Par Georges Kouassi
Babi est d’abord l’histoire de l’amitié entre deux jeunes gens passionnés de vin et de gastronomie.
Jérémie Taché, en salle, et
Néo Guerin, en cuisine, se sont rencontrés lors de leur expérience chez le réputé restaurant étoilé Shabour.
Deux ans plus tard, le 8 août 2025, ils ont ouvert Babi où ils proposent de créatives et délicieuses assiettes élaborées dans un esprit de fusion par le talentueux Néo qu’ils font dialoguer avec des vins de caractère français et de vignobles étrangers sélectionnés avec un grand soin par Jérémie.
Venus découvrir l’établissement en cet agréable dernier jour de juillet, on est d’abord séduits par l’accueil chaleureux et le décor signé
Emma Collet et Thomas Diettert, fondateurs du ONO Studio : grande baie vitrée qui s’ouvre sur la rue, comptoir en granit, cuisine ouverte, pierre apparente,…
Tout en sirotant un « Keush », épatant vin blanc pétillant d’Arménie, on se régale, en amuse-bouche, d’une savoureuse « Tapita » (Pain Pita, pesto de figue, labné, pistache, pignons de pin, basilic, menthe, paprika fumé, jalapenos) et d’un subtil « Thonste » (thon mariné, avec de la cannelle, sauce soja, gingembre, base de de confiture de piment, pain toasté).
On se délecte ensuite d’un succulent « Black & White » (pâtes fraîches à l’encre de seiche, huile d’olive, sauce soja, citron, gingembre, chipirones, pâte de riz, émulsion basilic thaï et citronnelle) et d’une inventive « Shakshouquette » (base de chakchouka relevée avec du gochujang-condiment fermenté coréen-, chouquette à la française, œuf parfait à l’intérieur), plat signature.
On poursuit ce voyage gastronomique avec l’exquis « Trente-Six-Heures », autre plat signature (poitrine de porc cuite sous vide pendant 36 heures, mariné dans du miso rouge, frite avec une chapelure Panko, jus de viande corsé, purée de cresson, sucrine, huile pimentée).
Pour le plaisir, on citera les autres enthousiasmantes suggestions, la carte évoluant toutes les semaines, au fil de l’inspiration du chef et de la saisonnalité des produits : « Oniobergine » (Aubergine, Yakitori, Tomate), « Nectar Bleu » (Nectarine, Bleu d’Auvergne, Poivre Fumé), « Pépère Claude » (Maigre, Melon, Porto Blanc), « Smash Gambas » (Gambas, Kimchi, Leche Verde), « Toronato » (Taureau, Crème Thon, Pecorino), « César MXXVI » (Volaille, Parmesan, Jus de Pain).
On termine en toute gourmandise avec des desserts aux audacieuses et réussies alliances de saveurs : « Tatatatin » (sablé à la noix de pécan, abricot, prune rôtie, caramel à l’anchois, crème fouettée à la vanille), « Babka Perdue » (brioche polonaise tressée au chocolat, travaillée façon pain perdu, crème glacée à la vanille de Madagascar et à l’échalote noire).
On s’empresse de réserver.
On recommandera également de faire un tour dans
La Cave que Jérémie et Néo ont ouverte depuis le 15 juin attenante au restaurant, où les amateurs trouveront leur bonheur parmi les 380 références de vins de France et du monde.
Jours d’ouverture du mardi au samedi de 19h à 22h30 - Vendredi et samedi de 12h à 13h30.
Fermé lundi et dimanche.
Carte : de 50 à 60 €.
Menu dégustation en 5 étapes à 94 €. Accor mets-vins (5 verres) à 49 €.
Babi
11, rue Mandar - 75002 Paris - Tél : 06 31 66 39 28
Août 2026
