Meilleur restaurant haute gastronomie Bordeaux



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La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine



La haute gastronomie s'illustre notamment par des préparations élaborées, une présentation irréprochable et des chefs de renom. Ce sont notamment les critiques culinaires, comme Gault et Millau ou Michelin, qui octroient le titre de Haute gastronomie aux restaurants ; c'est donc de ce fait plus une distinction qu'un type de cuisine en particulier.

Cette appellation évoquait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine riche et gourmande, souvent classique, proche de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes améliorées côtoient alors les inventions d’Auguste Escoffier, dont le guide culinaire destiné à l'ensemble des chefs et des apprentis marquera durablement plusieurs générations de chefs. La gastronomie synonyme de luxe symbolise à l’époque un certain esprit du goût français, de la richesse de son territoire, de son savoir vivre et de son raffinement.

Nouvelle cuisine



Le développement dans les années quatre-vingt-dix d'une autre cuisine, qui utilise des techniques innovantes de cuisine, dite moléculaire, symbolise le passage de cette cuisine vers une connaissance de la matière culinaire, comme alchimie et chimie des aliments entre eux. En même temps s'accentue la tendance de la cuisine dite fusion, reflet de la pluralité des échanges dans un monde globalisé. De même, la résurgence de recettes issues des terroirs et de produits négligés, qui participent au renouveau de la Grande cuisine comme nous la connaissons aujourd’hui.

Par ailleurs l’exigence contemporaine d’une cuisine savoureuse mais respectueuse de la santé, ainsi que les doutes et le questionnement actuel qui émerge au sujet de les processus industriels de fabrication de la production agro-alimentaire, frappe,  le monde de la haute gastronomie. Certains cuisiniers s'orientent dès lors vers des cuisines végétariennes, et que d'autres ont leur propre jardin et élevage, destinés essentiellement à la carte de leurs menus culinaires … Replaçant ainsi la qualité du produit au coeur de leur pratique et de leur art.

La haute gastronomie, art de la précision



La pratique de la cuisine gastronomique impose une rigueur quasi-scientifique, où il n'y a pas de place à l’approximation. Chaque mets est mesuré, étudié, évalué, avant d’être proposé sur les cartes du restaurant. Résultats de nombreuses recherches, les plats élaborés par les grands chefs sont des assemblages complexes de saveurs, de textures, et de produits parfois rares.  

Florale ou fruitée, fumée ou épicée, croquante ou vaporeuse, liquoreuse ou fluide, toutes les saveurs, toutes les matières, tous les parfums cohabitent dans la gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs cartes de saison régulièrement repensées … Vivez dans ces lieux hors norme, une expérience inoubliable.

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