Sur la côte sauvage de l’ouest irlandais, dans la ville de Ballina, une petite distillerie fait un choix rare aujourd’hui : prendre le temps. Avec le lancement de ses deux premiers single malt, BALLINA signe une arrivée singulière dans le paysage du whiskey irlandais.
Une démarche guidée par un ancrage profond dans son territoire, une production en small batch et une approche volontairement limitée, pensée pour garantir précision, qualité et caractère.
BALLINA, c’est aussi une équipe engagée, qui supervise l’ensemble du processus : du brassage à la distillation, jusqu’à la maturation et l’embouteillage. Ici, pas de production industrielle. Les volumes sont limités, et les décisions sont prises au plus près du produit. Ce fonctionnement permet de préserver une approche exigeante et cohérente, fidèle aux valeurs fondatrices de la marque : authenticité, savoir-faire artisanal, fierté de ses racines irlandaises et de son ancrage à Ballina.
Le choix du "Slow Whiskey" :
À contre-courant des logiques d’accélération, Ballina revendique une approche plus lente, profondément ancrée dans son territoire. La distillerie privilégie notamment l’utilisation de 100 % d’orge maltée irlandaise, sélectionnée avec soin pour préserver l’authenticité et la typicité de ses whiskeys. Le temps est considéré comme un ingrédient à part entière : fermentation prolongée distillation maîtrisée maturation patiente en small batch Chaque whiskey évolue à son rythme, sans compromis. Cette temporalité assumée permet de révéler des profils aromatiques plus précis, plus nuancés.
Dúbailte : double distillation, double fûts.
Dúbailte, qui signifie « double » en gaélique irlandais, tire son nom de sa double distillation ainsi que de sa maturation en double fût, associant des fûts de bourbon (55 %) et de sherry
Oloroso (45 %). Ce whiskey équilibré se révèle doux, riche et complexe.
Nez : Léger, avec une douceur miellée et des touches de pomme verte, de poire et de melon miel.
Bouche : Riche et souple, avec des notes de vanille et de caramel au beurre qui évoluent vers des arômes de Xérès, de fruits secs et d’épices douces comme la cannelle et la muscade, rehaussées d’une saveur de noisette.
Finale : Notes persistantes de noix et de miel.
Suggestions de sevice : Nature - Whiskey ginger - Whisley sour.
Double distillation, Double fûts - 70 cl - 43% - PVC : 49,90 €.
Triarach : Triple Wood
Triarach qui signifie « triple » en gaélique irlandais repose sur une triple distillation. Vieilli dans une combinaison de fûts de bourbon (50 %), de sherry Oloroso (40 %) et de Porto rubis (10 %), cet assemblage met en valeur les notes propres à chacun de ces fûts.
Nez : Prunes compotées et poires pochées avec une pointe d'épices de Noël.
Bouche : Riche et onctueuse, marquée par une succession de nuances aromatiques. L’attaque révèle des notes de prune et de caramel, mêlées à des arômes de figues et de dattes, avec une touche de noix.
Final : Corsée, marquée de gâteau à la banane et d’une légère note épicée persistante.
Suggestions de service : Nature - Soda à la rhubarbe - Irish Manhattan.
Triarach Triple Wood - 70 cl - 43% - PVC : 59,90 €.
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