Meilleur restaurant haute gastronomie Paris

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La haute gastronomie s'illustre entre autre par une présentation irréprochable, des préparations élaborées et des chefs de renom. Ce sont notamment les grands critiques, comme Michelin ou Gault et Millau, qui accordent le titre de Haute gastronomie aux établissements ; c'est donc de ce fait plus une reconnaissance critique qu'un type de cuisine.

Cette distinction caractérisait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine riche et élaborée, de tendance classique, inspirée de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes revisitées côtoient alors les inventions du grand chef Auguste Escoffier, dont le guide culinaire à destination des apprentis et des chefs inspirera durablement plusieurs générations de cuisiniers. La Haute cuisine synonyme de luxe incarne pour l'époque un certain esprit de la France, de la richesse de son territoire, de son savoir vivre et de sa culture.

Nouvelle cuisine

L’émergence dans les années quatre-vingt-dix d'une autre cuisine, qui s'appuie sur des techniques innovantes de cuisine, désignée comme moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une assimilation de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments entre eux. À cela s'accentue la pratique de la cuisine dite fusion, reflet de la pluralité des échanges dans un monde multiculturel. Mais également, la redécouverte de recettes régionales et de produits oubliés, qui contribuent au renouveau de la Haute cuisine comme nous la connaissons actuellement.

Par ailleurs la volonté généralisée d’une cuisine généreuse et respectueuse de la santé, tout comme le profond questionnement qui émerge concernant les processus industriels de fabrication de la production alimentaire, bouscule sur sa base,  les cercles de la haute cuisine. Certains grands chefs se tournent alors vers des cuisines végétariennes, et que d'autres cultivent jardin et élévage, destinés exclusivement à leur restaurant et leurs préparations culinaires … Ils replacent ainsi la qualité au coeur de leur métier et de leur cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

La pratique de la cuisine gastronomique exige une rigueur quasi-scientifique, qui laisse peu de place à l'à peu près. Chaque plat sera testé, étudié, mesuré, avant d’être disponible sur les cartes du restaurant. Fruits d'essais et de recherches multiples, les préparations créées par les grands cuisiniers actuels sont des assemblages complexes de saveurs, de textures, et de produits parfois rares.  

Florale ou fruitée, fumée ou épicée, vaporeuse ou croquante, fluide ou liquoreuse, tous les parfums, toutes les matières, toutes les saveurs cohabitent dans la Haute cuisine. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations de saison sans cesse renouvelées … Vivez une expérience unique, dans des lieux d’exception.

Meilleur restaurant haute gastronomie Paris

Autres pages : meilleur restaurant haute gastronomie Bordeaux - meilleur restaurant gastronomique Lyon - restaurant haute gastronomie Paris - restaurants haute gastronomie Bordeaux - sélection restaurant gastronomique Montpellier - sélection restaurant haute gastronomie Montpellier - restaurant gastronomique Lyon - sélection restaurant gastronomique Bordeaux - restaurant haute gastronomie Nantes