Par Alain Fusion
A deux pas de la gare de l'Est depuis octobre 2024, le
restaurant Fugue du
chef Hitoshi Minatani en cuisine et de
Victor Baraton-Dorat à l'accueil et au service, propose une exquise cuisine de tradition française.
Dans une salle épurée entre mur de pierre et mur blanc, les clients prennent place devant les tables en bois où sont servis les recettes du moment.
Selon la saison la carte annonce la délicate salade de haricots verts, sauce sésame et nectarine ; la pâte fraiche sur un effiloché de lapin/volaille et mayonnaise à l'ail noir ; la gaufre de sarrasin avec oeuf parfait, plus champignons sautés, Bleu d'Auvergne et roquette ; la tendre paupiette de volaille jaune avec sauce basquaise et riz pilaf.
Pour le dessert, les plus gourmands se laissent tenter par la Profiterole avec glace cannelle/tonka ; la délicieuse Tartelette aux fraises à la crème de noisette, plus rhubarbe et glace oseille/menthe ; le Clafoutis de cerise et glace vanille.
Pour déjeuner la formule à 25 euros et le menu à 30 euros sont de bonnes affaires.
Servi le soir et le samedi midi le menu découverte en 5 temps à 70 euros à la faveur des gourmets.
Service de 12h à 14h et de 19h30 à 22h15, sauf dimanche, lundi, mardi midi et mercredi midi.
Une petite salle est privatisable avant la cuisine.
Aux beaux jours, deux tables sont posées en terrasse.
Restaurant Fugue
128, rue du Faubourg Saint Martin - 75010 Paris - tel 09 54 94 96 68
Juillet 2025
