Sélection restaurant gastronomique Montpellier



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La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine



La grande cuisine s'illustre notamment par des préparations élaborées, une présentation soignée et des chefs prestigieux. Ce sont notamment les grands critiques culinaires, comme Michelin ou Gault et Millau, qui octroient le titre de Haute cuisine aux restaurants ; c'est donc de ce fait plus une distinction qu'un type de cuisine.

Cette appellation caractérisait, jusque dans les années 70, une cuisine particulièrement riche et gourmande, souvent classique, proche de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes améliorées côtoient alors les inventions du maître Auguste Escoffier, dont l'ouvrage sur la cuisine destiné à l'ensemble des cuisiniers et des apprentis inspirera durablement plusieurs générations de futurs grands chefs. La Grande cuisine synonyme de luxe figure à l’époque un certain esprit du goût à la française, riche des produits de son territoire, de son savoir vivre et de sa culture.

Nouvelle cuisine



L’émergence dans les années 90 d'une autre cuisine, qui s'appuie sur des techniques inhabituelles de cuisine, dite également moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une appropriation de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments. Parallèlement à cela s'accentue la tendance de la cuisine fusion, figure de la multiplication des échanges dans un monde globalisé. Mais également, la redécouverte de produits négligés et de recettes régionales, qui participent au renouveau de la Haute cuisine comme nous la connaissons actuellement.

Par ailleurs l’exigence contemporaine d’une cuisine savoureuse mais aussi respectueuse de la santé, ainsi que les doutes et le questionnement actuel qui s'accentue aujourd'hui concernant les processus industriels de fabrication de la production agro-alimentaire, anime aussi,  les cercles de la haute cuisine. Certains chefs s'orientent dès lors vers des préparations plus végétariennes, quand d’autres cultivent leur propre jardin et développe un élevage, destinés essentiellement à leur restaurant et leurs préparations culinaires … Ils replacent ainsi la qualité du produit au coeur de leur recherche et de leur art.

La haute gastronomie, art de la précision



Pratiquer la cuisine gastronomique exige une rigueur quasi-scientifique, et qui laisse peu de place à l’approximation. Chacun des mets sera testé, mesuré, étudié, avant d’être proposé sur les cartes du restaurant. Fruits de tâtonnements et de recherches, les recettes créées par les grands maîtres sont des compositions extrêmement complexes de saveurs, de textures, et de produits parfois rares.  

Florale ou fruitée, épicée ou fumée, croquante ou vaporeuse, fluide ou liquoreuse, toutes les saveurs, toutes les matières, tous les parfums cohabitent dans la grande cuisine. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs cartes de saison constamment renouvelées … Vivez une expérience inoubliable, dans ces lieux hors norme.

Sélection restaurant gastronomique Montpellier

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