Restaurants haute gastronomie Bordeaux



image restaurants haute gastronomie Bordeaux

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine



La grande cuisine s'illustre notamment par des plats d'une grande complexité, une présentation méticuleuse et des chefs célèbres. Ce sont en général les critiques culinaires, comme Michelin ou Gault et Millau, qui octroient le titre de Grande gastronomie aux établissements ; c'est donc de ce fait plus une distinction qu'un type de cuisine en particulier.

Cette distinction désignait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine particulièrement riche et généreuse, plutôt classique, proche de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes revisitées côtoient alors les inventions d’Auguste Escoffier, dont le guide culinaire à destination des cuisiniers et des apprentis marquera durablement plusieurs générations de chefs de cuisine. La gastronomie apparentée au luxe symbolise à l’époque l'esprit de la France, riche des produits de ses terroirs, de son savoir vivre et du raffinement de sa culture.

Nouvelle cuisine



L’émergence dans les années 90 d'une nouvelle cuisine, qui développe des techniques inédites de cuisine, désignée comme moléculaire, symbolise le passage de cette cuisine vers une appropriation de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments. À cela s'agrège la diffusion de la cuisine dite fusion, à l'image de la profusion des interrelations dans un monde globalisé. Egalement, la résurgence de recettes issues des terroirs et de tout un ensemble de produits oubliés, qui contribuent au renouvellement de la Haute cuisine comme nous la connaissons aujourd’hui.

Par ailleurs l’exigence contemporaine d’une cuisine savoureuse mais saine, tout comme le profond questionnement qui émerge au sujet de l’industrialisation de la production agro-alimentaire, anime aussi,  le cercle de la haute gastronomie. Certains cuisiniers s'orientent alors vers des cuisines plus végétariennes, et que d'autres cultivent leur propre jardin et développe un élevage, destinés exclusivement à leurs préparations culinaires … Replaçant ainsi la qualité au centre de leur recherche et de leur art de la cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision



L'exercice de la Haute cuisine demande une rigueur quasi-scientifique, où il n'y a pas de place à l’approximation. Chacun des mets sera évalué, mesuré, étudié, avant d’être proposé aux gourmets sur mes menus. Fruits de nombreuses recherches, les plats développés par les grands maîtres sont des compositions complexes de textures, de saveurs, et de produits parfois rares.  

Florale ou fruitée, épicée ou fumée, vaporeuse ou croquante, liquoreuse ou fluide, tous les parfums, toutes les matières, toutes les saveurs cohabitent dans la Haute cuisine. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations saisonnières constamment recomposées … Vivez une expérience inoubliable, dans des lieux d’exception.

Restaurants haute gastronomie Bordeaux

Autres pages : restaurants haute gastronomie Paris - meilleur restaurant gastronomique Marseille - restaurant haute gastronomie Montpellier - sélection restaurant gastronomique Bordeaux - sélection restaurant gastronomique Toulouse - restaurants haute gastronomie Toulouse - restaurants gastronomiques Paris - restaurant gastronomique Montpellier - sélection restaurant haute gastronomie Bordeaux