128, rue du faubourg Saint Martin 75010 PARIS 10ème

Gare de l'Est
Commentaires sur le restaurant Fugue
Le restaurant Fugue ouvert en octobre 2024 est entre les mains du chef Hitoshi Minatani et de Victor Baraton-Dorat.
Selon la saison la carte du restaurant Fugue annonce la Vichyssoise, Toast, Huile de laurier ; les Tranches d’échine de cochon, Crème d’anchois ; les Petits pois, Tomates cerises, Pois gourmands, Burrata, Olives Taggiasche, Crumble parmesan ; la Galantine de canard/foie gras/pruneaux, Moutarde, Endives ; le Tataki de bonite, Gaspacho, Boulgour, Shiso. Fleur de courgette farcie, Langoustines, Bisque de langoustine, Fèves ; les Tempuras et salade de haricots verts , Crème de petits pois, Feta, Vierge ; le Filet d’églefin, Risotto de langues d’oiseau/courgettes, Sauce marinière ; l'Aubergine sicilienne rôtie, Condiment cacahuète, Ajo blanco, Cerises, Coriandre. Merlu, Toast, Gnocchis, Tomates cerises, Condiment poulpe, Sauce safranée ; le Filet de canette, Légumes d’été, Caviar d’aubergine fumée, Sauce échalote ; la Pluma de cochon ibérique, Haricots verts, Lard fumé, N’duja, Crèmé d’anchois, Moules.
Pour le dessert, la Profiterole, Glace cannelle/tonka ;le Vacherin, Pêche, Nectarine, Glace livèche, Basilic ; les Cerises jubilé, Glace vanille, Tuile ; la Tartelette aux fraises, Crème de noisette, Rhubarbe, Glace oseille/menthe.
Pour déjeuner dans le restaurant Fugue formule à 25Euro et menu à 30Euro.
Menu découverte du restaurant Fugue en 5 temps à 70Euro servi le soir et le samedi midi.
Service de 12h à 14h et de 19h30 à 22h15.
Réservation conseillée.
Selon la saison la carte du restaurant Fugue annonce la Vichyssoise, Toast, Huile de laurier ; les Tranches d’échine de cochon, Crème d’anchois ; les Petits pois, Tomates cerises, Pois gourmands, Burrata, Olives Taggiasche, Crumble parmesan ; la Galantine de canard/foie gras/pruneaux, Moutarde, Endives ; le Tataki de bonite, Gaspacho, Boulgour, Shiso. Fleur de courgette farcie, Langoustines, Bisque de langoustine, Fèves ; les Tempuras et salade de haricots verts , Crème de petits pois, Feta, Vierge ; le Filet d’églefin, Risotto de langues d’oiseau/courgettes, Sauce marinière ; l'Aubergine sicilienne rôtie, Condiment cacahuète, Ajo blanco, Cerises, Coriandre. Merlu, Toast, Gnocchis, Tomates cerises, Condiment poulpe, Sauce safranée ; le Filet de canette, Légumes d’été, Caviar d’aubergine fumée, Sauce échalote ; la Pluma de cochon ibérique, Haricots verts, Lard fumé, N’duja, Crèmé d’anchois, Moules.
Pour le dessert, la Profiterole, Glace cannelle/tonka ;le Vacherin, Pêche, Nectarine, Glace livèche, Basilic ; les Cerises jubilé, Glace vanille, Tuile ; la Tartelette aux fraises, Crème de noisette, Rhubarbe, Glace oseille/menthe.
Pour déjeuner dans le restaurant Fugue formule à 25Euro et menu à 30Euro.
Menu découverte du restaurant Fugue en 5 temps à 70Euro servi le soir et le samedi midi.
Service de 12h à 14h et de 19h30 à 22h15.
Réservation conseillée.