Lucas Carton à Paris

Le restaurant Lucas Carton a tourné la page de l'époque Alain Senderens et redevient Lucas Carton en novembre 2013 en retrouvant son cadre d'origine en 2015.
Alain Senderens avait débaptisé le restaurant après les transformations de la décoration modernisée par Noé Duchaufour Lawrence à l'été 2005.
L'église de La Madeleine veille sur ce monument de la Haute Gastronomie : Lucas-Carton.
Le chef Hugo Bourny remplace en mai 2021 le chef Julien Dumas qui a annoncé en mars 2021 son départ du restaurant où il était depuis janvier 2014.
Hugo Bourny a travaillé avec Arnaud Donckele de La Vague d'Or à Saint-Tropez, avec Anne-Sophie Pic à Valence à partir de 2015, et depuis 2019 en qualité de chef exécutif d'Hélène Darroze à Paris.
Selon la saison la nouvelle carte du restaurant Lucas Carton annonce La tomate de Laurent Berrurier, crème crue fumée à la marjolaine et vinaigre Pedro Ximénès ; la courgette en fine tartelette de Roland Rigault lieu de ligne mariné, glace aux jeunes pousses d’épicéa ; le foie gras de Robert Dupérier fin gel de shiso rouge, betteraves, sobacha et poivre de Tasmanie ; la crevette impériale des Marais poitevin
bouillon minute aux feuilles de bergamote ; le Saint-Pierre de Marie Bercegeay bouillon de pommes aux feuilles d’agrumes, variation de céleris, citron Kabosu maturé sur l’arbre ; la lotte frottée au Katsuobushi et affinée 5 jours émulsion de thé fumé, brocoli au poivre de Phu Quoc, chou kale et lard de Saint-Géry ; la volaille du Perche de Stéphanie Leveau
contisée à l’ail noir, artichaut fermenté, huile de fleur d’ail et cardamome noire ; ou le pigeonneau de la famille Boga grué de cacao de Sao Tomé, aubergine, whisky Ardbeg Ultimate, consommé fumé.
Pour le dessert, le chef pâtissier Jordan Talbot annonce la framboise d’Anne-Sophie Morisseau, siphon à la rose, sorbet au sureau à la liqueur Saint-Germain ; le chocolat grand cru du Vénézuela de Nicolas Berger, mousse légère, crème glacée à la vanille grillée, grué de cacao ; ou le cassis et les fraises des bois noix de coco en différentes textures, jus aux feuilles et bourgeons de cassis, huile d’olive.

Pour le déjeuner formule à 75Euro ; le menu à 95Euro en 4 services est servi en semaine.
A la carte du restaurant Lucas Carton compter environ de 160Euro à 250Euro.
Menus à 135Euro en 5 services, et à 185Euro en 7 services.
Service de 12h à 14h45 et de 19h30 jusqu'à 22h.
Accueil et service de grande maison.
La carte des vins, sous la Direction de Marc-Antonio Sassi, est riche d'environ 1500 références.

La splendide décoration classée des boiseries Art-Nouveau de la salle du restaurant Lucas Carton est signée Planel, dans le style de Majorelle, avec des grands miroirs à têtes de femmes et cernés de végétaux est accompagnée de touches modernes.
Trois salons particuliers sur demande, l'un pour 8 personnes et deux pour 12 personnes chacun qui peuvent être réunis.

Au premier étage on trouve "Le Marché de Lucas" qui remplace "Le Passage", un salon avec un bar-comptoir pour grignoter rapidement des plats en petites portions issus de la cuisine.
Déjeuner à 45Euro, dîner à 52Euro ; du mardi au samedi ; de 12h à 14h15 et de 19h30 à 22h15.
Réservation : 01 42 65 56 66.

Réservation indispensable.