Restaurant haute gastronomie Nantes
La haute gastronomie, grande cuisine, haute cuisine
La haute gastronomie s'illustre notamment par une présentation irréprochable, des préparations complexes et des chefs prestigieux. Ce sont notamment les critiques culinaires, tels que Michelin ou Gault et Millau, qui accordent la distinction de Grande cuisine aux chefs ; c'est donc de ce fait plus une reconnaissance qu'un type de cuisine.
Cette appellation évoquait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine riche et gourmande, souvent classique, inspirée de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes revisitées côtoient alors les inventions du maître Auguste Escoffier, dont le guide culinaire à destination des apprentis et des chefs influença profondément plusieurs générations de cuisiniers. La Grande cuisine synonyme de luxe figure à l’époque l'esprit du goût français, de la diversité de ses terroirs, de son savoir vivre et de sa culture.
Nouvelle cuisine
L'apparition dans les années 90 de la nouvelle cuisine, qui utilise des techniques inédites de cuisine, dite moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une assimilation de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments. En même temps s'accentue la pratique de la cuisine fusion, figure de la multiplication des échanges dans un monde globalisé. Mais également, la résurgence de produits jusqu'ici laissez pour compte et de recettes issues des terroirs, qui contribuent au renouveau de la haute gastronomie comme nous la connaissons aujourd’hui.
L’exigence contemporaine d’une cuisine savoureuse mais aussi saine, ainsi que le profond questionnement qui s'accentue aujourd'hui concernant les processus industriels de fabrication de la production alimentaire, frappe, le cercle des grands chefs. Certains cuisiniers s'orientent alors vers des préparations plus végétariennes, et que d'autres ont leur propre jardin et élevage, destinés essentiellement à leurs préparations culinaires … Ils replacent ainsi la qualité du produit au coeur de leur recherche et de leur cuisine.
La haute gastronomie, art de la précision
Pratiquer la cuisine gastronomique impose une rigueur quasi-scientifique, et qui laisse peu de place à l'à peu près. Chaque plat sera évalué, étudié, mesuré, avant d’être proposé aux gourmets sur les cartes du restaurant. Résultats de tâtonnements et de recherches multiples, les recettes créées par les grands maîtres du moment sont des compositions complexes de saveurs, de textures, et de produits parfois rares.
Florale ou fruitée, fumée ou épicée, croquante ou vaporeuse, fluide ou liquoreuse, toutes les saveurs, toutes les matières, tous les parfums habitent la haute gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs cartes de saison constamment renouvelées … Vivez dans ces lieux hors norme, une expérience unique.
Restaurant haute gastronomie Nantes
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