Par Georges Kouassi
Après dix ans,
Florent Piard, toujours désireux de proposer des plats conçus uniquement avec des produits de terroir livrés, en circuit court, par des producteurs engagés, réinvente son restaurant devenu ainsi
Les Résistants-Le Bistrot pour proposer, dans le même esprit, une généreuse cuisine. Il a fait appel au
chef Igor Bulanda, tombé dans la marmite dès son enfance, qui revisite avec talent des plats de la tradition bistrotière. La carte, courte, évolue au rythme des saisons, des arrivages et de l’inspiration du chef.
Chaleureusement accueillis en cet agréable soir de juillet par
Aurélien Despinsasse, le sommelier et directeur de l’établissement, on est séduits par le décor : salle lumineuse aux grandes baies vitrées et à la belle hauteur sous plafond, pierre apparente, parquet, tables bistrot, cuisine ouverte sur la seconde salle située à l’étage,…
On apprécie d’abord, en amuse-bouche à partager, un enthousiasmant « DIP » (Focaccia chaude réalisée avec une base de pomme de terre, onctueuse crème de carottes rôties, huile d’herbes fraîches, pickles de graines de moutarde, graines de fenouil, sauce salsa verde, gel citron fermenté) et un savoureux « Crispy Boudin », servi sous forme de croquetas (mayonnaise à l’ail fermenté, pickles de navet), que l’on accompagne, sur le conseil judicieux d’Aurélien, d’un verre de « Bulles de Soif » de Terra Vita Vinum, excellent vin blanc pétillant de Loire avec beaucoup de rondeur.
On se délecte ensuite d’un exquis « Thon Germon du Guilvinec » (huile herbacée, beurre noisette, citron fermenté, kumquat) et d’une belle et goûteuse tranche de « Pâté en croûte » (cochon, fenouil, condiment poivre timut, pickles, amandes), avec un verre de blanc « Quille de Copains » au côté floral, parfait pour ces entrées.
Le chef proposait aussi deux autres alléchantes suggestions : « Poireaux de la ferme du Poder », « Tartare de Bœuf » (vinaigre jus de viande, aïoli, crumble de pain).
Les plats sont tout aussi délicieux : « Merlu de ligne de Guilvinec » à la cuisson parfaite (sauce vin oxydatif, fenouil, pickles d’oignons nouveaux, émulsion aillée), succulente « Pièce de bœuf Bretonne Pie Noire » (feuille à feuille de pommes de terre, jus de viande, cornichons).
Les « Gnocchi de pomme de terre Maïwen », troisième plat inscrit sur la carte, auraient sans nul doute ravi aussi nos papilles.
Les desserts, avec leur petite touche d’originalité, sont à la hauteur de cette gourmande partition : « Paris-Brest au sarrasin » (sarrasin praliné et soufflé), « Mousse au chocolat » (fleur de sel, huile d’olive, crumble aux amandes).
La sélection de vins bio et nature (900 références), travaillée depuis une décennie, permet de beaux accords.
On mentionnera aussi l’accueil et le service particulièrement attentionnés.
On s’empresse de réserver.
Ouvert lundi au dimanche de 12h à 13h45 et de 19h à 21h30.
Carte de 52 à 63 €.
Formule déjeuner (du lundi au vendredi) : Entrée + Plat ou Plat + Dessert à 25 € - Entrée + Plat + Dessert à 29 €.
Les Résistants-Le Bistrot
16, rue du Château d’Eau - 75010 Paris - Tél : 01 84 16 19 73
Photos Armand Mayor
Juillet 2026
