les repas, les assurances, les visas australiens (15 $ australiens par personne), les dépenses personnelles.
Autres excursions sur demande. Ce programme est une idée de séjour, que nous pouvons adapter sur mesure.

OFFICE DU TOURISME VICTORIA -MELBOURNE
www.visitmelbourne.com
Légendes 1ere photo : Qatar - 2ème photo : Cutler - 3eme photo : bistro guillaume - 4eme photo : Rialto - 5ème photo : circa prince.

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